你熟悉却又最陌生的酒

楼主: 时间:2019-06-17 08:55:24 点击:1269 回复:82
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  这是天涯酒徒三圣小庙的一个帖子,原帖已沉,以下是脱水贴。


  楼主好饮而不善饮。喜欢喝,但酒量小。自嘲我的快乐很廉价,别人一斤酒才能得到的快乐,我一两酒就得到了,快乐的成本很低。
  其实酒的魅力不在醉后,而是入口的一刹那,好比抽烟的美好不是抽完一支烟后的感觉,而是吐纳风云的抽烟过程。所以,酒量小,享受过程的时间就短了,美中不足。
  因为酒量小,所以给自己订了个规矩,三人以上不喝酒。久而久之,社会上的朋友都以为我真的不喝酒,只有几个要好的了解我好酒。
  好酒之人必爱好酒。而好酒在市面上难得一见了。过年了,去商场赚了一圈。不忍看呀。
  能喝的,真的喝不起,动辄上千。而那些几百元的,真的不能喝,更不用说几十,甚至几元一瓶的了。
  按说几百一瓶,你也该给点好酒了吧,毕竟酒水的成本那么低。一斤纯粮固态发酵的原酒也不过30元,加上你高白料酒瓶一个5块钱,三氧化铝瓶盖一个3块钱,木制酒盒20块,标贴、大箱等等附属物再加20,这还不到80,利润已经不止2倍3倍甚至4倍5倍,但就是不给好酒。无良啊。
  其实酒水的成本在酒这个商品中所占比例非常小。勾兑酒基本上比酒瓶酒盒便宜,消费者可以说是买椟还珠。原酒其实也好不哪去。最气人的是,原酒现在也不纯粹,“串香”的原酒现在大行其道。
  所谓原酒,就是纯粮酿造,而为了压低成本,现在原酒商在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏,这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低,而且还检验不出来。
  酒,一定要喝纯粮原酒,而且杜绝香料。香料这个东西很害人,纯化学物,它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。原酒的味道就在配料上,比如喜欢香味浓点,就发酵时多放点豌豆。而香料,呵呵。
  可悲惨的是,我们在商场超市看到的,哪一瓶没有香料添加呢,唉。
  原酒要做出好酒确实也不容易,窖池是基础。因为勾兑酒主导市场,现在建窖池的师傅越来越少了,建窖池的师傅们都有传承,而且建窖池的基本不造酒。
  一个好工匠建出的窖池,你找清华土木工程系的学霸比着做,弄出来还是不如人家老师傅的好。
  好在哪呢?
  好在你压窖同样的粮食,同样的数量,同样的时间,但出池后蒸馏出来时,出酒量就没人家多,酒精度就没人家高,口感就没人家醇。
  这就是传承,不服不行。

打赏

136 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | | 楼主 | 埋红包
楼主发言:68次 发图:0张 | 添加到话题 |
楼主 时间:2019-06-17 09:07:52
  一般一个池子出酒500到600斤左右,蒸馏时要“掐酒”,意思就是分段,头一百斤叫酒头,度数最高,70度以上,而后200斤度数在60上下,再往后叫酒尾,度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下,调制到50度左右,然后用陶或瓷灌装起来,放在恒温,背阳处,搁置2到3年,就是我认为可以喝的“好酒”。
  现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求,添加不同香料,直接卖给酒厂。
  酒厂用这些原酒来勾兑产品。
  哪怕是酒精勾兑的低档酒,也会放一些原酒进去,不然真的没有酒味,不同之处不过就是添加原酒的多少而已。所以一个酒厂说我的如何如何好,无外乎多加了几毛钱的原酒,大部分还是酒精和纯净水。
  纯净水是最近二十年所有酒厂的标准配置。因此哪个酒厂说我们酒好是因为水质好,觉得是谎言。
  原酒遇到水,会立即变得混浊。非常混浊。
  九十年代有人发明了一种过滤器解决了这个问题,申请了专利,发了大财。
  最近二十年以来,准确说应该是97年以后,酒厂就都直接用纯净水勾兑了。什么旁边有条河,院里有口井,都是骗人的鬼话。

  说到好酒,到底啥样的可称之为好酒呢?如果仅说口感还真的没法描述。描述口感的词汇太少了,什么入口棉软,什么柔,等等,很是虚无,不准确。例如咱们一般说酸甜苦辣,最多的变化无外乎微甜微辣,或很甜狠辣等等,而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达,真的是妙处难与君说。
  但好酒可以有几个标准,我觉得好酒应该符合以下条件。
  一由初入口到沉醉,整个过程不觉得苦。
  二由沉醉到清醒头不疼
  三口不干
  四不心慌
  五酒醒后精神抖擞。
  六不管醉成啥样子,哪怕吐了,满口也没有酒肉臭,而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。
  以上种种缺一不可。这些条件都符合了,不管口感如何,我觉得都可以称之为好酒。
  而基本上纯粮酿造的原酒,窖存个两三年,都能符合以上条件。
  其实原酒不贵,成本不高,之所以现在酒类市场如此畸形,也是商品经济发展过程中的必经过程。
  现在的酒厂基本不产原酒,去年某上市酒类企业公报的乌龙事件,大家都知道,第一梯队的著名酒厂尚且如此,更何况那些个中小企业呢。
  大酒厂窖池是有的,但出的原酒基本用在高端产品上,而且也不一定够用,外购是必须的。
  而一些中小酒厂,你去考察也会看到有多少多少的窖池,但问题是,那些窖池其实另有其主。
  现在酒厂的窖池一是整体出租,一年多少钱,租给出酒的,人家想卖哪和酒厂没关系。
  二是在建厂是就把地租出去,出酒的自建窖池,以租金抵建设成本。
  为什么会这样?
  一出酒的技术含量很低,基本上以家庭为单位生产经营。你招几个工人,干上两年就另立山头了,所以普遍规模小,,而且资金周转周期长,利润较低。虽然也有一两倍,但相对成品酒就不能同日而语了,所以他们没有资金 也没有足够的人力。他们办不下来生产许可证。因此只能依附于有证的酒厂,而酒厂更划算,产原酒不如买原酒,所以自己根本不产,而酒厂的证里有此项不用又可惜所以租出去还有钱赚。
  为什么做原酒的要依附于酒厂说的还不透彻,再细说一下,关键一在资金周转慢。二在原酒散卖的渠道窄。
  原酒生产的利润很高,2到3倍,但周转慢,为什么呢?因为一池子粮食压进去半年才见能见到钱,所以利润高但规模小。但要想规模大,你得有足够的场地,还要有足够的成本,同时管理要求就高,一不小心,二十个池子造出十池子醋来就得不偿失了。
  而酒厂就不同,今天有订单,酒装出来明天就能见到钱。所以对于中低端酒来说虽然单瓶利润低但周转快,总体效益高,而做原酒的利润高但周转慢,总体效益低。
  就算前面的不在乎,那么销售也是问题,首先原酒运输是问题,一斤一斤的卖给消费者更是大问题,北京做了原酒到上海卖,谁卖?假如超市卖,一旦一缸酒放在场地,谁敢保证明天的还和今天的是同样品质?
  所以原酒生产者只能就近卖给酒厂,消化不完的卖给中间商,他们再卖往外地的原酒商。
  以上两点原因造成做原酒的只能是小规模的生产,为酒厂做原料加工。所以咱们目前没有一家企业是以做原酒做大的。
  酒厂企其实就三类,一类像阿迪达斯和苹果,只搞设计和销售,所有生产外包。
  二类像雅戈尔,自己生产但原材料靠采购。
  三类像肯德基,买炸鸡的自己有养鸡场。
我要评论
楼主 时间:2019-06-17 09:12:46
  那些由公司推出来做为品牌的酒,价位都订的高,但实际价格远远没那么……
  ————
  你说的很对,都很准确,勾兑很重要。但我表述的是另一种酒精勾兑。
  咱们这个帖子只是谈那些一般的中低端酒,那些咱老百姓喝的起的酒。那些天天喝名牌,一瓶上千的咱不讨论,他们也不看不是。呵呵。
  但你的发言中仅有一点有瑕疵,就是有关包装,其实很贵很贵的那几种酒包装成本反而不高。你知道的,其实好的高白料不比水晶的差,但为啥德州的水晶瓶卖的很贵噢。
  其实名酒厂对包装的品质要求高,甚至吹毛求疵,客观上造成报价较高,而最重要的是,这头几名都是国企,你懂得。确实花了很多钱,但买的是便宜东西。
  你还提出广告等等销售成本,这个提到了点子上,因为这就是为啥咱老百姓喝不上好酒的原因所在。这些我也会在以后表述我的看法,不一定对,一家之言,兼听则明。
  前面还有位老兄让我直接说哪个牌子的能喝,抱歉,这位哥哥,我这个帖子不会给任何一家做广告。
  更有位老兄说我谈的好像都是小作坊,我要坦白说,距我家最近的酒厂不足200米,而方圆50公里内,大小酒厂不低于400家,其中就有一家你在央视天天能看见广告,你在超市能看见专柜,全国酒友都知道的一家,白酒行业前五差不不多吧,老牌白酒上市国企。
  我说这些不代表我的帖子就是正确的,就是真理。毕竟我没从事过这个行业,只不过离得近有了解而已,我只能谈我个人的看法。
  而表达的冲动源于我习以为常的一些酒的认识,在别的城市和人聊起来,他们却很惊讶。我们喝酒从来是原酒,而且没有三年五年窖龄的拿出来都难为情,而且花钱也不多。但他们的惊讶表情让我有表述的冲动。
  “无商不奸”,更何况在一个没有信仰的社会里。道德只是一个高度,不要求每个人都能达到,法律是底线,谁也不能低于法律的规范。而现实貌似对人的行为、语言、甚至是思想都有法律的规范,但对某行业或产品却模模糊糊。
  酒企不管口号喊的多响亮,骨子里从没把酒当做酒卖,酒只是商品。
  从生产到销售,各个环节都追求“利益最大化”,这本无可厚非,但一段发展以后,这个目标扭曲了,或者说过份解读了,包涵了另一个含义是“成本更低化”。
  成本,没有最低,只有更低。由此而衍生出诸多的奇思妙想。想前面提到的“串香”型,就是这些无耻之徒的伟大发明。
  最无耻的是,他们无耻的不以自己的无耻行为而感到羞耻,反而无耻的沾沾自喜自己居然能无耻到更加的无耻。
  这种扭曲的经营思想主导酒类产销的各个环节,都积极的希望能短期赚大钱,由此使得市面上的酒类产品过度营销,可以说步步都是消费陷阱。
  举个例子,大品牌的高端开发酒绝不能喝。
  开发酒这个概念,我是耳熟能详,但多数人其实并不知道。最早搞这个经营的是国内酒业的老二,浓香白酒的老大。
  具体做法就是,引入外资来厂里开发子品牌,不管你是企业还是个人,只要拿钱来,取个名字就开卖。
  例如,大家知道有个x六x的酒,是五xx酒厂出品,但六和五这两个企业只是贸易关系,六出钱由五生产自己想要的产品,只是为了五的这个金字招牌。
  而现在更进一步,直接就是在金字招牌下面挂个副名,比如xx尊酒、xxx牌xx妙品,等等。
  消费者以为这是新产品呢,其实这只是开发商在酒厂开发的商品而已,与那款主力产品淡关系没有。
  而为什么这开发酒的高端产品不能喝呢?这就与开发商的经营有关系。
  开发商在开发某品牌时最少要开发三个品种,即高中低档。
  在招商的时候,他会给代理商限定进货时三种档次的搭配比例。
  例如,要求代理商首批拿货不低于50万,这其中高端酒不低于10万。同时给代理商一些折扣,例如50%的返利,或送一辆二十万的车什么的噱头来促使代理商接受这个条件,总之要达到的目的就是必须保证高端酒的比例。
  这50万中的40万中低端利润很低,让代理商以为真的“成本更低化”了,而那10万的高端,却可能利润是8万。而这8万就是开发商除去销售成本以外的纯利润。
  开发酒的高中低的产品确实有差别,但差别却不足以这么大。
  所以你如果经常消费低档酒,那么建议选大品牌的低端开发酒,多数情况物有所值。
  但有能力消费高档酒话,你就只和喝主力产品,茅x就茅x,五xx就五xx,只要挂着副名字的,坚决不买,不喝。
  一般这些酒都很会伪装,首先包装非常高级,让你以为比金字招牌的还高级,并且价格比那还便宜了两三百,甚至四五百。你还会以为,这是让利于民呢,这么大的企业还是有保障的吧,就是你这一犹豫,掏了钱,嗬,当了冤大头了。

  过去将近三十年里,酒类销售经过以下几个过程。
  一开始是卖广告,山东的秦池和孔府宴(这两个酒没有了,所以可以点名),就靠广告拉销售。
  后来卖价格,那个时候最贵的几个个大佬,也不过三百五百,已经与当时的经济发展不对称,尤其在南方沿海发达城市,一顿饭一两千很平常了,但酒钱不如两道菜,有钱花不出去。于是水xx一推出,价格直接搞到七百,立马在南边火了。从此,酒是越来越贵。
  再后来卖营销,就是开招商会,拉代理商。原来都是经销,谁都可以卖,现在搞独家代理,不仅利益有保护,而且还有价格优势,等等。反正那时候,这个方法很管用。
  再后来,卖商业贿赂。这个最早一批也最牛的一个,是安徽的高xx,起步在南京。原来酒店终端都是代销,普通利润。高xx改了规矩,一家一家的去签协议,要求买断经营,意思是酒店只卖高xx一个牌子的酒,论年高xx给酒店一笔钱叫“买断费”。酒店若不同意也没关系,那么给一小比“进店费”,总之一个回合下来,市场占有率是有了,大小酒店都有这个酒在卖。
  然后呢,在酒瓶盖里放5块钱,让消费者,尤其是公款消费者有小便宜可占(后来因为被查改为放美元),同时在包装上做暗记,让酒店服务员可以偷偷收起来到经销商处换钱,这样一来,店主、服务员、消费者都有利,一时风生水起。但几年以后,店主的胃口越来越大,服务员的回扣也越来越高,所以也渐渐式微,或者说恶化了。
  现在卖酒怎么卖呢?很复杂,下回慢慢聊。
  今天累了没更新,看到哥几个支持,就顺着昨天的再扒点。
  把“成本更低化”这个精神发挥到极致的,要说07年前后的东北一家酒老xx,一个著名演小品的做广告的。这个企业简直不是卖酒,可以说是在做金融了都。一瓶40度左右的低档酒卖到几千公里以外,零售居然才十块钱。卖到哪里哪里火,因为哪怕我们这里遍地酒厂的也干不过他,都没他便宜。
  那个时候酒水每度是4分钱左右,40度的酒一斤要1.6元的酒水钱,瓶子8毛,等等吧,大概算下来一瓶酒的物料成本就要5块,再加上均摊成本等,到终端起码还要转两次手,十块钱哪能卖呢,利润不够各环节赚的呀。
  而人家不仅够,还有广告拉动,而且开箱还有现金奖励,据说最牛时,一箱零售60块,开箱还送20。
  他们走的路子就是资本运作的方式,酒的销售只是承载现金流的工具。例如,白酒行业春天是淡季,做包装的荡口镇这个时候最萧条,老xx就在这个时候开始大量采购包装纸,然后放到印刷厂,当量足够大到够印刷厂每天开工不间断时,印刷厂会选择以最低的价格做他们的活,因为稳定,没有淡忘季也不用再拉别的业务,也不少赚。
  就这个大资本的方式,他的每一项的成本都是最低的。酒瓶酒盖酒盒酒精…………
  前面有朋友问我在那个地方,这个不方便说,说了也没意思。感谢大家的支持。
楼主 时间:2019-06-17 09:13:29
  前面还有一哥们有意思,他托酒厂的朋友买好酒,但买的并不如意。
  这个我说说,你的朋友应该不会骗你,给你的可能也确实是他认为的好酒。一般在酒厂工作的对好酒的认识是,一、灌到高档酒里的是好酒。二、原酒罐里的是好酒。
  而其实这都不算是。某个产品是卖高价的高档酒,但瓶里面的酒水可能与中低端的没区别,而且还添加了很多添加剂;而厂区的大酒罐他是打不开的,你见过酒厂院子里的大罐谁都能拿个杯子接几杯吗?所以他要弄原酒,只能是从大酒罐里抽出来,送到罐装车间的小酒罐时,才有机会从小酒罐里接酒,但勾兑就是在小酒罐里,所以也不行。
  但有种情况是可以的,就是这家酒厂酿原酒。在出酒时,是可以弄点出去的,但不是经常有。而且弄出去一般不会是酒头,也没有调制,同时新酒也呛口,不好喝。假如是这种酒你可以储存一下,过个一两年再喝。
  储存酒,其实名堂挺多。因为酒的品质是一直变化的,方法不好就变坏了。
  首先要用陶质或瓷质的器皿。但现在陶或瓷在烧治时用的有胶,有怪味,是绝对不能用的。比如,劣质的瓷砖地板,用拖把拖地后有腥味,明白了吧。所以我们一般找本地产的,外观很丑,很难看,但就是胶泥和水,很干净,没异味。
  所以,选时要注意,不是好看,名贵就好用。
  实在不行就用玻璃,哪怕用玻璃瓶,也比用胶的陶瓷好。
  然后是封口,我看电视上有用腊封的,纯粹胡扯。其实封口最简单,用几张草纸盖上,然后直接用“泥”糊严实了就行。据说用泥可以保持透气性,这个我不太明白科学的定义,只是从小我见到的就是一把泥一糊了事。
  然后是避光。一定要放在太阳照不到的地方。
  还有是避高温,这是最能改变酒味的一条。按照要求酒得保持在10度以下的恒温才好,但咱们居家的小老百姓哪有那条件,因陋就简但也得避免高位。万一过一个夏天而没有防暑,那绝对就坏了。有人想的办法是埋到地下,这样又避光又避高温。也有人修地窖,这个很好,但有成本。最多的是我这样的懒货,放在家里储藏室里,多用点破棉被什么的一盖。
  话说到这了再说说泡酒,一般我们都是用酒头泡,酒头度数高呀,泡中药的也有,但都是家里有病人的,药酒真的不好喝,所以泡药酒的很少很少。尤其是用参片什么的泡,味道大,而且参片消解酒度,很容易把一坛酒泡成寡淡的水。看到外地有用虫草泡的,那真是暴殄天物。据说虫草的药性很脆弱的,用酒泡了以后就没有什么效果了。这边有条件的吃点虫草,增减免疫力,是用小刷子把两三条刷干净,然后用小碟子装好,放在煮开锅的水上蒸一到两分钟就吃下去。刷和蒸只是为了把虫草的寄生虫给灭了,不敢蒸时间长,蒸时间长了就没用了。
  歪楼了,还说酒。
  我个人喜欢用杨梅、杏、苹果、桔子什么的水果泡。尤其喜欢杨梅,一上市就赶快买,最好是直接从树上摘下来的,然后清水里放盐把杨梅侵一下,把里面的虫子呀什么的弄出来,然后晾一晚,放到已经窖存两年以上的酒头里泡半年。
  半年后,酒是那种特别鲜艳的红色,喝的口感是有点酸有点甜,而且特别平滑。基本上泡上几个月的酒头,此时已经没有开始时那样烈,比如放进去的是70度,此时口感也就40度,因为泡水果其实就是朝酒里面加果汁嘛。但酒劲却没减少很多,不过醉的慢,同时醉的沉。
  外地来的朋友被我用杨梅酒骗过不少,一喝口感好,入口觉得度数低,但几杯下肚就恍惚了。哈哈。好在都是原酒,再醉也不难受,不头痛,不口干,醒来时精神抖擞。
  也有用各种花卉泡的,比如桃花。小姑娘小媳妇们找棵桃树,树下铺个毯子,抱着树使劲摇,哈哈哈。把一瓣一瓣的花小心的捡出完整无缺的,泡进小坛子里,两三斤或者五六斤酒,也有用蔬菜泡的,最搞笑的是一哥们有一年用鸡爪泡的,因为他爱吃鸡爪,说这样喝时酒菜就都有了。很失败。哈哈。
  而我年轻时候最喜欢的,是用樱桃泡。那时候少男少女,春夏之交,去城外的乡村摘樱桃,一路欢歌笑语。樱桃摘回来,用井水反复冲洗,然后按照个人口感不同,一比一或二比一的泡进老酒中,封上坛子。
  到了秋天,把春上泡的樱桃酒拿出来,呼朋唤友,三三两两的找个草地一坐,你一口我一口,唱唱歌,吹吹牛,看着夕阳等星星出现。
  唉!时间都去哪了……
楼主 时间:2019-06-17 09:15:23
  我没在酒厂干过,也从未从事过与此相关的工作。要说仅有的关系,就是曾经注册过几个酒的商标,以为哪天能卖个好价钱,其实是做梦啊,现在注册证还在箱子底躺着呢,呵呵,年轻时候,都想着飞来横财,想着不劳而获,咱也不能免俗,哈哈。
  这里酒厂多,酒鬼也多。尤其这几天,过年了,酒鬼算是得了令了,敞开喝。
  这边对酒鬼的认识是这样的,一次能喝很多不算能耐,因为能喝的人忒多,真正能喝的不是一次喝多少,而是一天能醉几次。早上喝多了,到了午饭就醒了,从头再喝,而且还得喝醉,到了晚上还是从头再来,而且越战越勇。这样的,我们称为酒神。
  但出个酒神不容易,从酒鬼到酒神的路上有酒精中毒这一关,就是到开饭时间不喝酒就没精神,而且手抖腿抖,帕金森综合症似的。这样的人俯仰皆是。
  我们街口一卖包子的,一大早就得半斤下肚,不喝干不了活,他那喝的不是酒,酒是他的药。
  过不了这关的,我们土话叫“喝烂酒的”
  真正令人尊敬的是那些,什么场合都不喝醉,反而一个人在家的时候,自己能把自己灌醉的。
  有一个老同志,是公认的酒神,甭管啥时候只要有酒局需要应酬的,都能陪到底,而且人前没醉过,从不出洋相。好饮但不滥饮,冬天时候,给自己弄包花生米,一块酱牛肉,一茶缸自己窖存的酒,从新闻联播开始能喝到晚间新闻结束。
  这喝慢酒的功夫最能体现一个人是不是真的好酒。原来没有超市概念,都是商店,就是一进门有柜台,店主站后面,要啥给你拿的那种。售货员一般就是店主,柜台后面一坐,面前放一小杯酒,从早上开始到晚上收门,这个酒杯里不能空,隔十分钟半小时的嘬一口。没有菜,就算弄点花生米,也不能放柜台或人能看见的地方。为啥呢?不是有啥规矩,而是你弄碟子小菜,有熟悉的顾客来了,这个尝一个,那个尝一个,等不到太阳落山。所以你啥时候去,柜台就只是一杯酒,干干净净。等到打烊,最后抽口大的,回家吃了晚饭就睡上了,所以这喝慢酒还有这一个共同点,每天起床都很早。
  这种喝慢酒的功夫我一直较佩服,但学不来。估计也和那时候单调的生活有关,没电脑没手机,电视也是很稀罕的东西。一个人坐在柜台后面干啥呢,就喝点酒。大凡这样的,酒量不见得有多高,酒徳也未必高尚,但品酒都有一套,酒与酒之间的细微差别他们是浅尝即知。
  这喝慢酒的都有共同嗜好是爱杯子,酒杯是他们的好朋友。用惯了的杯子珍惜着呢,万一被谁给摔了,那可得伤心一段时间。
  小时候看《笑傲江湖》,有一章叫《论杯》,很有意思。虽然过于神话,但说明杯子对爱酒之人的重要,想来金庸一定遇见过或者自己就是爱酒之人。
  杯子不一定有多名贵,大多是普通的瓷杯或玻璃杯,我们叫“酒盅”,以每盅半两为宜。也听说谁谁有古董杯,但没见过。见过的就是一般的杯子。这些喝满酒的喝完了酒,都要仔细的涮杯子,如果不洗,两天下来,杯沿上就满是污垢,所以必须喝完就洗。
  装过酒的杯子不能见热水,哪怕是用温水洗,都会有持久不散的酒臭味。所以不管天多冷,得把杯子放冷水里泡一下,然后用干毛巾擦,使劲擦。擦完用毛巾包起来,放在固定的地方,第二天打开了就能用。
  用毛巾包起来的目的不是爱惜的表现,而是怕放一夜又尘土给弄脏了,其实也是懒惰。
  但这程序天天做,酒是喝了一坛又一坛,毛巾也换过好几条,而杯子还是那个杯子,这就有了感情了。
  一个好喝酒的人,假设一天半斤,一年就要180斤吧,就是30箱,假设一个人喝了十年,就是300箱,码起来也是很壮观的。而不管喝过多少酒,都是这个杯子一口一口的伺候着,怎么不珍惜呢。经常有老人说,别看我这杯子不好,但陪我半辈子了,给十箱茅X都不换。就透着那个劲。
  其实这些习惯我们也有,一般在家喝酒用哪个杯子就常用哪个杯子,万一哪天没找到,还的找一会才罢休,爱杯子,我们都有这情绪,不过不如人家喝慢酒的对杯子的感情深,真挚。
楼主 时间:2019-06-17 09:16:38
  我们不懂酒的人比较关注:
  1,哪个价位的一般还能喝、又不被蒙的太厉害。
  2,像十元,二十元左右基本贴近成本价的酒还有能喝的吗?
  =====================================
  您这番话就是这么多年被白酒营销蒙蔽的后果,你把酒与价格划上了等号。要说哪个酒酒可以喝,这个提问也可以回答,但要说哪个价位的能喝,这个回答不上来,因为能喝与否和价格没有任何关系,一个自由定价的商品,价格与品质早已背离。
  然后,十元,二十元的酒,未必就是贴近成本,假如这是一瓶固态发酵的酒,那么我们可以从这个固态发酵的生产过程中来计算它的价格是贴近成本的。而问题是现在是市场上100元以下的没有一瓶是固态发酵的。
  我的表述中能喝的就是指原酒,也就是术语说固态发酵的,这是最低的标准,首先是符合这一条,是固态发酵,然后才是这些固态发酵的哪一个酒厂的产品好喝。
  其实国家早就要求酒企要在产品上注明,酒是固态发酵还是液态发酵。液态发酵,就是酒精勾兑。但现在没有一家企业在执行。
  如果有一天,法制的进步,使白酒的产品必须标明是否固态发酵,那么这就简单了,首先是液态发酵不能喝,只喝固态发酵的,界定了这个标准后,接下来就是选择谁的便宜,谁的好喝。
  这一天终会到来。
  现在酒企都在研究经销商,都在想方设法的赚钱,不管这个钱是怎么赚来的,反正有奶便是娘。不管是国企还是私企,目的都是一样的。国企起码还是有所顾忌,在过渡透支自己的金字招牌时,也有维护之心。而私企就不同,只想火一把,赚快钱。
  比如大品牌的开发酒,这些开发商拿到产品以后就靠招商销售,相信不少看到帖子的筒子被这也业务代表忽悠过。这些酒商的招商目标很明确,两个条件:一完全没有白酒从业经验的。二在当地有社会关系或官方背景的。
  没做过酒的好忽悠,因为他不懂,在某某大品牌的大旗感召下,很容易就被说动了,而又有官方背景的就最好了,有人脉又有资本。这个人可以不是书记市长,但随便哪个实权单位的一把手,这个生意就好做了。而一般做的基本都是这些一把手的亲戚,不管他是洗钱也好,正经创业也好,反正他们是这些开发商的首选目标。他们有钱,有权。能把垃圾卖到黄金的价钱。
  国企也好不哪去,按说一个产品的代理商,必须在当地有一定的商业基础,比如有一批销售队伍,流通也好,餐饮也好,有自己的商业关系以及售后等等。但现在他们招商其实不看这些,重点看的是你是否有钱,你一次能拿多少钱出来。就是在赚代理商的钱,好在这个赚完了,还有下一个,中国人是骗不完的。
  一般大品牌都有自己的主要市场,中国那么大,其实前几名的大牌子,各自的市场都有重点,某个城市的老百姓就认某个牌子的酒,那么这个市场就得重点保护,说具体点就是严防串货。
  因此,博弈来了。
  按说北京的酒企在上海的代理商,应该是上海人,但现实可能是上海的代理商不仅是北京的人,还可能是酒厂某个官员的亲戚。他之所以去上海代理北京的酒,目的不过是再发回北京卖。因为北京是这家酒厂的重点市场,老百姓都认,只要稍稍便宜些,就很快完成销售任务,拿到返利。这就是串货。
  酒厂也知道这点,所以都有严格的罚则,其实就是告诉代理商,别被逮住,逮住我就要没收你的品牌押金。
  这个事情反过来讲,其实就是越是喜欢我的酒的老百姓,越是不能让你买到便宜的。
  这很奇怪。你开个饭馆,有熟客天天来,你也得大打折吧。卖酒的就不这样,你越喜欢我就越是保护市场,这就是“利益最大化”。
  其实这始作俑者就是酒厂,你乖乖的做好你的重点市场不就好了吗,为啥还要在不可能卖火的市场发展代理商呢?你就是贪心,就是想多赚点。而这些你清楚了解的目的本不纯的代理商就是要赚你的差价,你其实就是想再反过来罚人家钱,总之就是钱钱钱。
  酒企不会因为你支持他的产品而优惠你,反而因为你喜欢,所以更加贪婪。
  现在酒厂,尤其是国企的那几个大品牌,都在很多城市,尤其是各省省会设有“团购队伍”,这个最可笑呀。
  所谓团购,就是以一次购买数量的巨大而取得优惠的价格,团购的目的是买个便宜。所以美团网才火呀。你白酒企业要想搞团购,你直接在网上搞呗,为啥要在各地搞团购队伍呢。因为他们所谓的团购,不是要卖的多,而是要卖的贵。
  其实,他们的团购队伍,是名符其实的“直销”队伍。
  一大群小姑娘,花枝招展的到各个单位跑,就是一把手,就是企业主。而这些买酒的,你不仅没买到便宜的,反而买的是最贵的。
楼主 时间:2019-06-17 09:16:57
  液态发酵对人体有危害否?有多大?
  酒精勾兑用的酒精是怎么生产出来的?
  像北方市场喝的比较多的“*锅头”“*老白干”,十元,二十元的价格,真正的品质如何?
  ==================================
  问的好。
  危害有多大我说不好,最小的危害是喝了头痛,恶心,没精神。
  酒精勾兑,这个我说的不一定专业,试着说说。酒精就是“乙醇”,乙醇从粮食和薯类或蜜糖里提炼。我说的固态发酵指的就是粮食压在窖池里自然发酵的,发酵后蒸馏出原酒,然后调和一下,我们叫“破度”,就是把度数降下来。
  现在多数酒厂用的酒精是薯类提取的,把薯类拌上酵母菌放在发酵罐(注意是罐不是池,一个是密封的,一个是敞口的)里快速发酵。尤其是某省出酒精最多,但原料基本就是越南的红薯,或叫山芋。成本那就和粮食固态发酵的天差地别了。只有极少数是用蜜糖的,更次。
  酒精勾兑就是把薯类乙醇加水,加香料等等添加剂,然后稍微加一点固态发酵的粮食酒。
  你第三个问题我前面已经回答了,100元以下的,我没见过哪怕一瓶是固态发酵的粮食酒。而且,100元以上的,其实大多也不是。
  说了酒厂就来气,这几天发帖子慢慢有点心得就是,说完现在的酒厂,就得说说爱酒的百姓,不然平复不了俺的满腔怒火。就好像翻墙多了,睡不着觉,看段新闻联播心情就好了。
  这些喝酒的老故事很久远了,时代在发展,在改变。现在回想起来,大概就是九二年以后,随着程控电话以及有线电视的普及,越来越先进,越来离传统越远。
  记得八十年代初,一次家族里一位女性出家,俺规矩要这边晚辈里边选代表去男方家送嫁妆。我这一辈同族堂兄弟有三十多,我排行最大,就带两个堂弟去了。
  到了那里就进了堂屋坐上了主桌,人家六个人陪着就喝开了,从中午十二点喝到下午三点多,不管我们怎么推辞不能喝了,人家就是不上饭。中间我坐不住出去上厕所,看到满院子二三十桌酒席都没上饭,全等着呢。回头我就问主家,怎么不上饭呢?人家笑咪咪的说“得让你们喝好呀,你们喝好了辞个盅就开饭”。
  我恍然大悟,来时就听大人交待“辞盅”的规矩,但给忘的死死的。年龄小呀,第一次经历这场面,当时把我臊的无地自容。
  所谓“辞盅”,就是一项很传统的规矩,意思是家里来客人喝酒,酒席上说不能喝不算数,那是客人在谦虚,非得客人向主厨的敬杯酒,说一句酒够了,赏饭吧,这才是真的喝好了。
  我当时直奔这家的大厨去了,人家厨头等着呢,见我来了作个揖说“多喝点啊”,我也作个揖,说“酒够了,赏饭吧”,赶紧端杯酒递过去,厨头很利索的一饮而尽,回头一声“上汤”,这才开蒸笼上下饭的菜。
  从那次怀羞以后,我就特留意这些喝酒的细枝末节,渐渐的也对酒产生喜爱。
  想想那时候摆宴席,上的都是散酒。每个桌子上放一个装满酒的老式酒壶,快喝完时会有专门添酒的换壶慢的。虽然现在看来散酒不值钱,那可都是好酒呀。
  如今再也没有了,宴席上都是瓶装酒,而且讲牌子讲档次,其实喝的就是“虚荣”二字。
  这“虚荣”二字,用卖酒人的话说,这叫“消费者的精神需要”。卖酒的就在这个精神需要上做文章,而不再关注酒的本身。从他们的逻辑上说,酒是有国家标准的,这个标准就像法律,是个底线,只要不低于底线,那就是合格的。
  同时,酒类是自主定价的商品,物价部门不核定它的物价。所以现实是,质量有底线,售价无上限,这之间就是天高任鸟飞,给酒厂无穷的想象。
  没有任何一家酒厂是在认真做酒,研究酒的本身。哪怕茅x五xx也是如此,除了主力的老品种之外,五花八门的各种子品牌,副品牌层出不穷,无外乎就是相尽办法赚钱,赚钱。
  即是百年老店,你着什么急呢?还有下一个百年,下下一个百年,只要酒质保证的了,还怕忽然有一天都不喝你这个酒了?其实就是贪,就是急功近利。
  有哪个酒厂再做研发呢?酒,也是物质,也要发展,进步。酿造技术,调制技术,等等,需要改进的多呢。可白酒这么多年有变化吗?
  大厂的研发费也不少,可花在哪了?都花在包装设计,广告策划,等等方面。之间酒厂推新包装,不见酒厂推新品种。你们看各种口味伏特加说明什么,说明人家在酒上面想办法,而不仅仅是在赚钱上想办法。
  所谓的那些经理人,老总,动辄这个策略那个策略,说白了那不叫策略,那叫“诈”。
  卖酒的不琢磨酒,琢磨的是人。
  早些时候还好,琢磨消费者,满足消费的需要。这些年不是了,更恶化了,现在琢磨的是代理商。酒厂的思维现在是卖给代理商就是完成了销售,所以建专卖店也好,搞形象店也好,总之就是逼着代理商进更多的货,行话叫“占库”。把自己产的酒放到代理商的仓库里,就占了代理商的库,其实占的是人家的钱。所以现在第一名和第二名市场上价格倒挂,就是这个原因
楼主 时间:2019-06-17 09:17:12
  楼主你好,能不能直接去小酒作坊……
  ————
  你看到的他们晒的出酒的粮食,是出过酒的酒糟,晒干了卖给饲料厂加工动物饲料。
  这说明这家是出原酒的。而如前所述,出原酒的小作坊是主力军,真的场面大的并不出原酒,就算有你也买不出来。
  你不要十斤二十斤的买。建议你用我们这边买原酒的方法,召集几个人一块去买。
  在没出酒之前去,买一个池子,就是粮食还在发酵的时候,一万也好两万也好,一下把一个池子的买断,这个池子出酒时出多少就多少,不要出酒以后按斤买。一般一个池子出六百到八百斤之间,出完了按照各人需要的数量分摊费用。
  这样买是没有问题,但问题在于你要确定这家不会掺假给你,例如“串香”的手段。
  然后出酒那天,你们要现场监督,蒸馏出来的酒掐好酒头酒尾,当时破度。
  酒是好酒了,原酒那是错不了,但口感如何就看你是不是碰对人了。我所遇到的调酒师都是无锡轻工学院出身,朦胧听说,无锡轻工学院是咱们国家唯一开有酿酒,调酒专业的学校 ,但没深究,不知道它是不是唯一。
  我家附近住着个大厂退休的品酒师,也是这个学校出来的,每年全国各地的酒厂都会给他寄来酒,让他品尝。按说老头有酒喝,可那些酒他根本不喝,品酒时也是到口里就吐出来。自己喝的和我们一样,也是凑分子去包窖池。
  话说回来,你买回来以后还不能喝,要按照我前面介绍的方法窖存一个时期,起码一年吧。
  建议你每年买一百斤,第三年时开始喝第一年的酒,这样循环起来,你的酒就是实打实的三年窖存。
  窖存酒是个慢功夫,要有耐心。
  说到窖存,现在各种酒打着酒龄多少年多少年的旗号,其实就是噱头。
  这是个简单的算数题。比如某个著名的品牌的十年陈酿,按他们吹嘘的每年卖五千吨算,那么按照循环的窖存方式,厂区里起码要存放五万吨酒,这五万吨酒是有体积的,你放在哪了?厂子就那么大,你得有地呀?再说,五万吨原酒,在国企核算起码要十亿资金,你上市公司的年报里,有这一项资金搁置吗?
  大凡遇到打酒龄期号的,只要去他厂区转一圈,再看一下他年终的销售量,那立马现原型。
  都被金钱蒙了良心。
  我又得说点古,小时候经常给大人去打酒,那时候喝酒都是散装的,其实在那以前的上千年里,咱老百姓都是这样喝酒,而这时候的酒多纯粹呀,全是纯粮酿造,价格也都差不多,比的是谁的好喝。
  自从允许食用酒精勾兑白酒,这一切就都变了。其实想想国家也有他的考虑,咱们粮食也不富裕,敞开了酿酒哪行,三斤粮食出一斤酒,按照现在社会的白酒消费量,得多少粮食呀。
  打酒、打酱油,想必是不少人的儿时回忆。
  那时候打酒一斤是八毛,我们称为“老八毛”,一般去打酒大人都给一块钱,剩下的这两毛于我就是一包花生仁或几粒水果糖。
  不知道还有谁会想起那个女拖拉机手,在一元纸币的正面喜气洋洋的驾驶着拖拉机,曾让我产生许多许多对未来生活的美好设想。三十年后才知道,那个女拖拉机手叫梁军,是新中国的第一位女拖拉机手,不知道她现在看到满大街的女司机会作何感想?祝她好运。
  有时候做梦,回到小时候,看到自己的身影,一手提个空酒瓶子,一手攥着一块钱,也装作开着拖拉机的样子,兴高采烈的去酒铺打酒。唱着、跳着……
楼主 时间:2019-06-17 09:17:30
  内蒙的鲜奶酒也是香精勾兑的吗?
  --------------------------

  这个说实话我不了解,没去过内蒙。原来曾有人送过我一瓶瓶装的奶酒,卖几十块钱一瓶,那是我唯一见过的奶酒,我确定那瓶是酒精勾兑的。
  之所以回复您,是顺着您的这个问题说说我们这一家小酒厂,他的产品专卖内蒙。
  都是用类似于大桶纯洁水的塑料桶装,十斤二十斤的一桶,例如十斤一桶的才卖到50元,折合每斤才5元。
  “酒是粮食精”。您算算,三斤粮食出一斤酒,三斤小麦现在得3.6元,剩下的1.4元别说各种配料,各种费用,仅说人工也不够呀。所以这个很明显是酒精勾兑。
  但他做的很好,从强盗逻辑上讲,他做的好,每年赚几百万,还被表扬呢,你说怪不怪。钱是检验真理的唯一标准,赚钱才是硬道理,这是什么样的逻辑呀。
  前面有哥们问我酒精勾兑危害有多大,真的没法具体说,只要不是当场喝死人,酒厂就不怕,因为没办法能证明后来的疾病和曾经喝过的酒有因果关系。
  在我印象中,97年前后,有个省的酒厂把人眼睛喝瞎了,引起中央重视,抓了一批,判了一批,事闹得挺大。而从那以后,再也没有听说过喝酒的与酒厂有啥纠纷。很奇怪不是吗?咱们社会上这不能吃那不能喝的事件很多,但怎么就没有与酒打官司的呢。真的是没有吗?!
  关键是在没办法证明酒与疾病的因果关系。
  所以,你说酒厂怕啥呢。
  而消费者呢?咱们首先在潜意识里认为酒是有益的,这点没错,但酒精勾兑,过度使用添加剂的还有益吗?
  所以我们本能的逃避有害的假设。
  因为我们也不能证明后来的病和曾经的酒之间的因果关系。
  有人说,好酒孬酒我一喝就知道,这话就有点大,因为你能辨别的可能只是哪个更劣质。
  曾经有个说法是看酒挂杯的程度,挂杯好就是好酒。挂杯,这名词不解释,能把帖子看到这里的都知道啥意思。但你们不知道的是,有种添加剂就是解决挂杯的问题,哪怕一杯水,放了这种添加剂一样挂杯挂的让你满意。
  还有说口感能辨别,最不靠谱的就是这个,香料这种东西能调出你需要的任何口味。打个比方,蛋挞里根本没有鸡蛋,奶油蛋糕又有多少是真的奶油呢?
  貌似河南中牟是生产食用添加的大本营,酒厂的香料呀什么的大都从那里来,有那里的筒子也可以扒一扒。没有歧视的意思,食用添加剂生产没有错,规规矩矩的轻工业,问题在于使用者,使用这些添加剂的厂家使用得当吗?
  所以我前面说好酒的标准,更多的是从喝过以后身体的生理反应来判断。
  大家有没有过这样的体会,有的酒,越喝感觉身体越热,喝多了就容易出汗,而有的酒,越喝身体感觉越冷。这难道也不是区别吗?

  你提到的怎样才能喝到正宗实惠的好酒是个好提问,我的看法是这样的。
  咱们虽然都是工薪阶层,但也应该享受一下酒这种最简单的快乐。好酒不应该只是权贵阶级的专享。其实咱们要求并不高,我们只是提了个最低的要求,就是固态发酵的而已,至于口感等等精益求精的境界,权贵们可以继续享有,俺们老百姓不羡慕也不愤怒。这个要求并非遥不可及,抬抬脚就能够到。
  正宗的酒可以买,虽然无良的厂家太多,但只要银子够,还是能买到。
  关键词是正宗之后的“实惠”二字。市场上的正宗肯定不实惠,实惠的一定不正宗。所以要喝到符合这两个条件的,必须要付出一些行动。
  其实你看,我们为什么一定要买到原酒自己窖藏呢,就是为了实惠二字。假设,一斤新酒刚出来,二十块人家卖给咱,因为他是做生意,周转快自然价格就低,但你要让他存三年你才去买,那么按照三年前的二十块的话,他还卖给你吗?这个道理相信大家都明白。所以别人为你提供窖存等等服务的话,那么这酒也就只能是权贵们才能消费的起,咱老百姓也就占不上边了。
  你说买池子不现实,估计你没看我前面的帖子,买池子怎么不现实呢?一次购买金额大,我们也都是亲朋好友凑一块买,其实这样买才能买的最便宜。你所说的不现实,我估计是怕麻烦。
  有钱人不麻烦,花钱就有人去服务。咱们是工薪阶层,咱只能自己弄。正宗又实惠,那就不能懒惰。要花点时间,花点心思,还要有点耐心。
  遇到好散酒那是很运气的事。现在出原酒的对比做成品酒的来说还算行,好人和坏蛋一半对一半。
  我曾到某宝上看卖散酒的,看完后,我也只能是“呵呵”二字。
  原酒只能保证酒不掺假,不作假,绝对可以喝,但不一定每个都好喝。不同的原酒产区是千差万别的,不是任何地方造个池子就能出好酒。
  很多舆论都是佐证窖池如何重要,酒曲如何重要,酿造技术如何重要。这些方面的重要我前面都说过,不再重复,要补充的是,当地产的粮食也很重要。
  以小麦举例,不同地区的小麦不同。不是品种不同,而是因为土壤的关系,同一品种的小麦在不同地区种出来都不一样。好像小麦的指标很多,比如说“面筋值”,“白度”等等。
  这两个指标有个此消彼长的关系,面筋值高的白度就低,白度高的面筋值就低。陕西和山东的面筋值最高,咱们吃他们的面就觉得劲道,但前几名的大品牌,好像都不在这两个省。
  河南的麦子比陕西山东差点,但面筋值依然不低,所以那几个大品牌也没有。
  其实诸位仔细想一想,出好酒的哪个不是在小麦主产区呢。而且是在小麦白度高,面筋值低的地区才出好酒。所以我觉的这个应该也是和酒的好坏有密切关系的。
  这是我个人的观察总结,没有根据也没有论证,纯粹瞎琢磨。
  姑枉说之。
楼主 时间:2019-06-17 09:18:44
  请教楼主一个问题:原酒或者基酒在什么环境下储存较好,另,原酒或者基酒储存时间越长越好吗?
  --------------------------
  在什么环境下储存前面已经说过了,你自己翻前面的看。
  储存时间的问题问的好,从经验来看,五年应该是比较合适的时间,这只是经验,没有理论根据。因为我们这里一般聚会就是喝三年左右的酒,最多也就是五年的,没见谁拿出更长时间的酒来,或者说没人请我喝过更长时间的,我自己的也是按五年循环的,要是按十年循环的话,家里实在也没地方放。
  更长时间的肯定有,但我没喝过,没法评价。
  是不是存储的时间越长越好,我确定的告诉你,不是。
  貌似物理学有个“尼斯定律”,这个定律好像意思是,任何物质都会走向衰竭。酒也是物质,估计逃脱不了这个定律的范畴。要不怎么能说是定律呢。
  至于最长多少时间,回答不了,应该看储存的条件而定。而我觉得其实时间长短不重要,重要的是达到你的要求,喝起来感觉好就行了。不一定非得多少多少年来界定。
  有关原酒咱们谈到这里其实谈的是:原酒是咱们爱酒之人的最低要求。它起码是安全的,至于口感呀,风格呀等等咱还不计较,那是权贵们精益求精的更高享受。就好比咱们都得娶媳妇,我们的最低要求是要娶个女人,至于长的好不好看我不在乎。而现实是如果不自己花点心思,到婚介所找来的只能是充气娃娃。
  酒厂不是没有好酒,只要有些历史的酒厂,都有自己的生产能力,能力大小有不同,但能力还是都有点的。只不过拜金主义弄过了头,世风日下,人心不古,贪婪让人迷失自己。再加上更重要的一个条件,没有信仰。所以本应该是普通的消费品,被虚幻化,越来越模糊,越来离咱们老百姓越远。
  当他发现一百元一瓶的原酒你能消费起,那他马上就要卖二百,当你二百也不计较,那他立即就得是三百。直到你买不起,成为一小部分人的饮料。
  举个例子吧,有家大酒厂几年前调整产品,主推一个新酒,就比如叫三年把,买120块左右,确实是好酒,纯原酒。不久卖的就很火,毕竟好东西市场还是能验证的。卖火以后,有了消费氛围,有了口碑影响,他们就又推了个五年,卖260,这个五年是不是更好呢?不是,这个五年就是原来的三年 他们不过是把三年装到五年的瓶子里而已,而三年呢,被酒精勾兑的所替代。
  再过一段时期,又推个十年,卖到380,手法还是一样,这次增加个被酒精勾兑替代的是五年。以此类推,直到让他们赚到满意的价差。这个过程他们叫“价格发现”。
  那么卖的越来越贵,销量会不会减少呢?要知道酒厂考量的不是销量多少,而是赚钱多少,卖十瓶赚十块和卖一瓶赚十块,你说他们选哪个呢?
  而所说的价格发现,并不是不断更新以后,120的就不卖了,或者说销量少了,其实因为利润越来越高,广告投入以及销售力量的投入越来越多,因此消费氛围更加浓郁,再加上上市之初的口碑,可能120的反而销量更为巨大。
  当然这不是主要原因,只是一个方面。我觉得还有一个的原因是,别人的都不是原酒,我干嘛非得是呢。我也要成本更低化。没占着便宜就觉得自己吃了亏,也是酒企的普遍心理。
  所以如果法制健全了,你必须标明产品的生产工艺,固态还是液态你得写清楚,那么咱们的选择就很明了,酒企的产品的起点都一样了,他们之间的权衡也不会向现在这样无下线。

  过去二十多年的酒业发展,套用经济学的话就是“劣币驱逐良币”的过程,这个过程太长了,而且越演越烈。其实经济领域的各个行业皆是如此,鸡鱼肉蛋奶,烟酒米面油,步步惊心。
  有专家说这是市场经济发展的必由阶段,在我看来,不如说是管理部门的不作为,放任,以及管办之间利益的博弈。
  咬牙切齿要做好酒,真心真意为人民服务的酒厂,在这个劣币驱逐良币的浪潮中也偶尔涌现,但迅速的就会被浪涛打入深渊。大势如此,顺者昌,逆者亡,盖莫能免。
  相信酒香不怕巷子深的老板,百分百的都是从别的行业转行到白酒行业的,这些老板们是非常脸谱化的,我简单勾勒一下:四十岁到五十岁之间,可投资资金在3000万以下,在原行业发展遇到瓶颈想寻找新的机会,同时爱酒。
  都知道酒若卖开了很赚钱,同时就算卖不开也不会赔太多,因为投入基本都是固定资产。
  这些外行老板转行过来,首先要买个厂,因为有钱,租别人的是不愿干的,自己建厂也不是不可以,但建厂后再去批生产许可证周期太长,等不及,所以都是选择购买一些有证的小厂。其实酒厂不值钱,酒厂一般都远离市区,在郊外或乡镇,二三十亩地,三四千平方厂房,土地一般是半批半租不值钱,房屋以及设备也不值钱,值钱的就是那个生产许可证,尤其现在要求较以前规范一些,像污水处理呀什么的要验收才行,所以更难批了。
  大致买个这样的酒厂五百万左右是绝对可以的。老板们不在乎这个五百万还是一千万,因为这个资产在这里,就算想转手也亏不哪去,所以再买厂时都很豪迈。
  买厂以后要定位产品,就在这个环节选择摆在他们的面前。
  他们这时候已经对酒行业很了解了,如果想赚钱就是勾兑,找个好师傅把味道调好,然后借鉴一套适合自己的营销方式,以营销带动销售,这是正途。
  可这样做的缺点是投资大,风险大。卖起广告来,可比买厂时的资金需求量都多大。这个时候就开始犯嘀咕了,积极?还是保守?
  选择积极的有一半能成功,举例有个“青花x”在北京卖的很火就是如此。而选择保守的,结果都是全军覆没,无一幸免,例子一举一大堆。
  选择保守就是选择不对市场进行过度投入。那么他们这时候的思路就基本统一到一个模式上来,不管前面各个老板是何种原因,也不管这些老板天南海北甚至生活的时代差上多少年,到了做出保守的决定时,他们就好像同一个人似的,说辞高度接近。写到这我想起小时候看的一首诗,好像是席慕容的,有一句用在这儿最合适不过,“生命就是周而复始,历史重复着同样的故事”。
  这个保守的经营思维是:一不做广告只做好酒。这样就算卖不掉我还有酒,钱没随着宣传打水漂。二好酒便宜卖。和做宣传的勾兑酒比质量,把营销的费用让利给消费者。三渐进式发展。赚了钱再做广告,循环投入逐渐做大,做成百年老店。
  就这前面这个经营思路,二十年里我见过五个。想法到这里就高度接近,结局更是高度一致。
  至于失败的原因种种,下个帖子再谈,手机码字太费眼,稍是休息。
楼主 时间:2019-06-17 09:19:13
  为了您这个帖子,我注册上天涯哈!!!楼主说的都是酒业销售的实情哈!一直想自己能够做个小的酒作坊,不为赚钱,只想搞些好久自己和朋友喝……
  --------------------------
  估摸着您是个文艺青年,追求理想化的生活,先给你敬个礼,表达对您的尊敬,然后从你这段话展开,不是抬杠,是借这话一用。
  前面说到的外行做酒,或多或少都有这种情怀,衣食无忧,有些闲钱,就计划着理想化的工作和生活,想着潇洒。
  细琢磨“不为赚钱”这句,其实还有深一点的含义是“也不能赔钱”,起码得以酒养酒,而最理想的是还能赚一点。
  而酒企是个经济体,它的功能是融资投资,资本是逐利的,不盈利就贬值。所以一旦你投入,现实立即照亮理想,逼着你不得不去赚钱。
  前面说保守型的之所以失败,归根结底是时势所逼。在导向一致的单边市场,无论谁逆势而动都会粉身碎骨。
  生意就是生意,对于商人来说,生意只是工作,赚钱多少是衡量工作成败的唯一标准。从兴趣出发,这个提法这两年很多人在提,我的观点是从兴趣出发而最终有所成就的,凤毛麟角,偶尔有一个出现,被传媒放大,好像就是真理了,其实那只是特例。对于咱们普通人来说,职业的选择多数是被动的,理想依然存在,不过闲置太久,落满了灰。
  做高科技行业的,创造利绝对你能走多远,而传统行业,创造力却可能是最大的障碍。
  有些生意人,剑走偏峰,目光独到,酒企中也有这些高人,但成功的不多。前几年有个酒,叫“百年孤独”,我觉得挺好的,后来逐渐有悄无声息了,为之惋惜。
  举个例子,广州人在北京的觉得炒肝好吃,就想我去广州卖炒肝去,因为广州现在没有卖炒肝的。其实细想想,过去几百年,聪明人多了,怎么可能就只有你能想出这个绝妙主意?现在广州没有卖炒肝的,是因为前面所有来卖炒肝的都失败了,你来了也一样。
  但反过来,广式早茶在北京很有市场,你去开一个有点特色的,可能就另有一番天地。
  可能说的有点乱,总结一下就是,酒这个行业的所有环节,都有固定存在的形态,任何人抱着改变或着区别想法进来,结果就是要么被同化,要么没赶出去。好比一个唱歌的去了妓院表演,身边都是妓女,你就只搞艺术,时间长了,怎么可能独善其身,你让同事们咋想?你让嫖客咋想?这不是给自己找别扭吗?结局要么就地转行,要么卷铺盖走人。
  而就地转行的,像前面说的选择积极方向的,虽然做了妓女,但咱原来搞过艺术,这种潜质中的优势,假以时日,慢慢做成头牌也未可知。
  所谓时势造英雄。和潮流对着干,必然被动挨打。虽然咱们知道,这个潮流不对的,是扭曲的,但我们仍在历史的进程之中。时机未到啊,唏嘘。
  时势,让那些个巷子深处造好酒的都成了悲情英雄。
  这个时势是整个的经济环境,你我皆在此中。因此在批评了那么多的酒企以后,咱们抽点时间也批评一下自己,其实在自我批评的过程中,我们就会明白,巷子深处造酒人的命运之必然。
  先说第一个消费习惯。所有看帖的筒子们,哪一个买酒不被广告导引?比如说,你去超市买酒,一个天天做广告的,和一个没做过广告的;一个名人做广告的,一个没有名人做广告的,你选哪一个?
  大多数不会把两瓶都买走,回家对比一下,然后就喝那个你觉得好的,在以后的较长时期,就喝它,无论消费场所的有何不同,你就是喝它。
  咱们抽烟都有讲究,一般爱抽啥牌子,就一直抽啥牌子,你买烟时不会今天买中华,明天买白沙,换来换去,可为啥酒就不行呢。
  回到主题,你一定买那个名人做广告的,回家喝了不对口味,你明天再去超市,也还是在做广告的当中选。选到最后,你满意的的那个牌子,只是你对比所有做广告的当中那个口感较好的,或者说你只是放弃了更低劣的。
  所以不做广告的酒,尤其是新牌子,你会主动选择尝试吗?你试都不愿意试,这个好酒还能有机会吗?
  当然,总会有人试,名气慢慢会有,是金子总会发光。可金子发光并被你看见是需要时间的,一个酒,他出现在你的消费场所是要花钱的,每等你一天它的成本都在增加,它等不来你留意就得凋谢。
  所以有哥们假如说,“曾经偶尔买过啥啥酒挺好的,再买就买不到了”,基本就是这个原因。
  咱们被广告所导引,表面上看咱们对商品是主动选择,其实我们主动去购买某个酒时,已经是被导引后的结果。

  咱们不仅非广告不买,广告的不好也不行。就算广告打动我了,商品不漂亮还不行。咱们对包装多挑剔呀,你看当年“水xx”,“x之蓝”的成功,哪个不是在包装上下足了功夫。
  以上咱都满意了,没有促销还不行,那个牌子一瓶酒送盒20块的烟,你这牌子起码送盒10块吧。唉!
  假如120元,让你买瓶没有广告没有包装没有促销的光瓶酒,你买吗?!
  洋酒可能会买,国产白酒肯定不会买。这就是消费习惯。酒企把咱惯出了毛病,不给咱治,咱也自己没自己治。

  广告是有成本的,这个成本有多大,咱简单搞个模型。
  广告业有个说法是,每一百份有效传达的广告,会有5个人注意,2个人购买。
  举例某个城市的主流报纸,每期发五张纸,就是20个版面,咱算一下,一张报纸的印刷成本是1毛,发行费用是5分,这期的报纸成本就是7毛5分,而这期报纸只卖5毛,所以报社卖一份报纸净赔2毛5。这0.25元就得均摊到广告版中,同时还得有利润,一般利润应该是成本的3到五倍。那么这份报纸主要广告版面假设有四版,就是封面封底加两版插页,每版的广告成本就大概要最低0.2元了。
  最理想的计算是,一份报纸3个有效阅读,那么要有效传达100个人,就得33份报纸,广告投入是6.6元就能卖掉2瓶酒,折合每瓶广告成本是3.3元。
  但报纸的广告不零卖,根本不可能如此精准。发行量本来就是个很诡秘的事,更不要说有效传达了。从他们卖酒的经验看,一般是理想计算的三倍。就是每瓶9.9元,四舍五入算10块。
  再假如这个酒是100元上下的主流价位,大胆设到120元的销售价,我们来看看会是啥样子。
  零售120的酒,超市要赚10块吧;经销商要赚20吧;送货 员理货员促销员加一块,也要10块吧;卖120的酒,酒瓶酒盒酒箱运输仓储促销品加一块,也有要10块吧;再减去广告10块,还有多少?60块!
  假如这瓶里的就九是纯粮酿造,储存3年的好酒,一斤40是合理价格吧,60减40,还有20。这20是酒厂的利润吗?不是。因为还有税。
  40的酒加包装物流等等的10块是成本,50到120之间有70的毛利,这个70里面最低是17%的增值税,即11.9元,好了,这时候的毛利润出来了,是8.1元。
  一个物料成本50元零售价120的商品,毛利率只有8元,不到10%。这生意还能做吗?
  怎么办,变通。一是坚持固态发酵,但用当年新酒,毛利立即增加20;二是勾兑,又起码增加10块。
  反过来看,咱们这个计算最接近真相的结果是,如果是勾兑的话,咱们喝下去的120的酒水,其实只值10块;如果是固态发酵的话,也就是20。
  说的有点较真了。我不是行家,没卖过广告,也没卖过酒,只是瞎琢磨,想哪说哪。有高人看到,尽管斧正。
楼主 时间:2019-06-17 09:19:38
  100以下还会有固态发酵吗?!100以下绝对可以有,但确实不可能有。上面摆出来的条件哪一项缺了,这酒能卖起量?若卖不起量,好酒怎么有钱支撑到大家发现并广泛接受它的那一天。
  这个消费习惯其实并不是咱们一直就有,前面说了,是酒企的给咱惯出来的,他们就是想多赚咱们钱,但从咱有了这习惯以后,他们酒厂就算把自己给送沟里了,因为酒类消费有上线,有总量,所谓的“市场份额”。咱们把钱掏给哪个酒厂的消费决定,是酒企们挖空心思想影响的,结果这些酒厂就自己和自己打起来了,恶性竞争。也因此,整个酒类市场就在一个恶性的循环当中。
  酒是穿肠毒药。这句话用在当今真是合适不过。
  酒,又是多美妙的一个字。
  饭菜摆起来,一家人围桌而座,老婆孩子叽叽喳喳的吃饭聊天拌嘴,咱端一杯酒,就着离咱最近的那盘菜,一小口,一小口的咂吧着嘴。咱不插嘴她们的谈话,咱没功夫,咱得安静的感受身体因酒而起的变化,感受口舌生香,如细雨湿衣,春风拂面,感受五脏六腑,好像整张紧绷的网逐渐松弛,感受四肢舒展,仿佛胳膊一伸就能够着天边……
  妙处难与君说,难与君说。哈哈哈哈。
  说到饭前喝酒,想到前面有哥们谈到54岁的老爷子像64岁,每晚饭前半斤酒。虽然现在不喝了,但耳朵眼睛有不健康的可疑现象。每晚半斤的量有点大,喝酒精勾兑的酒,本就不安全,何况长此以往的大量饮酒呢。
  倒不必戒酒,可以喝,但喝点好的,量要小点。如从经济帐算,原酒买回来自己窖存,其实也不贵 ,一次喝个一两二两,不花很多钱,咱们老百姓都能消费起。
  你能让他喝上好酒,但你未必能说服他喝酒定量。一般一次喝半斤的主,正是走在成为酒神的路上,而且到了关键一步。这个喝酒的时期,喝酒目的简单直接,就是“把头搞晕”。越是上头快的他越喜欢。
  酒喝好了,延年益寿,鹤发童颜的老酒鬼最是让咱们仰慕。这样的老神仙,都是喝慢酒的,量还都不大,但喝的讲究,喝的美。
  酒若喝的不得法,健康有碍。说几个我没亲眼见过受害实例,但也偶尔遵循的喝酒的一些老话:一是喝酒不吃柿子,上午要是了柿子,中午就不能喝酒。东北朋友别误会,你们把西红柿也叫柿子,我说的就是柿子,不是番茄。呵呵。二是醉酒不吃水果,尤其是葡萄。三是醉酒不喝茶叶茶,只喝白开水。四是喝醉不洗澡。五是尽量不要睡。六,七,八……
楼主 时间:2019-06-17 09:19:54
  微信群里晒桂花酒,酒友垂询桂花酒泡制之法。效此法殊非难事,算来只需半日闲暇,故录此文供酒友参考。
  老酒数斤备用,再置素陶坛抑或玻璃储具,其后寻一株桂花,每日晨昏检视,以择采花之机。
  人云 “花看半开,酒饮微醉”。诚然,桂花半开时香味最浓。可“一年三百六十日,风刀霜剑严相逼”,几经风雨才得绽放,半开若被采去,桂花岂能无怨?而若桂花有怨,入我酒也必饮之无味。所以此时,绝非采花的好时机。
  莫着急,桂花花期短暂,“断送一生憔悴,只消几个黄昏”,洗好坛子虚位以待,且等它领略完这世间八月。
  就在不经意的某个清晨,最好是一夜秋雨过后,小小桂花由荣转枯,行将凋零。此时花叶,只需轻轻触碰便纷纷跌落,时不我待,采花入酒莫踟躇。
  采得桂花,把花茎去尽,反复筛选只留花叶,纳入坛中加老酒数斤。但得如此,也算这小小桂花的造化,“质本洁来还洁去”,入酒留香,不枉来这世间一遭。
  小庙泡桂花,尽量花多酒少,越浓越妙。泡好了把酒滤出来,分开装进小瓶子。实际上这滤出来的酒,恰似佐料功用,喝时据当时心情,取之兑入杯中,亦可浓亦可淡。
  老酒醇厚桂花香,美则美矣,但有不足,因酒与花香之间还少了一层过渡,所以要再加入或杨梅酒或樱桃酒,取其隐隐酸甜。
  至此酒味有三层,老酒绵柔、浆果酸甜、桂花浮香,乍一入口,有进止难期之感。如此堪为美酒乎?还不行!酸甜一闪而过,花香须臾即散,余味尚显单薄。
  怎么办呢?可再加些许荷叶酒。至如此,就算醉卧于榻,待一梦醒来,仍觉有舒爽于吐纳之间。
  桂花酒调制不易,喝时自然也不能轻率。曾经喜欢用玻璃杯,观酒色绚丽流光溢彩,再配佳肴以畅饮。可后来发觉,美食争其味,桂花酒应该干喝。而用杯也宜选白瓷杯,敛婀娜于杯中则平添玄秘之姿。
  尽管如此还不够,如机缘巧凑,在合适的时间、合适的地点、有美景、有挚友,心无杂念坦荡一醉,方不负桂花酒之绝美,亦可谓世间极乐。
  小庙追忆,天不薄我,此等快事亦曾得遇。
  距今约十数载,与内子登黄山,宿营于天都峰之侧。是夜,月朗星稀,取白瓷杯满斟桂花酒,对当空皓月连绵群山,浅斟低酌至沉醉。
  犹记酣畅之际,心荡神摇,观美酒而突悲叹。我叹桂花:花开花落若刹那,可有抱恨花期短?
  忽复转念,想必明月观我应如是,亦只凡尘瞬息间。
楼主 时间:2019-06-17 09:20:42
  抱歉诸位,自从假期结束,时间明显不够用。白天工作,回到家家务活也得分担,晚上睡觉前躺被窝里想发个帖子继续聊,还没开个头就睡过去了。有几位加我微信的朋友,更是对不住,真没时间长聊,怠慢了,不过还是欢迎大家在群里多交流,天南地北同好之谊。
  生活就是这样波澜不惊,咱一介百姓,日出而作日落而息,没有大起大落也没有大悲大喜,有时候觉得人生太漫长,活的不精彩,偶尔也会壮志凌云一会,但抽完一根烟后,不靠谱的心情就很快的平息。安心的做个老百姓吧,这个咱最在行。安安稳稳,平平淡淡,有点小爱好,把日子过得安宁,把爱好搞得精致,一辈子过下来,夫复何求。
  前面帖子说了很多,时间一久,记不太住具体都是啥了,现在发帖也断断续续,可能今后写下去不会很系统,歪了楼的话,请大家提醒,谢谢啊。
  貌似说到现在,批评了酒厂,也批评了自己,但对中间环节聊的很少,今天咱就讲讲中间商,最重要的环节。
  在很久以前,没有代理商这个概念,城市都有一个糖酒公司,各个零售商要到这家公司去进货,还不带选的,它卖啥你卖啥。后来市场经济了,有了批发市场,各地的批发商到各个酒厂去进货,城市里的零售商再到批发商那里进货。代理商这个概念,是从九十年代中后期才开始引入并迅速成为酒类行业的主要运营形式。
  二十年的发展,这个体系发展的已基本脱离了当初的原貌,滋生了很多畸形的现象。就像发帖歪了楼,朝着另一个方向走去。
  靠卖酒发了大财的人很多很多,南方有个银x公司,就是卖酒卖出了名堂,现在正在谋划上市。但它并不是一家独大,各省各地都有地头蛇,在行业内是所有酒企都殷切想攀上交情的。郑州有家世x嘉公司,做汾x做的就很牛掰。
  这些地头蛇在九十年代市场转型期,抓住机遇,发了大财。做大以后,基本超两个方向走,一是专拣有利润的做,因为手眼通天,只要它和酒企谈到最佳条件,它就能让这个酒火上一个时期。二是自己去酒厂开发产品,这样更能把利益最大化做到极致。
  在他们的地盘,由于关系广泛,本身实力又大,只要老板敬业,可以说主流市场基本是水泼不进。所谓的主流市场是指那些产品溢价较高的地方,就是最赚钱的地方。
  举个听说的例子,估计有这件事,但可能传播以后有演绎,道听途说,只是举例。有个浙江人,代理了个江苏的酒,找到一个山东的关系,去了山东卖酒,目标是这年八月十五山东一家国营企业的团购。这家山东的地方企业很无奈,因为这个浙江人来头太大,不做不行,做了却又会得罪原来的供货商,这个时候,山东当地做酒的地头蛇就找上门和这个浙江人谈,说你要卖的这个酒我也有,90块一箱进的货,你来无非是赚钱,但不能挡我们的财路,这样解决:一箱给你390,我买你一万箱,总价390万,但只限这一次,明年你不能再来。浙江人更聪明:既然你让我赚300万,这样吧,酒你也能买到,我就拿300万直接走。
  这个例子很极致,不管真假,但形式说明了地头蛇在当地的控制力。现实中,近年有些真实的例子是这样的,一家企业或单位过年团购酒水时,会搞个招标的形式,有时候未避免来投标的过多,单位会搞邀标,即不公开发招标公告,而是邀请几家品牌,有时候刚入行的听说了就到处托关系非得挤进来,那简直就是自取其辱啊。运气好的,关系托的有用,人家围标的可能给你几万块钱,算是给你个车马费,更多的是竹篮打水,都不知道栽在哪。
  在这些大代理商之外,是数量巨大的小代理商和名烟名酒店。烟酒店赚钱有他们独特的法门,我倒是略知一二,以后另开贴再谈。今天只说说小代理商们。
  小代理商的空间很窄,一般团购是沾不上边,销售基本就是商超和酒店。现在做商超和酒店推广很难,原因前面帖子说过,因为酒企的无底线竞争,把他们都惯坏了。
  超市大家都知道,基本所有商品不仅供货商送上门而且还得押款,做超市简单说就是租房子搞个装修就行了,另外付款基本是三个月周期,第一个月送的货到第二个月根据销售额结算挂账,到第三个月才能拿到钱。这样一算,大家清楚了,其实租房子装修的钱也就立马回来了。一个酒做超市生意,里面麻烦着呢。
  而酒店到不琐碎,给点进店费,酒放进去卖了就能拿到钱。但进店费可不是小数目,有些生意火爆的酒店,进店费动辄几万、几十万,而且一年一收,你们说,这酒怎么不在酒店卖的贵呢,酒水自带怎么不是必然趋势呢?
  而诸位,大凡我们现在能喝到假酒的机会,就是在这样的酒店里。
  现在做假酒的其实不多了,而就算是假酒,也与原来意义上的假酒有很大区别。过去,酒是很容易仿冒的,酒的溢价空间也不大,做假酒的目的就是冒别人的牌子自己的酒能卖出去。因此酒厂防伪的办法是层出不穷,每个畅销品牌酒厂都有打假办公室,有专人办假酒的业务,具体的办法是在酒的包装上留暗记,然后打假人员去市场上凭暗记查,查到假酒以后报告给工商局的公平交易局,或者是公安局的经侦大队,然后呢,要由生产厂家出具一个报告,以暗记为依据证明这个酒是假的。
  这个效果其实并不好,因为你留的暗记是有时效性的,你打假打的多了,那么秘密就不是秘密了。因此一段时期你就得增加或更换标记,而你改了暗记以后,不代表原来的暗记的产品市场就没有了,所以有时候很扯皮,你说我的暗记和今年的不对,但我的酒是去年进的货,怎么办?这里面也有博弈。
  好在有些大品牌这些年搞了个原产地保护的标志,这个东西很厉害,造假酒的造了原产地保护的品牌酒,抓到必判刑,不同于不带这个标志的,一般罚款赔偿了事。
  但原产地保护就没有假酒么?一样有。而且造假的不是别人,就是极个别利欲熏心的小代理商。因为他本来就是就店的供应商,有这个便利,谁也怀疑不了他,所以为了多赚点钱,掺杂一些小动作是可能会有的。
  在酒店消费酒水,一般服务员把酒拿来后就打开了,咱们也不看。当然若不留意看也看不出来。呵呵。比如说,哪怕是你自己带来的酒,交给服务员打开酒盒时,服务员会把酒盒撕的很完整,甚至是用指甲或者刀片从分割线很整齐的切开,那么你就要小心了。你可能在为造假酒的提供便利。因为你喝完酒,不会把酒盒酒瓶再拿走,而这些东西就是造假酒的最喜欢的造假工具。
  代理商会给服务员打招呼的,哪个空酒盒几块钱一个,哪个空酒瓶几块钱一个,破损的有破损的价格,完整的有完整的价格。你一走他就能换到钱。其实就算你破坏性的拆解也不行,因为你和隔壁房间的所撕的不会是一个位置,那么就还能拼接。
  包装搞定了,酒水怎么办呢?
  先说怎么灌装的问题。现在都是防伪的酒盖,好像是只能倒出来不能倒进去,但假如咱们较真的话,不是倒不进去,而是倒进去很麻烦,倾斜45度角,保持空气流通,是能倒灌的,只不过看上去造假酒的制假成本高,不可能这样干。其实这个想法是咱消费者的想法,酒厂和造价的都知道,这个防伪的酒盖,也就是给咱消费者看的摆设。
  现在通用的做法是给酒盖打点滴,就是医院的吊瓶,把假酒用吊瓶的方式给原瓶灌进去。不管你的瓶盖是啥材料,总有针头能洞穿。咱还真的不能不佩服。
  想起广州五仙桥,曾经造假烟闻名遐迩,不光是胆子大,而是技术环节有奥妙,有时候企业几百万的进口设备才能干的,人家几百块钱就能干了,而且干的还真叫好。嘿嘿,钱呐钱。
  那灌进去的是啥酒呢,呵呵,说实话,灌完让你喝你还真喝不出来。
  每个酒厂都有自己的风格,产品不同时,虽有差别,但风格相近。同样是38度的酒,造假的不过是把便宜的装到贵的那个瓶里。甚至有时候,便宜的和贵的其实根本就是一个酒,只不过价格不同包装不同而已。
  酒厂产品不管再多,但基本库容并不多,比如有家上市酒企,有三个酒池(此处含义为酒水仓库),1号池,2号池,3号池。不同定位的酒水不管怎样千变万化,最基础的不同就是从哪个酒池出酒。例如3号池是好酒,那么主产品也好,副产品也好,开发酒也好,这个3号池出的酒可能就有几十上百个产品系列,这些产品虽然价格不同,但其实东西一样。因此造假的就真的造假了吗?!
  都是因为钱,都是因为贪!
楼主 时间:2019-06-17 09:22:40
  微群里大家聊的挺热闹,看了一下很高兴,都是天南海北的酒友,尤其内蒙的哥哥真厉害,一斤高度的喝下去都不耽误上班,这酒量实在让人钦佩。
  在这些聊天中,对各种酒的口感聊的很多,而对不同酒喝下去后的身体感受谈的少,对此我想说,一个酒,仅从口感来判断优劣肯定不行,因为口感只是酒的一个方面,像一个女人,口感只是她漂亮的外表,并且这外表也被香料这种脂粉所粉饰,若洗尽铅华,素面朝天,天生丽质自然我见尤怜,而最珍贵的仍然是内在的美。
  女人,仅有漂亮的外表是不行的;酒,仅仅好喝是不够的。
  酒于人有益。一是有益心灵,二是有益健康。
  所谓有益心灵,它能升华你的快乐,或舒缓你的忧伤。但过尤不及,把握其实很难,过了量就成了情绪的催化剂,不敢说说了,不敢做的做了,酒醒之后追悔莫及。但酒又不可或缺,有酒伤神、无酒伤心呐。嘿嘿。
  说到正题,还是喝酒要喝出健康来。
  酒的作用很多,其中一项咱们都知道它能扩张血管,促进血液循环。举个例子,有个朋友上楼梯胸闷心慌,但喝杯酒马上舒畅,后来医院一查,得,心脏病,搭了桥了。为什么喝酒会缓解症状呢?他的心脏有根血管堵了百分之七十 ,稍稍活动一下,血液就供应不上,而一杯酒下去,这个堵塞的血管就扩张了,就能缓解血液的运输紧张了。说这个实例,也是证明酒确实会对人体产生影响。
  适量的酒喝下去,身体应该感到很舒展,像烫了一个热水澡一样的松弛。喝多了以后,更得是轻飘飘的如云行雨施,由内而外的通透。
  醉了酒的人,各种洋相都有,哭的笑得睡的闹得,但不管是什么样的表现,都应该是酒的快乐在延伸,而不是醉酒的痛苦在发泄。
  有时候看古典文学,尤其是诗歌,说的都是酒喝的有多美,没有说酒喝的有多痛苦。蒸馏酒是北宋以后才出现,唐诗里的酒都是低度酒,但不管度数高低,醉酒后的感受都是美好的。
  而勾兑酒,甚至是一些口感还很好的酒,不仅无益,甚至有害。咱没证据证明它有害在那些具体方面,但喝醉了心慌口感头疼,让我醉酒很痛苦,这不是有害是什么。
  “买醉” ,醉为什么要买,因为“醉”是愉悦,是快感,是很美妙惬意的感受。而现在的我们,“醉”是身体的各种痛苦。一个人喝酒现在很难把自己喝醉,因为你越喝越不舒服,自己就喝不下去了;而假如,越喝越舒服,越喝越滋润,你还能把持的住吗。
  喝好酒,不仅是口腹之欲,还有醉酒后身体的舒展所带来的心灵愉悦。为了喝口好酒,或者说精益求精,追求更美妙的体验,有很多人不厌其烦的实践各种不同的方法。在他们面前,咱们就是区区萤火了。我们包窖池也好,窖存也好,无非是为了安全实惠。而那些个有钱有功夫的,为了酒干的事有些甚至是传奇。咱们做不到,也喝不找,但也不妨闲言碎语,作为下酒的谈资。
  02年左右,有个爱酒的,到四川包了个竹林,把原酒灌到大毛竹的竹节里,每根竹子只灌一个竹节,恰好一斤左右的量,然后让竹子自然生长,每天砍一棵,喝竹节里面的酒,要的是竹子的清香。这是有钱又有闲的,但据说,此人本来就是卖酒的。把勾兑的卖给咱们,赚了钱他去精益求精去了。
  90年代,有个种长瓢葫芦的,把酒灌到葫芦里和葫芦一起长,这个最有意思。朝竹竿里灌酒简单,但朝葫芦里灌可是难。哎,人家不愧是高人,有绝招。
  先要等葫芦长到大小合适后,把葫芦根给刨开,用刀子在根上挖个洞,放进去两粒巴豆,然后盖上土,等三五天,葫芦的叶子也耷拉了,葫芦也软了,软的面条似的。这时候从顶口切开灌酒进去,然后直接把葫芦挽个结,像系鞋带似的。
  这些做好以后呢,把根部的巴豆取出来,盖上土,浇水。几天以后,葫芦又重焕生机,枝繁叶茂。
  至于灌了酒的葫芦后来怎样,好不好喝,咱就不知道了。这些就是说什么呢,真好酒的总是不厌其烦的做尝试,看看他们的劲,咱包个池子存点酒泡点杨梅樱桃也闲麻烦的话,真的有点难为情。
  微群有朋友问,前面帖子谈到 ,看酒瓶后面的产品说明来判断这个酒能不能喝是啥意思。我在此补充说明一下。
  白酒,有三套国家标准,一是GB/t10781固态标准,二是GB/t20822固液结合标准,三是GB/t20821液态标准。大家看一下就明白了,这个酒执行什么标准就起码代表了它应该是怎样的制造工艺。除了10781,别的都和都是勾兑。
  这只是大的概括标准,在看时,10781后面会有“.1—2006"的数字,那是说明香型等等的细化标准,可以不管他。在我非得买瓶瓶装酒的时候,第一要求是这个酒得执行GB/t10781的标准才行。起码它号称是固态的,至于有没有投机取巧那是另一回事,于我只是择优,或者说去劣的作用而已。
  在两年前,新国标没公布前,不管它是什么标准,59度以上和35度以下是绝对不买不喝,以为国家标准没有这个范围以外的标准,所有59度以上和35度以下的白酒,都是自己设定标准,在说明上标明是Q开头的一串号,按要求,国标是最低标准,企业标准必须要高于国家标准。但35—59度以外国家没有标准,那么你们说,企业的标准会是什么样子呢,谁也说不清楚,只有企业主自己知道。
  国家标准也有瑕疵,而且还不小,比如说国标分两类,一类是强制性标准,另一类是推荐性标准,白酒恰好属于推荐性标椎,咱不一一评价,严防跨省。只说在一个如此混乱的环境里,虽然管理者有这样那样的问题,但咱们还只能相信他,别无选择。


  说到国标,言尤不及。比如10781这个标准中本来就有三个等级,优级,一级,二级。且不管他这三个的区别,关键的一句是,这三个级别的都不允许添加食用酒精,也就是必须是粮谷固态发酵的酒水。这个标准是最低要求,就是说你酒厂的产品只要是执行这个标准,就不能是勾兑酒。但这个其实也是最高标准,因为酒厂能做到固态发酵就到顶了。
  口感可以在调酒时来设计,窖存时间没有要求,那么只要你是固态发酵,好了,合格。
  酒厂的好酒如果做到是固态发酵,那么他基本会执行这个标准,在产品说明上标明10781,他巴不得写的清清楚楚,这是他能做到的最好,因此不会再去另定一个企业标准。因为你要另订一个企业标准,必须要高于原来的国家标准,而国标要求的粮谷固态发酵都做到了的话,要再高于这个标准,就只能是在酒龄上想办法了,真的会存上三年再装瓶吗?如果真的那样,那么一定是一个q开头的企业标准,但有些厂家动辄标准八年十年酒龄,为什么你的产品的标准仍然还是执行10781呢。结合我前面说的储存酒循环的帖子,也从另一个方面来验证酒龄卖点的不靠谱。
  酒厂的一个品种,总要搞个系列,举例,某酒有3年,五年,八年等几个级别,仔细一看我们会发现,最贵的那一个是10781的标准,贵,但确实是好酒,而便宜是执行q开头的企业标准。为什么不注明是固液结合或液态呢,这里面也有酒企的小心思。
  三个酒,最贵的是国标,而便宜的却是企标,不合理吧,要么都是国标,要么都是企标多省事。博弈是这样的,最贵的确实是好酒,所以必须注明,而便宜如果注明是液态的,那么消费者不就识破了吗?所以他在做便宜酒时,再自订一套略高于液态国标的企标,这样就不用标明执行的是固液结合或液态的标准了,而这个企标就模糊起来,让消费者搞不清楚了。这就是酒企的小算盘,立意就是混淆视听,就是让咱不明白,就是耍“诈”。
  但你企标高于国标又能高哪去呢?细细一琢磨,你高不过10781,因为你一旦达到10781,你就一定不会再用企标了。所以不管你多高明,你的企标依然不是固态发酵,而这恰恰是我们最在意的。
  大凡一个人,扬长避短情有可原,咱们不要求商人要多诚实,你个头矮,你可以描述自己不高,你胖,你可以描述自己不瘦。但你非要把矮说成高于海拔多少米,胖非得说成达到人均体积多少倍这样的漂亮话,就为给别人制造假象,这就透着品质问题了吧。一个品质有问题人,能造出没有问题的酒来吗。
  酒品如人品。这句话不能是只用在喝酒的人身上,用在造酒的人身上也合适呀。曾听某个企业开大会,一把手说:你们首先要学做人。嘿嘿,你一边高价卖着勾兑酒,一边要求员工学做人,让他们跟谁学呢?!
楼主 时间:2019-06-17 09:23:00
  在北京,非业内人士。
  现在从医学的角度,科学的告诉大家喝烈性白酒,即使是楼主说的好的,合格的白酒,经常饮用,即使不过量,对人体也是有伤害的,弊端明显大于利。

  -----------------------------
  您的帖子看到了,说的很好,有些我是赞同的,但有几点也有不同意见,好在君子存异求同,各抒己见,也是风雅。
  “现在从医学的角度,科学的告诉大家喝烈性白酒,即使是楼主说的好的,合格的白酒,经常饮用,即使不过量,对人体也是有伤害的,弊端明显大于利。”
  您这句话说得好,我借来换个主题复述一下,您自报家门在北京,我能否说:现在从医学的角度,科学的告诉大家呼吸严重雾霾,即使是专家说的好的,合格的雾霾,经常呼吸,即使不过量,对人体也是有伤害的,弊端明显大于利。
  看上去我是偷换了概念,酒怎么能和空气划等号,空气是必需品。但您知道吗,对于爱酒之人来说,酒就像空气一样,也是必需品。而且现在,酒和北京的空气多么相像,整个环境都是霾,迫使我们不得不吸。整个市场都是劣质酒,我们也不得不喝。
  至于危害,我的看法是大凡让人上瘾的,哪一个没有害呢?烟酒茶,咖啡槟榔奶油蛋糕,甚至咱老百姓家里腌点小咸菜,也是有害的。如果咱们只从纯医学的角度来判断能不能喝能不能吃,咱们小老百姓还有什么乐趣呢?
  而其实,健康的饮酒是不是有损健康,不能光是西医有发言权,中医应该也能发发言。
  “味辛,气温,入手太阴肺经。开胸膈之痹塞,通经络之凝瘀。
  ......以治胸痹心痈,以其开瘀而消滞也。酒性辛温宣达,黄者重浊而走血分,白者轻清而走气分,善开闭塞而行经络,暖寒滞而止痛楚,故能治胸痹。今之烧酒,与此证甚宜,用以代之,效更捷也。”
  《内经》中约有四方用酒以疗疾,仲景《伤寒》《金匮》中除杂疗方外,用到酒的方剂就有十六个。历代有关本草专著,如《本草纲目》、《本草从新》、《本草备要》等文献,对酒的功能及应用,都有较详的论述。明代李梃著的《医学入门》中,药酒的配方,就有二十四种。。。。。。
  不胜枚举呀。
  仅从科学角度说酒是否就纯粹有害,你我不必继续争论了,网友们见仁见智吧。
  至于您收藏的38度茅台,我的意见是尽早喝掉,因为从经验来看,50度以下的白酒没有窖藏的价值,放时间长了不好。
  而您又只喝300块以上,又只喝低度的。您想过没有300块以上的低度酒,有多少钱是买酒的呢。我们普通老百姓,喝这么贵的酒真的是消费不起,就算都能消费的起了,你现在喝的300块的,马山就要500甚至一千才能喝到了,有关酒厂“价格发现”的法门我前面已经说过了,不再重复。
  至于国标,很有意思。自从发了有关国标的帖子,发现回复的也好,加我微信的也好,都在琢磨这个事,说明大家其实很关注怎么来辨别酒的优劣。
  辨别酒是否是固态发酵,仅从酒企的说明中是不能确定的,辨别是个多方面多角度的综合信息的判断,不是有个量化的标准可以让我们对照。
  有个群友说,十几块钱的酒执行的都是10781的标准,这是怎么回事?难道群主的判断有误?呵呵。我对一个酒的判断是从很多信息来综合的,并不是只看它的执行标准就行了。如果一个只卖了十几块钱的酒,却无耻的标明执行了10781的标准,那么他瓶子里装的是酒还是毒药就说不清楚了。这个价格怎么算,我前面帖子也说过了,不再重复,按照物料价格,只卖十几块的固态发酵酒连粮食钱都不够,你说他会是固态吗?如果真是的话,大家赶快买,三天就能把他买破产。
  唠叨了百天,还没说到今天的正题上,今天主要说的是,为什么酒厂能挂羊头卖狗肉,明明不可能是固态的,却标明执行的是10781国标,没人管吗?
  有人管,而且有关的法规规定的还很详细。但就是管不了。
  先交待一下背景:现在能监管酒企产品的有两个单位,质量技术监督局和工商行政管理局。这两个单位有各自的管理区域。质量技术监督局,它所监管的是生产环节,就是酒厂所在地的质监局能到酒厂里面去监管,工商局则不能去酒厂监管,工商局监管流通领域,就是说质监局管没出厂区的酒,工商局管酒厂出厂后的酒。
  好了,一个方面是,如果要在酒厂生产时解决这个是否真正执行了国标的问题,只能是当地的质监局。注意:只能是酒厂所在地的当地质监局。
  国营大厂在当地,都是响当当的重要企业,一把手都是政府指派的官员,半行政化,董事长怎么也得挂个市委常委或者政协副 等等正处以上的对应级别,再差也得弄个全国人大代表吧,至于省人大代表酒厂里怎么也有几个,这种环境下,处级单位的质监局派几个科员去酒厂按批次抽检酒厂的标准是否合格,能办到吗?
  而私企,不能把当地质检摆平,厂子更本就办不起来。
  所以从生产环节,执行什么标准只是备个案就ok,至于是不是执行了这个标准,大家都是心照不宣。
  那么流通流域呢,酒出厂后流向全国各地,那么各地的工商局可以监管了吧?理论上是的,但执行起来困难重重。
  比如一个酒的执行标准与产品不符,工商局先要到商超去抽检,就是封存货物,然后抽几瓶带走去做检验。但工商局是个行政管理单位,它自己并不能检验,它若要检验商品,必须去有资质的质检所。
  现在质检所都是从原来质监局分流出来,推向市场的自收自支单位,质检所购买检验设备做质检的生意,谁去它那里检验都要收费的。
  工商局把抽检的酒送到质检所,面临的问题是,质检费谁来处?检验一个品种一千块,如果检验出来有问题还好办,可以回头罚酒厂的钱,但如果检验的结果是合格呢?不仅检验费要工商局出,那给商超带来的损失又怎么算?
  就算你检验出不合格,酒厂来了,说你检验单位不对,要求换第三方重新检验,而国内并不是所有的质检所都能检验酒的标准,一旦到外地甚至外省得质检所重新检验,这里面就别有一番天地了。
  再退一步,就算你工商局不接受人家的要求,直接处罚了厂家,厂家在这个方面一定是绝不罢休,酒厂首先像上级工商局提起行政复议,再不行向法院提起行政诉讼,等等一系列的麻烦。总之会是一个耗时耗力的官司,在这个过程当中,随时都有某个力量出面,一句话就大事化小,小事化了。
  怎么化呢?!大家知道行政单位以罚代管的现象可不是现在才有,你去抽检人家一方面是行使行政权,一方面也有罚款的意图。那么协调起来,结果会是这样的,你抽检可以,但检验时不要检验标准,而可以检验一下数量,检验一下包装,检验一下酒精度,等等避重就轻的,总之呢你一抽检完,没送检呢,酒厂就去协调了,说好罚款的数额,对应这个数额找一个罪名检验了事,甚至有时候抽检的是质量问题,最后罚款的事由可能是广告问题。
  不是没有法,咱们的法详细着呢,关键在。。。。。。。省去一万字。呵呵呵。
  说着说着又把自己说生气了,聊点有意思的平静一下。
  大家知道酒席上的上座是哪个位置吧。现在酒店都是圆桌子,习惯是对着房间门的是上座,其实不然,如果是八仙桌的话,就是最北面最东面的那个位置是上座。
  大家看地图,是上北下南,左西右东。古代中国不是这个习惯,那时候看地图是上南下北,左东右西。面南背北是正坐,家里也好,朝堂也好,主座永远在北面。而上首就是主座的左面,也就是东面了。
  小时候学校背姜夔的一首词,“淮左名都,竹西佳处。。。。。”,这说的是扬州,但当时看地图怎么看扬州都是在淮河的右面。呵呵。
  传统越来离我们越远,远的面目模糊,甚至面目全非!
楼主 时间:2019-06-17 09:24:05
  酒厂在对付监管单位的招数很多,像前面说到,工x局查到市场上一批酒不合格,这时候酒厂随时可以出个鉴定报告,标明你查获的酒水根本不是酒厂出品的,也就是假酒。谁让真假酒的鉴定在酒厂一方呢?这样酒厂就立即从被告变成原告了,工x局不仅不能处罚他,还的去帮他维权。这时候经销商就成了替死鬼,不过好在都有默契。
  卖假酒又能受到什么样的处罚?虽然咱老百姓对这些人恨得牙痒痒,但处罚时可以说是蜻蜓点水。这里面有窍门,在笔录的时候,办案人员会详细询问嫌疑人进了多少假货?卖了多少?赚了多少钱?这时候当事人的回答是有技巧的。
  如果他回答进了100箱,一箱没卖,一分钱没赚。那么处罚将会是没收货物,及3万以下罚款。
  如果他回答进了100箱,卖了一箱,赚了100块。那么处罚将会是没收货物,及利润的一到三倍罚款,也就是最高罚300元了。
  大家对照一下,有经验的贩假者会选择哪种回答呢。
  而有些制假的抓到可能麻烦大些,但也要看犯在哪个部门手里。如果被工x抓了,只要不是罪大恶极,一般不会移交公x,因为一旦移交公x,入刑也好,行政处罚也好,总之工x白忙活,不会收到一分钱。所以有个别制假的一旦觉察被公x盯上了,他会立即去工x自首,或者卖个破绽,自己去工x举报自己,这样就尽量的避免了刑事处罚。因为一事不能两罚,就看哪个部门先立案,谁先立案,管辖权就归谁了。这些坏蛋都愿意栽在行政部门手里,工x也好,质x也好,都行,毕竟行政部门没有强制手段,限制不了人身自由。制假的也好,贩假的也好,在两害相权的时候,取其轻。
  现在社会又何止是酒类如此,市场上可以说是假货泛滥。究其原委,就是违法成本低,利润足以抵消风险。卖十次抓一次,还是赚钱的。人都是贪心的,明白告诉你,最多是钱上说话,谁还能不铤而走险,况且这险不过就是前面赚到的钱,就算抓到,也不过是均摊利润降低了而已。监狱里蹲着的,诸位,你们留意留意,有多少是因为制假贩假抓进来的。制假贩假的多的是呀,也经常被报道抓了这个,抓了那个,可为啥监狱里呆着的总感觉不多呢。也可能是咱孤陋寡闻吧。如果制假贩假一律入刑,抓到必判,咱们这市场很快就清净了。
  说喝酒,感觉喝酒最随意的除了独饮,就是夫妻对饮。除此之外,亲朋聚会也好,社会交际应酬也好,总有会劝酒、闹酒。人生之中,青春年少时候,酒喝的是酣畅,是痛快;人到中年,酒是生活的润滑剂,是个精神寄托,尤其多数如我者,没啥爱好,工作压力大,顾虑重重,忧患意识强烈,喝点酒,舒缓身心,以图片刻欢娱,“浮生长恨欢娱少,肯爱千金轻一笑”。最羡慕的是那些退了休的老两口,孩子成家在外,衣食丰足,身体健康,无欲无求。一辈子不管如意与否,到如今心如止水,借一句古话“人生到此,天道宁论”,每天饭前喝点小酒,饭后小眯一会,该养鸟养鸟,该跳广场舞跳广场舞,最是惬意。想来人这一生,就是年少时候和初入老年是最快乐的两段时光,少年时不懂珍惜,总觉得日子长着着呢。我总结自己的青春为啥这么短呢,细细想来,因为年轻时侯睡懒觉,过的每一天都没有上午,觉得日子过的可快,嘿嘿,前三十年睡不醒啊。老年时候方能觉悟岁月匆匆,能用心享受每一分钟,生活的每一个片段,感受逐渐到来的苍老。
  两口子喝酒,不劝酒也不闹酒,谁见过两口子喝酒猜拳劝醉的?就是饭菜端上来,一瓶酒饭桌上一墩,谁喝谁倒,不碰杯不请菜,也不会有一方站起来来段祝酒辞,“我先说两句……”。视酒无睹,一餐无话。这个时候的酒回归酒的本质,只是个佐餐的饮料,不来上两口,哪怕山珍海味,也觉得口中寡淡。尤其哪天开饭晚了,一坐下,心中期待的不光是饭菜,更迫不及待的是狼吞虎咽前的那一口。一杯下了肚,定一定神,心中升腾起惬意和满足。
  所以酒不应仅是交际应酬的工具,它还是精神鸦片,让咱在普通人的生活挣扎中,有那么顷刻的怡然自得。
  酒有三赏,所谓赏,就是能佐酒的景致。一是赏花,赏花最好是赏桃花。每年农历二月,惊蛰以后,桃花盛开。这个时节虽然阳光充足但春寒料峭,是乍暖还寒时候,嘿嘿。或邀三两好友或携荆妻幼子至野外,桃树下面阳光斑驳,春风拂面,稍稍的冷意,一壶陈年老酒细酌慢饮,醺醺然席地而卧,小憩片刻,感受万物复苏,泥土芳菲。
  二赏雪,“晚来天欲雪,能饮一杯无”,刘十九听到老白这句话,想来当时的心情就是个心旷神怡。大雪纷飞,万籁俱寂,小院落的小房子里,知己好友围着火炉,烫一壶新酒,漫谈天地之悠悠。可惜唐朝时候蒸馏酒还没出现,那时候酒不烫热可真是越喝越寒。直至宋朝,高度酒独领风骚,一时间美酒如云,各种名目各种样式,那可都是品质一点问题没有的粮食酒,多如牛毛的美酒,全是比着一家比一家好,酒做到精致的时候,据说喝酒的都能感受到酿酒是在酿酒时的心情,酿酒师当时心情不好,酒都能喝出苦问来。哈哈哈哈。南宋有个高人,写了本《武林旧事》,这书里面有关酒的记录,最是让我在雪夜读起来心向往之。武林,是杭州的一个地名,“东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华”。试想南宋的夜晚,盛宴过后,其中一个爱酒的夜不能寐,把这酒宴的点滴一一录下,才使得我们后来人能一窥南宋的繁华。现在杭州有个武林广场,中心地带是个公交车站,我去过那里,看一眼滚滚红尘,心里想着的是周密那个人。
  三赏月。入秋以后,最是人喝酒最多的时候,因为一个夏天过来,烈酒喝的少,天一凉快瘾可就上来了。赏月最好在水边,因为视线没有遮挡,所谓“星垂平野阔,月涌大江流”,嘿嘿(今天就跟文艺较上劲了)。总想着有一天,能秋夜泛舟在洞庭湖上,带一坛好酒,感受一下张孝祥的境界,“尽吸西江,细酌北斗,万象为宾客,扣舷独啸,不知今夕何夕”。
楼主 时间:2019-06-17 09:24:18
  多年不喝茅台和五粮液等名酒了。知道原因吗?我就是酿酒的。
  十多年前,名酒的原酒的确是靠地区......
  -----------------------------
  无知者无畏,你见过茅台五粮液的生产车间有多少?有多大吗?每年收购的粮食都倒河里了?

  .............................................................................
  真相在哪里?我们永远不可能从别人的诉说中得到真相,我们能得到的只是观点,因此我们不应该去讨论真相是什么,我们只能列举出多项可能,在这些可能中通过主观去得到自己以为的真相。
  不管你说的这两家酒厂有多大,也不管它每年收购多少粮食,至少我们可以肯定酒厂是出酒的,但这不意味着酒厂所有的瓶装酒里装的都是原酒。这样说任然不严谨,严谨的说:我们不知道酒厂的哪个瓶子里装的是原酒。
  再咬文嚼字一下,其实每一个瓶子里都有原酒,只不过多少而已。固液结合的不用说了,就是液态发酵的也会放一些原酒进去,我们纠结的其实是纯固态发酵的装在了哪个瓶子里。而这个和它买了多少粮食关系并不大。
  粮食,固态发酵的基础材料,更是咱老百姓的命根子,但粮食作为商品,也是迷雾重重。
  酒厂,醋厂,面粉厂,淀粉厂。。。。。。,只要是以粮食为原料的企业,都要采购粮食,这些粮食从哪里来呢?茅x五xx的粮食肯定不是从农户手里零星采购的,从农户手里买一是品质控制不了,并且农户也开不了发票给酒厂,它们入不了帐。它们采购粮食只有两个途径,一是从粮库竞拍,一是从粮食贩子手里买。
  自12年以后,表面上看粮食贩子的日子不好过,因为国有粮库的粮食只面向生产企业销售,粮贩子买不出来了。原来,粮贩子从粮库买回来卖给生产企业,而现在粮贩子却要通过生产企业才能买到粮食。但事实不是这样,因为绝大多数的粮贩子赚的并不是商品差价。
  歪歪楼,说说粮贩子怎么赚钱。粮贩子先要修个仓库,例如一万吨的粮仓,在农村租块田,然后找专业的施工建设这个粮库,总体成本应该就在120万左右吧,建好仓库就找x粮或中x粮谈,为它们代购代储。然后用农发行的贷款从农户手里收粮食,一万吨粮价假设是2000万吧,这个钱是贷款,贷款是有利息的,但利息的年终还会有农业补贴冲掉这个利息,总之一万吨粮食买回来放到仓库里之间花不着自己的钱。
  怎么赚钱呢?赚中x粮的保管费。这个粮食是为中x粮代管的,就是说粮食是中x粮的,那么中x粮就得支付保管费,据说现在一年的保管费是每吨100元,好了,120万建个粮仓,一年赚回来100万。粮食赚不赚钱无所谓了,哪怕平价卖出去都没关系,该赚的钱早就赚足了。
  介绍这一段粮食的情况是为了回答前面哥们提的问题,就是酒厂可能用霉变的粮食酿酒的疑问。只要粮仓出来的粮食,绝大多数是没有什么问题的。而小作坊里做酒的也不会有这方面的问题,从农户手里收来的其实最安全,哪个农民也不会把粮食放霉了卖,做酒的也不会去买。一般这个真的不担心,担心的是水以及别的一些我们想不到的地方的问题,那才是万恶之源。
  咱们开贴以来,其中在讨论的不是有没有原酒的问题,而是原酒在哪里的问题。
  一坛好酒,守上三年五载,选一个自我精神状态超好的时间,打开封口,呼吸瞬间弥漫出来的浓郁醇香,这是酒徒最快乐的时候。


  窖存足够的酒,呈现微微的淡黄色,那是很神秘的颜色,我的感觉那就是时间的颜色。
  一个酒端在我们面前,如果没有这种淡黄色,说是多少多少年的窖存的话我是绝对不相信的。而且这种淡黄的颜色,目前应该没有哪种添加剂能够调的出来。如果天气晴朗,用玻璃杯通过阳光观察,可以看见这种完全的溶于酒的黄色,很光泽很丰润的颜色。我愿意理解为这不是水分子被染色,而是水分子自身的色彩转变的原因。
  时间酝酿了酒,酒蕴涵了岁月。
  酒喝得得法,绝对有益身心,而喝酒的路子不对,则危害颇多。酒不能是情绪的催化剂,它应该是美好生活的提升机,善待酒也就是善待自己,不然就陷入另一个尴尬的境地,酒徒戒酒。
  戒酒之人不少,我见过不少怪招。真人真事,有哥们戒酒的办法是狂喝。话说十几年前,我们这边有个高人,爱酒。某种原因不得不戒酒,他的办法是给自己三个月的时间,喝个灵魂出窍,过足瘾。结果接下来果然二十四小时都是泡在酒缸里,随时酒醒随时喝醉,具体多少天没发计算,反正没出三个月就真的把酒戒掉了,从此再也不饮酒。说不好是把一生的酒瘾都过完了,还是连续喝酒喝恶心了,总之一段时间的纵酒狂欢之后,与酒形同陌路。
  这个办法不见得好,除了这个高人没见谁用过这个办法,多数戒酒都是从总量控制。其实如果不是特别原因,酒完全不必戒,尤其是那些打算戒酒不戒烟的,还不如戒烟不戒酒呢。
  个人以为,戒酒最好的方法是爱上酒,珍惜酒。多琢磨酒的好,酒的喝,多体会不同的饮酒体验,逐渐的把醉瘾转变到真正的酒瘾上来。
  自己捣鼓的好酒,一放几年,还会滥饮吗?别人请喝酒,一入口就不行,还会强喝下去吗?举个戒烟的例子,有个好朋友特爱抽烟,为了控制抽烟想了很多办法,什么戒烟贴,戒烟烟嘴,电子烟等等,效果都不理想,最后用了一招绝的,抽最贵的烟。比如说九五至尊这个烟贵,他消费不起,但他就自己花钱抽这个,抽了一段时间抽惯了,别的烟抽起来都不顺口,别人敬烟他就开始不抽了,而自己买九五至尊那么贵,又不舍得与别人共享,慢慢的进化成在外不抽烟,只在家里抽,数着根抽,抽的境界越来越挑剔,而抽的量却真正越来越少了。
  这个抽烟的例子用在喝酒上,也可以是喝最贵的,喝飞天,非飞天不喝,喝惯了这口,慢慢的别的酒就下不去了,喝的量也少了,尤其而衍生的很多变化大家可以设想一下,呵呵。但问题是这样喝的任然不过是钱而已,况且飞天也一定就是好酒吗,这样还不能算是爱上酒,珍惜酒。
  就得是紧盯着从粮食到酒的整个过程,然后弄回家里变着法的呵护,像伺候孩子似的伺候着它,天天看着,偶合还和坛子说说话,哈哈哈哈,几年下来,打开一坛子,小酌慢饮,不舍得狂喝,更不轻易示人,喝的小满足了,再到超市里逛一下,那货架上堆山堆海的酒水,看在眼里会是啥样心情,那从货架上买酒的看在眼里,又是啥样的心情呢。。。。。。
  人,得把爱好弄精致了。
楼主 时间:2019-06-17 09:24:31
  ……,因为现在感觉又有点想酒喝了。
  楼主有什么好主意能帮助我少喝或不喝呢?
  --------------------------

  戒酒这个话题很有意思,咱们可以继续吹水。其实就我个人观点,和北京医生的网友有些是一致的,酒喝多了确实伤身,所以我前面所说种种,归结起来可以说是在推崇玩酒,而不是豪饮。重在“玩”字,作为一项爱好,玩精致了,把酒喝出美好生活的状态来,不仅仅是身体有反应,晕晕乎乎,还得喝的精神上层林尽染,有世人皆醉我独醒的美好感觉。说白了像有人养鸟,有人钓鱼,画画,书法,下象棋一样,是个精神寄托。不管生活压力有多大,遇见多不高兴的事,在投入游戏的那一刻,就有如释重负的片刻欢愉,就像游在水底的鱼,总要露出水面呼吸空气。酒是咱们的精神寄托,是对美好人间的眷恋。
  所以哪怕有科学告诫我们酒有多大伤害,我们完全不必理会。如果非要抬杠的话,我想问那个科学家,清明时节去祭祀先人时候,你不献杯酒吗?传统文化对祭祀是很讲究的,各地虽然风俗不一,但不管是献什么山珍海味时鲜果品,都少不了一杯酒,那么酒是好东西还是坏东西呢?如果不是好东西,怎么祭神祭鬼都献酒呢,孔夫子咋不把这个规矩给改了呢,咱们比孔老二还高明吗。不管传统有精华也好有糟粕也好,如果让咱戒酒的科学家和我们俗人一样也给先人献酒,那么戒酒一说就是鬼话。
  酒无须戒。像我上个帖子说的那样,要把醉瘾转移到酒瘾上,不能喝酒只追求醉酒的结果,咱们看古人喝酒,醉如何美好,不光是我前面帖子说的酒醉后的美好感觉,还有一点现实是,那时候的发酵酒,想喝醉还真得一会时间,慢醉的过程很愉快,而且容易控制醉的程度,喝着喝着喝醒了,赶快喝着喝着再喝醉。而现在的蒸馏高度酒,哗一大口下去,立即就有作用了,再加上肚子饱了嘴还饿,可不就沉醉不知归路了。
  所以呀,哥哥您不必戒,或者说不要完全戒,功夫练了半辈子自废武功确实可惜。尝试控制吧,少喝点,喝好点,喝出健康来。
  酒能喝出健康吗?我觉得能。无论那个医生,不能反对健康的首要条件是心情愉快吧。酒作为一个爱好,就能让咱心情愉快。科学家会说别的爱好也能让心情愉快,但别的爱好咱不会不是吗。既然是爱好,咱就把爱好玩精致了。一个字——“玩”!
  如果真的要戒酒,想来办法也不少,戒酒本身也是有趣的事。能跟自己过不去,而且还胜利了的人,令人起敬。总说战胜自己,能做到的真不多。酒瘾也是一种欲望,欲望通过自制力消弥是很难的,没有哪个哲学家能给咱们一个普世方法,让咱们能克服自身的缺点和欲望都成为完人,要不怎么有“修炼”一说呢。我就和朋友开玩笑就讲过,能成功戒酒的人,也完全可以成为一代高僧。
  卖酒的给酒增加了附加值,为了把酒卖贵些,卖多些。咱们也要给酒增加附加值,为了把酒品质提高些,趣味浓一些。好酒有多珍贵,取决于你得来有多难。
  少喝点,喝好点。
楼主 时间:2019-06-17 09:24:46
  随心兄所言极是,这个贴子是谈酒的,无需费过多笔墨在争议上。好在时间长着呢,人一辈子说来短暂,可也很漫长,我们有的是时间,歪了歪楼没关系,好像在徒步的旅程中,坐在风口抽了根烟,振作一下精神我们重新启程。酒我们慢慢谈,故事我们慢慢讲。
  酒之美,并不单单只在于酒的本身,更在于由酒而延伸的诸多情怀。听一首熟悉老歌,感动自己的不仅是熟悉的旋律,还有它曾经伴随过的旅程。某一款酒能勾起的回忆,也不仅是曾经如何的烂醉如泥,更是岁月长河中的小小回响。
  89年的冬天,我在北方。
  一个来自南方的战友和我一起,沿着驻地种满白桦树的小路漫步,后来在空旷的操场,一小瓶现在无处寻觅的小酒佐谈,到如今那股浓香依然不散。
  北方的冬天,寒风凛冽,空气冰冷但清澈。几句话说完,呷一口酒,仰望漫天星斗,又继续言之凿凿的空谈,貌似一副激怀壮烈却又感慨万千,当真是少年不识愁滋味而又为赋新词强说愁的样子。
  那一晚好像谈到了理想,也谈到了爱情,谈到了要成为什么样的人,要做哪些有意义的事,要去哪里旅行,要去找哪一个人。但具体是些什么,无从追忆,已随风消散。回想起来,感动我的仍是那两个懵懂少年,在夜色中借酒助兴,促膝长谈,满怀对未来的好奇。
  如今人到中年,没有哪个朋友还会陪着自己谈理想,假如在某场酒宴中提议大家谈谈理想吧,那比把自己灌醉了撒泼还搞笑。时间改变了你我,欢聚时的谈资业已更改了主题,年轻时对未来的憧憬如今已转变为对过去生活的吐槽。
  生活越来越现实,现实到我们都不太会做梦了。
  所以喝慢酒,喝闲酒,是在踏步向前的岁月中,能让我停一停的美好方式。从繁杂的生活中解脱一小会,歇一歇,缓一缓,和自己说说话。沉寂在安宁的自我,把烦恼转移安放。这一小段的闲暇,也将是人生路上抹不去的留痕。毕竟现在的每一分钟,都是未来再也回不去的曾经。
楼主 时间:2019-06-17 09:29:10
  这个帖子越写越长,越写楼越歪,已经从吐槽贴演变为科普贴了。既然是科普贴了,我也要小小修正一下前面说过的一个不严谨的谈话:原酒就是直接喝的,不需要任何的勾兑和添加。
  前面曾有网友回帖说原酒蒸出来后不能直接喝,我跟着也符合了说“我们这里也是要破度的”。其实他把原酒和基酒混为一谈,我把破度和调制混为一坛。基酒是酒厂为灌装瓶装酒,把买回来的原酒勾兑调制到与本厂口味风格一致的酒水。而原酒破度,就是加点水那么简单。
  蒸馏出来的原酒,直接就可以窖存了,不能放哪怕一滴水进去。哪有什么勾兑、调制呢?最原始的,也就是最纯正的。
  这次出的酒并不是最好的,因为只发酵了四个多月,经过了一个冬天,这个酒的味道会烈一些;最好的是现在压进去,经过漫长的夏季,越过秋天,在入冬时节出的酒,那会发酵6个月左右,我们这里称为“压池子酒”。之所有这个称呼,也和酿造工艺有关系,因为夏天是不蒸酒的,所以春天开始发酵的必然发酵时间长,是口感最好的一种。
  今年出酒很高兴,因为在此之前随意的发帖,认识了很多酒友,全国各地。大家在微群里聊酒,很是快乐。所以这一池子酒里,微群里每个酒友都分到了两斤。我们约定不管谁先接到都不要立即喝,等一等,等最后一个酒友也收到了,约定一个时间,大家一起同步端杯。天南海北的酒友们,在春风沉醉的晚上,一起饮一杯纯净的原浆美酒,“海内存知己,天涯若比邻”啊。
  微群里的诸位,酒已发出,很快就能收到了。而接下来我要谈谈,喝原酒的一些细节问题。
  一,这次原酒等到我们共饮的那一刻也不过刚刚蒸馏出来一个星期,是酒最不好喝的时候,会很呛口。虽然我在给你们邮寄的时候,把度数从65左右降到了60左右,但依然会呛口、辛辣。
  二,呛口其实和度数的关系并不是特别的大,新酒就是这样的。如果实在觉得呛口,可以兑一些别的低度酒,稍微的兑一点,把度数再中和中和,但绝不能兑水或者冰,加水降度到50度以后,就会把本来纯净的一瓶酒渲染的非常浑浊,这也是原酒的鉴别方法之一,其实也很有趣,你们可以倒一些酒尝试兑一下水,看一下变化,甚至是兑一下茶叶水,会有不同的发现。呵呵呵。我建议诸位通过这两斤酒来体验原酒的窖存的变化。先喝一些,过一个月再喝一些,再过一个月再喝一些,依次类推。诸位会在每一次的尝试中,感受到酒的成长。
  三,如果有喝惯低度酒的酒友要注意,尤其是有长期大量饮酒史的,初喝原酒若频繁的话,个别人有可能出现口中起泡泡的情况。这不是什么大问题,也不是病,不必惊恐。
  四,希望诸位在共饮之后来帖子上谈一谈心得,描述一下喝原酒的体验。
楼主 时间:2019-06-17 09:29:40
  回答微群里的问题,在蒸馏的过程中,一个池子一般蒸四到五锅,因为锅不够大,一下子装不了2000斤的小麦,容积不够。从第一锅到第五锅没有什么区别,二锅头不是第二锅蒸的酒,呵呵。
  任何一锅都有酒头酒尾。说具体点就是最开始流出来的酒就是酒头,其实这是拟人化的叫法,我们可以把酒比喻成一条龙或一条虫,从出酒口里慢慢爬出,最先露出来的是头,所以叫酒头,然后露出来的是身子,最长的部分,这是酒中,最后露出来的是尾巴,这是酒尾。明白了吧?!如果把酒头接走了了,就像斩断了龙头,剩下的是死龙。一锅酒出完,一条龙张牙舞爪,非常狂躁。要把它放到坛子里圈养起来,耐着性子,假以时日,把龙训成一条虫,没有了当初的刚烈。用乾卦举个例子是把上九放到最后,嘿嘿,先让它飞龙在天,然后见龙在田,等它潜龙勿用了,哈哈,这才能进咱的酒壶。

  酿酒这行是所谓的“水中捞金”,这金不好捞。从古至今,仅从酿酒能捞到金的少之又少,仅仅是个安身立命而已,能通达起来的总是那些会卖酒的,做酒的永远跟在卖酒的后面当苦力。这其实不奇怪,整天琢磨工艺的技术派,哪有时间摸索人情世故呢。
  酿酒的永远隐藏在卖酒的身后,我们能看到他的影子,总也找不到他的人,而其实就算有一天见到了,千言万语也无从谈起,习惯于劳作的他们哪有风花雪月和你谈啊,酒与他只是工作,反正也不愁卖,反正也发不了大财,谈什么呢?!谈科学他不懂,不知道啥叫分子结构,谈喝酒的境界,他更不感兴趣,近处无风景。就好像游客恨不得在大山深处落叶生根,而山民却无时无刻不盼望生活在城里。
  酿酒的业主出酒时总要雇一些人,也都是就近的一些农民来帮忙,雇主与雇工之间也有心机,因此雇主在出酒时紧盯着酒水,因为一不留神,真会有人拿一茶缸接满酒,这一缸比一天工钱都贵。虽然不许偷,但允许现场喝,出酒的工人只要愿意随便喝,所以啊,喜欢到酒池出酒打零工的,都是爱酒的人,也基本都很固定。
  这么介绍一下,大家也知道为什么我要盯着出自己的酒了吧?因为我不去盯着老板,老板也会是雇工。呵呵。不盯着不是怕他添加东西,做窖池的也不会添加东西,更不是怕他占咱们便宜,而是一锅酒最前面的那几斤酒头若被接走了,这池子就可就费了。谁不知道,那是最好的呢。
楼主 时间:2019-06-17 09:30:23
  入秋制酒,至春分,经冬尽除苦涩。琼浆玉液三百杯,与我南北诸友。素昧平生,相逢陌路,均为天下同好。把酒当歌,唏嘘堪为知己。幽思古往今来,苦乐悲喜,爱恨皆有酒。十万里外共一醉,孰料至今未有。权且贪杯,莫负此会,壶中暂寻欢。醉梦依稀,不觉人间风尘。


  今晚痛快,春分之日,与群内诸位酒友共饮,喝的酣畅。夜半酒醒,发点体会。
楼主 时间:2019-06-17 09:31:17
  原本这帖子也该收尾了,这几天一直在琢磨用什么样的文字给大家做个告别。但今晚有个群友提醒了我,怎么样才能让大家喝到好酒呢?到哪里买呢?我深以为然,去淘宝上逛了一下,总得给大家找个放心的酒铺呀。
  逛了一圈回来,感觉很不好。帖子前面有人做广告的那个店铺我也去转了转,他怎么宣传他的产品我无权干涉,但我要声明一点是,如果网友去这家店铺看到他们引用了我的话,请不要误会我和这家店铺有任何关系,我和他以及和这个国度的任何卖酒的都没有关系,我不认识他,他也不认识我,我与他唯一的关联是,他引用了这个帖子里的一些话,话是我在帖子上说给爱酒人看的,而不是给卖酒人用的。
  我只是个爱酒的人,有自己的职业,虽然过的是最普通的生活,为了喝点好酒有时也是捉肘见襟,但从没有想过在爱好上谋求一份工作。选最喜欢的事做职业,这句话说得很理想,而现实是爱好成为事业,那么爱好也就没有了,沦为连个人爱好都没有的职业的奴隶。大凡成功人士大谈是因为爱好才走上的职业道路时,我只能说这样的人是幸运儿,凤毛麟角,当然这说法也可能只是成功后的一种姿态。比如我生活在皖北小城,我再爱好高尔球,我也成不了老虎伍兹,因为当我有机会握到高尔夫球杆时,我已经在别的职业里奋斗了很多年了。
  不小心露出了皖北小城,是的,我在皖北(不是苏北哦)。
  皖北是个什么地方呢,假如让我用一个词来描述,我选弘一法师临终写下的四个字“悲喜交集”。想必无论是谁,对故土总有这样那样的怀念,无论在任何场合说起来都是它有多美,但不能否认,总也有不美的留在心里的角落,挥之不去。但这不影响我们热爱家乡,生活总有这样那样的不如意,有的人选择进取,有的人选择逃避。很高兴我在很多时候没有选择逃避,锐意进取谈不上,只是不妥协而已。一个人如果不妥协,不愿意牺牲自己而让别人高兴,那么许许多多的苦恼就如影随形,怎么办呢,得有点小小的爱好。酒,密友也。
  前几天春分之日,群里酒友们一起举杯,我说了几句祝酒词,其实也是我爱酒的一番剖析,录下来:诸君,春分之日,与诸君共饮实乃快事。想来人生如朝露,各有悲欢。今借浮生一晚,暂忘心机,不思荣辱,与诸君共谋一醉。人生苦短,及时行乐,请满饮此杯。
  这几句话就是与酒的不解之缘的根本,人生很短暂,苦乐悲喜,有得有失,只要在这个社会生活一天,就得谋划就得计算。你愿意获得怎样的抚慰?不知道,各有各的方式。我的方式就是一壶酒,一个人,暂忘心机,不思荣辱。
  壶中暂寻欢。醉梦依稀,不觉人间风尘。
楼主 时间:2019-06-17 09:34:08
  有个问题请教一下楼主,我在山东这里听年纪大的说起蒸馏酒的时候,一开始的酒头是不能喝的,因为含甲醛较多,是这样吗?看了你的帖子没有提到这个,所以有点疑惑
  -----------------------------
  酒头里面是不是含甲醛较多,你这句的潜台词是,酒里所含的甲醛都在酒头上。酒头是什么,可能是我前面比喻成龙或虫表述的不清楚,我再换一个说法,蒸馏一锅酒就像生孩子,先露出头时,我们说“看看,头出来了”,然后是“身子出来了”,再然后是“脚也出来了”,这里说的头身子和脚是对一个整体的人的各个部位的不同识别的叫法,酒头酒中酒尾对应人的头身子和脚,那么人的头刚生出来,医生会把头剁了吗?酒也是,酒头你给接走了,那一锅就是死酒了。人生下来是个整体的人,酒蒸出来也是个整体的酒。你能说人的血液全在头上吗?那么甲醛怎么只在酒头上呢?全装在一个大缸里,你说哪一勺子舀出来的是酒头呢?
  酒头是蒸馏时最早的那一部分,确实甲醛含量高,但接下来会被稀释,然后被挥发。。
  甲醛是什么?说个俗名,就是福尔马林,那是毒。酒中所含的甲醛会挥发,当酒蒸馏出来,如果非得把酒头掐掉,也不是不可以,但要放一放,甲醛会被挥发掉。
  甲醛的危害很大,最明显的表现是喝了头疼,就是所谓的上头。为什么原酒不上头呢,就因为甲醛含量低,低到无害。这个里面有个体量的问题,酒里面有甲醛,但甲醛的比例是多少,你和勾兑酒一比较,原酒里的简直可以忽略不计。所以你仅仅从原酒里的甲醛是不是集中在酒头上来说,也可以说是较集中,但这个集中不超过十分钟。而你非得在十分钟以内把他喝掉吗?就算喝掉了,你也不会中毒,不过晕一会而已。并且仍然不会上头。
  甲醛最集中其实不是酒头,是酒尾以后的“酒梢子”,在蒸馏酒时,一开始很清澈,后来会忽然浑浊,到了浑浊时,出的就是酒梢子。所谓的掐酒,其实就是在什么时候停,把酒与酒梢子分离开。酒梢子上面会有一层黄色的漂浮物,术语叫甲醛纯油,那是甲醛含量最高的,危害最大的。酒梢子不能喝,但酒头不仅能喝,而且难得。前面我讲过,不是非常非常的便利,哪个出酒的也不会把酒头给你,除非你把一锅的都买下,酒头接走,剩下丢了。
  酒头喝起来度数高,劲大,喝酒头就像喝一团火,很难咽下去。一般很少有人专门喝酒头,偶尔尝一尝是可以的,天天喝受不了。酒头用处最大的是泡酒,泡药酒用酒头最好。还有就是我这样的泡些水果,这几天泡了两斤桑葚,就是用的酒头,不过不是新酒头,是陈了两年的。
  用酒头泡酒是有原因的,你看桑葚本身水分就很大,等于是在酒里兑果汁,一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡,这样泡出来才有味道,酒头度数高,2斤酒掺进1斤果汁,泡出来一定不到50度。如果不用酒头,你弄50度的酒泡出来,那最终30多度的口感味道就寡淡了。你可能会选择少放点水果,2斤50度的酒泡半斤桑葚,那样的结果是,度数有了,但桑葚的味道就不足,喝起来就无趣的很。当然一比一比例的泡酒也有,泡出来度数也不高,但水果的味道浓郁,就算这样也得酒头泡,万一你用40多度的按一比一泡桑葚,那就不如去商场买瓶十几度的果酒了。


  中午发了帖子,提到酒梢子里的甲醛纯油这个词,有群友问,这个甲醛纯油是不是杂醇油,把我问住了,连忙给酒老板打电话,答案是这个不是杂醇油,杂醇油是酒香的来源,什么酒中都得有,不过不能超标。而原酒是从粮食中发酵蒸馏出来的,杂醇油不会超标,会超标的大多是勾兑酒,你们上网搜一下,会找到不少杂醇油的厂家,他们的产品卖给谁了,你们懂的。
  其实这个油那个油这个醇那个醛的都是酒中的化学物质,酒老板不是学院派,学历还不如我,也答的不是很专业,这不奇怪,绝大多数酿酒的都没有什么高学历,基本都是子承父业,就算参加过培训也与化学家们不能同日而语。高学历的都在调酒,酿酒是个力气活,是粗人。
  那接下来像这帖子上出现过的几位仁兄可能就要教育我了,这连什么化学成分都不知道,各项指标都不清楚,这简直是外行呀,这酒还能喝吗?你觉得不能喝可以不喝呀,但也无需用各种指标来说服我这样愿意喝的。为什么我敢喝呢,因为我有一个很笨的想法是“传统早于科学”。酒这个东西几千年了,而现代科学的出现才多少年呢?别说勾兑酒了,就连很多人鼓吹的调制酒又才出现多少年呢?几千年都没出问题的传统,你们搞个某某指标就给否定了,就成了害人的毒药?
  幸好我也会百度,我百度了一下,这个甲醛貌似是1855年才被科学家发现,1855年是哪一年呢?是清末闹太平天国的时期。
  那这个逻辑就变成这样了,我们来罗列一下是,几千年来都喝的传统白酒,到了1855年被发现里面有甲醛这个东西,或者乙醇呀,丙醇呀,杂醇油等等现代科学发现的物质,然后传统白酒就被枪毙了,不能喝了,有毒!要喝得喝调制酒。但调制酒也得有这些物质呀,比如杂醇酒,没有这个酒不香,那好,那就单独生产杂醇油来勾兑。
  想明白了这个,我怎么不敢喝呢?
  所以有些问题不是好问题,哲学上好像有个说法是,在提出一个问题时首先要研究这个问题是不是问题。像传统白酒能不能喝这样的问题就根本不是问题,而像只有调制酒才能喝的问题简直是傻问题。
  中午的帖子说了酒头,又延续说了果酒,其实也是延续了原来的话题,酒得自己弄,想喝喜欢的酒就不能懒,得花些功夫在上面。
楼主 时间:2019-06-17 09:36:48
  曾细述过,一甑酒是一个整体,就像一个人,脖子上边叫脑袋,胳膊连着的叫做手。虽然各有名称,但是密不可分,拆开了等同肢解。残缺可以很美,然而残缺本身不是美。离了酒头,一甑酒就废了一半,口味不好,酒精度也不够。所以除非有特别作用,例如泡个中草药什么的,不然一般酒头是不会摘的。当然,偶尔挥霍一下除外,某少年时候,就没少浸花泡水果。
  一甑酒是一个整体,分开了不行。好比咱们吃饺子,要是去掉皮,剩下的只是一堆肉碎;要是去掉馅啊,剩下的也不过是张面皮。饺子非得有皮有馅,包好了煮熟了才好吃,那才是国粹,才是中国味。所以啊,要是单把哪一段酒摘出来喝,就如同饺子把皮和馅分开了吃,那还有什么味啊,还不如去来碗面皮配肉丸子更痛快。
  “居盈满者,如水之将溢未溢,切忌再加一滴”,传统的玩意已经很精致了,真的不必再无谓的精益求精,不然能把雅致的反而搞粗鄙了。就像微信上流传的一个小视屏,小娘炮端个酒杯编各种噱头,翘什么兰花指,还造谣说是国粹,我嘞个去,哪个国!什么粹!羞不羞啊?腌臜!
  由酒头的话题引出来,是想谈个传闻,不知道从何时起,传说传统白酒要“掐头去尾”,原因是酒头里面“杂醇油”含量太高,有害。
  所谓掐酒,就是在酒尾以前把握时机停止蒸酒,早了不行,晚了也不行。其中关隘在主要考虑的是酒的度数、口味、香味。可是呢,若如传闻所言,“杂醇油”是掐头的主要原因,则有辩证一下的必要。因传闻已发展为:杂醇油是绝不能有的有害物质。并进一步演化为:含有杂醇油的就不是好酒。
  杂醇油自带污点,本身确实有问题,能使人的脑神经充血,抑制人的神经中枢。但是,一切只说危害不论含量的,都是不讲理。有害的物质多了,四季豆里有皂素、土豆里面含茄碱、黄花菜里有秋水仙碱……。只论危害大小不谈含量多少,那三天三夜也讲不完,洪洞县里无好人,咱们啥也别吃啥也别喝得了。
  杂醇油,这是酒精工业的叫法,而在白酒工业里,它还有另一个名字,叫“高级醇”。忽然联想起一副对联来,小城花戏楼,有联曰:“一曲阳关唤醒今古梦,两般面貌做尽忠奸情”。对联明里说的是戏曲,暗里却影射了小城古人,三国曹操。小庙觉得这联,用在高级醇上也合适,两般面貌难辨忠奸,亦正亦邪。
  有关高级醇,秦含章先生曾发表过一段话:“酒精工业上,把高级醇叫杂醇油,但在白酒中就不用这个名词,而用高级醇”,“高级醇是非有不可的东西,白酒不是纯酒精,非要这种高级醇不可”,秦先生还说“如果要酒香,一定要有其他发酵作用一起进行,才能产生较多的高级醇。”
  这并非秦先生一家之言,而是行业通识。杂醇油与高级醇,两个词虽然指的是同一物质,意义却大不相同。严谨地说,当我们谈酒的时候,要用“高级醇”这个词,谈酒精的时候才用“杂醇油”。如果拿着一瓶传统白酒大谈杂醇油,那不合适。同理,如果喝着新工艺白酒,却聊着高级醇如何如何,也是张冠李戴。
  杂醇油即是高级醇,高级醇也就是杂醇油,两个名词指的是同一种物质,那么,它究竟是什么物质呢?
  在高等职业教育酿酒技术系列教材《白酒生物化学》里,对它的介绍是:“高级醇是指除乙醇外,含有3个碳以上的一价醇类,为一类高沸点物质,是白酒香味的重要来源,平时说的杂醇油就是这些高级醇的混合体。”
  另一本《传统白酒酿造》里,也有阐述:高级醇也称杂醇油,是发酵的副产物,也是白酒中不可缺少的香味组分。
  《白酒生产技术全书》介绍的更清楚:杂醇油与有机酸酯化生成酯类,是酒中重要的香味成分。
  可见这玩意是酒中香味的“重要来源”,无酸不成酯,无酯不呈香,没有它的话,酸类不能酯化,那酒就没了味,也不会香。因此,这东西非要不可,没了它不行。
  可是呢,遇见悲观主义者,非盯着阴暗面不放也没招。事物总有两面性,咱们说没有高级醇酒不香,但他在意的只是高级醇本身就对人有伤害。遇事只看坏的一面,从不朝好处想,大晴天出门怕下雨,下雨天出门怕湿鞋。满汉全席请他吃,他能因为一个菜太咸就把桌子掀了。满世界满眼没一个好人,一天到晚不高兴。不管怎么苦口婆心的告诉他杂醇油就是高级醇都没用,不仅没用,说不定人家还能拿个重锤出来砸咱们一跟头。
  比如说吧,刚讲秦含章先生说过什么话,人家“啪”,把周恒刚先生抬出来了。周先生曾对某酒有一副著名的题词,曰:基本无甲醇,极少杂醇油;畅饮此类酒,保证不上头。
  看看,看看,周先生题词里的意思一目了然吧,甲醇和杂醇油没一个是好东西,要想喝酒不上头,就不能有它们。这时候,咱就不能讲生物化学了,咱得转到白酒工业发展历史上来,理科生换装文科生,不然说不明白。
  周先生的题词,那是有特殊背景的,因为他题词的那家企业呢,人家当时拿出来评尝的是新工艺白酒。新工艺白酒这玩意,和咱们传统白酒不是一码子事,它是先生产酒精,然后把酒精勾调成酒。前面说了,在酒精工业里要用“杂醇油”这个词,所以周先生从新工艺白酒的角度题词,精准点中新工艺白酒的要穴,一点毛病没有。
  新工艺白酒是液态法白酒范畴之一种,也是目前市场上应用最广泛的一种,在它研发的初期,尤其是在“一步法”时代,因为甲醇和杂醇油以及其他微量元素的原因,造成产品质量极差,经过几代革新以后,仍然不尽人意。例如沈怡方先生九六年就在著作《低度白酒生产技术》里,白纸黑字的说:“液态法白酒中的高级醇(杂醇油)比固态法白酒高两倍左右。”
  所以在当时,评价新工艺白酒的首要因素是看解决这些微量元素量比关系成功与否,这才有了周先生那个题词。而针对新工艺白酒特点的题词,放在传统白酒上是不适用的,从根上说,液态法和固态法本质就不同。出发点不一样,说的也根本不是一回事。
  再说了,周先生会否定秦先生吗?几十年的革命友谊,数不尽的业务切磋,在高级醇这么简单的问题上,怎可能观点不一致呢,肯定一致!
  再看沈怡方先生之言,液态法白酒的高级醇含量比固态法高两倍,可知因为发酵方式的不同,高级醇的含量是有差异的。熊子书先生曾讲,“造香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏时,高级醇多集中在酒头和酒尾上,并且酒头大于酒尾。由此可见,液态法在蒸馏时,则必须掐头去尾,否则高于固态法两倍(实际上还要高)的杂醇油,必然会造成酒徒不快。
  而固态法工艺中,发酵时间越长酯类生产越多,酒的品质才会更好,也意味着,酒的品质越好,高级醇生成的越多。“越多”是相对的,因为发酵有终点,到了那个节点上,一切都是刚刚好。所以,在传统固态法中,只要恪守工艺流程,一丝不苟的把该做的做好,高级醇的危害就不在考虑范围内,根本无需“掐头”。
  但非要掐头也可以,也有固态法掐头的。剃头的拿改锥,各师傅各传授。可就算掐了头,那酒头也没扔,又倒回了糟醅里,下次还要继续蒸回来。原窖和跑窖、清蒸和混蒸……,虽然不同固态法之间有差异,但衡量掐不掐头的因素里,都与高级醇的关系不大。
  所以酒徒尽可放心,只要杯中的还是传统白酒,那肯定还是安全的。


楼主 时间:2019-06-17 09:37:15
  有了好酒还不够,怎么喝也是玩酒的内容之一。你有100瓶好酒,可能也就一两瓶能喝出心旷神怡的感觉来,把好酒喝好了是有诸多条件的,这得机缘巧凑。
  有个朋友在上海的某个观光餐厅里和美女对饮,目光所到皆是声色犬马纸醉金迷,窗外就是外滩,喝的也是难得的佳酿。但他那顿酒喝的并不好,为什么呢,据他说,一切条件都很好,但喝酒的对象不是自己媳妇,老感觉有人监视似的,鬼鬼祟祟的感觉。这样的酒哪能喝出情趣来呢。
  而我有一次在长沙火车站等车,遇见一打工还乡的中年男子,面前一瓶十几块的劣质酒,一瓶百事可乐,喝一口酒喝一口可乐,我就觉得特有意思。这哥们喝的很飘逸,眼神空洞,每喝完一口酒时嘴立即闭的严严的,面无表情,马上凑上一口可乐,然后嘴张的老大,面目狰狞。仿佛刚从集中营出来看见第一缕自由的阳光。
  后来我凑上去和他简单聊了一会,递给他一小壶我出门常带着的酒,他也不客气,拿起来就喝,仍是一会面无表情一会面目狰狞。我问他我这酒喝着怎么样,他说“我喝啥都是一个味”。我这心里乐呀,两个人就喝上了。我酒量小,喝的慢,但他比我喝的都慢。他就着可乐下酒,我掏了半天找出一块小蛋糕来,就这样,候车室里人潮人海,而我和他我行我素,有一搭没一搭的扯着闲淡,喝着都是一个味的酒,那一刻真的有点恍惚,似醉非醉,似梦非梦的感觉。
楼主 时间:2019-06-17 09:37:58
  天涯是个开放的平台,谁都能发布观点,这是天涯的价值。我们既然在这个平台上,就得接受不同的观点的提出。夸我们的不要当真,骂我们的也一笑而过,凭什么不能听到不同意见呢,天外有天,人外有人,小庙在天涯也是渴望能遇见高山,所以今后网友尽管对小庙斧正,如有发现帖子里没有谈到的,或者有疑问的也尽可动询,但凡是好问题,小庙知无不言。
  巡场兄的问题,“给盛世开良方”这位兄台也转发了一次,之所以没有完全回答是因为其中提的大多问题我在前面帖子里已经有回答,例如酒价是怎么算的,我前面其实说的很详细。但第一个和第二个问题倒是很有意思的,既然盛世兄也再次动问,我合在一起答复,也请巡场兄参考。
  我们这里酿酒的这个方法是沿袭的老传统,一直以来皆是如此,工艺的总得名称叫“老五净”,这三个字是音译,因为我多年以来,从没有找到哪一个酒老板能准确的给我写出这三个字,都是这么叫,但都不知道这是哪三个字,解释各不相同,jing字有的说是上面一个瓦下面一个曾,有的说是干净的净,也有的说是敬礼的敬,只好音译于此。另外提出的“用的什么工艺”问题,让我很难简单回答,因为语境不同,放在整个白酒行业来看,工艺有很多,但就我们这里只有这一个工艺,并不是说酿酒的掌握很多方法然后选择用哪一个,而是就只有这一个,所以不存在用那种工艺的问题。因为传承在先,后来研究酿酒的学院派给我们这里唯一的工艺起了个什么样的学术名,我真的不知道,因为我也是跟着他们叫。但不管书本上它叫什么工艺,我只能用这里的语境来回答,这个工艺叫“老五净”。
  这个酒的做法的各个环节也都有叫法,比如前面我说过做大曲用的是“浓头酱尾”,蒸馏时用的是“清蒸清吊”,等等。在酿酒的过程中,每一个步骤也都有专用的名词,比如说,一池子酒要分成五次来蒸馏,第一锅蒸的是窖池中最上面的粮食,这一锅叫“头茬”,接下来分别是“二茬”“三茬”“四茬”,最后一锅却是另一个专门的词叫“池底”。顾名思义就是窖池里最下面的粮食了,这个池底是这一池子最好的一部分,香味特别浓郁。一个池子的五锅酒要倒在同一个缸里,这个也有专门的叫法,例如“强茬”“压茬”等等。虽然我并不全面了解,但也知道一些,可是只能透漏到这里,不能再说了。因为这是他们的行话,也就像江湖的春点一样,是人家的法门之一,假如一个买酒的到酒池子去了,人家有些话当着客人的面不方便说的就用这些春点来说,目的是多挣些钱,哪能让外行学了去呢。
  池底这一锅酒最好,所以在当地几个人要包个池子的话,这一锅归谁也有约定俗成,例如我上一次包池子是我去找池子,垫资,总之是我来跑腿,那么这个池底这一锅就是我的。但也不是说完全的归我,而是在倒入酒缸时,我得留下自己满意为止的量而已,这个池底的酒味道最浓,这个味就是大家说的酒臭味啦。第一次送给大家的酒便是我与朋友合伙包池子得来的池底。所以有群友说后来的不如前一次的味道浓郁,这也是原因之一。
  给大家团购包池子时因为数量大,恰好一个池子的量,所以在全部蒸好以后,把五锅酒都倒在一个大缸里混合了一下,没有像上一次那样把池底的留一些不倒,再把混合好的自己的那份倒进留了池底的桶里。但有了这次经验,我想好了解决的办法,今后再为酒友们找池子出酒时,把前面四茬酒早掐一小段,就是为了混合在一起时让池底的比例占比高一些,想来虽有不足,也差不到哪里去。
  当然,哪怕相邻半米远的池子,一切工序同步,做出来的酒也有不同,同胞兄弟也相貌各异,没有任何两个池子的酒是相同的。所以酒厂出的成品酒需要调制,也是这个原因,为了统一口感,风格,把不同池子出来的酒调制成统一的标准。常相遇保证做到的是纯粹原酒,因此不同池子的酒一定会有不同,做不到以某一次的标准来要求永恒不变。
  假如完全描述一下,我能得到的最好的酒,那就是用冬天浓头酱尾的曲在春天压池子到秋天,然后清蒸清吊,取池底的前面100斤,再窖存两年以上。但这个很小众,很小众。。。。。。。
  至于“好像说很多烧酒工艺,蒸酒后的粮食,要重新回窖池发酵一段时间,再次烧酒的。不知道楼主的包池酒,只烧一次,是用的什么工艺。”这个问题可能是个误会,回答这个问题其实是纠正这个问题的提出。粮食在发酵前要蒸一遍,因为生粮食发酵不了,要把粮食蒸熟了才能混合酒曲一起发酵,因此误会可能是,他把蒸粮食的程序当成了蒸酒。
  当然续蒸的工艺是有的,其实还很普遍,因为续蒸能大大提高出酒率。但我已经说明很多次了,常相遇是清蒸,清蒸呀。这就好比,你拿着一碗红烧肉问我”你这是鱼,怎么会是红烧肉呢”,是呀,鱼和肉本来就不是一回事嘛,你拿红烧肉来证明鱼不是红烧肉,这让我怎么回答呢。
  而配料的问题,估计网上不太好百度,呵呵。因为各家的配料都略有不同,没有一个统一的标准让大家执行,所以也是各家的小秘密,我浅显的说一些,其实我能知道的也一定是能公开的,因为酿酒的告诉我的一定也是不怕别人知道的大概面貌。
  先要阐述哪是主料,哪是辅料。群里曾有酒友问过,用的什么料,我不假思索就回答是小麦,但后来想想回答的不严谨,容易造成误会,借这个机会也说明一下。
  多数酒友把数量大的当成主料,这是通行的认识。但我们其实把数量较小的酒曲当成主料,把数量大的纯粹只为淀粉含量的那一部分称为辅料。因为酒的好坏可以说百分之八十取决于酒曲,酒曲是重中之重,所以酒曲是主料。一个窖池的酒曲大概在八百斤上下,这八百斤中六百斤是小麦,一百斤豌豆,剩下的是大麦等等,酒曲以外是1000斤左右的红高梁,就是要蒸熟在下池子前要蒸熟的哪一部分。然后混合稻壳等等加进水压在池子里,最少四个月后才能弄出来蒸酒。
  要严谨的回答一池子酒要发酵多久,虽然前面帖子已经详述了,这里再重复一遍也无妨,整体算起来,最少要七个月,因为酒曲也要事先发酵三个月左右才能用。我们在计算发酵往往忽略制曲的时间,而只从混合完材料压进池子的时间算起。
楼主 时间:2019-06-17 09:38:45
  酒的酿造方式就两大类,单式和复式。
  单式是直接把糖质发酵成酒精,例如各种果酒。
  复式分两种,一种为“单行复式法”,先把淀粉转化成糖,再把糖转化为酒精。意思是分两步走,先糖化后发酵,液态法以及半固态法,皆是此方法。
  中国传统固态法的酿造方式,名为“并行复式法”,是指糖化和发酵同时进行。其原理和“单行”一样都要把淀粉糖化、发酵,但“单行”是分两步,而“并行”是一步完成。
  打个比方吧,单行像是原始的电动洗衣机,只能洗不能甩干,还得另配个甩干机,先洗后甩干,这就是分成两步走;并行像是全自动洗衣机,衣服放进去就行了,不仅洗干净并且还给烘干了,一步完成。
  全自动的先进吧?传统固态法就好比是全自动。别一说“传统”就好像穿上了古装,愚昧落后似得,实际上固态法比液态法高级多了,高级到至今都不能标椎化,因为过于复杂,很多内在关系科学搞不懂。
  概因固态法是从试错中得来,通过不断尝试而收获想要的结果。“无心恰恰用,用心恰恰无”,蒙对了就万事大吉,至于过程中究竟发生了什么,酿酒的一点也不关心。
  到底是怎么回子事呢?科学西装革履的站在那,深沉地陷入思考。固态法蒙着面,骄傲的冷笑着,轻轻哼唱着歌谣:“我要人们都看到我,却不知道我是谁”。
  虽然固态法难以标准化,但其基本原理科学可以表述,无外乎“有机物作为电子受体的氧化还原产能反应”,这句话是真经,据说参详明白即可大彻大悟,可小庙当初细看了几十遍,依然还是搞不懂。直到后来把这句话全忘了,做到心中无经,才突然领悟,原来这句是正确的废话,瞎耽误工夫了。
  传统固态法即并行复式法,大略的说来,酿造过程主要就靠四种菌:霉菌、酵母菌、细菌、放线菌。窖池好比是个加工厂,四大菌就是流水线上的操作工,咱们把材料给它们送过去,约好时间再来取,等取回来,一蒸就是酒。
  要问这几种微生物是植物还是动物,小庙没找到精准答案。据周恒刚先生说,微生物是植物,不是动物。但其他人不是这么说的,有说是动物的,也有说既不是动物也不是植物的。咱们换个词,说它们是“生物”准没错,它们有生有死,有完整的生命过程。
  蒸好的谷物叫酒醅(或糟醅),装到窖池里后,微生物就上线开工了。领军的是霉菌,它们藏在酒醅颗粒间的缝隙里,利用缝隙蕴藏的稀薄空气呼吸。从生到死有多远?呼吸之间。霉菌一边呼吸,一边分泌“淀粉酶”,淀粉酶是大杀器,能把淀粉转化为葡萄糖。
  谈到淀粉酶,岔开话题讲几句糯高粱。因为众所周知的原因,糯高粱被过度解读,以至被神话。实际上不管粳高粱还是糯高粱,直链淀粉和支链淀粉都同时存在于植物中,而无论比例有多少差异,到了淀粉酶这,不管你是支链还是直链,统统被无差别干掉,全部转化成葡萄糖。
  霉菌产生淀粉酶,淀粉酶把淀粉转化为糖。与此同时,酵母菌正在大量的繁殖,只要还有氧气,还能生存,酵母菌就不停的繁殖,数量越来越多。直到窖池里的氧气,被霉菌全部消耗完。没了氧气后,酵母菌开始分泌酒化酶,酒化酶把淀粉酶转化得来的糖,再进一步转化为酒精。
  概括一下,糟醅装进窖池密封好,窖池里仍是有氧状态,在有氧状态下,淀粉转化为糖;当窖池内的氧气消耗完后,在无氧状态下,糖转化为酒精。
  淀粉变糖、糖变酒,这段过程只需要二十天左右,但此时仅是酒精含量刚刚好,酒还没有酒味呢,不好喝,所以传统白酒在此之后,将进入漫长的生酸期、产味期。
  “无酸不成酯”,在生酸期,细菌代谢生成酸类物质,而酸类经系列变化后,转化成酯类。酯类物质呈香呈味,决定性的影响白酒质量。因此,在生酸期和产味期,发酵时间越长,酯类生成的就越多,酒的品质就越好。
  而脂类不溶与水,大家都知道的传统白酒加水变浑浊现象,就是因为它的原因。发酵时间越长,生成的脂类越多,加水后浑浊的就越明显、越白。
  但是,酯的生成需要消耗酒精,酯类生成的越多,则酒精含量就越少。酒厂由此陷入博弈,要想品质好,发酵周期就长,出酒率就低;要想周期短出酒率又高呢,那么酒的质量就欠佳。世间安有双全法,这个矛盾至今无解。所以直到如今,发酵时间的长短,依然是考量白酒品质的重要因素。
  传统白酒的发酵过程呢,大概就是如此了,反正咱们也不是搞科学研究,知道个大概的、主要的就得了,其他微生物的作用等等,就不深入聊了,不然无趣的很。
  要提醒大家注意的是,这仅仅是发酵的过程,平时咱们常说的固态法、液态法,就是在这个环节来区分。原来帖子里曾讲过,是不是固态法,看一眼酒醅里是否有可流动的液体即可判断,有水的是液态法,无水的是固态法。这个办法简单有效,酒友可以放心应用,除非碰上半固态法的,例如桂林三花酒,会稍有争议,概因对米酒的研判意见不一。但只要是高粱酿酒的,此法则百发百中。
  然而发酵只是酿酒工艺中的一环,并不是说,只要是固态发酵,就肯定是传统白酒了。在发酵之前和之后,还有很多其他的工序,也是同等重要的。
  比如说蒸馏,固态法蒸酒的甑,学名叫固态法蒸馏器,那是个不起的东西,专为固态法白酒而生,放眼世界也是独一份,没什么可以取代它。说个小窍门,虽然固态法蒸馏器也有好几种,但它和液态法蒸馏器有个明显区别,就是固态法蒸馏器底部都有篦子。“篦”字或许陌生,可实物大家都熟悉,家里的蒸锅里,用来隔离食物和水的带孔的金属片片,就是篦子。小庙曾把固态法比喻成蒸馒头,把液态法形容成煮滚粥,就是这个原由。
  但比喻归比喻,仅是针对其本源的描述,实际运用中就又变化多端了。固态蒸馏器虽然是为固态法而生,可液态法也能使用它,液态发酵后,用固态蒸馏器来蒸馏,称之为“液态发酵固态蒸馏法”;反过来,也有固态发酵后,用液态蒸馏器蒸馏的,称之为“固态发酵液态蒸馏法”。而咱们追本溯源,传统白酒仅是指固态发酵、固态蒸馏,其他不论。
  说完发酵和蒸馏,再来聊酒曲。酒曲是酿酒的基础,重中之重。曲为酒之骨、好曲酿好酒,没有好酒曲,发酵不可能如意,也就不必说蒸馏了。
  传统大曲出现在明代后期,距今不过500年,它的历史虽然不长,可其技术发展之迅速,远远高于其他酒曲。大曲业已定型,可以这么定义它:“以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块”。
  原来曾讲过,之所以大曲叫“大曲”,就是因为它比小曲大。这不是玩笑话,事实上就是因为个头大,才被叫做大曲。同时,不像小曲的制作原料多种多样,大曲无论在哪里?无论是什么香型?原料全是以小麦为主,因此俚语里把大曲也叫麦曲。
  “曲定酒型”,大曲可分为三种:高温、中温、低温。使用不同温度发酵的大曲,决定了酒的香型基础,酱香酒就得用高温,浓香就得用中温,清香就得用低温。而在高中低的各临界点,则是高手们比拼的精彩所在。
  有关大曲种种,不再重复了。要重点阐述的是,所谓传统固态法,则必须是指“大曲固态法”。
  但是,如今的固态法并不纯粹,经过几代改进后,在酒曲上有了替代物,再加上政策也提倡,所以目前酒行业里面,许多虽然是固态法,却非大曲固态法,麸曲,就是典型的一例。
  这可不限于香型,什么香型都一样,例如麸曲酱香型,就遍地开花。熊子书先生的著作《酱香型白酒酿造》里,就并列了两种酱香型生产方式:大曲法操作和麸曲法操作。
  这就是为什么一说固态法,小庙总爱说“传统固态法”,仅说固态法还不行,前面还要加上传统二字。就是因为固态法有传统的,也有非传统的,麸曲就是那个非传统的。它和大曲的作用从科学上讲虽然基本原理一致,都是糖化发酵剂,但本质却截然不同。
  举个例子,大曲和麸曲有个显著的区别,麸曲又叫“快曲”,不适合保存,出曲后要立即使用。不然的话就容易反火,造成淀粉的消耗和淀粉酶的下降,并且容易感染杂菌;而大曲恰好反过来,适合长期储存,越长时间越好,时间越长杂菌死亡率越高,所以做传统固态法的都喜欢用陈曲,不用新曲。
  之所以把“快”字作为显著区别来举例,是因为,曾几何时,麸曲的一个“快”字,难住了很多聪明人。但聪明人就是聪明,他们随即就琢磨出了对策。既然焦糊味难以克服,那就干脆不克服了,给这个味道起个好听的名字,算做酒的新品类、新香型。换个角度看问题,把“缺点”提炼成“特点”,结果大获成功。
  有关麸曲的典故听过不少,故事一旦讲起来,那话就多了,还是不谈八卦为宜,咱们仅对大曲与麸曲之间的差别进行了解,小庙大概归纳了一下,有这么几条:大曲是中国人的发明,麸曲是日本人的创造;大曲的原料是小麦,麸曲的原料是麸皮(小麦的表皮);大曲是生料制作,麸曲是熟料制作;大曲是“块曲”,麸曲是“散曲”;大曲是天然微生物,麸曲是人工纯菌种……。
  话说回来,其实麸曲也是了不起的发明,40年代从日本传到中国,启发了国人。麸曲发酵白酒,可以固态,也可以液态,大幅降低了成本,显著提高了出酒率,使用起来真是得心应手,很受酒企业欢迎。如今几乎所有的专业书籍里,都会独立成章的去介绍它、讨论它、研究它。
  可据此要说麸曲法先进吧,其实也不尽然,如今还有更先进的方法来替代它。用活性干酵母和糖化酶来生产白酒业已寻常可见,即所谓的“酶制酒”。至于它制的是不是酒,暂且不论,但就目前形势看,假以时日,被誉为“巧夺天工”的“酶制酒”,或许就后来居上了呢。
  “世界集于大千,不知大千之外,更有何物;天宫极于非想,不知非想之上,毕竟何穷?”
  今后会什么样,咱们当下用不着关心,总之麸曲法在过去的半个多世纪,对中国白酒影响巨大。熊子书先生居功至伟,他主导的“烟台操作法”,是麸曲白酒应用的基石。1964年出版的集大乘之《烟台白酒酿制操作法》,如同葵花宝典般的存在,小庙为了找一本正版收藏,定价0.26元的小册子,花了好几百才搞到手。包括1975年出版的《麸曲白酒生产基本知识》,也是经典之作,定价0.33元,如今求本原版,也得原价的1000倍了。
  麸曲法是题外话,以后可以专门再聊,总之传统固态法本质上就是“并行复式法”。虽然如今有真有假,有虚有实,但任你十万八千里,总也越不过五指山,只要是固态法,不管是传统的还是非传统的,本质上都逃不出并行复式这个基本原理。
  然而基本原理只是理论的总结,对实操的指导作用有限,尤其对于传统固态法,科学明显滞后了,还没把它完全搞清楚。
  不清楚就不清楚吧,高考单选题都能有俩答案,这世上不清不楚的事多了,不在乎多一件还是少一件。
  要是啥都想弄明白,那心得多累啊,嗯?

楼主 时间:2019-06-17 09:39:48
  自从发帖以来见了很多不同意见,前面我也说了,欢迎大家斧正。但请不同意见的各位的仁兄,仔细把帖子看完了,找到问题的所在再提问,这样咱们这个帖子才会越来越丰富。你都没有把帖子看完,或者草草一看,没有明白其中意思,就断章取义提出问题,这样很不严谨。
  有朋友的问题我真的是啼笑皆非,比如前面有kent4213 兄台告诫我说中国蒸馏酒没有几千年的历史,只有几百年。蒸馏白酒出现在什么年代我前面都有详述,酒的历史和蒸馏酒的历史从没有混为一坛,当我说几千的历史时说的是“酒”,并没有说是“蒸馏酒”,蒸馏酒出现在什么年代我几次帖子里都有提及,想必兄台没有看前面的帖子啊。这样的提问好比我说雷锋是好人,你却反驳我说的不对,因为在你看来,雷锋不是个坏人。这样结论相同的笔墨官司,很没意思。
  还有就是定性我是个卖酒的。大凡没有与帖子一路走来的新朋友,乍一看也可能并不了解从吐槽到分享的演变过程,不管是你以为的我处心积虑也好,是真的逐渐演变也好,你都忽略了过程。你所看到的现在,是顺其自然的演变,而且这个演变还在持续,事物永远都在发展,谁也预见不到终点在哪里。我很享受这样一个顺其自然的过程,不假设目标,没有预定任务,随波逐流。就像喝醉了躺在一个筏子上,从岸边出发,让风带着我走。。。。。。。
楼主 时间:2019-06-17 09:47:06
  小城生活随遇而安,酒友聚饮也是兴之所至无所不为。有时饭后散步,沿着老街正溜达,拐角遇见两位逛过来,寒暄几句一拍即合,就便在街头撕半只“卤兔”,随便朝哪个小摊上一坐就能喝上。
  卤兔分野兔和家兔,野兔是指田野里的野生兔子,野兔讲究要秋天吃,秋天草木茂盛兔子正肥。每每秋收以后,会有农家携着专用的兔子枪,去田野里打兔子。兔子枪的枪管很长,有两米左右,火药里掺着几十粒直径一毫米的小钢珠,打出去子弹呈放射状,类似散弹枪。一发现有兔子,朝着兔子奔跑的方向就是一枪,子弹像团雾一样笼罩住了野兔的活动范围,那是百发百中。可打在野兔身上的小钢珠,卤煮时候难以清除,所以吃野兔必须手撕着吃,切忌猛咬一大口,不然小钢珠硌了牙,疼上个把星期也很正常。
  家兔是指人工饲养的兔子,吃家兔讲究要“血脖”,深究起来很残忍,但民间事实如此,这里也权且记下。兔子不能宰杀,要趁活着拧断脖子,这样的话血液会堆积在脖子处,卤煮以后能明显看出来呈暗红色。野兔看钢珠,家兔看血脖,有这两样才能证明兔子是新鲜的活肉,否则即视为来路不明,无人问津。
  摊主卖卤兔时卸分成三大部分,卸不同与切,要顺着骨骼结构解开骨肉连接之处,小尖刀这里戳一下那里戳一下,然后轻轻一掰,卸成上半身、中段和下半身。下半身叫“后座”,就是两条后腿连着兔臀。中段叫“身子”,这是指整个的脊椎部分;上半身称之为“前爪”,包含兔头、两条前腿和两肋。
  还有一种卖法是分上下半身,下半身连着“身子”仍是叫“后座”,但上半身叫起来很滑稽,叫“不要后座”,买时说声“不要后座”,老板就知道这是要上半身。如是老板没问,自己上来也是这一句“买个兔子,不要后座”。
  “不要后座”是卤兔最受酒徒欢迎的部分,其一是兔子的两肋有细细的软骨,小城称之为“肚绷”,喝酒时一根一根的砸吧嘴,与喝慢酒很契合。其二是上半身包括兔头,吃兔头很有意思,先把上下颚连接处一根特别的骨头找出来,这根骨头名曰“挖勺”,用挖勺一点一点的能把整个兔头从里到外剔干净,这需要慢功夫,爱吃兔头的拿起来能吃上一两个钟头,一顿酒喝完兔头没剔一半,找张纸包上,留着下顿酒接着吃。
  “卤兔”堪为小城佐酒头名,街头巷尾都有固定摊点,一般在下午就开始售卖,卖到其他吃食都已歇业了,“卤兔”摊子依然坚守阵地不撤退,因为等晚上过了十点又是一波小高峰,睡不着觉想喝酒的有的是,那个钟点只有卤兔是最合适的下酒菜。只见街头巷尾这边来一位那边来一位,晃晃悠悠的走过来,话不多说买了就走。凌晨之前酒徒不绝,因此卤兔摊子上的“气死风”,常常是老街上最晚熄灭的那盏灯。
  年轻时候,每遇下雪就有酒兴,有时夜半一看下雪了,二话不说先下床找来热水把老酒温上,然后小袄一披走出家门,大街上黑灯瞎火路断人稀,远远的看到街头有“气死风”一盏,油灯光闪烁,那定是“卤兔”在候!碎步小跑过去买半只“不要后座”,哆哆嗦嗦的回到家里,手脚冰凉的朝单人床上拥被一坐,白炽灯下听着谭咏麟或者童安格,温酒凉兔子,不亦快哉!。
楼主 时间:2019-06-17 09:50:08
  金庸的小说人物里,我喜欢黄药师这个人。学得文武艺,不予帝王家,我行我素。当黄药师被误会是坏人时,他不像令狐冲或杨过那样感到多委屈,想尽办法证明自己是好人。柯镇恶误会他杀了五怪,黄药师的反应是,既然你认定我杀了人,那我就连你一块也杀了,快意恩仇啊,我觉得特别的对脾气。当然万一黄药师真把柯镇恶也杀了,那么他也会是我辈唾弃的对象。正因为黄药师是有正的立场的,所以他杀不掉柯镇恶,因为他心有一念,不是为非作歹。黄药师从不为自己辩解的这种风骨,让我一想起来就不禁啧啧称叹。我活一辈子不是为别人活的,无论你对我评价好坏与否,其实与我无关,你夸我一句我也不会涨高一厘米,你在家恨得我牙痒痒,我也一点不担惊受怕。我不能生活在别人的评价里,为了一些虚名而牺牲自己成全你的愉悦。
  黄药师的性格勾画,个人以为是脱胎于孙悟空。西游记很有趣,假如你不是只关心妖魔鬼怪,而是把它当成寓言故事来看,则妙趣横生。我总以为,这师徒五人,其实是解构了一个独立的社会人。唐僧是灵,代表了理想;猪八戒是欲;沙僧是意;白龙马是命;而孙悟空是心。师徒五人每一次的与妖魔鬼怪的缠斗,其实是人自我内在的较量。孙悟空和黄药师都是在勾勒同一种生活态度。心是广博无垠的天高地广,哪怕你消灭了我的肉体,却不能摧毁我自由的内心!
  谈了这么多是非,很无趣。按照以往的习惯,得写点有意思的东西来缓和一下心情。在这两天的帖子里看到,枪手阿森纳和天才眼睛龙的的跟帖,谈自己与酒的故事,很是喜欢。这是正路子,这个帖子就不应该是在下一个人的独角戏,应该是大家共同的舞台,希望酒友们在此多多跟帖,也都谈谈自己与酒的故事。不同的人生经历,都有不一样的精彩。
  我也写上一段。
  将近二十年前,那时候二十郎当岁,冬天,和三个发小喝酒,四个人两斤老酒,喝的醉醺醺,然后去澡堂子洗澡。那个时代没什么娱乐,饭后就是洗澡打牌什么的。
  九十年代时二十郎当岁,冬天,和三个发小喝酒,四个人两斤老酒,喝的醉醺醺,然后去澡堂子洗澡。那个时代没什么娱乐,饭后就是洗澡打牌什么的。
  老式的大澡堂子有两间屋子,一间摆满小床,客人来了找个位置把衣服朝床上一脱,就奔另一间洗澡去了。洗澡的房间都有一大一小两个池子,大池子的是温水,小池子是热水,一般都是先下大池子泡一泡。可巧那天这个澡堂子有点问题,只有小池子能用,大池子里是凉水。
  年轻人干嘛都爱出风头,洗个澡也是鸡飞狗跳。老老实实的先在池子沿上坐下来,然后慢慢把腿放进去,再瓷牙咧嘴地缓缓把整个身子续进水里站在池子沿上,那都是有点年纪的老先生干的事。小伙子们搭伴洗澡,先一步登上池子沿,然后纵身一跃,要的是投奔怒海似的一派豪迈。
  这天哥几个脱完衣裳,前后脚都去池子了里间。先去的哥们“咚”的一声跳了下去。水是冰凉的水,心是火热的心,人愣是不言语,连抬抬身子都没有,咬紧了牙关紧闭着眼,就等着第二个人来。
  第二个哥们走进来,双手一伸高呼一声“小爷来招平沙落雁”,“咚”的一声又冰镇了一个。这哥们头从水里刚露出来,打了几个寒颤就想开骂,被第一位及时拉住了。第一位嘴唇都紫了不忘挖坑,“忍住,他俩还没下呢。”另一位一想有理,抖着腿蹲了下去。
  第三个哥们绰号“媚眼哥”,平常做派浮浪,可行事却极其老成。他进来一瞅前面两位与往日不同,水面上光露俩脑袋,闭着眼睛抿着嘴,不说不笑不打闹,心想这是池子漏电了吗?随即伸手一抄,水是冰凉刺骨,立即明白了这中间的曲折。这哥们没言语,从容转身朝外走,一打帘子正好和我照面,我问“你咋不洗?”他说:“我忘拿毛巾了,你先洗”。
  时至今日回想起来,我仍是钦佩媚眼哥当时的机智沉稳,不露声色的把我也骗了过去,直到半年以后才找到机会报了这一箭之仇。
  这天媚眼哥弄了一盒磁带,其中有史蒂夫.范的“for the love fo god”,在当时史蒂夫.范于我们来说是神一样的存在,只知有此神却看不着找不到,回忆起来当年如同生活在古代,哪能像如今信息社会这么方便。
  一盘带子听得大家神魂颠倒,翻来覆去听到下午都有点乏但也很兴奋就想喝点酒。酒是现成的,媚眼哥端起大茶缸子去老爷子院里舀了几斤过来,但苦于没有下酒菜。哥四个翻遍了只凑出来三块钱,张罗点什么好呢?想来想去得找援手。隔壁有位青年姓路,家中兄弟五人排行老四,人称四弟,刚参加工作在一饭店学大厨,也是平时厮混惯的好朋友,媚眼哥隔着墙把四弟喊了过来,交给四弟这三块钱,嘱咐他弄四个菜来一起喝酒。
  巧妇难为无米之炊?非也,四弟有办法。从街口菜摊买来两样,一曰荆芥、二曰黄瓜。四弟不辞劳苦,带着两样青菜又回到自个家一番烹饪真弄了四个菜过来,分别是:荆芥拌黄瓜、黄瓜拌荆芥、荆芥拌荆芥、黄瓜拌黄瓜。四个凉菜,好!时值盛夏,就是得吃点凉菜消消暑。不过这拌来拌去过于重复,我们小心和四弟商量,能否把这四个菜倒一个盆里算了,四菜合一菜。四弟听了很不高兴,坐在柳树下面端杯酒一饮而尽,仰面朝天长叹一声“黄金万两易得,知己一个难求”。
  哥几个赶忙敬了杯酒请四弟息怒,虚心求教这四个菜有何精妙。四弟一面摇着大蒲扇一面给大家上了一堂美食课,他说:“黄瓜拌荆芥是黄瓜多而荆芥少,黄瓜是主材所以叫黄瓜拌荆芥;荆芥拌黄瓜是荆芥多而黄瓜少,荆芥是主材所以叫荆芥拌黄瓜;荆芥拌荆芥,纯拌荆芥;黄瓜拌黄瓜,是纯拌黄瓜。你们说,这能一样吗?”
  “不一样,不一样。真的不一样。”
  “至于味道,这四个菜有四种口味,分别是偏咸不淡、偏淡不咸、不咸不淡、不淡不咸,偏咸不淡是盐放多了,偏淡不咸那是没放盐,最妙是不咸不淡和不淡不咸,吃一口感觉到咸但一回味觉得有点淡,这叫不咸不淡;吃一口感觉很淡可一回味又有点咸,这叫不淡不咸。你们说,妙不妙?
  “妙,妙不可言!”
  扯着咸淡喝着闲酒,一个下午匆匆过去。四大美食不抗饿,哥几个肚子饥了商量晚上吃点啥,座中有位赵兄自告奋勇去找些银子买熟食回来,哥几个大喜纷纷向赵兄致以敬意,赵兄骑着媚眼哥的自行车就去了。一个小时后,赵兄大包小包的美食拎着徒步归来,又是猪头肉又是牛板筋的很丰盛,哥几个高兴啊,吃了一下午的草,总算见了荤腥。媚眼哥亮了个杨子荣的身段,念白道“弟兄们,重开宴席。”
  接下来这顿酒就喝的很愉快,嬉笑打闹着喝到深夜,连四弟都醉倒在媚眼哥的小院里,媚眼哥的半新自行车虽被赵兄当废铁贱卖了,但换来这一晚欢乐也值。
  夜半梦醒想起半年前那档子事,睁眼一看都七仰八叉的在月光下睡的正好,正是报仇的好时机啊,找出来毛笔给媚眼哥脸上画了一些小画,眼镜框八字胡等等,画完还在后脖子落了个款“爷乃媚眼哥”。
  下半夜乐的就没怎么睡觉,天刚一放亮就忙不迭的唤醒了媚眼哥,拉着他去早餐摊上吃包子。他还很诧异呢:“卖我自行车的钱昨天不都喝完了吗?”
  今天哪怕再卖你衣裳也得吃包子!可为什么要吃包子呢?不知大家注意过没有,早餐摊上只有卖包子的地方人最多。因为卖包子的顾虑包子凉了不好卖,所以两笼包子之间就等着凑买主,等到买包子的人来的多了,差不多一次能买完一笼时才去开蒸笼。因此卖包子的地方总有一堆人在等。
  丢在青春里的那些欢笑,深深在心底掩埋。如今人到中年,微醺时刻总爱翻出来一遍遍的回忆,认真的样子像当初的那个少年,在无数的夜晚凝望着窗外,幻想着未来。
楼主 时间:2019-06-17 09:50:30
  这个帖子应该是个人文贴,而不是酿酒师论坛,所以今后不再关注那些咬文嚼字扣字缝的无聊问题,在扎口之前,只对最关键的一个争论,原酒与勾兑酒能不能喝的问题再做一次表述。
  有关原酒和勾兑酒那个好,其实反对者的关注点在原酒不能喝,原酒是有害的。前面我也讲过,传统早于科学,但我其实更想从类似哲学的思辨来判断这个问题。方式很简单,就是思考一下勾兑酒是在给原酒做加法还是减法。
  假设原酒是有十种物质组成的,那么勾兑,是把这十种物质里有害的淘汰出来,还是把十种以外的物质添加进去。据我所知,没有那种勾兑法是在对原酒做减法,因为我迄今为止没有听到谁的勾兑科学是把原酒再提炼,把十种物质去掉几种后销售给我们。
  那么就还剩一种可能,勾兑是在对原酒做加法,原本十种物质要添加进去另外的物质。加进去的可能是一种,也可能是十种,所以勾兑酒最后所含的物质起码是十一种了。我的问题是,不管你添加进去什么,原有的十种可有丝毫的改变呢?你并没有把原来的十种减掉你所谓的有害的,那么你添加进第十一种时,原有的十种就无害了?
  而你添加进去又是什么呢?从哪里来的。不会是从空气中来的吧。是植物的,动物的,矿石的。。。。。。。。。
  安全吗?
  你也可能提出,既不是加法也不是减法,而是十种物质保持不变,那么勾兑的作用在哪?既然十种物质还是十种物质怎么就又无害了呢?我是清楚的,你也是清楚的,而且我相信大家都是清楚的,那么这样的争论实在是没有任何的意义。
  科学是伟大的,谁也不能否认。但科学被利用以后,就是害人的武器,是夺命的尖刀。
  化学不是因为酒才发展成一门科学的。
  把化学引入酒的科目的并不一定就是科学家,可能只是掌握了化学的使用方法而已。我承认认你掌握了科学,但我却永远不认可你是科学家。
  掌握了科学的人有一类是调酒师,这个行业专业性很强,有专门的资格考试,得到这个证书就能从事调酒这个行业,如果再能开创或掌握某种风格的技术,那么在酒的行业里就尽情徜徉了。注意,是调酒师啊,同志们,注意一个“调”字。
  调酒师中一部分很敬业,我也很尊重他们,但有一部分就让人尊重不起来了。
  原来我讲过,酒行业现在很细化了,但不管是国营的还是私营的,调酒师都在酒厂有很重要的地位,他能决定选用哪种原酒为原材料。
  调酒师为成品酒的口感负责,当确定了一种风格以后,调酒师就要对这个酒厂今后的风格保持不变,以及酒水安全而负责。所以当酒厂要购买原酒时,供货商送来的原酒是不是合格,就是调酒师一个人说了算。
  前面讲过,没有任何两个窖池的酒是一样的,所以酿出的原酒差别都是很大的,中间商从窖池买来原酒以后要进行初步的勾兑,什么勾兑呢,就是把不同窖池的酒混装在一个大酒罐里。然后去酒厂交货时,他们必须要去找调酒师疏通,因为企业主都不能决定,这一罐酒能不能用,只有调酒师能决定中间商能否交掉这一单货。怎么疏通,大家都懂得。
  在打通了调酒师的环节以后,那么接下来是谁为谁服务呢?我苦笑两声。
  这就是原酒中间商能成为一个专门行业的原因。
  有没有调酒师自己开酒厂的呢?呵呵,恕我孤陋寡闻,受视野所限,至今还没有看到过。假如你是一个永不会失业的调酒师,你会去自己开酒厂吗?!你不会的。有钱有闲的日子谁不珍惜呢,走钢丝的生意场不是谁都能干,也不是谁都能成功的。
  如果已经得到能够满足物质需要的经济基础,或者说有一份工作或者小生意能生活的很惬意时,仍然还去铤而走险的,不要夸夸其谈什么事业心,其实是对金钱的贪婪,是希望自己的钱越多越好,不管是不是需不需要那么多。事业是什么?好像社会上一说事业就是有了多少钱,或者将要赚多少钱,把赚钱当成事业时,已经亵渎了事业二字。
  见过很多生意人,动辄就是要做大做强,其实就是嫌自己的钱少呗。读到此处,诸位想一想,当大家做发财梦时,首先想到的是什么呢。可能大多数都是有了钱先买什么车,买什么房。呵呵呵。但假如你们其中有人对我说:追随我吧,赚钱去建孤儿院。那我一定会追随他。因为那才是我认为可以谈得上事业的事业。我甚至会给他出很多坏主意,帮他赚很多的钱,以便孤儿院能早日建成,这就是那句话啊“正人施邪法,邪法亦正”。
  有个朋友有部一百多万的越野车,车很大,很宽敞,开起来确实有气势。但每天开着这么一个庞然大物在城市里穿梭,很是不方便的,就像穿着皮鞋在运动场上跑步。我就问他:你干嘛不给自己请个司机呢?他回答是用不着,做个生意而已,自己完全能胜任。那么我就觉得,你都不需要找司机,那你有必要买这么好的车吗?
  很多不必要的物质生活成了必需品,二十万的车已经很好了,非要百万级吗?一家三四口人,非要住几百平米吗?虚荣,炫耀,是金钱至上的表象。人的一生,比钱重要的东西太多了,还不说多么高大上的例子,就说自我的那份安宁,多少钱能买回来呢。
  前面有个酒友说大学时候喝多了,半夜醒来视黑夜如白昼,不知道为什么,我读了这段话就很感慨。其实一点都不神秘,视黑夜如白昼有点夸张,不过是久违的耳聪目明而已。假如还原到大学生活,年轻朋友聚在一起,没有任何的思想束缚,没有爱恨情仇,荣辱纠缠,完全的身心放松,美美的喝一场酒,夜半睡到自然醒,整个身体得到完全的休整,何止是感受到耳清目明呢,假如你此刻再推开房门步入自然,看满天星斗映照,万籁俱寂,甚至有呼吸宇宙,吐纳风云之感也未可知。
  道家好像有“守静笃”一说,我不了解道家的寓意,对守静笃我有自己的理解。所谓守静笃,不是枯坐,幂想。而是指一个人,在生活中,守住自我的那份安宁。不被物质蒙蔽,也不被金钱权势所奴役,没有什么危险需要担心,也没有什么欲望非要满足,放下执着,每天都能安心的喝一杯酒,安心的睡到自然醒。
  快乐不一定是有所得,无所求又何尝不是快乐。
楼主 时间:2019-06-17 09:50:56
  无所求即快乐。
  这个无所求不是不求,而是不强求。好好学习,努力工作,挣良心钱,吃干净饭。不去贪婪的要求自己得到这些那些,即是无所求。人有时候会受到很多的外界影响,看见人干嘛就想着自己也要干嘛。曾几何时,听过有人感慨,谁谁谁比我傻,居然他就发财了。还有的说,我要怎样怎样,一定如何如何。但你想过没有,就算你成功了,也不过是让自己成为了别人,并不是完全的自己。
  原来仰慕过的一个作家改变我不少,安兰德,她提出的“理性的利己主义 ”我深以为然:人们必须透过理性选择他们的价值观和行动;个人有绝对权利只为他自己的利益而活,无须为他人而牺牲自己的利益、但也不可强迫他人替自己牺牲。。。。。。
  说的多好呀,我的解读是:首先人要理性的选择价值观并且行动,然后在实践自己的价值观时,可以自私但不能妨碍他人。
  那么假如我们在做一件事情以前,没有确定自己的价值观,或者盲从于普世的甚至是别人的价值观,那么不管行动是成功或是失败,结果都是更深的迷失。所以我们总会听到在老之将至的某个黄昏,有悔不当初的一声叹息传来。
  你可以选择国家、人民,并为之奋斗,你也可以选择艺术、哲学成为你的追求,你更可以选择金钱、欲望为理想,但不管选择什么,总要选择一项为这一生的价值所在,或者说选择为什么而活,并从此在这条路上前行,往前走,不后悔。
  说这些是说教吗?不是。大家读到此处完全可以一笑了之。一个选择了与世无争的生活方式的人,除了爱喝点酒,没有什么值得你的关注。在此喋喋不休,仅仅只是一种表达,并不要求你的赞同。
  但这些又和酒有什么关系呢,我觉得关系还挺大。因为价值观是人对事物及自己的行为结果的意义、作用、效果和重要性的总体评价,是人用于区别好坏,分辨是非及其重要性的心理倾向体系。假如没有确立自己的价值观,那么我怎么知道爱酒于我是什么意义呢?!
  如果有一天老之将至,让我做一个人生回顾,我会在诉说中用大段的话语来描述我的老友,酒。快乐时候他升华我的快乐,忧伤时候他消解我的忧伤。我温顺他就温顺,我暴烈他也暴烈,如果曾经酒后得罪过谁,我得说,你不需要原谅我是因为喝了酒才得罪你,因为其实是我想得罪你而得罪了你,真的不怪酒。
  酒在那里,怎么喝取决于人,并不取决于酒。不要把酒后的得失归结于酒,酒是无辜的。
  慢酒喝的是随意,快酒喝的是豪迈。曾见过一位刘兄喝酒,酒中豪杰,一个二两的分酒器倒满了,别人喝时他不喝,他等,等到都喝得差不多了,要清盅时,他随着大家最后这一口,一下把二两喝完。然后再倒,他还是如法炮制,酒喝的豪迈,但往往醉的最厉害的也是他。但他有个好处是从不闹酒,猜拳行令都不参与,就是笑眯眯的看着乐着,到最后醉的一塌糊涂,总之是那种从不强迫别人喝,但一定会让自己喝好的那种,酒风凛然。
  闹酒是个氛围,借酒助兴就体现在闹酒上,非得把某个人灌醉是闹酒的一个目的,在开喝之前可能并不确定要灌醉的是哪一个,但喝着喝着谁想喝醉就看出来了,那这个人就必醉无疑。
  闹酒闹出过人命,闹出的笑话也是层出不穷。貌似闹酒是饮酒当中不安全系数最高的一种。
  而安全系数最高的饮酒,估计要数父子对饮。不仅谁也不劝谁喝,反而都不想让对方喝多,万一有一方喝醉了,父翻子盅,子夺父瓶的情况也有发生,当然例外也有,爷俩喝酒猜拳喊出哥俩好的听说过没见过,爷俩喝酒能喝醉的我却有幸得见一回。
  老家街口有个小餐馆,老两口经营,三十多岁的儿子隔三差五来看看,一天我在小店里吃饭,看见他们饭菜上桌,老爷子端起碗正要吃,儿子来了一句:喝点吧。老爷子“哦”了一声,放下碗,转身抄出一瓶酒。儿子拿过两个酒杯,倒满了,两人就喝了起来。之间也不见两人说什么话,就是喝一口吃点菜,定定神再一口。倒是儿子一边喝着一边和掌火的母亲聊着天,喝了差不多半斤多吧,儿子站起身拿起酒瓶还要倒,老爷子说了“管了”,这个管了的含义就是行了,可以了,不喝了。儿子立马定住,把酒瓶放回原处。
  老爷子这时已经又开始端起饭碗吃饭,儿子坐在对面像是自言自语又像是请示似的说“我再喝瓶啤酒吧”,老爷子无话,儿子就沉默了,就是僵持住了的感觉。将近两三分钟吧,老母亲过来了,拿着一瓶啤酒递给儿子,说“想喝就喝呗”。老爷子还是不说话,慢慢吃着自己的饭,儿子倒是兴高采烈了起来,啤酒倒上,喝的啧啧有声,而且这时候话明显的就多了,有趣的是,这时候的话都是给老爷子的说的,简直是没话找话,好像要麻痹对方好偷偷喝完这瓶酒一样。话说的多了,老爷子也来了兴致,“再给我倒杯白的”,接下来这酒喝的在外人看来就另有一番面貌。
  直到老母亲走过来,夺掉儿子不知第几瓶的啤酒,收走老爷子快见底的酒杯。这时候老爷子喝的笑容可掬,抄着手,端坐着呵呵的笑,也不知道笑什么。儿子站起来在小店里走来走去,漫无目的似的转圈,老母亲收拾着小店里的卫生,嘴里唠叨着“恁爷俩也能喝醉”,殊不知这番小醉也是她的纵容。一会老母亲有点不耐烦,简直是怒喝一声,“恁俩都滚”。这爷俩像是得了令了,老爷子简直是从凳子上蹦起来似得就朝门外走,儿子快步走到后面弓着腰摸出毛巾肥皂,爷俩洗澡去也。
  这一番父子对饮,我看的呆了。
楼主 时间:2019-06-17 09:51:33

  “不从四川买酒的酒厂都没有好酒”。这句话是一位酒友在六群闲聊时说的,为了证实论点,酒友还做了解释,举了例子,比如他说:“山东、河北有好酒,因为这两个地方是从四川买酒的,但安徽绝对没好酒,因为安徽的酒厂不从四川买酒。”
  其实安徽也从四川买酒的。记得安徽古井贡的王效金先生,他的罪状里很重要的一条就是接受四川酒商的贿赂。据判决书公开的案情看,从九十年代开始,四川李老板就朝古井集团卖散装酒,和王先生有过一段后来成为罪证的合作。
  “时来天地同协力,运去英雄不自由”。王先生的故事世人见仁见智吧,提王先生的案例只为证实,古井集团买过四川的酒,起码是曾经买过。
  安徽既然也买四川的酒,那等于给酒友的论点再加一条论据,果然酒厂都要从四川买酒。难道川酒,真的是酒厂生产好酒的先决条件?
  其实酒友之言只是玩笑话,兴之所至口无遮拦,酒话不能当真。不过这句话,却引发了大家心头都压着的疑问。确实各地很多酒厂都从四川买酒,而中国那么大,产酒的那么多,为什么他们不管多远,都偏爱从四川买酒呢?
  其中缘由,小庙大略知道一些,但皮里春秋,不便用自己的原话讲出来。事关重大啊,一言不慎徒惹是非。思来想去,既然是谈川酒,最好借用川酒行家的话来说,川人说川酒必然中肯,以免小庙有雌黄黑白之嫌。
  川酒的名家很多,其中赖高淮先生大名鼎鼎,酒徒应该都听说过。老人家是泸州老窖第七代传人,“国家级非遗传承人”、“国际酿酒大师”。1984年,四川省政府授予他“为四川发展名酒,提高名酒质量作出重大贡献”的荣誉称号,“荣誉称号”的分量在一等功以上,应该是咱们国家能授予的最高奖了。赖先生有为川酒做出重大贡献的荣誉称号在身,自然对川酒是有发言权的。
  赖先生德高望重,著作等身,八十年代曾出版《四川名优白酒勾兑技术》,一时洛阳纸贵,竞相传习。因为咱们是想要了解八十年代以后发生的事,所以就不读八十年代出版的这本了,咱们来共同学习另一本,2011年出版的《新型白酒勾调技术与生产工艺》,有关川酒之举足轻重,赖先生在著作中是这么说的:
  “1967年,四川泸州地区生产销售了第一批调配酒……搞得好的有资中糖酒公司的重龙酒,达川平昌的小角楼”;
  “80年代生产的调配酒则更多,尤以沱牌曲酒厂的沱牌曲酒销售量最大,年销售量为(8-10)万吨”;
  “90年代初,调配酒的质量越来越好,不以调配酒的本来面目出现,而是以传统固态法的名义在市场上销售,主要渠道是卖给名酒厂。名酒厂的销势走俏,酒源不足,纷纷采取了以低价收购小酒厂的散酒来勾兑装瓶,贴上自己的名牌商标出售。许多畅销酒厂跟着名酒厂学习,低价收购小酒厂的散酒。四川这种调配散酒大量销往省外,据不完全统计,每年约有(50-100)万吨的调配散酒运往四川省外和省内各名酒厂” ;
  “调配白酒悄然兴起,到1994年,已占领了全国白酒市场的半壁江山”。
  摘抄的这几段话,包含的信息很丰富,大家看完必有收获。小庙聊一下自己的心得,我对这几段话的理解是:四川每年50~100万吨的“调配散酒”,以固态法的名义,大量销往省内外各酒厂,各酒厂用此勾兑装瓶,贴上自己的名牌商标出售。1994年的时候,调配散酒就已经占领了全国白酒市场的半壁江山。
  那么,赖先生说的“调配散酒”是什么酒呢?
  要弄明白“调配散酒”,还是得用赖先生的原文来解释,原文是:“调配技术是在勾兑技术的基础上发展起来的……。”
  既然调配技术是在勾兑技术上发展起来的,那么他们之间有什么不同呢?赖先生对此也有详细阐述,原文如下。
  勾兑技术:“真正意义上的勾兑技术,是把同香型的酒先用尝评的方法分等定级,分门别类的存放,然后取长补短,按一定比例进行组合,最后进行微量添加,即调味(但不允许添加非发酵的香料物质)”
  调配技术:“调配酒的特点是进行勾兑时,不单可以在同香型之间进行,也可以在不同香型之间进行。必要时还添加非发酵物质,以实现所需要的香和味。”
  这两段话里,赖先生指出了两个重点,其一是“香型”;其二是“非发酵的物质”。这两条重若千钧,是勾兑与调配最核心的区别,区别是:勾兑必须是同香型之间进行,而调配可以在不同香型之间进行;勾兑不允许添加非发酵的香料物质,而调配允许。
  区别开勾兑技术与调配技术的不同后,赖先生还给调配技术赋予了精准定义,他告诉我们,“这种新工艺生产的白酒,叫新型白酒”。
  这句话也可以反过来读,因术语运用并不统一,也有人把新型白酒称之为新工艺白酒,把调配技术叫做调香技术。总之,不管正着读还是反着读,新型白酒、新工艺白酒、调配酒、调香酒,说的都是一回事。
  新型白酒其实并不算“新”,六十年代就已经广为人知,八十年代后期逐渐盛行,到了九十年,新型白酒迎来机遇,政策提倡,企业欢迎,可谓天时地利人和,形势一片大好。赖先生透露:“1994年,调配白酒(新型白酒)已占白酒总销量的50%,也就是说,560万吨白酒中有近280万吨是新型白酒。”
  如今二十多年过去了,新型白酒依然高歌猛进,据小庙亲见,如今新型白酒的市场占有率,已经超乎想象,乍一看到数据实在难以置信,油然而生“人生到此,天道宁论”之感。不过那是题外话,今后再谈吧,以免时下伤感。
  由勾兑技术发展出调配技术,而调配技术呢,也叫新型白酒。
  至此我们算弄明白了个大概,四川每年销往名酒厂的散酒,是调配散酒,而调配酒就是新型白酒。新型白酒可以在不同香型之间勾兑,也可以添加非发酵物质。
  可是,“不同香型”之间相互勾兑的,总还得是酒啊。非发酵的物质到底是添加到了什么里面,才成为新型白酒的呢?它的基础是什么?
  赖先生著作里有答案,他明确说明了:“生产新型白酒的基础是食用酒精。”
  赖先生还更具体地说明了:“新型白酒主要用80%的液态法生产的酒精组成。”
  读到这里大家各自总结吧,新型白酒是怎么回事,应该心中都有数了。新型白酒的兴起,是全国性、行业性的一次重大变革,而四川白酒业,恰好处在行业分工中有利的位置。如要全面的去了解这场变革,那可有的聊了,起码还得再独立一篇。但今天仅是辨析四川的调配散酒,自变革伊始,为什么全国都跑去四川买它?
  搞清楚了新型白酒是什么,也就清楚了为什么酒厂都爱买四川的原酒,质量合格还便宜,物美价廉,并且以传统固态法的名义销售,自然皆大欢喜。
  而无论是卖调配酒的,还是买调配酒的,他们谁也不会告诉我们交易的是什么?拿来又作什么用?酒徒不明就里,只看到他们买来买去,却不谙其中机巧,因而误解颇多。所以六群酒友才有此一论,错把川酒当成酒厂产好酒的先决条件,“不买川酒的酒厂都没好酒”,川酒天下第一。
  事实上,说它天下第一也没错,起码销量上没哪个省能赶得上。各地酒厂欢迎的很,谁不喜欢这样的产品呢,拿来做基酒,没有比它更好的了。实践证明,不应用新型白酒也不行,赖先生总结说: “90年代,改勾兑技术为调配技术,改传统白酒工艺为新型白酒工艺,出现了新型白酒浪潮,散酒大流通的局面,冲击了白酒原始的传统工艺,推动了中国白酒的大发展”。
  “近10年的实践证明,凡运用了新型白酒技术的企业,就得到发展,越来越好。反之,企业的效率就越来越差,日子越来越不好过。哪怕是很有名的中国白酒企业也不例外。”
  这就是潮流啊!浩浩荡荡。“孰能浊以静之徐清,孰能安以动之徐生”。滔天巨浪之下,“很有名的中国白酒企业”也不过是一朵浪花,一滴水,无足轻重,只能随波逐流。
  时势适然,无人能置身事外。何况新型白酒,也实实在在的降低了成本、提高了效率,而成本控制,永远是企业的硬实力。
  当然,诸君也不要过度联想,咱们谈的是为什么各地酒厂从四川买散酒,仅对四川卖往各地的散酒聊一聊,并不牵涉其他。
  实际上新型白酒能玩的这么溜,恰恰也是因为川酒基本功扎实,行业足够大,能人足够多,不然新型白酒也不会如此发达。真功夫肯定是有的,只不过花拳绣腿更受欢迎,因此看家本领很少用了,平常再难见到。大势所趋,奋蹄从者众。
  形势不是一朝一夕形成的,自然也不会突然就改了走向,在赖先生看来,新型白酒的明天会越来越好。赖先生说:“白酒变革的内容,是科学的,它将从根本上改造白酒的生产工艺,使传统白酒生产工艺逐步被淘汰,并被逐渐发展的新型白酒生产工艺取而代之。”
  赖先生还说:“新型白酒集团将逐步取代和超过传统白酒集团。”
  赖先生还在著作里阐明了:“本书的基本观点是:新型白酒将必然崛起”。
  小庙愚钝,跟不上潮流,我所希望看到的未来,和赖先生的展望不一样。当然,不管我的期望如何,浪潮都会自顾自的去往它的方向。
  但我仍固执的以为,传统白酒的立锥之地总还是会有的吧?
  “竹密岂妨流水过,山高哪碍野云飞”。
  虽然此时皖北小城的天空,和四川没啥两样。
  浮云蔽日,暮霭沉沉。

楼主 时间:2019-06-17 09:51:52
  有一哥们姓李,人送雅号“李砰”,这个“砰”字描述的是啤酒开瓶的那一声,意思是有他在场,你会不停听到啤酒在一瓶接一瓶的打开。
  这位李先生爱请客,经常呼朋唤友,聚会饮宴。但凡他做东,白酒先上来管够,这期间李先生笑而不语,不主动,尽着大家随意喝,很是文明。到客人感觉差不多了,要停杯,他就很热切的提议,喝点啤酒吧。初次见面的,一般以为上几瓶啤酒就是尾声了,这场酒宴即将结束。而老朋友们却都知道,只有李先生说出这一句,酒宴才算开始。
  李先生不管大家接受不接受这个提议,这边刚把话说出去,接下来便已经离了席,帮服务生把早已准备好的啤酒统统拖到桌子旁边。然后一瓶一瓶的把啤酒摆在桌子上,打开了,每人面前放上一瓶。
  李先生前面半场是那种低调的随和,就是笑容可掬,不主动攀谈。到了啤酒上了桌,他就明显的有点兴奋,谈话就主动了,而且妙语连珠,把气氛提高不少。不仅指挥着别人喝,自己也是将进酒杯莫停。喝个几圈以后,有人请辞,李先生是决不答应的,不管怎样都得纠缠着你继续喝,而且人家不是只让客人喝,端起杯来敬你酒,你还没找着他的话缝呢,人家已经哗哗的喝下去了。
  直到有人恼了,或者也真的喝不下去了,李先生会很失望的宣布,酒不喝了。然后让服务生上主食,殷勤的给大家添饭添汤,着实让人感动。客人此时未免要寒暄几句,可你这刚刚搭上话,李先生立即提议和你单独再喝一瓶。
  慢慢都知道他这脾气,吃饭时候不理他。而就在你低头喝点粥,或消遣吃块水果时,只听“砰砰”几声,李先生的啤酒又打开了。
  都说他跟啤酒有血海深仇似得。
  我第一次到他办公室闲聊,看见他笔筒里的笔没有一个有笔帽的,他的水杯也是敞着口的,他的抽屉也是开着的。我就问他,你小时候是不是特爱翻箱倒柜呀。李先生说,别说在自己家里,哪怕是去别人家,看见人家有抽屉就情不自禁的想打开,倒不是稀罕人家什么好东西,就是看见有东西被关着,自己就觉得闷,喘不过气似得。
  由此我们聊到了他雅号中的这个“砰”字,共识是他不是与酒有仇,爱喝啤酒只是起因,而喝起来不停,其实是他见不得有盖着盖的东西。所以只要有啤酒在,哪怕喝不完也得全打开,用他的话说,回到家想起有一瓶啤酒没启开,还捂着呢,这一晚气就不顺,把窗户都打开也仍然觉得闷。
  由此而延伸,也解决了不少李先生身上的疑问。这位李先生一直是个没有秘密的人,不管是自己的秘密还是别人的秘密,他从不能隔夜,只要肚子里装点东西,就得见人就给倒出来,藏不住话。
  朋友圈里有个笑话是,如果你想把一件事告诉所有人,无需逐个通知,只要告诉李砰,然后嘱咐他一句“千万别给别人说”,那就齐活了,消息会传的比风都快。
  所以李先生轻易不敢做坏事,他是古训若想人不知,除非己莫为的极端代表。他在浑水面前内心很挣扎,他反复与自己做斗争:我可是嘴上不把风的人,我这事干了就得给别人说,别人咋看我?往往在他趟还是不趟的博弈中,就错过了成为一个有秘密的人的机会。
  我不是医生,但我觉得他这可能就是强迫症的一种。这是不是病我不知道,有多严重我也不关心。总之我与这位李先生从此相交莫逆,敬他心里没有盖着盖的东西。
  想来人的一生,能像李先生这样坦坦荡荡,该有多快乐。
楼主 时间:2019-06-17 09:53:59
  大家都知道原酒。。。。。。。。。。也就是说每一口酿造酒都是与众不同、独一无二的。就像是林青霞、张曼玉、钟楚红这样的美女,都是风姿卓越,却各有不同,如果再加上岁月沉淀,更是醇美无比。。。。。。。。反之,一些通过勾兑、调配的酒,更像是现在动过刀的美女,一眼看上去满脸的胶原蛋白、苹果肌,尖下巴,放在一起根本分不清谁是谁,美则美矣,少了很多天然的趣味。
  ========================================================
  这是酒友安溜兄的一段话,我录在此处。
  窃以为安溜兄的比喻十分恰当,把我想说却又说不明白的给诠释的清清楚楚,赞一个。当然,说每一口都不同有些言过其实,真实情况是每一个窖池的酒都有不同,而且有时候差别还很大。可能一个酒友几个月后忽然想起来某个酒,弄到手一喝,嗨,这和上次不一样呀!遇到这种情况切莫奇怪,因为几个月前的和几个月以后的肯定不会是同一个窖池的酒,自然会有差别,这差别可能是前面的比后面的好,也可能后面的比前面的好,但这个好也只是比较得出的, 因为我知道底线在哪里,所以它也差不到哪里去,只是某个池子的更优秀而已。
  说到好,什么是好呢?千人千面,众口难调。有说酒糟味没闻过不习惯,有说就爱这个味的;有说度数高,还有希望再高点才好的,等等,各有所好。在这一点上,其实没有好坏的取舍,也没有对错的抉择,不需要任何的博弈,既然是还原传统白酒的本来面目,那就还原本来面目嘛,不修饰,不伪装,像安溜兄所言那样,该是张曼玉就是张曼玉,该是林青霞就是林青霞,不动刀,不做人工美女。
  每一个窖池都是独一无二,哪一个窖池哪一次的酿造会是最好的,谁也不知道,刻意的追求可能一无所获,这个确实是靠运气。很多年以前,曾经有朋友包到一池子极品,我有幸尝过一口,那个美好的感觉难与人言,之后那个出了好酒的池子被追捧了不短的时间,但再也没有弄出过那个味道。
  现在想来,也可能有一定的原因是那一池子的酒出的少(那是个小窖池,窖池越小发酵越充分,酒也越好),大家都追捧,都喝不到,有这个情绪在里面,好确实是好,但氛围可能又有所加分。由此可见,酒的趣味于酒的本身只是一个方面,饮酒的氛围也是提高酒的好坏的一个关键。再由此回想一下,假如让我必须在喝过的酒中选出一个最好的,我会选择大概三四岁时,老人蘸在筷子上的那几滴,那是第一次尝到酒,觉得辣,觉得苦,觉得是世界上最坏的东西,舔上一下,呲牙咧嘴的痛苦半天。而那个尝了以后的表情,就是老人刻意用酒换来的小小玩笑。那个时代哪有现在动辄多少多少钱的美酒呢,只是酒铺里灌过来的散酒,前面提过,八毛一斤。可那个夏日夕阳下,小院子里的晚餐,四方小桌矮板凳,那平生第一次尝到的酒,以及那些笑声,恍如隔世却常在心头。
楼主 时间:2019-06-17 09:54:41
  看到酒友们晒下酒菜,五光十色很是炫目。不管天南海北,有个比较广泛一些的共同点是,多数都有花生米,有煮的,有炸的,有炒的,各式各样。花生米应该是下酒菜中最为爱酒之人推崇的一种了。
  想起皖北小城,老百姓爱吃炒的五香花生米,我们叫“花生仁”。貌似只要是跟吃喝有关系的地方,都有卖的。有些街头小摊,摆上一些日常小食,放一坛子散酒,酒坛子傍边搁一小桌,桌上有一个不大的盘子,上面一小撮花生仁,那是免费给喝散酒的人的小食,俗话叫“垫牙”。到了傍晚,下了班的酒徒路过,丢下两毛钱打上二两,伸脖一口灌下去,随手把盘子里的花生仁抓了去,边走边吃着就回家去了。
  只要是大众广泛接受的东西,总会比较出来个山高水低。小小的花生仁,也有行业高山。
  当年皖北小城的花生仁,数一个叫“大胡子”的炒的最好。大胡子以一脸的大胡子而得名,真实姓名我不知道,只是跟着叫大胡子,他是少数民族,一年四季光着头戴一个帽子,每天下午才出来卖他的花生仁。固定的在城门下面,一个马扎似的木质架子支起来,上面是竹制的圆形平底小筐,里面放着包好的花生仁,那个时候没有塑料袋,都是用纸包。分三种,小包的卖两毛,中包的卖五毛,大包的卖一块。
  摊子支好了以后,离摊子三五米的距离,他弄俩小板凳,一个放上酒壶酒杯,一个自己缓缓坐下,靠着城墙根就很慢很慢的喝起来。大凡他的主顾,都是知道他的规矩,走到摊子上,拿一包花生仁,把对应的钱朝摊子下面的罐子里一丢,招呼一声就走了。遇到新主顾或是要找钱的,随便你咋嚷嚷,他是不会抬身子走过来为你服务,反而是你得走到他跟前,他才可能好整以暇的给你找钱,或是啰嗦几句。他的酒友挺多,只要到了晚饭的点,总会有人走过去和他一起喝,要是你空着手来喝他的酒,那你得买包他的花生仁,你要带着酒来请他喝,那他的花生仁随便你吃。
  据说有时候喝高兴了,会跑到城门楼上唱戏,有熟悉的给他开玩笑就说他,多喝点,一会听你唱戏。我没听过他唱戏,但很是欣赏他关公似的大红脸。大胡子也有福气,老年时候,孩子们争气混的好,想让他居家安享晚年,他不愿意,非得继续他的小生意,估计不是为钱也不是为酒,可能舍不得的是他那些酒友们,快快乐乐的,就是一辈子。
  大胡子的花生仁怎么个好法,虽然我是没少吃,但可惜当时年龄太小,现在也没啥印象了,描述不了。回想起来,未必就是他的花生仁有什么特别之处,我觉得可能倒是他的酒风吸引了众多同好捧场而已,不然怎么就只见酒徒必买他的花生仁下酒呢,妇孺不喝酒的不见得非他的不吃。
  家严有个同事加好友老张,好酒,每天下午要去买大胡子一包花生仁。这里科普一下,花生仁必须当天买当天吃,因为炒货不能放,隔了夜就返潮。现在买花生仁可以一次多买点,塑料袋一装能放几天,而三十多年前,塑料袋还是稀罕物呢。
  有一次,不知为什么,家严就把我托付给老张照看一天。下午跟着老张去买大胡子的花生仁,老张一般是买两毛一包的,这天因为有我,买了一包五毛的。我那时候小,六七岁的样子,嘴馋,拿到就要吃,老张把纸包递给我我就毛手毛脚的想打开,那个纸包包的不严实,很松散,一不小心,一包花生仁哗的撒了一地,那是城门楼下面啊筒子们,老城的繁华之地,一包花生仁可以说是撒了满大街都是。我就楞那了,不知道怎么办,好像被不知道是谁的某个人,给狠狠的欺负了的感觉。
  这时候老张没言语,也没像一般大人那样呵斥我,但他接下来的举动让我认为还不如呵斥我一通呢。他居然弯下腰,是弯下腰啊,不是蹲着,很不雅的弯下腰,在车水马龙的大街上一粒一粒的捡那些被我撒了的花生仁。我那个臊呀,当时就想装成不认识他。
  老张弯着腰一粒一粒的把花生仁捡好,然后用手一搓,左手倒右手再一吹,把花生仁上面的那个皮都弄掉了,然后拉着我的手,把黄澄澄的花生仁倒在我手心里。依然笑眯眯的样子,这样吃起来更够味。老张的这个举动,我愤恨了很多年,三十岁以后才慢慢的把这一次经历消化完,而且,反刍出相反的意思来:人活的是自己,只要地上干净,花生仁掉了咱捡起来,管过路的怎么看呢!
  对老张的钦佩这些年才开始明显,而且越来越感叹他的从容。
  老张结婚晚,中年得子,很知道惜福。但距今二十年多前,老张的儿子路走到尽头,那一天老张委托亲朋好友去料理,他在家呆了一天,据说那就是坐在家中的椅子上面无表情的坐了一天,从那天开始老张戒了酒,那一年老张60岁。
  从那以后二十多年里,我也再没见过他。直到08年前后,在一次宴会上遇见,老张都快80岁了,但看上去好像还很矫健的感觉,除了满头白发,谈吐也还是轻松风趣。他们一桌的老朋友慢慢聊着喝着,老张端杯茶陪着,时不时的飘句话,引得一桌子呵呵呵呵。
  宴会结束,我送他回家,车上我奉承他身体保养的好,年龄这么大了这么健康不容易,他沉默了一会,自言自语似得低声对我说:老张60岁时就死了,我这二十年是替孩子活的,按孩子的年龄算起,我还不到五十岁,还小还小。
  人事有代谢,往来成古今。现如今,大胡子走了,老张也走了。
  花生仁还在!
楼主 时间:2019-06-17 09:55:03
  刚开贴时,提到过我们街口有一卖包子的,每天早上就得半斤酒,不然干不了活。这个人挺有趣,应该写几笔,从他的身上我们或许也能有稍许领悟。
  这个卖包子的姓李,也是少数民族,真名叫李满意。因为个头矮,只有一米五上下,却偏偏有双大脚,穿43码的鞋,所以得了个诨名叫“大脚小李”,五十岁后被喊成“大脚老李”,这诨名喊得时间久远,深入人心。他小的时候,全城就一家饭店,国营的。因为本地少数民族较多,所以这家饭店请他的父亲来做大厨,专做民族菜,因此他小时候就在这家饭店里厮混,到了年龄稍大一点,就直接在这家饭店做了帮工,用现在的话说就是临时工。
  国营饭店有意思,不仅是要盈利,而且还有为人民服务的意思在里面,所以不光是包间的满汉全席,还得有面向劳苦大众的零售食品,这家饭店就在门脸上专门有一间卖包子。小李就在这个包子铺当服务员,端盘子打包收钱。等到他长大成人,娶妻生子,改革开放了,各种饭店餐馆就渐渐多了起来,国营的这家就慢慢式微,直到解散。
  大脚老李是临时工,饭店解散以后就没了饭辙了,除了卖包子,别的什么都不会,也就没再改行,在家门口租了个小门脸,开始卖包子。
  老李孩子多,经济负担重,包子铺是他唯一的生活来源,所以生意虽小,但兢兢业业干的很是勤勉。同时除了爱喝酒,也没有其他不良嗜好。但这酒,老婆也想让他戒,两口子整天为这事叮叮当当。老李一遇到老婆开仗就拿隔壁炸油条的老高说事,这老高爱“长头发”,就是喜欢琢磨并且勇于实践男女关系,老张明目张胆的给自己媳妇谈判“我不抽烟不喝酒不打牌,啥坏脾气都没有,就喜欢这个长头发,所以这一条你得忍,忍不了就离婚”。老高每天生意做完就睡觉,一觉睡到下午,然后换身好衣裳,打扮的油头粉面的就出去了。
  老李总拿老高说事,“你是喜欢我在家喝点酒,还是愿意我跟着老高一块出去?”呵呵。
  老李喝酒喝得急,早上起来开铺子第一件事,倒一搪瓷缸子酒,大概就得半斤多点,然后等第一笼包子开卖时喝第一口,这一口就得二两多。最多撑到大概7点钟,这半斤酒就喝完了。喝完也不再喝,客人这个时候就多了,忙生意,里里外外的也确实辛苦。到了10以后,铺子里的生意就冷清了,老李开始他的外卖。
  我们这里呢,卖包子的没有外卖的,都是在铺子里卖,多数上午卖完就歇摊,一天的生意就结束了。一小部分晚饭时间再卖一会。像老李那样到处跑着外卖的,全城仅此一人。
  10点钟一过,老李再倒一回酒,这次不多,一两二两的样子,一口灌下去。然后把一个装包子的圆筐顶在头上,一个手扶着,大喊一声“羊肉包,素包~”,就快步开动起来。
  大脚老李,走路快如疾风。他应该有固定的外卖路线,可我一直搞不清楚是怎样的规律,总觉得他无处不在,但不管他的要去多少地方,有两个场所我肯定是他的重点。
  第一个是书棚,书棚不是卖书的,是说书艺人的演出场所。去听说书的基本是老城人以及乡下来的老人,老城人听书很固定,书棚来了新艺人了,说部什么书,好,那就天天到点去听。乡下来的基本是进城办事,或买或买,走亲访友的,一般他们起的都早,天不亮就开始赶路,当时没有现代化的交通工具呀,所以他们早饭吃的比较早,到这个点上也就该饿了,这部分人是老李的主要对象。
  说点题外话,想起有一次,有个河南来的两口子在书棚说薛刚反唐,男的弹坠琴,从头至尾不怎么说话,女的叫莫红梅,面前放一个小圆鼓,说一会唱一会。说了估计有一个月左右,有多火呢,火到我这样的小孩子都成群结队的去看,注意是看不是听,因为我也听不懂,就是看着热闹去凑热闹。写到这时,百度了一下这个人,看到她现在俨然已被誉为大家了,通过百度也明白了莫红梅当时为什么这么火,原来她融汇了豫剧,坠子,琴书等等民间艺术,搞出了新东西,创造了新历史,怪不得当年那么被老城的爱好者们追捧。百度了她的视频,和我印象中的外貌完全两样了,不知她是否会记得老城演出,小孩们朝台上抛过去的那些塑料花。
  第二个是录像厅,说到录像厅,想必会有不少60后70后会心一笑。哈哈。这里呆着的多数都是小伙子,逃学的,旷工的,有家不回以及无家可归的等等社会闲杂人等,这些人吃饭没正点,饿了就吃,没吃的忍一忍也就不吃了。老李的包子总是恰到好处的送过来,一家一家的录像厅,老李不跑快点哪能跑过来呢。
  老李卖包子很会吆喝,他的标准口号是“羊肉包素包~~~,我的包子没有馅,都是葱~~~”。
  老李嘴碎,从10点出了铺子,这嘴就没有片刻的空间,不停地说,或者说是不停的喊,看见什么说什么,而且都得和包子联系上。比如看见吵架的,他吆喝“快打快打,打饿了吃包子”;看见打架的啦,他又吆喝“吃个包子歇歇吧”;见了老人他吆喝“省钱给谁花呀,买个包子过过年吧”;见了小孩他吆喝“可有人疼了,连个包子都吃不上”;哪怕四下无人,他对着树也得吆喝“可有上吊的吗,吃个包子再走”。。。。。
  大脚老李每天上午十点到下午三点,就这样马不停蹄,卖完一筐跑回来再装一筐,一直动如闪电疾如风,不停吆喝。除了吆喝,不和任何人闲谈,一直面无表情,可以说是不苟言笑。
  待到三点一过,回到铺子,把自己直接扔在里间的床上,这一觉就到了天黑。
  每天忙忙碌碌,几十年呐,没见他歇过。
  晚饭时间,老李起来刷牙洗脸,坐到饭桌边上,笑眯眯的先问老婆今天卖了多少钱,该为明天做的准备做好没有,等等,得到满意答复后,把酒就拎了出来,还是早上的那个搪瓷缸子,哗哗倒上半斤酒,这一顿喝的就慢了。他不怎么和孩子们言语,喝着自己的酒,看他们吃饭,待到都吃完站起来走了,老李这才把剩下的酒加紧几口喝完,桌上有什么吃点什么算是晚饭。
  看上去他吃饭很随意,其实不然,这个人疼孩子,虽然一样的粗茶淡饭,他是尽着孩子吃,他吃孩子剩下的,所以哪天孩子们要是把饭吃光了,他宁愿饿着。我琢磨这也是他为什么这么敬业,不要命的做买卖的原因。拼了命的卖包子,不会完全为了赚钱却不在自己身上花钱,一定有别的原因在里面,从这吃饭的细节,我觉得他就是为了孩子,为了给孩子存点钱,为了给孩子储蓄未来。
  但光顾着挣钱呢,很少与孩子交流,而且过多的沉湎于自我,就想把所有的担子都挑在自己肩上,咬着牙,想着现在难点,今后会享福。他把美好生活的希望更多的寄托在未来,而不是当下。渐渐的性格在别人看来就有些孤僻,为家庭付出的最多,可孩子长大了却不和他亲。
  其实穷也好富也好,和和美美的幸福生活不是钱的多少能够衡量的。同样生活在社会底层,安贫乐道,知足常乐的大有人在,干了一天活回家喝上二两,领着老婆孩子小河边上散散步,哪怕是窝在家里看肥皂剧呢,一样的温馨和睦,其乐融融。老李就是心劲大,心强,总爱和人比,扭曲了自己的价值观,以为攒够了钱,就会有享不完的福,殊不知,福,就在身边,就在当下。
  他所希望的那个未来终究没有到来。
楼主 时间:2019-06-17 09:55:23
  上个帖子说老李,贴出来后,几个群友却对老高感兴趣,都想知道知道爱长头发的老高后来怎么样了。老高不喝酒,本来想跳过去写他的一个亲戚,但既然大家问了,就从老高开始吧。
  大脚老李出走以后,炸油条的老高很是惋惜,经常唠叨这个老邻居。一次我在他店里用早餐,听老高又和街坊聊老李,老高的媳妇有点二,是个糊涂人,忽然就发问“大脚老李大脚老李的喊了这么多年,这大脚老李姓啥我都不知道”。
  这句问的振聋发聩,把全场都镇住了。老高倒是气定神闲,很真诚的对媳妇说:“大脚老李姓张”。
  老高媳妇很认真的念叨了一遍“原来他姓张呀”,好像要努力记下来老李姓张似得,摇头晃脑的又忙乎店里的活去了。
  老高看看大家说:“明天大家来,问她大脚老李姓啥,她还是不知道。”
  哈哈,就是这么样的两口子,老高的那点爱好怎么不能明目张胆呢?!
  老高其实口碑不错,但瑜不掩瑕,他的缺点别人看起来一笑了之,他媳妇也毫不在意,可唯一的儿子心里压力大,对父母有埋怨。老高两口子呢,照看孩子的时间也不多,孩子的学习就耽误了,高中毕业没考上大学,打工去了。
  做了一年不到吧,在省城一家大酒店里做传菜员。据说一次给某个房间传菜,恰好这个包间的服务员出去了,客人就让他把菜直接端上来,而且要放在主客的面前。小伙子传菜没问题,上菜是第一次,有点手足无措,不小心就把桌上的一杯饮料打翻,弄脏了这位主客的衣裳。主客倒没说什么,但请客的不愿意了,“啪啪”就给了小伙子两个嘴巴子。酒店经理也混蛋,跑过来净当孙子了,光赔不是不说,还当场表态要扣小伙子工钱赔给人家。这请客的更混蛋,人家经理赔不是了,你就顺坡下驴吧,他偏不,他还说了一句比那两个嘴巴子还伤人的话“你的工钱别说赔这身衣裳,能赔得起这盘菜钱吗”。
  小伙子一想自己兜里确实没钱,谁叫咱是穷人家的孩子呢,人家一顿酒咱得干一年,当时就万念俱灰了,那个委屈那个为难,唉!
  十八九岁的小伙子,血气方刚。哭着小声嘟囔了一句什么,语焉不详,然后顺手推开窗户,就跳了楼。
  想来小伙子的一时激愤,也可能与成长路程上的委屈有关。老高的不检点对儿子一定有很大的伤害,多年来烦恼郁结,终于。。。。。。
  自古皆有死,莫不饮恨而吞声。
  看到这个帖子的诸位,如果你在哪家酒馆觉得一小伙特烦人,小姑娘特冷面,咱们得告诉自己,人家可能有更为难的事了。这些小朋友们初入社会,懵懵懂懂,做着最低层的工作,总有这样那样的不如意。拜托大家,体谅一下吧。
  小伙子的舅舅姓朱,原来在文化馆工作,爱好书法,性格有点迂腐。书法写了几十年,一点名气也没有。就皖北小城来说,写书法的搞个排名的话,前十名肯定没有他,前50名也不会有,前100如果有的话,很多人都会不服气。但无论谁都得承认一点,老朱在书法上面下的功夫,恐怕比前十名加起来的都多,但字就是没长进。行家怎么评价不说了,他自己都觉得寒碜,曾经很忧郁的对大家说“我怎么就看自己的字不顺眼呢”。
  搞艺术确实需要天赋,不是凭努力就能行的。那句什么“天才就是1%的灵感加上99%的汗水”的下半句最适合他:“没有那百分之一的灵感,世界上所有的汗水加在一起也只不过是汗水而已! ”
  而他仍是孜孜不倦,勤勉的很。我曾经在某个场所见几个老婆婆拿着纸笔画划,真的是画划,因为都不认字,就是瞎划,她们说画的划没有任何意义,就是在划的过程中很快乐。这恐怕也是老朱痴迷书法的原因之一:沉迷书写过程的快乐,而不是对造型艺术有多高的追求。拿起笔落在纸上,心中就有一团火,像躁动,像放纵,每一分每一秒都在动。哈哈
  一个人,爱好一个东西,弄了几十年,哪怕一点成果都没有,就这份执着,这份享受的劲
  ,足以令人肃然起敬。
  老朱的营生是卖字,在老城很繁华的一条街上,某两座楼之间的巷口,摆了个摊,主要给别人写个帖,写个告什么的,偶尔也会卖上一副中堂。有买中堂的老朱就很兴奋,恨不得免费送,生怕人家买回去不挂似得。
  曾经有人让他写碑文,老朱兴冲冲的写好了,人家拿走又送了回来,改了几次三番就是通不过,后来一打听,原来那一头的风水先生为难他,没告诉他合黄道的法门,就等着老朱去请教。老朱不懂这个,后来还是同行指点,拎包茶叶去拜访了一次才拿下。
  稍稍跑跑题,合黄道也算是传统的一种吧,比如说“黄道吉日”,这个吉日就是用黄道算出来的,怎么算呢?黄道分大黄道和小黄道,分别用了两句话来应用。还以老朱写碑文举例,大黄道是用“道远几时通达,路遥何日还乡”这十二个字去套,轮回循环,最后一字落在带“走之底”的字上是吉;小黄道用“生老病死苦”这五个字,同样轮回循环,最后一字落到“生”或“老”上才吉。
  中国人聪明,讲究,什么事都有章法可循。
  老朱爱喝酒,他的酒具很特别,是中华墨汁的小瓶子。许多60后70后应该见过那种小玻璃瓶,小小的,圆圆的,容量就是50毫升上下。老朱把它洗干净了装上酒,摆在案头,写着写着来一口。尤其是在冬天看他喝酒最是有趣。
  坐在巷口写字,寒冬腊月的那个冷可想而知,老朱写着字冷了,把笔一丢,拿起小瓶子,咕咚咕咚灌几口,然后双手交差抄在袖筒里,屏住呼吸闭着眼几十秒,忽然就长叹一声,“啊~~”,不知道的路过听这一声,会以为老生要开唱。老朱喝酒限量,上午一墨汁瓶下午两墨汁瓶,吃饭时间不喝酒,晚饭以后不喝酒。高明之处在于一年四季,每天如此,而且酒量虽小,酒却不含糊,必须是秋天第一池子的小窖,没有三年以上根本不入口。
  老朱恬淡的日子过了几十年,很是知足常乐,直到外甥的事发生,让他动了肝火。
  老高两口子接受了结果,老朱不接受,老朱悲愤的很,从此几年间不停奔走。一般上访告状的路子老朱也走了一遍,但因为老高夫妻已经妥协,所以收效甚微。后来老高改了策略,拿出了看家本事,书法。
  他去首都,带上两个军用水壶,一个装酒,一个装墨汁,毛笔往军大衣里一掖就出发了。皖北有去北京的直达火车,但老朱不座,他座那种一站几十公里的城际交通的客运汽车。每到一站后,他就溜达到半夜,待路断人稀的时候,他拿起毛笔在汽车站和火车站的墙上写状子,但凡有白墙,他就写。时间长了,他写的状子也慢慢的改变风格,开始是长篇大套,生怕不详细。后来越写越精炼,简单几句话,就勾勒出大概,而且语言力量超强,看者无不动容。
  老朱也精明,他不是直线走,而是看似漫无目的的,交叉着朝北走,搞得谁也不知道他到底要去哪,神龙见首不见尾的意思。到后来估计首都去不去也都无所谓了,就是宣传了,借以宣泄心中的不平。那时候没有天涯呀,发消息真的很难。
  几年下来,老朱的书法大有长进,一尺见方的字,力透墙背。
  有志者、事竟成,破釜沉舟,百二秦关终属楚; 苦心人、天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴。
  这幅对联可以挂在老朱家的墙上,人微言轻的老朱,就这样几年下来,居然真的讨得了公道。
  现如今,老朱归于恬淡,颐养天年。
  曾经老朱晚上爱拿笔蘸水在路边石板上写字,这些年这样写字的多了,老朱不落俗套,改了路子。只要月明星稀的夜晚,他就拿只笔到河边上,在水面上写。月光下,毛笔在水面轻轻滑过,惊起一串串的涟漪。
  写的很慢,很用心。
楼主 时间:2019-06-17 10:01:28
  100以下还会有固态发酵吗?!100以下绝对可以有,但确实不可能有。上面摆出来的条件哪一项缺了,这酒能卖起量?若卖不起量,好酒怎么有钱支撑到大家发现并广泛接受它的那一天。
  这个消费习惯其实并不是咱们一直就有,前面说了,是酒企的给咱惯出来的,他们就是想多赚咱们钱,但从咱有了这习惯以后,他们酒厂就算把自己给送沟里了,因为酒类消费有上线,有总量,所谓的“市场份额”。咱们把钱掏给哪个酒厂的消费决定,是酒企们挖空心思想影响的,结果这些酒厂就自己和自己打起来了,恶性竞争。也因此,整个酒类市场就在一个恶性的循环当中。
  酒是穿肠毒药。这句话用在当今真是合适不过。
  酒,又是多美妙的一个字。
  饭菜摆起来,一家人围桌而座,老婆孩子叽叽喳喳的吃饭聊天拌嘴,咱端一杯酒,就着离咱最近的那盘菜,一小口,一小口的咂吧着嘴。咱不插嘴她们的谈话,咱没功夫,咱得安静的感受身体因酒而起的变化,感受口舌生香,如细雨湿衣,春风拂面,感受五脏六腑,好像整张紧绷的网逐渐松弛,感受四肢舒展,仿佛胳膊一伸就能够着天边……
  妙处难与君说,难与君说。哈哈哈哈。
  说到饭前喝酒,想到前面有哥们谈到54岁的老爷子像64岁,每晚饭前半斤酒。虽然现在不喝了,但耳朵眼睛有不健康的可疑现象。每晚半斤的量有点大,喝酒精勾兑的酒,本就不安全,何况长此以往的大量饮酒呢。
  倒不必戒酒,可以喝,但喝点好的,量要小点。如从经济帐算,原酒买回来自己窖存,其实也不贵 ,一次喝个一两二两,不花很多钱,咱们老百姓都能消费起。
  你能让他喝上好酒,但你未必能说服他喝酒定量。一般一次喝半斤的主,正是走在成为酒神的路上,而且到了关键一步。这个喝酒的时期,喝酒目的简单直接,就是“把头搞晕”。越是上头快的他越喜欢。
  酒喝好了,延年益寿,鹤发童颜的老酒鬼最是让咱们仰慕。这样的老神仙,都是喝慢酒的,量还都不大,但喝的讲究,喝的美。
  生活就是这样波澜不惊,咱一介百姓,日出而作日落而息,没有大起大落也没有大悲大喜,有时候觉得人生太漫长,活的不精彩,偶尔也会壮志凌云一会,但抽完一根烟后,不靠谱的心情就很快的平息。安心的做个老百姓吧,这个咱最在行。安安稳稳,平平淡淡,有点小爱好,把日子过得安宁,把爱好搞得精致,一辈子过下来,夫复何求。
楼主 时间:2019-06-17 10:01:45
  人要有点爱好,喝酒打牌唱歌跳舞下象棋皆可。用点心思,花点时间,把生活装扮的多姿多彩。有点爱好是好事,但不能沉迷,一旦沉迷即玩物丧志,没在爱好中娱乐,反而被爱好消遣。记得06年前后,洛阳有位别某人,爱好象棋,棋下的当然也好,痴迷于此,以棋为业,但棋下的过好,名气太大,木秀于林风必摧之,和他下棋一准输,谁还和他玩呢,赌棋的更是避而远之,渐渐的就穷困了,最后杀母卖子天涯逃亡。逃到浙江丽水,依旧以棋自娱。也不隐姓埋名,到处赌棋招摇过市,把当地的高手赢一遍,最后独孤求败了都。当地棋手不服气,人肉他,终于被探究出了来历,天网恢恢疏而不漏。这是痴迷的极端例子。
  爱好是个玩,是个娱乐。下棋的不一定非下成国手,写字的也无需成为艺术家,消遣娱乐,身心愉悦即可。爱酒之人也是同理,酒是个爱好,是个玩意,是消遣的工具。爱酒的与爱下棋写字的还有不同,下棋的可以给自己定个目标在某个比赛拿个名次,写字的可以立志加入某某协会,但爱酒的很难有个标准来证明自己把爱好玩到了什么境界,没有谁决心要把酒量练到全国第一吧。酒因此是很私密的爱好,只有自己能体会其中的快乐,哪怕你坐在我的对面,任你明察秋毫,你仍然观察不出来我当时是悲是喜。酒酣时候,有幻听,自己听自己说话,像是从别处传来一样,那个时刻很曼妙,仿佛灵魂卷缩到躯壳的最深处,像只猫。
  爱酒不能痴迷酒。酒是穿肠毒药,色是刮骨钢刀。这古话绝非空穴来风。就我观察而言,酒喝的高明的,是以酒为辅,利用酒来调节自己,把自己伺候的高兴,这是高人,是酒神。而那些以酒为主,用酒麻痹自己的,是低手,是酒鬼。如在群里调侃的那样,一桌子美女和你调情,结果你置若罔闻,只盯着酒瓶子就想再多喝点,这就是痴迷了,中了酒的毒了。这个毒其实也有先兆,一个爱喝酒的,先是喝酒以后不想吃饭,慢慢的发展到喝酒就不吃饭,再然后宁可不吃饭也得喝酒,这就很危险了,大凡到了这个层次,几年下来,多数大病一场甚至性命堪忧,足为爱酒者戒。
  天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉。天地既爱酒,爱酒不愧天。。。。。。。。
  喜欢这首诗,尤其后来那一句“三杯通大道,一斗合自然”,有酒到酣处,烦恼殆尽,天人合一的感觉。李白诗和酒是极好的,后人爱酒的也都爱拿李白说事,用老李的名字,诗歌,典故来做酒的很多。李白酒名以诗传,我总在琢磨,老李是不是应该归类于痴迷的那一种呢?
  老李一生若概括一下,我觉得应是:诗、酒、远方。一个人一辈子,游历天下,停停走走,喝酒写诗交朋友,着实洒脱。但允许在下在此庸俗一点,老李自己是很潇洒,但家庭生活搞的一团糟,身后两子一女学无所成,到了第三代,为他祭扫的两个孙女,已经是目不识丁的农妇了。诗书未能传家,也是一憾。
  李白之死比较靠谱的有两个说法,一是在安徽当涂,酒后投江捉月,溺死。二是在安徽宣城,饮酒过度,醉死。不管哪个是事实,老李之死都是归结与酒。我更愿意相信第一个传闻,在江边喝酒,酒到酣处,望江中明月,喜不自胜,乐极投江。
  某市搞了个李白诗歌节,很是让俺向往。想必去的都是为李白的诗,而我却是敬李白的酒。那该是一个很风雅的集会吧,诗和酒,历史与人文。
楼主 时间:2019-06-17 10:02:20
  前面帖子说了很多,时间一久,记不太住具体都是啥了,现在发帖也断断续续,可能今后写下去不会很系统,歪了楼的话,请大家提醒,谢谢啊。
  貌似说到现在,批评了酒厂,也批评了自己,但对中间环节聊的很少,今天咱就讲讲中间商,最重要的环节。
  在很久以前,没有代理商这个概念,城市都有一个糖酒公司,各个零售商要到这家公司去进货,还不带选的,它卖啥你卖啥。后来市场经济了,有了批发市场,各地的批发商到各个酒厂去进货,城市里的零售商再到批发商那里进货。代理商这个概念,是从九十年代中后期才开始引入并迅速成为酒类行业的主要运营形式。
  二十年的发展,这个体系发展的已基本脱离了当初的原貌,滋生了很多畸形的现象。就像发帖歪了楼,朝着另一个方向走去。
  靠卖酒发了大财的人很多很多,南方有个银x公司,就是卖酒卖出了名堂,现在正在谋划上市。但它并不是一家独大,各省各地都有地头蛇,在行业内是所有酒企都殷切想攀上交情的。郑州有家世x嘉公司,做汾x做的就很牛掰。
  这些地头蛇在九十年代市场转型期,抓住机遇,发了大财。做大以后,基本超两个方向走,一是专拣有利润的做,因为手眼通天,只要它和酒企谈到最佳条件,它就能让这个酒火上一个时期。二是自己去酒厂开发产品,这样更能把利益最大化做到极致。
  在他们的地盘,由于关系广泛,本身实力又大,只要老板敬业,可以说主流市场基本是水泼不进。所谓的主流市场是指那些产品溢价较高的地方,就是最赚钱的地方。
  举个听说的例子,估计有这件事,但可能传播以后有演绎,道听途说,只是举例。有个浙江人,代理了个江苏的酒,找到一个山东的关系,去了山东卖酒,目标是这年八月十五山东一家国营企业的团购。这家山东的地方企业很无奈,因为这个浙江人来头太大,不做不行,做了却又会得罪原来的供货商,这个时候,山东当地做酒的地头蛇就找上门和这个浙江人谈,说你要卖的这个酒我也有,90块一箱进的货,你来无非是赚钱,但不能挡我们的财路,这样解决:一箱给你390,我买你一万箱,总价390万,但只限这一次,明年你不能再来。浙江人更聪明:既然你让我赚300万,这样吧,酒你也能买到,我就拿300万直接走。
  这个例子很极致,不管真假,但形式说明了地头蛇在当地的控制力。现实中,近年有些真实的例子是这样的,一家企业或单位过年团购酒水时,会搞个招标的形式,有时候未避免来投标的过多,单位会搞邀标,即不公开发招标公告,而是邀请几家品牌,有时候刚入行的听说了就到处托关系非得挤进来,那简直就是自取其辱啊。运气好的,关系托的有用,人家围标的可能给你几万块钱,算是给你个车马费,更多的是竹篮打水,都不知道栽在哪。
  在这些大代理商之外,是数量巨大的小代理商和名烟名酒店。烟酒店赚钱有他们独特的法门,我倒是略知一二,以后另开贴再谈。今天只说说小代理商们。
  小代理商的空间很窄,一般团购是沾不上边,销售基本就是商超和酒店。现在做商超和酒店推广很难,原因前面帖子说过,因为酒企的无底线竞争,把他们都惯坏了。
  超市大家都知道,基本所有商品不仅供货商送上门而且还得押款,做超市简单说就是租房子搞个装修就行了,另外付款基本是三个月周期,第一个月送的货到第二个月根据销售额结算挂账,到第三个月才能拿到钱。这样一算,大家清楚了,其实租房子装修的钱也就立马回来了。一个酒做超市生意,里面麻烦着呢。
  而酒店到不琐碎,给点进店费,酒放进去卖了就能拿到钱。但进店费可不是小数目,有些生意火爆的酒店,进店费动辄几万、几十万,而且一年一收,你们说,这酒怎么不在酒店卖的贵呢,酒水自带怎么不是必然趋势呢?
  而诸位,大凡我们现在能喝到假酒的机会,就是在这样的酒店里。
  现在做假酒的其实不多了,而就算是假酒,也与原来意义上的假酒有很大区别。过去,酒是很容易仿冒的,酒的溢价空间也不大,做假酒的目的就是冒别人的牌子自己的酒能卖出去。因此酒厂防伪的办法是层出不穷,每个畅销品牌酒厂都有打假办公室,有专人办假酒的业务,具体的办法是在酒的包装上留暗记,然后打假人员去市场上凭暗记查,查到假酒以后报告给工商局的公平交易局,或者是公安局的经侦大队,然后呢,要由生产厂家出具一个报告,以暗记为依据证明这个酒是假的。
  这个效果其实并不好,因为你留的暗记是有时效性的,你打假打的多了,那么秘密就不是秘密了。因此一段时期你就得增加或更换标记,而你改了暗记以后,不代表原来的暗记的产品市场就没有了,所以有时候很扯皮,你说我的暗记和今年的不对,但我的酒是去年进的货,怎么办?这里面也有博弈。
  好在有些大品牌这些年搞了个原产地保护的标志,这个东西很厉害,造假酒的造了原产地保护的品牌酒,抓到必判刑,不同于不带这个标志的,一般罚款赔偿了事。
  但原产地保护就没有假酒么?一样有。而且造假的不是别人,就是极个别利欲熏心的小代理商。因为他本来就是就店的供应商,有这个便利,谁也怀疑不了他,所以为了多赚点钱,掺杂一些小动作是可能会有的。
  在酒店消费酒水,一般服务员把酒拿来后就打开了,咱们也不看。当然若不留意看也看不出来。呵呵。比如说,哪怕是你自己带来的酒,交给服务员打开酒盒时,服务员会把酒盒撕的很完整,甚至是用指甲或者刀片从分割线很整齐的切开,那么你就要小心了。你可能在为造假酒的提供便利。因为你喝完酒,不会把酒盒酒瓶再拿走,而这些东西就是造假酒的最喜欢的造假工具。
  代理商会给服务员打招呼的,哪个空酒盒几块钱一个,哪个空酒瓶几块钱一个,破损的有破损的价格,完整的有完整的价格。你一走他就能换到钱。其实就算你破坏性的拆解也不行,因为你和隔壁房间的所撕的不会是一个位置,那么就还能拼接。
  包装搞定了,酒水怎么办呢?
  先说怎么灌装的问题。现在都是防伪的酒盖,好像是只能倒出来不能倒进去,但假如咱们较真的话,不是倒不进去,而是倒进去很麻烦,倾斜45度角,保持空气流通,是能倒灌的,只不过看上去造假酒的制假成本高,不可能这样干。其实这个想法是咱消费者的想法,酒厂和造价的都知道,这个防伪的酒盖,也就是给咱消费者看的摆设。
  现在通用的做法是给酒盖打点滴,就是医院的吊瓶,把假酒用吊瓶的方式给原瓶灌进去。不管你的瓶盖是啥材料,总有针头能洞穿。咱还真的不能不佩服。
  想起广州五仙桥,曾经造假烟闻名遐迩,不光是胆子大,而是技术环节有奥妙,有时候企业几百万的进口设备才能干的,人家几百块钱就能干了,而且干的还真叫好。嘿嘿,钱呐钱。
  那灌进去的是啥酒呢,呵呵,说实话,灌完让你喝你还真喝不出来。
  每个酒厂都有自己的风格,产品不同时,虽有差别,但风格相近。同样是38度的酒,造假的不过是把便宜的装到贵的那个瓶里。甚至有时候,便宜的和贵的其实根本就是一个酒,只不过价格不同包装不同而已。
  酒厂产品不管再多,但基本库容并不多,比如有家上市酒企,有三个酒池(此处含义为酒水仓库),1号池,2号池,3号池。不同定位的酒水不管怎样千变万化,最基础的不同就是从哪个酒池出酒。例如3号池是好酒,那么主产品也好,副产品也好,开发酒也好,这个3号池出的酒可能就有几十上百个产品系列,这些产品虽然价格不同,但其实东西一样。因此造假的就真的造假了吗?!
  都是因为钱,都是因为贪!
楼主 时间:2019-06-17 10:04:07
  说喝酒,感觉喝酒最随意的除了独饮,就是夫妻对饮。除此之外,亲朋聚会也好,社会交际应酬也好,总有会劝酒、闹酒。人生之中,青春年少时候,酒喝的是酣畅,是痛快;人到中年,酒是生活的润滑剂,是个精神寄托,尤其多数如我者,没啥爱好,工作压力大,顾虑重重,忧患意识强烈,喝点酒,舒缓身心,以图片刻欢娱,“浮生长恨欢娱少,肯爱千金轻一笑”。最羡慕的是那些退了休的老两口,孩子成家在外,衣食丰足,身体健康,无欲无求。一辈子不管如意与否,到如今心如止水,借一句古话“人生到此,天道宁论”,每天饭前喝点小酒,饭后小眯一会,该养鸟养鸟,该跳广场舞跳广场舞,最是惬意。想来人这一生,就是年少时候和初入老年是最快乐的两段时光,少年时不懂珍惜,总觉得日子长着着呢。我总结自己的青春为啥这么短呢,细细想来,因为年轻时侯睡懒觉,过的每一天都没有上午,觉得日子过的可快,嘿嘿,前三十年睡不醒啊。老年时候方能觉悟岁月匆匆,能用心享受每一分钟,生活的每一个片段,感受逐渐到来的苍老。
  两口子喝酒,不劝酒也不闹酒,谁见过两口子喝酒猜拳劝醉的?就是饭菜端上来,一瓶酒饭桌上一墩,谁喝谁倒,不碰杯不请菜,也不会有一方站起来来段祝酒辞,“我先说两句……”。视酒无睹,一餐无话。这个时候的酒回归酒的本质,只是个佐餐的饮料,不来上两口,哪怕山珍海味,也觉得口中寡淡。尤其哪天开饭晚了,一坐下,心中期待的不光是饭菜,更迫不及待的是狼吞虎咽前的那一口。一杯下了肚,定一定神,心中升腾起惬意和满足。
  所以酒不应仅是交际应酬的工具,它还是精神鸦片,让咱在普通人的生活挣扎中,有那么顷刻的怡然自得。
  酒有三赏,所谓赏,就是能佐酒的景致。一是赏花,赏花最好是赏桃花。每年农历二月,惊蛰以后,桃花盛开。这个时节虽然阳光充足但春寒料峭,是乍暖还寒时候,嘿嘿。或邀三两好友或携荆妻幼子至野外,桃树下面阳光斑驳,春风拂面,稍稍的冷意,一壶陈年老酒细酌慢饮,醺醺然席地而卧,小憩片刻,感受万物复苏,泥土芳菲。
  二赏雪,“晚来天欲雪,能饮一杯无”,刘十九听到老白这句话,想来当时的心情就是个心旷神怡。大雪纷飞,万籁俱寂,小院落的小房子里,知己好友围着火炉,烫一壶新酒,漫谈天地之悠悠。可惜唐朝时候蒸馏酒还没出现,那时候酒不烫热可真是越喝越寒。直至宋朝,高度酒独领风骚,一时间美酒如云,各种名目各种样式,那可都是品质一点问题没有的粮食酒,多如牛毛的美酒,全是比着一家比一家好,酒做到精致的时候,据说喝酒的都能感受到酿酒是在酿酒时的心情,酿酒师当时心情不好,酒都能喝出苦问来。哈哈哈哈。南宋有个高人,写了本《武林旧事》,这书里面有关酒的记录,最是让我在雪夜读起来心向往之。武林,是杭州的一个地名,“东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华”。试想南宋的夜晚,盛宴过后,其中一个爱酒的夜不能寐,把这酒宴的点滴一一录下,才使得我们后来人能一窥南宋的繁华。现在杭州有个武林广场,中心地带是个公交车站,我去过那里,看一眼滚滚红尘,心里想着的是周密那个人。
  三赏月。入秋以后,最是人喝酒最多的时候,因为一个夏天过来,烈酒喝的少,天一凉快瘾可就上来了。赏月最好在水边,因为视线没有遮挡,所谓“星垂平野阔,月涌大江流”,嘿嘿(今天就跟文艺较上劲了)。总想着有一天,能秋夜泛舟在洞庭湖上,带一坛好酒,感受一下张孝祥的境界,“尽吸西江,细酌北斗,万象为宾客,扣舷独啸,不知今夕何夕”。
楼主 时间:2019-06-17 10:07:04
  酒是陈的香。新酒杂味多为低沸点易挥发物质,自然储存一年,基本可以消失。因此白酒需要储藏一段时间除杂增香,改变酒的风味口感,这个过程就是酒的老熟陈化过程。
  老熟陈化如用现代科学的方式来解答,可以列举出很多因素:氧化作用、还原作用、缩醛化反应、酯化作用、等等。也可以简单概括为物理因素(光线和温度的影响)和化学因素(空气或溶解氧和微量酒体成分)。
  白酒的传统储具有两种,其一是酒坛,其二是酒海。酒坛材质要用素陶土,产地主要在江苏宜兴、广东佛山和四川泸县,宜兴的陶土颗粒较粗,佛山和泸县较为细腻,这些地区的陶坛都是网状微孔结构,窖藏时酒会从微孔中挥发,有时坛体会有轻微的湿润感,称之为“冒汗”。
  陶坛最好为内无釉,坛底内外无釉,储酒后会有一定的损耗,所谓“皮吃”,意思是浸入坛体材质里去了。
  酒海各地略有不同,北方多数是用荆条编成箩袋状,内部用泡了猪血的桑皮纸多层裱糊。南方多用竹篾编成篓子,再用桑皮纸或者麻纸,蘸猪血搅拌的石灰泥裱糊在内部。
  至于储藏时间,按照国家规定优质白酒要储存一年,名优白酒要达到三年,这个规定认为储存到这两个时间点,白酒就能获得最佳的口感。而从经验上说,白酒储存半年就能去除杂味,一年以后就相当可口,三年到五年之间是最佳状态。头一年的陈化最快,效果最明显。一年以后逐渐缓放缓,时间越长变化速度越慢。
  物理学有“尼斯定律”,是说任何物质都会走向衰竭,酒自然也逃脱不了这个定律,当它达到最佳状态以后不会长期恒定在这个状态,变化一直在持续。如果是用陶坛或酒海窖藏,不管你是放在地上还是地下,每年酒都会损耗1.4%至4%之间。放上几十年的蒸馏酒一点也不好喝。反而是发酵酒(例如黄酒)能长期储存,酒精度越低所需储存时间反而越长。
  例如茅台,因为入库时酒度较低,一般酒精含量多在55%以下,其化学反应较慢,所以需要储存较长时间才能完成全部或部分的酯化反应。新酒九个月才能稳定平衡,三年才能达到老酒的风味,所以要求酒要储存三年。也是无奈之举,如果一年就能达到最佳口感,他们也不会非要放三年才卖。还是那句话,窖藏是为了好喝,不是为了考验耐心。
  酒装入坛子以后要注意避光,禁止阳光直接照射,对空气温度有一定要求。温度过低或者过高都不行,这是最能改变酒味的一条戒律。温度控制在五到二十五度之间最合适,过低时酯类会析出,先是蒙蒙一层油脂状、后如飞尘状、继而因冷凝结呈絮状,虽然温度升高后絮状物还会消失,酒体恢复澄澈,但味道会有变化。
  遇到高温也是如此,温度过高更能改变酒的品质。比如若在盛夏把酒放在汽车后备箱的话,那么不管这瓶酒窖藏了多少年,一天内全部清零,并且这些变化不可逆转。
  白酒窖藏过程中也不能一直静止,多年一动不动也不行,最好是有空拿块布擦擦坛体上的灰,随手抱着坛子晃一晃,让酒中分子通过震动均匀混合,用科学的说法这是“促进形成分子均匀协调的最佳缔合群”。总之隔段时间晃一晃可促进酒的老熟陈化。
  但若是把坛子埋在了地下呢?不能晃动怎么办?其实那也没关系,放在地面上的和地面以下的酒陈化出来效果不同。实践证明,地面上窖藏的酒香气大,但不如地下窖藏的味道好。可这并不仅仅是酒在地下静止的原因,事实上酒在地上静止的话也达不到地下的味道。
  那怎么能让酒既能香气大又味道好呢?这个问题适用哲学回答,古人云:逐二兔,不得一兔。

楼主 时间:2019-06-17 10:08:30
  有句话说“烟酒不分家”,意思是说烟和酒是绑在一块的绝配,现在超市里经常有品牌酒搞促销,买瓶酒送包烟,估计也就是这个意思。小庙看来,烟,能不抽最好不抽,尤其是喝酒的时候,一但有烟味,酒的味道就跑偏了。
  酒友之中,烟酒不忌的占大多数,有一位陈先生是高人,人称“三根火”,意思是一天只用三根火柴。陈先生早上醒来点上烟,抽到走出门;走出家门点上火,晃荡一天直到回家,期间烟不带灭的,一根接一根的续着;回到家洗把脸,再点一次就直到安歇。是否真是如此,无从查考,但这个绰号起码说明此人烟抽的厉害。
  屈指算来,陈先生如今也该60多岁了,据说身体仍很健朗,依然每天三根火。我就奇怪这烟怎么就没要他的命!
  有些人,刚认识时泛泛而已,交往时间长了却成了知心好友;而有些人,初次见面很是钦佩,相逢恨晚,时间长了却不厌其烦,甚至躲之不及。恰巧陈先生就是后者。
  陈先生酒量奇大,酒风尚可,就是有一样很讨厌,喝多了爱吹牛,而且吹的大,不知根底的乍一听就给整懵了。
  例如一次酒宴,在座的有位挂子行的前辈,很是令人敬仰,话题自然围绕着他聊。咱们外行人在行家面前就想探听点稀奇,所以尽聊些南拳北腿内外家的皮毛引老先生的话头。聊着聊着聊到了太极拳,斤把酒在肚的陈先生,听了半响,扬起半红脸插了一句:那个陈氏太极,其实是我创造的。
  陈先生若有其事,侃侃而谈:文化大XX以后,太极拳已经绝迹,只剩下个名字,其实是个空壳。伍主任(他称呼起来跟老表似的)找到我,却不过情面,我写了一套拳谱给他,唉,我也记不太全,中间有些招式是我当时现编的……
  这当着行家现编瞎话,你说大嘴巴子是该抽他左脸呢,还是右脸?!
  还是人家江湖人有涵养,老拳师听完不说话,跟没听见一样,置若罔闻,神态安详。酒宴散后,一一握手道别,不显露丝毫不快。
  陈先生的职业与爱好有关系,他天生爱热闹。爱热闹就得往人多的地方凑,哪里人多呢?婚丧嫁娶的人最多。陈先生也是热心肠,谁家有事,他是忙前忙后迎来送往,不辞辛劳,再加上能吹好说,又天生的大嗓门,逐渐的成为红白事上有名的“大总”。
  第一次见陈先生是九十年代初,本家里一位女性出嫁,按老规矩要晚辈里边选代表去男方家送亲。我这一辈同族堂兄弟有二十多,我排行最大,就带两个堂弟去了。
  到了那里就坐上了主桌,人家六个人陪着就喝开了,从中午十二点喝到下午三点多,不管我们怎么推辞不能喝了,人家就是不上饭。中间我坐不住出去上厕所,看到满院子二三十桌酒席都没上饭,全等着呢。回头我就问陈大总,怎么不上饭呢?陈大总笑咪咪的说“得让你们喝好呀,你们喝好了辞个盅就开饭”。
  我想起来,来时就听大人交待“辞盅”的规矩,但给忘的死死的。年龄小呀,第一次经历这场面,当时把我臊的无地自容。
  所谓“辞盅”,意思是家里来客人喝酒,酒席上说不能喝不算数,那是客人在谦虚,非得客人向主厨的敬杯酒,说一句酒够了,赏饭吧,这才是真的喝好了。
  陈大总当时带着我就直奔大厨去了,人家厨头等着呢,见我来了作个揖说“多喝点啊”,我也作个揖,说“酒够了,赏饭吧”,恭敬的端杯酒递过去,厨头一饮而尽,回头喊了一声“上汤”,这才开蒸笼,上下饭的菜。也是因为那次怀羞,后来就留意这些喝酒的细枝末节,渐渐的也对酒产生喜爱。
  “大总”是个俚语,具体是干什么呢?大家看红楼梦有一章,《秦可卿死封龙近卫,王熙凤协理宁国府》,王熙凤当时干的事就是大总的一个部分,总揽一切内务;大总另一个部分的工作我觉得应该是“祭司”。不管红白事都会有祭祀活动,大总在总揽内事以外,还得负责安排指挥有关祭司的事项,也就是负责礼仪活动。这个祭司部分也是大总最出彩的部分。
  祭司又是什么呢?据说上古时候负责祭祀活动的术士叫祭司,后来演变为一个专门的职业,这个职业叫“儒生”,起初儒生这个职业专业性很强,后来因为民间祭祀活动的需要,儒生也逐渐的世俗化,成为谋生的手段。
  例如至圣先师孔子名丘字仲尼,据说也曾是专做“相丧”的儒生,放在陈先生这里做个比较,孔子也就是专做白事的大总一名。不过孔夫子道高一筹,搞出了学说称为儒教,被尊为“至圣先师”。而陈先生的同行们,一代代衍生下来,连儒生二字也不敢自居,只以大总自称了。
  以上是玩笑话,但因为这个玩笑,陈先生被小城百姓称为“陈孔子”。叫了一段时间的孔夫子,陈先生觉得孔子也不能比拟他的多知多懂,索性自封了一个绰号叫“陈万能”,陈先生甚是自得,若有人还称其“陈孔子”,他必作谦虚状予以纠正:不才“陈万能”。
  陈万能喝多了吹牛原本也不是大毛病,说大话吹牛的人多了去了,很多人酒后吹牛是管不住嘴,酒醒了一回想,恨不得抽自己大嘴巴子,第二天见了人惭愧的不行,这种吹牛的兄台不算吹牛,最多是个不严谨,无伤大雅。
  最可恨的酒后吹牛嘴忒损的那类人,抬高自己,贬低别人,以诋毁与己无关的一切为能事。
  陈万能一次酒后,躺在澡堂子里捏着脚,悠然自得。听得旁边有几个人在说闲话,谈到城中有个很著名的两口子的离婚事件,大家替女方委屈,一致谴责男方。这就是说闲话,扯闲淡,这种蜚短流长到处都是,某个人想添油加醋现编点佐料,都会从“我听说”这三个字出发。“我听说”作为谣言的开始,鲜明的代表了传谣人立场:造谣可以,但要先把自己摘出去,以免把谣造到自己头上,殃及自身。
  陈万能是奇人,只要能显摆自己,引人侧目,不惜自我牺牲,但凡有几声赞叹,简直是无上欢愉。
  听到大家聊得差不多了,陈万能坐了起来,喝杯茶漱漱口,作势给隔壁的众人敬敬烟,然后盘好腿摆正坐姿,小烟卷猛吸几口,开腔了:你们啊,只知其一不知其二。他两口子离婚,不怨男的,也不怨女的,其实都怨我。
  满座皆惊,人家这城中巨富的两口子离婚,怎么会怨你这个胖老头子呢?人在感觉离真相很接近的时候都是按捺不住的好奇,七嘴八舌的追问,怎么怨你了呢?!
  陈万能续上一根烟,满腹心事,一脸愁容:唉,其实吧,我都这个年龄了,她别说离婚,就算没结婚,我也不能娶她呀。最近我都不敢回家,只能在澡堂子躲躲。
  说完这段话,陈万能陈情圣丢下一圈目瞠口呆的围观群众,趿拉着拖鞋,肩膀搭着破毛巾下池子又去洗一遍。这一遍洗的舒坦,全身泡在温汤里,闭着眼睛一想,自己在不明真相的群众眼中的神秘形象该是如何高大完美,乐的酒糟鼻子直哼哼,欲仙欲死。
  陈大情圣池子里泡了一会,意犹未尽,琢磨着还得再添油加酱一番方能过瘾,连忙爬了出来,嘴歪眼笑的又朝大厅里去了。
  未及走到大厅里面,刚到门口,满堂喝彩轰然而起,陈大情圣很得意,很亢奋,顾盼群雄舍我其谁之感油然而生,咧着臭嘴正要亮嗓,突然面前一黑,一把大茶壶连汤带叶的就劈头砸了过来。澡堂子里的瓷茶壶,足有两斤多重,再加上满满一壶水,这一家伙,把陈万能砸的咣当就倒下了。从里面蹭蹭冲过来俩小伙,作势还要打,被热心群众给拦了下来。
  陈万能看有人劝架,也不怯场,嚷嚷着要给这个局长那个市长的打电话。呸,人家也得认识你。
  劝架的一打听,打人的俩小伙是闹离婚的那家女方的本家侄子,来洗澡听一群人正叽叽喳喳的传陈万能的艳情故事,虽是离陈大情圣造谣伊始不过短短十几分钟,已被演绎的香艳露骨。谣言一旦出生,成长的特别快,尤其是闲人扎堆的地方,顷刻间故事结构丰满,细节刻画传神。一众闲汉说的眉飞色舞,不料主家俩小伙听得恨从心头起,恶向胆边生,虽是远房亲戚,但事关家门清誉,士可忍孰不可忍啊。
  听到陈万能还在池子里,俩小子就沉着气等上了,定要等他走上来,在人多的地方打。及至老陈一露面,满堂喝彩声起,小伙子一跃而起,抄家伙吧……
  隔着劝架的人,俩小伙问陈万能,你服不服?老陈理亏,长叹短吁的不再言语。相熟的街坊了解陈万能此等闲人色厉内荏,劝解一番,给老陈架起来送到了里间。俩小伙出了恶气,也撂开手,扬长而去。
  一场风波顷刻消散,可惜没见陈万能施展陈式太极,算是一憾,深藏不露乎?!。
  兴之所至,无所不为。因为喝多了吹牛挨打,在陈万能的履历里也不是一次两次,但就是忌不住嘴,油嘴滑舌,讨厌至极。好在有副热心肠,真是谁家有事用得着他,还真是尽心尽力。毁誉参半吧。
  像陈万能这样的兄台,社会上真真的不少,亦正亦邪。但别以为莽汉就一定浑浑噩噩,看似没心没肺,不经意的被什么蛰一下,立即原形毕露,直面真心。温情起来,也细腻的令人唏嘘。
  距老城三十里,某个乡村办了个土菜馆,传说很是正宗地道,一时间食客趋之若鹜。酒友邀约,且是要验证土得掉渣的老传统,结果也确实名符其实,大快朵颐不亦乐乎,宾主尽欢。席间除了陈万能高谈阔论以外,众人酒都喝的很温和。这也算陈万能的长处吧,一斤酒下肚,飘飘然的就兴致高涨,随便起个话头,陈万能就滔滔不绝,有时也妙语连珠,让人忍俊不住。
  因是中午,都没闹酒的意思,消消停停的喝的差不多了,让老板上主食,主食品种还真不少,陈万能听完老板介绍,不假思索就点了炒面。
  顷刻,炒面端了上来,出乎意料,炒面竟然不是炒面条,而是炒面粉。
  在面粉里掺上芝麻、白糖,用炒锅干炒,把这面粉炒的脱了水,炒的熟了,然后冷凉,吃的时候用开水一烫,搅拌的粘稠的一碗,是谓炒面。炒面这个东西有个作用是易于存放,因为脱了水,所以不容易坏,在原来最是适合出远门的旅人,如今基本绝迹,因为真的是不好吃。
  陈万能抄起炒面吃了几口,就唏嘘不已,而后借着酒盖脸,居然嚎啕大哭。
  陈万能小时候在农村,家庭条件很一般,能吃饱但吃不好,用老话说有点“缺嘴”。上面有几个姐姐,陈万能是唯一的男孩,万里良田一根苗,很是受宠。
  那时候家家都烧的土灶,本地话叫“地锅”。在靠着锅沿略高的地方,会系一个铁皮做的大肚窄肩的“燎壶”,燎壶的燎字就是烟熏火燎的意思,做饭的时候,灶膛里的火苗窜出来正好燎到壶底,一顿饭做好,这燎壶里的水也就被燎开了。向智慧的劳动人民致敬,啥叫充分利用能源,燎壶就是一例。
  燎壶也能热酒,酒徒冬天想喝口热酒,把酒灌在燎壶里,然后款款坐下来,在灶灰里埋个玉米或是一把蚕豆,帮着添柴拉风箱。妇人做好了饭菜,他把棉袄一脱,扒拉出下酒的小菜,趁着灶灰的余温把燎壶稍烫一下,仰身朝柴堆上一倚,慢腾腾的就是一醉。
  陈万能家的燎壶自然是陈万能的专用,陈妈妈贴出几个杂面饼子,再搅上一锅玉米粥作为一家人的晚饭,然后把燎壶取下,给陈万能烫上一小勺炒面,至高享受啊,不仅是白面,而且里面还有糖。很甜很甜的糖,白糖。
  有时候陈万能一觉醒来,夜半三更的吵着饿了,陈妈妈也得起床去再烫一碗炒面。陈万能说,整个童年最惬意的就是寒冬腊月里,老母亲把炒面端来,自己趴在被窝里吃的时刻。陈妈妈坐在床头,一手扶着油灯,一手端碗热水,又怕儿子冻着又怕儿子噎着。但凡儿子能抬头一看,油灯光定是映照出且怒且喜的慈爱光辉。
  陈万能泣不成声。五十多岁的老汉,想妈妈了。
  或许也是自责,十六七岁进了城,先顾自己,后顾老婆孩子,然后还是顾自己。终老在女儿家的陈妈妈,临走时只埋怨儿媳妇不好,没让儿子来送自己最后一程。
  树欲静而风不止,子欲养而亲不待。
  人间至憾莫过于此,伤其心,痛其骨。




楼主 时间:2019-06-17 10:08:58
  皖北小城有淮河支流,名曰“涡河”,古称“阴沟水”,《水经注》上说“出河南阳武县蒗荡渠”。水面不宽,水流也平缓。
  小庙就在河边渡口旁住了三十多年,渡口名为“拉车路口”,顾名思义是车马皆要路过此地的意思。据说这里曾经很繁忙,而在我的记忆里,渡口却从来都是寂寞的,从岸边望去水波不兴,寂寥空阔。
  渡口旁散居着少数渔民,少年时的街坊小友,有几位即是渔家子弟.他们读书去的是专设的“水上小学”,偶尔闯个祸,也是到“水上派出所”去接受批评教育。
  彼时渔民已融入岸上生活,但也保留了一些 惯。例如有些渔民虽然岸上有房,每天早上都能看见他光着膀子蹲在门口刷牙,好像是从房子里才睡醒似的,可实际上他是刚从船上回来。他从不在岸上睡觉,在他心里,岸上的房再好也只是个临时居所,飘在水面上的那一叶小舟,才是他真正的家。
  渔家爱鲜鱼,少年时没少在他们那里长见识。例如炖鱼汤,渔民炖鱼汤有两种做法,一种很简单洗清了直接放锅里煮,称之为“熬鱼”,味道有些腥;另一种做法精细,鱼洗净了晾一会,同时烧一壶水。取炒锅倒上猪油,把鱼双面煎至皮面焦黄,再将正沸的开水倒进去,霎时间汤色乳白浓香四溢。盖上锅盖再煮上几分钟,撒点盐进去就出锅了。那个味道嘛,啧!啧!啧!
  鱼汤虽好,却不算渔家绝技,小庙心中最推崇的,是曾在船上得尝的一味下酒菜——拌鱼鳞。
  时常结伴厮混的好友之中有位钟先生是渔家子弟,有一日百无聊赖和他信步闲游。时值梅雨时节,至中午时分乌云压镇,我二人腹中甚饥却又身无分文,寻了几处闲汉出没的街头也没找到个能避雨管饭的去所,无奈之下,钟先生一拍我的肩膀,说“咱哥俩上船吧”。
  我当然无所谓,待业青年无聊多,不就是消磨时光嘛,去哪都行。当下回到拉车路口,架起岸边的小船,晃晃悠悠来到河面上钟先生的 “住家船”。
  渔家的住家船只做生活起居之用,长期停在某一水域,有的一停好多年,都不怎么动。或许是考虑安全的原因,住家船从不靠岸停泊,而是稳稳当当的躺在河道上,与河岸保持着一定距离。船与岸之间的交通用小船,迎来送往都是这一叶扁舟,无论何时,只要渔家高兴,把小船一收,便与世界断绝了联系。
  钟先生在岸上有家,住家船并不用来居住,但却保持着完整的起居风貌,我登船一瞧,设施井井有条。钟先生一头扎进船舱里忙活午饭,我呆在甲板上抽着烟愣神。在船上看水面与在岸上看水面有很大不同,视野旷阔,放眼望去“云青青兮欲雨,水澹澹兮生烟”。
  正怡然自得,忽然想起这船上既没有电,也没有火,钟先生这午饭是怎么个做法呢?刚想到这,钟先生就招呼我来到舱内,盘腿坐下,只见小木桌上两只碗,一碗糖醋蒜,一碗拌鱼鳞。钟先生说:“糖醋蒜后舱有一缸,管够;鱼鳞晒好的两大桶,你若喜欢,拿走!”
  这碗鱼鳞,用料是普通鲤鱼或鲢鱼的鳞片,但得取自那种个头很大的鱼,每片鱼鳞都有拇指指甲般大小。渔家在市场上卖鱼,给买主去鳞以后,鱼鳞不丢,拿回来洗净晒干存到桶里。平时取一些用大火煮透了,捞出来再用醋泡一晚,第二天洗一洗沥干水,拌上蒜汁香菜就可以吃了,这一碗拌鱼鳞,既有莴笋般的爽脆,又似鱼冻般的糯滑。
  这天来的比较巧,也许钟先生原本就胸有成竹,鱼鳞泡在醋里正等着呢。我虽在岸边住了多年,鱼鳞却是第一次吃,忍不住先来上一大口,妙不可言啊,搜肠刮肚想找几句赞美的话,脱口而出的却是:“拿酒来!”
  水面上湿气重,渔家都爱喝几口,所以船上从不缺酒。钟先生背着手一摸,拿出一瓶子老酒,懒得再去找杯子,两个人你一口我一口,拿着瓶子轮番畅饮。
  开始还聊几句,谈一谈风月,说一说八卦,但喝到一半下起了雨, “小雨纤纤风细细,万家杨柳青烟里”,雨虽不大,可落在水面却响动惊人,我和钟先生对面而坐,不嘶吼着都听不见说什么。
  不说话也好,专心致志喝酒,一大碗拌鱼鳞我抱在怀里,吃得不亦乐乎,佐着老酒很快就入了醉。醉了就睡呗,船上就这点好,丢下碗筷不用挪地方,倒头就能躺。
  我这边刚躺下,那边钟先生跟着也要躺,可船舱内原本空间小,中间又摆了个炕桌,没有能容得下他的空。钟先生豪迈,端起小木桌一拧身,连桌子带碗筷,隔着窗户抛了出去,直接丢在了河里,就势一个大仰背,吧唧摔在船板上,呼噜噜的鼾声就响了起来。
  钟先生船上住惯了的,雨声再大不挂心,睡得香甜,而我却被吵得睡不着,两耳充盈着雨落的鼓噪。好在北方的雨都下不久,渐渐雨停,鼓噪声逐渐低弱,感觉由动入静,直至悄无声息万籁俱寂。偶尔听到鱼儿跃出水面的“噗通”之响,或远处传来的几声蛙鸣,心中一片空明、澄澈。
  稍许风起,把小船轻轻吹荡,眯着眼睛享受着这柔缓的摇曳,感觉像回到幼时的摇篮。心里面美,舍不得睡,挣扎着想多撑一会,可不小心翻了个身,一下跌入婴儿般的睡梦中。
  “绿水悠悠天杳杳,浮生岂得长年少”。这一觉,睡到如今都没醒。


楼主 时间:2019-06-17 10:10:00
  传统白酒一年只出两次。《宋史》食货志里有记,春天入池秋天出酒的叫做“小酒”,冬天入池春天出酒的叫做“大酒”。小酒好的卖三十文钱一斤,大酒好的卖四十八文钱一斤,两者价格相差百分之六十。这一大一小的称谓以及价差,已经说明了哪一个更好。
  最好的酒是秋天入池春天蒸酒,但现实中已然绝迹。大酒因为窖池使用率低,成本自然高,卖的就贵。而如今,酒厂所需的原酒,只要是固态发酵,使用起来效果一样,有便宜的谁还用贵的呢。大酒卖不掉,自然也就没人做了。
  没了大酒,小酒就成了如今最好的酒,好比冠军出了局,亚军就顺势成了第一名,蜀中无大将,廖化当先锋。而这亚军也不是自愿当的,夏天不能出酒,酒厂是不得以而为之。为什么夏天不能出酒呢?因为气温过会高导致糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌繁殖迅速,酒精大量挥发等等因素,从而使出酒率与酒质下降,甚至不出酒。
  实践证明,入池温度每上升一度,出酒率就下降1%,如果气温在30度以上,出酒率就徘徊在24%左右。因此酒厂不得已而为之,此乃天意。
  而一旦天气凉下来,酒家就开始缩短发酵时间,提高窖池的使用率。成本越低越好卖啊,没有哪个买家怕便宜。廖化最终不也投降了吗!时也,势也!。
  再讲宋朝的酒,三十文一斤以及四十八文一斤,换到如今价值几何呢?按照黄仁宇先生提出的算法,古今货币的换算应以黄金为基准。当时的一两黄金是现在的40克,今天是2014年8月30日,今天的黄金收盘价是每克253,那么宋朝的一两黄金就价值如今10120元,约等于10000吧。
  一两黄金当时等于十两白银,十两白银等于十贯钱,而十贯钱又等于一万文。注意了诸位,彼时10000文可换40克黄金,而如今40克黄金价值10000人民币,结论是,宋朝一文钱约等于现在一元人民币。因此小酒30文,约等于现在30元;大酒48文,约等于48元。小酒的价格与如今相差不多,很接近。
  人生代代无穷已,江月年年只相似?不然!虽然价格接近,但原料成本却有很大不同。
  沈括《梦溪笔谈》上说,凡石者以九十二斤半为法。“石”在这里读作dan,是重量。北宋一石是92.5斤,当时的一斤等于现在的640克,因此一石等于如今的59200克,也就是59.2公斤。北宋时候小麦亩产是多少呢,平均是2石,换算一下,约等于现在的120公斤。现代的小麦亩产是多少呢,找到的数据显示是平均400公斤。
  彼时亩产120公斤相较如今亩产400公斤,于酿酒而言,这里面的曲折想来很是费神。
  宋史所记的大酒小酒,原是朝廷官酿的酒,是国营酒厂。官酿有个好处,国营的酒好比是国家标准,私人酿的酒就有了比较,酒徒不傻,同质比价,同价比质。因此民间各种好酒琳琅满目,周密《武林旧事》中所记的各色酒名就有五十多种。
  南宋,高度酒独领风骚,一时间美酒如云。《武林旧事》里有关酒的记录,读起来最是让人心向往之。武林,是杭州的旧称,“东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华”。南宋的夜晚,盛宴过后,周密夜不能寐,把酒宴的点滴录下,使后人能一窥南宋的繁华。
  如今杭州有一处商业区叫武林广场,曾专门去了那里发了会呆,看一眼红尘滚滚,轻叹一声:周密,你在哪儿呢?



楼主 时间:2019-06-17 10:10:47
  承蒙酒友错爱,寄来两瓶莲花白酒,甚是高兴。仰慕此酒久矣,夙愿得偿实乃快事。赶快整了几个小菜,但求一醉。
  先看了酒的说明,说此酒是为历代贡品,汉高祖刘邦钦定御酒。这顶帽子戴的虽大,却不合适,汉朝时候还没有蒸馏酒,怎可能被定为御酒?
  又说用了二十多种中药材制成。这与我所知道的莲花白也有不同,莲花白不是药酒,也没有保健作用,为什么要用中药材呢?
  另外莲花白虽有两种颜色,但不是黄色和透明无色,而应是粉红色和青绿色。粉红色的是用荷花制成;青绿色的是用荷叶制成。
  手中此酒与我已知的信息出入很大,是我书读错了吗?参详了一会,想出了办法能解决这个冲突,可能也是唯一的正解,那就是断句。手中的这个莲花白酒应该读作:“莲花、白酒”。而不是我以为的:“莲花白、酒”。
  这样一来,问题就解决了,即没推翻莲花白的美好形象,也无需认定“莲花、白酒”与史不符。无事无非,皆大欢喜。只怪我和酒友会错了意,断错了句,且不管酒厂是无意还是有意。
  我倾慕的莲花白,出现在清末,靠谱的说法是爱新觉罗·宝廷的创造,宝廷有号称作竹坡,后人都称他为宝竹坡。这位兄台是牛人,堪为酒徒表率。
  引证的这个说法出自安徽人周寄梅,周先生1883年也就是光绪九年出生,宝竹坡1890年去世,算来时间隔得不太远。并且1913年也就是民国二年,二十九岁的周寄梅出任清华大学校长时,正是莲花白盛行的时期,想来以清华校长之尊,应不会空穴来风,当必言出有据。
  莲花白是把白酒用吊药露的方法,把酒与荷花一起吊出来。吊这个字在这里可以理解为提取,怎么个提取前人没有明确说法,能找到的资料到吊这个字就结束了,今人自然也难以全晓。虽然做酒的没有说,可吊药的师傅还是有的,小庙曾留意中药提取的方法,传统中药的提取方法有很多种,较为接近的是蒸煮法、浸渍法、渗漉法、蒸馏法。
  蒸馏法明显不是,若要与荷花蒸馏的话,可以在蒸酒时就把荷花掺进去一起蒸,那就不是改造酒了。况且酒再次加热温度过高的话,也会改变品质,因此需要把酒加热到较高温度的蒸煮法应该也不是。而浸渍法类似于浸泡,假如仅是泡酒那么简单,莲花白自当是寻常可见,如今也不会消声灭迹。所以参详很久,小庙以为,这其中能符合莲花白的这个吊字的,极有可能是传统中药提取方法中的渗漉法。
  综合一下简单说,其实也不难,把荷花弄碎了,放在纱布筛子上,筛子下面是酒缸,把酒一遍又一遍的舀出来,浇筛子上的荷花,让酒循环往复,不断通过荷花过滤,渲染上荷花的清香。
  荷花的清香是哪种香呢?很多年前小庙曾小试一次,入口时若苦若涩,口感不尽人意,但喝完以后,似有似无的清爽感觉反冲到鼻腔口腔,久久不散。对,所谓的清香不是嗅觉,而是味觉。很难描述的奇妙感受,带来的是清爽的愉悦,就像痛痛快快刷了个牙似得。
  假设我找到的方法是错的,虽不尽人意,但也略有小趣。假设我找到的方法是对的,我想可能也离原貌相去甚远。因为仅有这个方法还不够,还要有最合适的搭配才行,例如:用什么酒,老酒?新酒?高粱酒?玉米酒?。。。。。。;又用什么花?池栽缸栽?是花蕾还是花瓣?鲜花干花?等等。要找出最佳的那个味道,非小庙所能为矣。
  窥一斑而知全豹吧。起码印证一点,那时酒徒所传人生极乐绝非虚言:莲花白、熏雁翅、醉听秋雨!
  窗外秋雨绵绵,酒徒莲花白喝着,熏雁翅吃着,不亦快哉。说明一下熏雁翅并不是大雁的翅膀,而是猪排骨。家畜而已,为什么起了个飞禽的名字,无从参详。估摸也是酒徒的创造,起个有意境的名字,才能配上喝酒的情致,要不然莲花白猪排骨醉听秋雨,那就有点煞风景了。
  宝竹坡无疑是资深酒徒。没有莲花白的时候,宝竹坡也得喝酒,照样熏雁翅听秋雨,想必泡杨梅泡桑葚等等酒徒常备诸技皆有之。未曾诸酒洞察,何谈精益求精。
  莲花白的产生,说明能喝到的酒已经不能满足他的需求,已经到了更加注重细节微妙变化的境界,所以有酒在杯仍不满足,挖空心思的改造酒,以期弄出妙品,这样的酒徒我辈岂能不高山仰止。
  凭空想一下吧,在秋雨绵绵的午后,宝竹坡望雨凝思,看荷花飘摇暗香袭人,触景生情突发奇想,莲花白的念头涌上来,那一番得意快活,诸位酒友如今想来,也定能心领神会感同身受。
  有了莲花白,就像现在手里有个畅销酒,那就是银子呀,这交在如今的酒商手里,荣华富贵垂手可得,但宝竹坡至死仍是穷困潦倒,这也是质疑宝竹坡是发明者的依据之一。
  宝竹坡姓爱新觉罗,这是个什么姓咱不用解释了,那是不折不扣的宗室子弟。官当得也可以,与张之洞、陈宝琛等人被合称为“四谏”“五虎”。且不说仕途如何,八旗子弟有铁杆庄稼在手,哪一个会去做下九流的生意人,举家食粥酒常赊也不为五斗米而折腰,这是旗人的通病。但这是病吗?倒也未必,今人只晓从利益看世界而已。
  再深入一下,光绪驾崩,宝竹坡的三个孩子居然闭门自颈,赴死国难,若从今人看来,岂不更是荒诞不经。
  其实单从酒徒心态来看,宝竹坡没有因此得利也说得通。酒徒都有炫酒的通病,发现了好酒,一定会呼朋唤友共饮,但凡得人赞赏,就是对自己酒品之佳的肯定,那真是洋洋得意快乐非凡。酒徒这点小小虚荣,古今皆同,宝竹坡也不能免俗。并且他本不是造酒的,他只是开创了一种酒的改造方法,推己度人换位思考一下,作为酒徒,有此良法岂能不到处炫技。
  改酒的蔚然成风,造酒的必然效法,好比大家都买酒泡药,那么很快酒厂就会造泡好的药酒卖给你。例如同仁堂的茵陈酒,也未必是独创,野蒿子的嫩芽不是只有乐家才能采到。之所以惟独乐家的绿茵陈最好,皆是专业人士介入后,必会将改造的技术进一步提升,品质也理所当然的更进一步。所以清末民初仁和酒店的莲花白最正宗,也无非是此原由。
  宝先生成此妙法,酒徒惬意满足就是他的最大快乐,利禄何足挂齿。岂不闻,昔人有云:功不必自我成,名不必自我居。
  至情至性之人,宝竹坡名符其实。
  他最后一个官职是福建乡试的主考,结果却娶了个歌女回来,当时叫纳妓为妾。这是个不小的罪名,他的可敬之处是,回京后立即上奏自劾,也就是自己举报了自己,由此被革了职,罢了官。
  今人有考证,宝竹坡纳妓为妾而后上奏自劾是蓄意为之,因为他对天朝很失望,感到国家没有前途,所以故意给自己找个罪名,为的是脱离腐败的政局。但宝竹坡罢官后家徒四壁,衣食无着,每遇师友门生,伸手告贷。这般窘境,想必仅是因为对国家前途无望而辞官,说不过去吧?况且,辞官的方式有很多种,无需要给自己按个罪名呀。官这个事,自古只有当不上的,哪有辞不掉的呢?。
  蓄意为之是一定的,宝竹坡当初肯定知道纳妓为妾会带来什么后果,一意孤行,到底是因为政治还是因为爱情,诸位酒友,你们愿意相信哪一个?
  “新酒倾一斗,旧诗焚一首,纸灰飞上天,诗心逐风走......。”
  宝竹坡诗篇犹在,莲花白已成绝响。


楼主 时间:2019-06-17 10:12:03
  有酒友几次动问作坊及自酿的话题,所以才有此篇,供酒友参考:


  一说到“作坊”,眼前就联想起铁匠铺,院子里搭个草棚,一家人齐心合力,谁的脸色也不用看,小康世界万事不求人,活的逍遥自在有尊严。想必白酒作坊也应该是这个样子,于是有特别爱实践的,还真就琢磨着去实现。租个小门脸或打扫好家里的小院子,弄套设备安装好,从此用心酿好酒,连喝带卖,做个潇洒的手艺人。
  可生活总爱捉弄人,往往忙活了几个月,搞场地办执照学技术买设备,等万事俱备就要开张了,却发现拥有的这一切,和预想的不太一样。
  原本想来套中山装,可裁缝给做成了燕尾服,在狂奔的路上,又一次迷了路,理想还在地平线,距离依然那么远。
  虽然常有人把传统白酒比喻成“作坊式”生产,但那仅是形容它没有摆脱以人力为主的生产方式,非是指它生产工序简易。
  所谓现代化、工业化,无非是让机器替代人力,十个人才能办到的,让一个人就能完成。而传统白酒难以标准化,重复性又差,做一甑酒当初该多少人力,如今还得多少人力,莫说工业化,个别工序的“机械化”如今都没实现,仍然在探索之中。
  但传统白酒只是酒行业的一个部分,它以外的其他酒类,现代化、工业化变革的进程则日益精进。例如基于单式和单行复式发酵法的广泛应用,现在很容易就能搞一套设备生产,很多酒友动了自酿的念头,也多是看到了这样的设备才萌生。设备不仅价格低廉,教程里传授的酿造方法又简便易行,任谁看了也会怦然心动,自己弄套玩呗。
  可卖家不会在教程里科普固态和液态的不同,更不会告诉你,这些只能是“单式法”或“单行复式法”,和传统白酒的的“并行复式法”天壤地别。问的急了,他只说“咱这做的都是纯粮酒”。到了这个节骨眼上,“纯粮酒”这三字一下就能说到人心坎里,暖暖的。图的不就是“纯粮”吗?足够了!
  纯粮就够了吗?其实不够,差的远着呢。
  这话老生常谈了,小庙曾三番五次的谈及,总而言之吧,俚语里的纯粮酒隐喻的是“传统白酒”,因此不能用纯粮与否去区别酒或酒精,要知道酒精也是“纯粮”的。
  严谨的说,“纯粮酒”或“粮食酒”的本意,是代指“纯谷物固态发酵大曲白酒”。名字有点啰嗦,可要表达的准确,书面用语就得这么不厌其烦。还是俚语方便,三个字“粮食酒”,虽不准、但达意。然而这词用的时间长了,原意已经模糊,被人乘机偷换了概念,借此暗示另一个意思“只要纯粮的就是传统白酒”。酒徒不明就里,难免就上了心,想着自己开个酒作坊,坚持纯粮酿造,以给传统白酒正名。
  再看那街头巷尾的小酒坊,高粱堆山堆海,蒸馏器也有模有样,又是百年老店、又是传统工艺的招牌挂着,不由得你不信只要弄出酒精来,就等于做出了酒。
  话说回来,街巷里的酒坊老板们,他们当中很多人是半路出家,当初也是满腔热血,想去做语境里的“纯粮酒”的。只是等到学技术买设备忙乎一阵后,才明白原来酒的区别不在材料而是在工艺上。好比小木匠学手艺,本来想学做家具的,结果拜师却去了棺材铺,明珠暗投了。
  事实是:以个人或家庭为单位,很难完成传统固态法白酒的生产。想酿造出“纯谷物固态发酵大曲白酒”,绝对不是三五个人、一个院子几间房就能做到的,它不仅需要一定的硬件支持,每个环节还都需要有熟练工人,制曲、养池、培菌、发酵、蒸馏….,总之要有完善的周边配套。
  传统白酒的生产有门槛,门槛其实还挺高。曾在《春风佐酒三两杯》里讲过,做传统白酒,需要具备一些先决条件,例如,先得处在一个行业配套齐全的地区,否则想搞起来很艰难。
  比如说吧,除清香型用缸以外,其他香型都要有窖池,浓香型的泥窖最难,不是说挖个坑就行了的,建造方法在《酒畔文谭》里有详细说明,咱们不复述了。酱香型的也不容易,不管是新式窖还是老式窖,和浓香一样,必须得专业的人来做。要知道,传统白酒是从试错中得来的,完全是凭经验。专业的队伍有师承,他建的窖池就好使。外行人比猫画虎,理论再扎实都不行。专治不服。
  有了窖池还不够,窖池要养要护还要修,如果周边有专业团队在活动,那就好办了,召之即来,什么问题都能及时解决。若周边没有他们,就算你愿意出大价钱请他们来,人家也得愿意去才行。就算去了也未必及时,一窖酒出来,隔了两天没来得及续上,池子虽然还在可菌都死了,又得重新再来。
  酒曲更是技术活,做出好酒曲比酿出好酒更难,“曲为酒之骨”,“好曲出好酒”,它是重中之重。老话说“曲不离窖,窖不离曲”,意思是在原来,酿酒的要利用空闲时间自己做酒曲。幸好现在行业分工越来越细,越来越专业,做酒曲的已经发展成独立的行当,用钱就能买到,固态法大曲又都是陈曲,一次多买点放着,随用随取,倒不耽误事。否则自己再去学着做酒曲,那就难上加难了。
  可就算有了窖池,也买来了好酒曲,发酵和蒸馏依然是问题。咱们看熟练工人上甑,举重若轻,好像谁都能干一样,不就是把酒醅撒锅里嘛,有什么难的?难是不难,但要做到“松、轻、准、薄、匀、平”却不容易。
  这是小题大做吗?非也。好比煮一壶开水,水是从边上开始沸腾,逐渐向中心点围拢直至全部沸腾。蒸酒也一样,热气从周边朝里走,边上先开始冒烟。在上甑时,如果酒醅摊的不标准,就会造成蒸馏不均衡,说的夸张点,中心位置刚出来酒头,边上却在出酒尾了,那肯定不行。
  所以呢,装在甑锅里的酒醅一定要周边高、中心低,先冒烟的位置堆的厚,后冒烟的地方摊的薄,这样一甑酒蒸出来才平衡。甑锅里篦子上的孔,也是按照这个规律来设计的,从里到外,孔的密度分布是很有讲究的。
  具体点说,一木锹抄起来,散在甑锅里时是半圈靠边,再来一锹撒在另外半圈靠边,让酒醅朝中心位置自然滑落,每一锹都要完整覆盖半圈,不能稀拉拉的有撒到有没撒到的,否则有鼓起有坍陷,就算再去补都很难补的完美。
  网上能看到一些商家视频,酿酒工甩起锹朝甑锅里撒,都不拿眼睛看;还有的两个工人搭档,一个用锹把酒醅铲起来,倒在另一位的簸箕上,拿簸箕的再朝甑锅里随手一撒。这样的都是外行做酒,可以倒推出来前面的工序做的肯定也不好,不然一丝不苟的把酒做到了这一步,怎么能容忍临门这一脚马马虎虎呢。
  当然,上甑毕竟还是体力活,是最基础的底层工作,只要严格要求,稍加训练也能做好。可若没经过跟班实习,没有老师傅手把手的传授,就算自己能摸索出来,也已经是弄坏几十甑几百甑酒以后了,这个成本担不起啊。
  再说蒸馏,小庙虽然口诀都知道,也看的眼皮都起了老茧,可关键点的把握却仍然不太清楚。比如说其中“掐酒”,都知道“看花摘酒”什么的,好似也不难,多学学多看看不就行了嘛,是的,只要沉下心愿意学,早早晚晚能学会,能掌握。但问题是,问题是等你把以上这些都学会了,都掌握了,都可以娴熟运用了,那么,你还会去开个小作坊吗?
  因为此时,作为传统白酒酿制全才的你,在酒行业里已经是抢手货了。找家酒厂应聘个专职的技术员,动动嘴指挥指挥,就轻松拿高薪;要是不怕累,拉几个帮手各酒厂接活打短工,挣得更多还悠闲;最不济的,去酒厂包几条池子,酒厂不收租金还倒贴钱,逍遥自在不操心。你还会想着去创业冒险吗?就算不忘初心要创业,起步也得正经开个小酒厂吧,今非昔比,眼界胸怀已经完全不同了。
  很矛盾吧?要开传统白酒的作坊,就要系统学习传统酿制,而学会了传统酿制,你已经脱胎换骨,未必还想去开酒作坊。
  小庙井底之蛙,眼界不够广阔,就目之所及,有传统固态法技艺在身的,要么应聘高职,要么拉队伍接活,要么包池子酿酒,要么开酒厂做买卖,要么有更好的门路改了行。街头巷尾开个小店的,一个也没见到过。
  但不懂传统固态法,却还想开酒作坊,行不行?行,绝对行!小庙的建议是:以小曲为宜、以米酒为宜、以半固态法为宜。
  举个例子,桂林三花酒就是好典型,适合作坊式经营,居家自酿亦可。
  三花酒是小曲米酒,和大多数米酒一样用粳米,不用糯米。经过半固半液糖化发酵,再蒸馏。所谓半固半液,意思是前期固态糖化,后期液态发酵。具象点说,就是把米蒸熟了拌小曲静置,等糖化到一定程度,冲水稀释米饭,换个缸再发酵,即可蒸酒。
  岔个话题,讲个鉴别三花酒好坏的传闻,摇酒看酒花。酒花越细越好,停留时间越长越好,能堆起大、中、小三层酒花的,才算得上合格。这也是为什么叫它“三花酒”的原因,和花花草草没关系,是能堆积三层酒花的意思,当地称为“堆花细”。
  然而,如今“酒花剂”在淘宝上五十元就能买一大桶,稍微添加一点,自来水都能给你起三层酒花来,要起几层起几层,要停多久停多久。摇酒花于鉴别白酒而言已经没有意义,“堆花细”只是传说了。
  三花酒是小曲米酒,举一反三,其实各地米酒酿制方法基本相同。相对固态大曲白酒来说,小曲米酒简单易行,只要用心细致,足工足料,酿出的酒蜜香清雅、入口绵甜,也是难得的好东西。
  把小曲米酒归类于半固态法,也有人持不同意见,如今两种声音都有,咱们也分不清谁对谁错。但不管它应该归类于什么样的理论范畴,总之只要遵循旧例不走样,街头巷尾开个小作坊也是完全可以骄傲的。
  小曲米酒流行于西南地区,山区交通不便,农家自给自足,农闲时候弄几斤酒,喝喝酒唱唱歌,一晃一天过去了,想想都美。
  云贵川除了小曲米酒,小曲玉米酒也很受欢迎。想当初,云南连续三年大旱,小庙因职业关系,曾随勘探队游走彩云之南。在中缅边界的一个小山村,见农家聚饮,所饮玉米酒因过分萃取,致使酒色浑浊口味极差。
  而村民不以为意,喝起来兴致颇高,小庙受气氛感染,自然从善如流,妙的是,喝着喝着就顺口了,也不觉得酸、也不觉得苦,美得很、美得很。可见有酒即可尽兴,还挑什么酒好酒坏!。
  半固半液以外,也可以用液态法酿制米酒,省去更多人力物力,操作起来更简单。但简单的东西也可以复杂化,例如广东玉冰烧,就在液态法的基础上,额外增加工序。
  玉冰烧酿制的上半集,和多数液态法米酒相同,蒸饭、摊晾、拌曲,入坛发酵时1:1或1:1.5加水稀释,发酵半个月后蒸馏。工艺的核心是蒸馏出酒后再加工,按照10:1的比例放进去肥猪肉,在酒里泡上三个月,撇去油层,滤出清液。
  小庙想当然的以为,玉冰烧是受“羊羔酒”的启发,把用肥羊肉和米一起煮饭,改为蒸馏后用猪肉浸泡,异曲同工。
  米酒以外,小曲高粱酒也是一枝独秀。小曲高粱酒各地区制作方式略有不同,但究其根本其实大同小异,其本质不变。例如诸暨“同山烧”,号称浙江茅台,使用的蒸馏器古朴。究其本源,按照发酵分类,同山烧也是半固态法,先糖化、后发酵的“单行复式”,和永川高粱酒、川法小曲酒、云贵小曲酒等等的道理是一样的。
  小曲高粱酒品类繁多,生活中寻常可见,例如西南某畅销品牌,产品说明里就标识了类型为小曲酒、高粱酒。不过在宣传上,他们动了脑筋,用了一个很烧脑的词,叫“单粮酒”。
  单粮,顾名思义,就是只用单一的粮食酿酒。然而咱们知道,酿酒必须用糖化发酵剂,传统糖化发酵剂就是酒曲,酒曲的使用比例还不小,而只要用到了酒曲,就一定是包涵了两种以上的粮食品种,那就不存在单粮云云了。
  如今用“单粮”概念造势的酒企业不少,市场需要不断的投入新概念,毕竟不爱思考的是大多数,有的是人听之信之,倒也正常。小庙啰嗦这几句,只是想说明一点:传统白酒里没有“单粮酒”,它也不是“并行复式法”,更和“传统”二字不沾边。不信你去看白酒行业著名的那几本教材,翻烂了也找不出“单粮酒”这个词来。
  小曲白酒以外,麸曲白酒也是可选项,麸曲实操简单易行,成本低、出酒率高,适合作坊式生产。有关“麸曲”,曾在《传统固态法白酒》帖子里详细讲过它与大曲的区别,并非仅是原料不同,本质上它们就不是一回事。
  麸曲白酒无论是固态法还是液态法,都不能归类于传统白酒,因为麸曲本身是舶来品,它是日本人的发明创造,四十年代开始传往中国。日本人的技术,咱们拿来用了不算,再挂出个“传统白酒”的幌子来,有违事实!
  麸曲以外,也有使用活性干酵母和糖化酶替代酒曲酿酒的,更省力、更省钱。并且这样酿酒的话,真的可以堂而皇之的说它是“单粮”了,只要不挂上“传统”二字,没人会去抬杠。从酒精发酵原理来说,这样确实更科学。但是,咱们谈的是酒,酒精生产与酒偏离太远,实在没必要再去深究了。
  总而言之吧,不管是开小作坊也好,居家自酿也罢,因纯谷物固态法大曲白酒不易实现,所以小庙建议:以小曲为宜、以米酒为宜、以半固态法为宜。
  具体来说,排列顺序为:小曲米酒、小曲高粱酒、小曲玉米酒、麸曲米酒、麸曲高粱酒。到了麸曲高粱酒这里,就不能再朝下排列了,咱们得知道底限在哪里。
  “知止而后能定”;
  “知止,则志有定向”也。
楼主 时间:2019-06-17 10:12:33
  爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。
  千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。
  这是王安石的《元日》诗,收录在小学三年级的课本中。小时候学这首诗时,老师告诉我们,诗里的屠苏是种酒。我很喜欢,感觉这个酒的名字特高古,黄钟大吕般的深沉雅致。现在北师大版的课文里,对诗中屠苏二字的解释仍然为:一种用屠苏草泡制的酒。也有别的版本的课本注释为:代指美酒。总之,屠苏二字的官方解释确凿无疑,屠苏是酒。
  “春风送暖入屠苏”,如果屠苏在这里真是指酒的话,和前面这个“入”字连起来,极其费解。难道春风把酒吹热了?有违常理,怎么琢磨都别扭。小时候问过老师,老师也没解释通,被追问的急了,老师丢下一句话“只可意会不可言传”,这句话很妙,我不理解就是意会的不够。随着年龄的增长,意会能力有所增加,但仍然未解其味,因此对言之凿凿的课文注释有点怀疑。如今旧事重提,屠苏在这首诗里真的是指酒吗?
  如果这里的屠苏是指酒,按照课文里所讲,是用屠苏草泡制的,那就得有屠苏草这个东西,先找草吧。
  百度了很久,也查证了相关资料,目前植物界并没有叫屠苏的这种植物。可能古今名字有不同,找到过去叫什么,也许就能得知现在是什么,应该有迹可寻。往前查!
  结果胆战心惊!不仅没找到屠苏草,更可怕的是,屠苏酒里竟然根本没有屠苏。例如孙思邈《千金方》,陈延之《小品方》等等文献中所记录的屠苏酒配方,没有一个方子里有屠苏这个字眼。
  因此我壮着胆子认定,屠苏酒不仅不是屠苏草泡制的,而且这世上也根本没有屠苏草。
  哎?!不对呀。我只是想要证明诗中的屠苏指的不是酒,但却把屠苏草给证明没了,一个问题变成了两个问题.更是头大,头大头大。
  真担心万一我是正确的,那课文就摊上事了。
  首先,屠苏草既然不存在,那课文给学生的正确的答案就是错的,这不叫失察,这叫无中生有、信口开河。想必注释此文的先生,习惯性的把酒前面的名词当成酒的原料,望文生义了,顾名思义了,有点过了头。
  其次,虽然有时候屠苏二字也可代指酒,例如陆游:半盏屠苏尤未举,灯前小草写桃符。这里很明显是指酒,读者一目了然。但在《元日》这首诗里,屠苏却不是指屠苏酒,盖因前面有个“入”字。
  一番曲折之后,小庙以为的正确答案应该是,《元日》这首诗里所用的屠苏二字,是指当时老百姓居住的茅草房子,有“家”的含义,这一句的完整意思应该是:春风把温暖送到了千家万户。
  这可是语文课本呀,诸位酒友,怎么就觉得有些敷衍了事呢?好像英语课程就不会有这样的纰漏,学生如对哪句语法不明白,老师基本都能解释的清清楚楚,语文老师挺可怜,不能用“只可意会不可言传”这话来搪塞。
  窃以为,传统文化中形而上的内容,教育应以启迪启发为主,让学生开眼界,广泛了解。被触动了,也就产生好奇,好奇是求知的动力,传承不就是一代一代的求知吗,所以说学会欣赏是首要目的。广而化之,美术课完全可以改为美术欣赏课;同理,音乐课也可以是音乐欣赏课。
  而像元日这首小诗,理解都困难,何谈欣赏。并且给的答案不能质疑,还得必须死记硬背,卷子上万一与注释不同就得扣分。既然只可意会,那你还非得言传干嘛呢。
  课文里的不说了,诸位见仁见智吧。我们继续谈屠苏酒。
  按照北魏的议郎董勋所说,民间风俗,元旦(即是现在的春节)时喝的酒,是把花椒焙成的粉末,用布包起来投到酒里泡几天,在除夕那天喝。因为当时老百姓居住的草房子统称为屠苏,而元旦这天家家都喝这种酒,所以称之为屠苏酒。
  但泡花椒的酒,又是什么酒呢?
  宋代以前没有蒸馏酒,蒸馏酒早则出现在北宋,迟则出现在南宋。实证是两件文物,一件在黑龙江阿城市,是上下两层的蒸馏器,上层冷凝器,下层为甑锅。还有一件在河北青龙县,和阿城的是相同的,年代都是南宋赵构当政的时期。
  也有疑问,唐诗中有提到“烧酒”一词,这烧酒会不会是蒸馏酒呢?。根据唐朝房千里的《投荒杂录》以及刘恂《岭表录异记》证实,当时所谓的烧酒,是把发酵酒加热的意思,并不是蒸馏酒。在蒸馏酒出现以前,酒经过了温酒、烧酒、煮酒的发展过程,这三种方法都是为了固定酒的品质,防止酒的酸败。
  因此可以肯定北宋以前屠苏酒是用发酵酒泡花椒。酒友们请注意,北宋以前,不管是李白还是杜甫,刘邦还是项羽,上至王侯将相,下至贩夫走卒,喝的都是发酵酒,原料是米。
  在《齐民要术》和《北山酒经》中可以看到当时酒的制造方法。一边做酒曲,一边烧饭,然后把米饭和酒曲混在一起发酵,发酵后过滤出来的汁,就是当时的酒。
  山东诸城出土过一幅汉代的画像石,通过图画,简明直白的描述了这个工序。
  这种米酒度数很低,最高的度数也不会超过二十,一般应在十度左右,口感很甜,所以不难理解张飞为什么抱着坛子喝了吧,那时酒其实就是饮料,稍稍有点酒量,灌上几斤是稀松平常的。屠苏酒就是用这种饮料来制作。
  老百姓在过年时放上花椒泡一泡,一来是花椒的确有温中、散寒、除湿等药物作用,毕竟花椒也是中药。二来其实就像是后人喝黄酒时放点姜丝或辣椒加热,为的是增加一点辛辣的口感而已。所以老百姓普遍饮用的屠苏酒断不是孙思邈他们留下的药方那样,如真像方中那样用多种中药炮制,不是当时普通百姓经济上都能承受的起的。古代中医药与现在是大相庭径,这个不能展开说,不然又是几万字也不能述其万一。
  综述一下,屠苏酒,就是把花椒放在米酒里泡一泡,仅此而已。虽然如此简单,但屠苏酒在酒中的地位却很高,传统文化中能叫得响的名酒本不多,屠苏酒是其中翘楚。因为在很长的历史时期里,屠苏酒就是过年的代称。
  现代过年的象征是饺子鞭炮贴春联,而宋朝以前,以上三种不是如今的样子,鞭炮那时还没有出现,庭前爆竹,就是烧根竹子而已,有点噼噼啪啪的响声,算不上很热闹的项目。春联那时候还是原型桃符,桃符只是一块桃木板,挂在门前,一直到了明朝,桃符才发展成写在纸张上的春联。那时更没有饺子这种食物,饺子出现最早也得在宋朝,所以宋朝以前,过年的三样象征是:爆竹、桃符、屠苏酒。
  及至到了蒸馏酒出现后,高度烈酒普及,劲够大,味够足,已经无必要再朝米酒里加花椒取其辛辣了,米酒泡花椒的屠苏酒从此式微,蒸馏酒取而代之为年夜饭上的用酒。但屠苏酒的名字却沿袭了下来,因为屠苏酒名称所具有的象征意义无可取代。就像如今不管过年你是吃火锅还是吃饺子,都叫年夜饭。同理,宋朝时不管是喝发酵酒还是蒸馏酒,到了年夜饭的餐桌上,也还是得叫屠苏酒。
  既然是年夜饭的重头戏,喝这屠苏酒自然也与平时不同,有特殊的规矩。按常理,酒要先敬给长者,让辈分高,年龄长的人先喝,长者为尊嘛。但喝屠苏酒时,这规矩却反过来了,得让辈分最低,年龄最小的先喝。
  “可是今年老也无,儿孙次第饮屠苏。一门骨肉知多少,日出高时到老夫。”这是郑之望的诗,讲的是除夕之夜喝屠苏酒,家里人丁兴旺,从幼至长挨个喝,等到老郑喝时,已经日上三竿了,透着自豪满足的炫耀劲,自我感觉超好。想来人到暮年,再看荣华富贵,功名利禄,定不复年轻时的心境,间或一声嗟叹,都是浮云。唯有父慈子孝,兄友弟恭,儿孙满堂,团圆和睦,那才见人生的真意义。
  从幼至长,屠苏酒为什么要这样喝,一定有它的寓意在里面,这个寓意是什么,说法不一,看了一些资料,大多牵强附会,不足信。时过境迁,今非昔比,古人寓意何如,今人再难揣度,留个悬念吧,存疑也好。
  屠苏酒,米酒泡花椒。究竟口感如何,小庙也曾小试。皖北小城号称四大药都之首,出处不如聚处,这里各种中药材自然齐备,找药用的花椒不难,易如反掌,难的是找到能接近传统的米酒。
  小庙以为,与汉唐时期米酒较为接近的是湖北孝感米酒和湖南永州米酒,可惜孝感的原料是糯米,略有不符;而永州的虽是大米,但有煮的工序,酒精度数较高。后来经人指点,通过馒头铺的老板,找到一个做“浮子酒”的李先生。皖北小城的浮子酒也是米酒,有糯米制作也有大米制作,如今已没人当成酒喝,只有馒头铺子在和面时加入做酵母用。
  之所以叫浮子酒,是因为成酒以后,会有米像浮标一样漂在酒上,当地人称浮标为浮子。小庙仔细看了一下工序,制作方法与《齐民要术》及《北山酒经》中所记基本吻合,就用它,权且一试。
  没泡花椒以前,这浮子酒略有酸味,还算清爽,泡了几天花椒以后,再喝起来,说辣不辣,说呛不呛,其中混合了几种口感,但任一口感均有不足。总体来说,不好喝,甚至可以说很难喝。
  不应该是这样啊,古人在年三十喝的,一定得是绝大多数都能接受的口感,怎么特么难喝呢。
  思考了很久,估摸原因在于,虽然酒接近那时屠苏酒,而喝酒的人却离古人太远。诸位想呀,如今物质丰富,好吃好喝的应有尽有,什么好东西没尝过呢,这张嘴早就刁了,不像古人那样粗茶淡饭,自然喝不出此酒的好处来。
  因此,小庙后来用了一周时间酝酿了一下情绪,七天里只吃杂粮,馒头稀饭面条,除了盐的咸味,杜绝酸甜苦辣,喝的除了白开水,远离一切饮料。一周以后口里的那个寡淡,诸位可想而知。
  在第七天的晚上,弄了一碗羊肉,半只鸡,再倒一碗屠苏酒,摆在桌上,为了更加逼真的还原汉唐的环境,把电灯全灭了,点一支蜡烛照明,可惜没弄到合适的油,不然油灯光闪烁之下或许更有感觉。小庙坐下来面对酒肉先感受了一番口腹之欲的挣扎,思考了一会,是先喝呢?还是先吃?
  沉思片刻,酒徒的本性凸显,感觉对酒的渴望更强烈,随即双手端起陶碗,举酒于目下,观其色若琥珀解于水,闻其香如空谷藏幽兰,一饮而尽,刹那间天高地阔,云淡风轻,此中愉悦唯两字可形容:妙极!


楼主 时间:2019-06-17 10:12:56
  读小学那会,每到建军节,学校都组织“听老红军讲故事”的活动。曾有一次请过街坊云爷,老爷子当时也就六十岁上下,性格和蔼,经常在自家门楼下摆一张小桌,沏一壶大叶子茶,小马扎上一坐一下午。平时经常瞧见,却不知他居然是位老英雄。
  自从听他讲了革命史,就特别的崇拜他。此后经常去找他,无比激动的打听那些热血沸腾的战斗。听得多了,就有点奇怪,怎么“老红军”讲的都是如何打败了国民党反动派,却总也不讲打小鬼子呢?
  原来这云爷是抗战胜利后参的军,当时新四军第四师即在皖北,云爷参军后随部编入了三野,参加了淮海战役,战后复原回了小城。
  淮海战役历时66天,在1949年1月10日结束,是整个解放战争的转折点,经此一役,解放军由弱转强,奠定了渡江战役的基础,三个月后百万雄师过大江,解放了南京城。
  毛 为此写了一首《七律·人民解放军占领南京》,诗中有云“宜将剩勇追穷寇,不可沽名学霸王。”这是举了西楚霸王的例子,告诫将士们不能学项羽满脑子浆糊,为博得“仁慈”的虚名而贻误战机,最终反被消灭。
  这个例子举得好,因为淮海战役的主战地徐州,即是当年项羽沽名钓誉的地方,那一仗,史称“彭城之战”。
  公元前205年,项羽在齐国被田横绊住了腿,汉王趁彭城空虚,率五十六万大军乘虚而入,占了项羽的老巢。项羽听闻消息,留下大部队在齐地继续作战,自己带了三万骑兵,长途奔袭,绕到彭城城南,黎明时分发动攻击,盯着汉军的指挥部打,打得汉军指挥失灵,五十六万大军须臾溃败。
  《史记》所载,战到中午,已斩杀汉军二十万,楚军完胜。这一场大捷,项羽如“宜将剩勇追穷寇”,二千年后毛先生也不会把他当反面典型,可惜这完美一战,却偏偏让高祖只身逃了出去,这才留下了乌江饮恨的可能。
  “羽之神勇,千古无二”,彭城之战这一年,项羽27岁,正是风华正茂的好年龄。不知道古人为什么都那么早熟呢?小项羽24岁起兵造反,三年时间就灭了秦,后来使劲造,又用了四年时间才把自己作死,乌江岸边霸王卸甲,时年不过30岁。
  皖北小城距离垓下不远,有位好友鸭哥很是崇拜项羽,他说:看人家项羽三十岁就死了,我都四十了还没打过群架呢,无颜见古人啊。
  鸭哥不是没打过群架,是没打赢过,或许这才是崇拜项羽的根本原因。话说当年鸭哥因私情事,被约架于涡河岸头,对方说一对一单挑,鸭哥信了,于是单刀赴会。结果到了地点一瞧,对方十几个小青年,白蜡杆子链子锁齐刷刷的等着伺候呢。
  鸭哥到了人群之中,双手抱拳,朗声喝道:“谁先上?”。话音未落,这十几位争先恐后都上了。半个小时后,鸭哥鼻青脸肿的出现在街头,小卖部里开了一瓶冰啤酒,一口气灌下去小半瓶,趁着手湿,用右手把头发向左边分了分,慨然曰:“哥身陷重围,但无所畏惧”。
  硬气!硬得像什么呢?硬得鸭子的嘴巴,哪怕浑身都煮烂了可它还硬着。要不怎么叫鸭哥呢,果然名不虚传!
  鸭哥这张硬嘴,像极了楚霸王。垓下之围,项王自知穷途末路在劫难逃,“则夜起,饮帐中(没忘喝酒)”。喝到酣处动了情,乃悲歌忼慨,自为诗曰:“力拔山兮气盖世,时不利兮骓不逝,骓不逝兮可奈何,虞兮虞兮奈若何”。这诗乍一读,堪为盖世英雄侠骨柔肠;但细琢磨,实乃死到临头没忘吹牛啊!
  “天意何曾袒刘季,大王失计恋江东”。一手好牌打得稀烂,到末了牛气哄哄的归罪于“时不利”,怨天怨地,就是不在自己身上找病根。小项啊,力可拔山也好,气可盖世也罢,可你最厉害的其实是在嘴皮子上:普天下之,汝嘴最硬!
  太史公不算冤枉你:身死东城,尚不觉寤而不自责,过矣。乃引“天亡我,非用兵之罪也”,岂不谬哉!
  可太史公也未必全对,或许他根本就错怪了你。在一个二十多岁的青年眼中,什么千秋霸业江山永固,虚无缥缈。得失成败其实就没放在心上,且得照着自己的心意来,莫负青春莫负我,爱怎么干就怎么干。恣意妄行否?然也!自古谁无死,蝇营狗苟,不如痛快!
  小城向东三百里,即是当初垓下,今日灵璧县东南沱河北岸。
  灵璧有石谓三奇:色奇、声奇、质奇;又谓五怪:瘦、透、漏、皱、丑。曾有一段时期,灵璧石奇货可居,那几年身边诸友,但凡有点闲散银两,总要买上两块摆一摆,酒宴之上谈的最多也是此物,谁的石头像条龙啊,谁的石头像条狗啊,又是入手时候多便宜,如今出手得多贵啊,等等等等,整个朋友圈都被这灵璧石弄晕了头,五迷三道。
  忽有一日,鸭哥也攒够了钱,邀约去灵璧买石,许诺办完正事去垓下转一圈。小庙欣然从行,驱车两小时,午前到了市场上,鸭哥一副腰缠十万贯的派头,逐个指着石头问价格,一圈转下来,心里有了底,兴高采烈地买了最贵的那一块。
  买完了石头去垓下,凭吊别姬之地。路上鸭哥说一喜一悲之间,尚需些许过渡。于是就近找了一家土菜馆,鸭哥喝了个七分醉,霸王别姬的故事谈上几遍,情绪酝酿的足足的,悠哉游哉到了“霸离村”。
  霸离是个伤感的小村落,村东即是虞姬墓冢,修葺的很规整,有门楼有院落,鸭哥看了很感动,大呼灵璧待虞姬不薄。那是自然,不拉个围墙搭个门,怎么好意思卖门票呢!
  园内松柏葱茏,静穆凝重。古代灵璧曾是北方通往东南的要道,旅人至此多有凭吊,因此碑石林立,留墨者众,其中有一联写的好:虞兮奈何,自古红颜多薄命;姬耶安在,独留青冢伴黄昏。
  鸭哥读到这一联很伤神,情绪明显开始低落。转到虞姬塑像时,压着醉步踟蹰不前,侧脸看看我,明知故问:“垓下歌你还记得吗?”这不是在问我,这是要引我问他,小庙知趣,应答道:“我记不全了,你背背看。”
  鸭哥庄重的背诵了一遍《垓下歌》,很投入、很深沉。不过只读《垓下歌》不完全应景,当时霸王歌数阕,虞姬也有诗和之。《楚汉春秋》所录,虞姬和曰:“汉兵已略地,四面楚歌声。君王意气尽,贱妾何聊生”。
  但这一首我没提醒鸭哥,因为我此时想起了另外一段话,更契合虞姬的倾诉,那是紫霞仙子说给至尊宝的:
  “我的意中人是个盖世英雄,有一天他会踩着七色云彩来娶我,我猜中了前头,可我猜不着这结局”。
楼主 时间:2019-06-17 10:13:15
  羊羔酒,也叫羔儿酒。源于汉唐,兴盛于宋。之所以有这个名字,盖因此酒材料以羊肉为主。据《北山酒经》所记:腊月取绝肥嫩羯羊肉三十斤,连骨使水六斗已来........。
  文言读起来费劲,翻译一下,大概意思是把肥羊肉煮熟去骨剁碎,和米饭一起蒸,然后拌在一起发酵。过滤后的酒就是羊羔酒了。据说色泽温润,呈乳白色,至于口感,借用明朝高濂《遵生八笺》的评论来形容:味极甘滑。
  看这一段我想起南方吃腊肉蒸饭,把腊肉腊肠或者腊鱼什么的,和米饭一起蒸,因为腊肉里的油脂被米吸收,吃起来油滑的很。可想而知,用羊肉和米饭一起酿出来的酒,定然也是温润甘滑。记得当年有个老酒仙说过,好酒喝起来就像喝油,不用吞咽,到口里自己滑下去。想必就是那个感觉。
  据《东京梦华录》说,在最好的大酒卖到48文的时候,羊羔酒却能卖到81文。之所以这个羊羔酒在宋朝时候很兴盛,与当时的饮食习惯也有很大关系。宋朝以羊肉为主要肉食,宫廷里“御厨止用羊肉”,上行下效,榜样的力量是无穷的。官场民间自然也以羊肉为主。所以苏轼在《仇池笔记》里说:“黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮”。苏轼高明,偏偏把猪肉吃出了名堂,作为酒徒,窃以为东坡肉丝毫不逊赤壁赋。
  那时苏轼日子过得还很算得意,官居龙图阁学士知杭州,宋朝的官员俸禄很高,苏子当时不仅有俸田,并且还有20贯左右的月俸,也就是说,除了供养自己的农田以外还发2万块的闲钱。彼时的老苏羊羔美酒肯定没少喝,“试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉船。”这诗句即是佐证。
  苏轼在杭州,逍遥快活是少不了的,文人做官的那些套路老苏样样精通,可老苏声色犬马之外却也心系百姓。西湖,并不是老苏来了才草长水涸,之前主政的人多了,能混到这个位置上的都是人尖子,难道人家不知道要疏浚西湖?
  疏浚西湖,造的好了老百姓虽喜欢,但让朝廷花钱,天子不见得真高兴;而万一造坏了,天怒人怨,与仕途却有大碍。并且,疏浚成效未必立竿见影,就算后来功德无量,主政业已换几任了,总之做这个事,要受西湖的累,却未必能享西湖的福。
  老苏应不是逞一时之勇吧,我更愿意相信,他还真的就是为人民服务。达则兼济天下,也是旧时文人风骨。
  以苏子之才,疏浚西湖何足道哉,目送手挥而已,尚不足彰显苏子的高明。且看苏堤之上,一边发号施令举重若轻,一边小火慢炖举轻若重。造堤炖肉,皆成经典,这才是可钦之处。这一般潇洒,咱后人学东坡,又岂止文章。
  诸位酒友,以苏子为镜,休再谈忙话累,且留一份精致,莫失率性真我。稼轩云:人间路窄酒杯宽。得意也罢失意也罢,浅酌一杯,陶陶然自在安宁。
  东坡先生的话题若展开,多少篇章也表达不完后人的敬仰,而每每想到最后,又被他留下的那个谜绊住,一个四川眉县人,死在江苏常州,却为什么要把自己葬在从没去过的河南郏县呢?无解!。
  自宋开始羊羔酒频现各种典籍文献,广为流传的《水浒装》《红楼梦》等等都有提及,其中最有趣的是《金瓶梅词话》中的一段,在第53回,兰陵笑笑生写道:次日,西门庆起身梳洗,月娘备有羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物,与他吃了,打发进衙门去......。
  当年读到这里,联想起央视的一则:“xx肾宝,他好我也好”,忍俊不禁,哑然失笑。
  羊羔酒自出现至没落,其间逾千年之久,横贯唐宋元明清,今人读史,每遇提及无不赞叹。在古代中国的美酒当中,以肉入酒得享盛誉,仅此一例。可惜芳踪杳然,匿影藏形,今人再难得遇。
  她最后的痕迹应是雍正给年羹尧的批书,从御批内容上推敲,那时羊羔酒俨然式微,不常见了。原文是:“……宁夏出一种羊羔酒,.....,朕甚爱饮他,寻些送来,......,特密谕” 。
  不知雍正后来喝到没有?

楼主 时间:2019-06-17 10:13:51
  北宋彭几有言生平五恨:“一恨鲥鱼多骨,二恨金桔带酸,三恨莼菜性冷,四恨海棠无香,五恨曾子固不能诗”。
  曾子固即是曾巩,唐宋八大家之一,散文写的好,《醒心亭记》、《游山记》,《战国策目录序》都是传世名篇。彭几言下之意是:你曾巩散文虽好,可我偏偏爱读诗。如此说来,小庙也有一恨:恨星爷不说相声!
  曾巩其实也写诗,他在皖北小城为官,就留下一首长诗《雪亳州》,乍一读感觉平淡,细读之下,才觉彭几所恨实在不虚。 “繁英飞面旋,艳舞起翩跹”,每到五六月间,杨絮漫天之时,就想起诗中写雪的两句,颠颠倒倒,也很是应景。
  彭几所言五恨事,业被张爱玲所引用,《红楼梦魇》曰人生三恨:一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼未完。
  二位高人之所恨,两恨相同,一是鲥鱼多刺,二是海棠无香。
  鲥鱼,与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”。这三鲜皆非定居类江鱼,平时遨游四海,只在产卵繁殖季节洄游淡水。
  鲥鱼夏季洄游,入江后逆流而上。沿途虽皆能捕获,但只有当它游到安徽当涂时,味道才呈最佳。因此鲥鱼虽在珠江、钱塘江也有出产,可古人评之 “四大名鱼”,则点名产地为长江,“四大名鱼”亦云“鱼中四美”,分为:黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼。
  鲥鱼鲜美,古往今来为之倾倒者如过江之鲫。东汉严光被光武帝招募,辞召之由为不舍鲥鱼味美;板桥有云“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”;东坡先生亦有云“尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈”。东坡先生爱鲥鱼,并且给它起了个别号“惜鳞鱼”。
  “惜鳞鱼”,意思是此鱼极爱鳞。话说渔家捕鱼,鱼入网中必挣动反抗,而鲥鱼但遇渔网,则不挣扎,静止不动,任由渔家捞取货卖烹食,宁死不伤鳞。名厨得之,亦必带鳞蒸食,不除其鳞,以全其志。
  鲥鱼,鱼中子路也。为什么要比做子路呢?因其志可与子路媲美。
  子路,孔夫子的得意门生。公元前480年,子路六十三岁,因卫国内乱,子路挺身而出。混战之中,帽子被敌方打落,帽子被打掉很正常啊,这正打着架呢,以命相博千钧一发,别说帽子,裤子掉了也顾不上啊。可子路却不避刀光剑影,单方面停止了战斗,弯下腰把帽子捡起来,端端正正戴好了,稳稳的系上带子。敌人趁子路拾冠之际,将其击败。子路继而被戮,死后受醢刑,被剁成了肉酱。子路有言:“君子死而冠不免”。
  子路是迂腐吗?非也非也。子路为救其主,挺身入险,本知无生还之幸,君子视死如归,慷慨赴死从容庄重,绝不能慌张丑陋。子路如此,鲥鱼亦如此。
  子路原本可避死。在从郊外赶赴城内的时候,路上曾遇同僚高柴,高柴对子路说“门已闭矣”;“莫践其难”。子路却回答:“食其食者,不避其难”。意思是说,既然端着人家的饭碗,就不能在人家有难的时候逃避。
  君子之德,千古浩荡。子路的故事每次读起来,都崇敬不已,“高山安可仰,徒此揖清芬”。子路的精彩与壮烈,也曾与酒友谈起,显摆效果不错,一众都很爱听。
  但也有例外,曾有一位方先生,听了很不高兴,怪我有影射讽刺之嫌,酒桌之上大发雷霆,差点没把我的帽子也打下来。
  这位方先生,每日里白衬衫黑裤子,腋下夹个公文包,皮鞋擦得锃亮,往返于各商业公司之间,或大大小小社交场合。方先很忙,从二十多岁起,他就如此这般,不辞劳苦地忙着给自己找工作。
  方先生不是找不到工作,而是在哪都干不长久,多则一年少则三月,总是不欢而散。此中原由可归结为八个字:“人是好人,酒是孬种”。方先生爱酒之人,酒量尚可,但酒后易怒,逢醉必闹事,实在得罪过不少人。
  例如他到了一家公司上班,同事们熟悉了,凑个酒局联络一下感情,社交需要嘛,挺好的事。可方先生赴酒局,必会与其中一位或数位恶语相交,甚至拳脚相向。
  与他同饮,若看到他脸色由晴转阴,斜着眼睛把同桌一个个看过去,就是要开始找茬了。击鼓传花似的,眼神最终落到谁身上不动了,一场吵闹就在所难免。有这么个坏脾气,他在哪里能干的长久呢。
  不长久就不长久吧,方先生索性把“找工作”当成了职业,只要有招聘的他就去,能入职就混底薪,当一天和尚撞一天钟。
  行行出状元,混日子也被他摸索出了门道,他专门应聘销售业务职位,一般公司招聘业务人员,头一个月培训,天天上班开会,方先生准时应卯;第二个月开始出差,方先生借机游山玩水;第三月没业绩,拿了底薪一拍两散。
  就这么个混法,倒也如鱼得水,待过的公司多了,自然认识人也多,对小城商业环境了如指掌,谁家生意如何他门清的很,看上去还真像个业界精英似的,却也不愁找不到工作。就这么混着,无风无浪的混到了四十多岁。
  可社会上方先生这样的人多了,企业家们也看出来了危害。现如今,很多企业招聘业务员,不设底薪,你愿意来工作欢迎,来了给你培训培训,提供个办公场所,然后就不管你了,能不能拿提成,看你自己本事。
  日子不好混了,只能自食其力,搜肠刮肚给自己找生计,起先从爱好出发,想入“勤行”,开个小饭店晚上再卖点烧烤,可媳妇说啥不答应,说你这种酒疯子干勤行,能把命都赔进去。后来经人指点,在花市租了个小门脸,专卖装饰花卉。
  方先生人脉广啊,待过的公司海了,豁出去老脸求求老同事,生意还真做了起来,如今衣食无忧,日子很是滋润。不足之处是,在花市仍爱凑酒局,老毛病没改,同行被他得罪了个遍。
  小庙有次逛花市,不经意走进了方先生的铺子,他看到我来笑脸相迎,旧事重提道了个歉,说前年那场酒局多有得罪。这是方先生的长处,惹过的事不装傻,能服软认错,这或许也是疯了半辈子却没横尸街头的原因所在。
  坐在花店里,一杯清茶,与方先生攀谈,请教何谓“海棠无香”?方先生半路出家,对花卉原本一窍不通,不着四六的瞎说一番后,送了我一盆“玻璃海棠”,他说,香不香的你自己回家闻一闻吧。
  玻璃海棠是草本植物,与“海棠无香”所言木本海棠花相去甚远。方先生一番好意,既有“海棠”二字,与海棠花也算沾亲带故。
  木本海棠花其实有香。彭几言之五恨后,却发现海棠是有香的。彭几有好友李洲被选去昌州主政,但李洲借故离家太远而改去了鄂州。彭几怪道:“你为什么放弃最好的地方呢?”。李洲不解,问“昌州哪里好呢?”。彭几振振有词:“天下海棠,唯昌州独香”。
  古时昌州,是如今重庆地区的永川县、大足县、荣昌县和四川内江地区,被称为“海棠香国”。可海棠又何止昌州独香,段成式《酉阳杂俎》有言:“嘉州海棠,色香并胜”,嘉州是如今四川乐山,薛能也在嘉州写道:“四海应无蜀海棠,一时开处一城香”。由此看,蜀之海棠应皆有香。
  方先生送的这一小盆海棠花,放在了书桌后的窗台上。夏日午后细细观赏,虽只几叶娇柔,却引人无边遐想。心荡神摇之间,仿佛窗外,就是蜀国山川,海棠漫野、繁花如潮。
  对花枯坐意未足,又想起鲥鱼的梗。既然海棠有香,那鲥鱼是否真的刺多呢?
  有关鲥鱼的资料很少,只好从同类间做比照。平时常见的鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳙鱼等属于“鲤形目”,其中鲤鱼刺最少,在90根左右,鲢鱼最多,有130根上下;而鲥鱼属于“鲱形目”,鱼刺多寡没有答案。但既然四大名鱼中它的刺最多,那么鱼刺数量定在鲤形目之上,应该大于130根。
  鲥鱼重量一般在一斤上下,摆在盘中都不起眼,遇到小庙此等粗汉,筷子伸出去也就是三五口的事,这个体积对应130根以上的鱼刺,想想就觉得嘴疼。
  很想弄一条鲥鱼数数到底有多少刺,可惜野生鲥鱼已绝迹三十年,用科学的说法叫“功能性消失”,若再过二十年还不出现,就可以用另一个词形容——“灭绝”。可再过二十年会出现吗?三十年都不见踪影了,难道还会有未来?很是令人怀疑。
  鲥鱼不复见。
  君子如子路者,亦不复见。
楼主 时间:2019-06-17 10:14:27
  有位酒友王先生,喝多了以后走起路来忽左忽右,据他说,他喝醉以后看原本笔直的马路是弯曲的,成s状,为了防止摔倒,尽量沿路的中间走,所以在别人看来他走路忽左忽右,可他自己却以为一直走在路的中间。
  还有一位好友冯先生,走起路来一会高抬腿,一会弓着腰。据他说,他喝醉以后看原本平坦的马路是起伏不平的,所以他一会爬坡一会下坡。有时候离家远点走累了心里烦,掏出手机投诉市政工程,要让市长亲自接电话接受他的批评。奇怪的是,每次都打114,我问他你咋不打110呢,这哥们说“咱酒醉心不迷”。
  还有一位好友丁先生,喝多了分不清白天黑夜,谁要是碰巧和他夜宵喝上一杯,那算是走不掉了,饭馆老板要是来劝劝“哥几个,天晚了,等身吧?”,丁先生会很不高兴,用手一指漆黑的夜晚“这天还大亮呢,晚什么?!”。
  丁夫人告诫他晚上喝酒要注意,看见天还亮着就是自己喝多了。可问题是丁先生总是以为这天还大亮着呢,才开始喝怎么会喝多呢。后来冯先生帮丁夫人想了个办法,丁先生晚上要出去喝酒,就逼着他在脖子上挂个墨镜,喝得差不多了让人给他戴上。
  一场酒喝下来,到了丁先生抬头对着满天星斗高呼“好大的太阳”时,知己好友就起身把眼镜给他挂起来,果真是酒醉心不迷,丁先生戴上墨镜就清醒了“天都黑了,回家回家”。
  可大晚上的带个墨镜也看不见路,有时候冯先生就得送丁先生回去,且看夜半街头,冯先生小心翼翼的扶着丁先生在马路上走,提醒着丁先生脚下注意“上坡了上坡了,抬腿抬腿,哎哎,下坡了下坡了,弯腰弯腰”,这还不热闹,还有王先生在身后关心着呢“你俩倒是走路中间啊!”
  酒酣之时,各种奇葩皆有,哪怕平时再严谨的人,多灌几杯,也是性情尽显。有人醉了看谁都可亲,有人醉了看谁都可憎,有人遇人送钱,有人逢人讨债,有人哭,有人笑,有唱歌的有唱戏的,有要跳舞的有要跳河的……
  醉态种种五花八门,酒里乾坤煞是热闹。如果必须用最简明的一句话来概括,我想起那一句:往往醉后、最见性情。
  这八个字是从傅二石先生那里听来的。据他说,外行看抱石先生的画,分辨高低的最简单办法是看落款,有“往往醉后”这个章的,即是抱石先生得意的作品。大师嗜酒,每每醉后挥毫,醒后观之惊喜连连,由此刻了这个往往醉后的章,只有在自己十分满意的作品中,才舍得用此章,并留下这句“往往醉后,最见性情”。由此我学个乖,遇到抱石先生的画,就看有没有这个章,有的咱就使劲的叫好,没有的就做迟疑状略一沉吟“似有不足”,总能在行家面前暂且遮丑。
  抱石先生的往往醉后,前人亦有印证。如王羲之的兰亭序,也是醉后方得。据说王羲之当时乘着酒兴用鼠须笔,在蚕纸上下了二十八行三百二十四字,醒后观之连声赞叹,拿着自己写的字佩服得不行,就差对着镜子给自己磕头了。王羲之后来几次重写,都无复当时神韵,叹曰“此神助尔,何吾能力致”,羲之所言的神是哪位尊者呢,无他,酒也!酒徒以为,这“天下第一行书”若落个款,羲之与酒,也甚贴切。
  王羲之把兰亭序视为珍宝传家,要世世代代的传承下去,可传到第七代王法极手里时,这位却在湖州永欣寺出家当了和尚,法名智永。智永和尚无后,就把兰亭序交给了徒弟辩才,而辩才在绍兴云门寺里把宝贝给丢了。传说是被御史萧翼骗去的,不管怎么丢的,总之就到了李世民手上,后来也给他陪了葬。
  如今能看到的都是摹本,虞世南、褚遂良、冯承素这三位是唐摹本,有证据说是太宗让这三位比着真迹摹写的。其中冯承素用的是勾填法,先描边画框,然后填墨。貌似冯先生不是写,而是画,力求逼真,算是手工复制了一份,因此最为接近真迹,被称为“神龙本”。唐以后的摹本作者肯定都没见过真迹,所以后世的摹本是摹本的摹本。据说好的摹本不让真迹,内行讲起来头头是道。可惜我是外行,就像不耐烦看翻拍电影,一听是摹本,本能的就有种批判的精神头,谁叫咱是外行呢。
  虽是外行,偶尔也附庸风雅,可年轻时候对书法却着实欣赏不来,不会欣赏。好比自己不识字,却想读一本书,别人都说好,自己却不会看,既着急又痛苦。有人说,你要想看得懂书法,必须要学着写,真草隶篆勤学苦练,三年下来就看得懂兰亭序的妙处,五年下来就知道苏黄米蔡的高明。对此观点,小庙至今不以为然。
  如果这观点成立,那么书法艺术其实是书法家艺术!感觉这意思就像在说,要读书就得学写作。而事实上我只是渴望阅读,学会识字就足够了。我只是个平头百姓,没时间也没兴趣练习,更不想也不可能成为艺术家,我所希望的只是学会欣赏,但悲催的是,假如我现在还是一个孩子,每当我对某个艺术形式感兴趣时,老师却总让我从基本功练起。我只是感受到了它的美,你却推着我去掌握。
  这个世界大的很,哪能啥都学一遍呢。学书法的才能看的懂书法,学音乐的才能听懂音乐,那样的世界岂不太无趣。总以为学会欣赏艺术,比掌握艺术技巧更重要,也更有普世价值。可现在好像学技巧容易,学欣赏很难。城市里各种培训林立,没找见一个赏析班。所以不练书法的看书法,多数只能通过标价来估摸价值。一幅作品好不好,那要看它值多少钱。这是普遍心理,很多酒友也是如此,没功夫去探究酒为何物,只能简单的以价格来衡量品质高低,价格高的就是好的。所以酒商们就抓住这个心理,使劲往高处卖,原本很简单的事弄得越来越复杂,越来越神秘。

楼主 时间:2019-06-17 10:14:39
  有位酒友王先生,喝多了以后走起路来忽左忽右,据他说,他喝醉以后看原本笔直的马路是弯曲的,成s状,为了防止摔倒,尽量沿路的中间走,所以在别人看来他走路忽左忽右,可他自己却以为一直走在路的中间。
  还有一位好友冯先生,走起路来一会高抬腿,一会弓着腰。据他说,他喝醉以后看原本平坦的马路是起伏不平的,所以他一会爬坡一会下坡。有时候离家远点走累了心里烦,掏出手机投诉市政工程,要让市长亲自接电话接受他的批评。奇怪的是,每次都打114,我问他你咋不打110呢,这哥们说“咱酒醉心不迷”。
  还有一位好友丁先生,喝多了分不清白天黑夜,谁要是碰巧和他夜宵喝上一杯,那算是走不掉了,饭馆老板要是来劝劝“哥几个,天晚了,等身吧?”,丁先生会很不高兴,用手一指漆黑的夜晚“这天还大亮呢,晚什么?!”。
  丁夫人告诫他晚上喝酒要注意,看见天还亮着就是自己喝多了。可问题是丁先生总是以为这天还大亮着呢,才开始喝怎么会喝多呢。后来冯先生帮丁夫人想了个办法,丁先生晚上要出去喝酒,就逼着他在脖子上挂个墨镜,喝得差不多了让人给他戴上。
  一场酒喝下来,到了丁先生抬头对着满天星斗高呼“好大的太阳”时,知己好友就起身把眼镜给他挂起来,果真是酒醉心不迷,丁先生戴上墨镜就清醒了“天都黑了,回家回家”。
  可大晚上的带个墨镜也看不见路,有时候冯先生就得送丁先生回去,且看夜半街头,冯先生小心翼翼的扶着丁先生在马路上走,提醒着丁先生脚下注意“上坡了上坡了,抬腿抬腿,哎哎,下坡了下坡了,弯腰弯腰”,这还不热闹,还有王先生在身后关心着呢“你俩倒是走路中间啊!”
  酒酣之时,各种奇葩皆有,哪怕平时再严谨的人,多灌几杯,也是性情尽显。有人醉了看谁都可亲,有人醉了看谁都可憎,有人遇人送钱,有人逢人讨债,有人哭,有人笑,有唱歌的有唱戏的,有要跳舞的有要跳河的……
  醉态种种五花八门,酒里乾坤煞是热闹。如果必须用最简明的一句话来概括,我想起那一句:往往醉后、最见性情。
  这八个字是从傅二石先生那里听来的。据他说,外行看抱石先生的画,分辨高低的最简单办法是看落款,有“往往醉后”这个章的,即是抱石先生得意的作品。大师嗜酒,每每醉后挥毫,醒后观之惊喜连连,由此刻了这个往往醉后的章,只有在自己十分满意的作品中,才舍得用此章,并留下这句“往往醉后,最见性情”。由此我学个乖,遇到抱石先生的画,就看有没有这个章,有的咱就使劲的叫好,没有的就做迟疑状略一沉吟“似有不足”,总能在行家面前暂且遮丑。
  抱石先生的往往醉后,前人亦有印证。如王羲之的兰亭序,也是醉后方得。据说王羲之当时乘着酒兴用鼠须笔,在蚕纸上下了二十八行三百二十四字,醒后观之连声赞叹,拿着自己写的字佩服得不行,就差对着镜子给自己磕头了。王羲之后来几次重写,都无复当时神韵,叹曰“此神助尔,何吾能力致”,羲之所言的神是哪位尊者呢,无他,酒也!酒徒以为,这“天下第一行书”若落个款,羲之与酒,也甚贴切。
  王羲之把兰亭序视为珍宝传家,要世世代代的传承下去,可传到第七代王法极手里时,这位却在湖州永欣寺出家当了和尚,法名智永。智永和尚无后,就把兰亭序交给了徒弟辩才,而辩才在绍兴云门寺里把宝贝给丢了。传说是被御史萧翼骗去的,不管怎么丢的,总之就到了李世民手上,后来也给他陪了葬。
  如今能看到的都是摹本,虞世南、褚遂良、冯承素这三位是唐摹本,有证据说是太宗让这三位比着真迹摹写的。其中冯承素用的是勾填法,先描边画框,然后填墨。貌似冯先生不是写,而是画,力求逼真,算是手工复制了一份,因此最为接近真迹,被称为“神龙本”。唐以后的摹本作者肯定都没见过真迹,所以后世的摹本是摹本的摹本。据说好的摹本不让真迹,内行讲起来头头是道。可惜我是外行,就像不耐烦看翻拍电影,一听是摹本,本能的就有种批判的精神头,谁叫咱是外行呢。
  虽是外行,偶尔也附庸风雅,可年轻时候对书法却着实欣赏不来,不会欣赏。好比自己不识字,却想读一本书,别人都说好,自己却不会看,既着急又痛苦。有人说,你要想看得懂书法,必须要学着写,真草隶篆勤学苦练,三年下来就看得懂兰亭序的妙处,五年下来就知道苏黄米蔡的高明。对此观点,小庙至今不以为然。
  如果这观点成立,那么书法艺术其实是书法家艺术!感觉这意思就像在说,要读书就得学写作。而事实上我只是渴望阅读,学会识字就足够了。我只是个平头百姓,没时间也没兴趣练习,更不想也不可能成为艺术家,我所希望的只是学会欣赏,但悲催的是,假如我现在还是一个孩子,每当我对某个艺术形式感兴趣时,老师却总让我从基本功练起。我只是感受到了它的美,你却推着我去掌握。
  这个世界大的很,哪能啥都学一遍呢。学书法的才能看的懂书法,学音乐的才能听懂音乐,那样的世界岂不太无趣。总以为学会欣赏艺术,比掌握艺术技巧更重要,也更有普世价值。可现在好像学技巧容易,学欣赏很难。城市里各种培训林立,没找见一个赏析班。所以不练书法的看书法,多数只能通过标价来估摸价值。一幅作品好不好,那要看它值多少钱。这是普遍心理,很多酒友也是如此,没功夫去探究酒为何物,只能简单的以价格来衡量品质高低,价格高的就是好的。所以酒商们就抓住这个心理,使劲往高处卖,原本很简单的事弄得越来越复杂,越来越神秘。

楼主 时间:2019-06-17 10:15:26
  聊到泡酒,得专门谈一下泡药酒。药酒是药还是酒?
  这个问题其实很严肃。很多酒友每日无酒不欢,喝药酒的想法多是惯性得来,既然我天天喝酒,不如我喝药酒,那样既能喝酒又能滋补,两全其美。
  如此惯性思考的占大多数,把药酒当成酒。于是就找个方子就泡上了,也不管这方子治的什么病,更有甚者,懒得找方子,道听途说的找些中药材就丢酒里面,以为只要药好,总会起点好作用。饮时也无节制,偶尔兴起只图一时痛快,不醉不休。这种喝法,我觉得用“自残”二字来形容也不为过。
  药酒是药,不是酒!药酒不能当酒喝,要当药吃。
  大量饮酒不过就是醉一场,而大量饮药酒却如同过量服药,不仅无益反而有害。就像感冒冲剂喝起来有点像咖啡,挺好喝,但你能因为好喝而非要喝过瘾吗,好喝它也是药,不是咖啡。请看那些咳嗽糖浆上瘾的,那叫瘾君子,是中了药的毒。所以药酒只能当药吃,补虚损,宜少服,取缓效。
  药酒的炮制过于庞杂,不是几百字几千字能概括的完,并且自己受视野所限,了解也是不多,真怕一言不慎,指错了路,反而适得其反。药酒喝死人的并不鲜见,随便一百度就是冷汗一身,不敢儿戏。诸位读时请辩证的看,读完若能引起思考,进而根据自身需要深入探究,即是小庙功德圆满。
  药酒第一难是问症。每种药酒都有适用的病症,要根据自身的需求找对方子。可自己有什么需求,自己却很难准确的认知,人最难的是认识自己。所以酒友泡制药酒以前,最好去找一找医生,做个体检,给自己问问症。
  既然是中药泡酒,自然与中医关系密切,多数酒友会直接去找中医,但多数中医却未必谙熟药酒。哪怕中医是万能的,不代表所有中医大夫也是万能的,事实上具体到个体医生时,庸才也是不少。
  据说人有二十八种脉象,望闻问切自有一番道理,中医根据脉象能判断出隐藏着的疾病,但中医切脉受经验影响很大,准确率各有不同,同时也有不足,比如中医能号出来高血压,却不能号出来血压是多少。
  个人以为,为泡药酒做体检也不妨中西医相结合,西医那里做检查,拿着各种化验去找中医,这样可能效果更好。自己有没有病?有病的话是什么病?没病的话又在哪方面不足?了解了这些,该喝些什么药酒就清楚了。
  可即没病又没有不足,那怎么办呢?如果即没病又无不足,其实真的不必凑热闹,奉劝一句:健康弥足贵,切莫瞎折腾。人人都想锦上添花、好上加好,但月满则亏,水满则溢,盛极则必衰,哪怕你想去拯救世界,喝药酒也补不成超人。
  当然,也有个别酒友觉得药酒就是好喝,就是喜欢那个味,如果真是如此,请参考前面所讲咳嗽糖浆上瘾的,也许喜欢喝本身就是病!不过喝药酒上瘾的病,却没有药酒可以治。
  药酒第二难是索方。因药酒而找中医问症,问症是目的,开方子倒在其次。中医虽有同病异治,一人一方的精妙,但在药酒上,却不适宜。懂医未必懂药,懂药未必懂医,即懂医又懂药的未必懂酒,这就是寻方的难点所在。
  如果遇到的中医是爱酒之人,自己有心得有体验,这是你运气好。可一般中医给你开的只能是治病的方子,煎熬服用,讲究个药灌满肠。暂且不管开的是经方还是时方,你用此方去泡药酒,就不对路子。你若非得问他泡酒与煎服效果是否一致,恐怕很难得到满意的回答。
  问清楚了自己的症,按其所需自己找方子即可。方子不难找,都在典籍上躺着呢,只要你愿意去找它,它一定不会躲着不见你。
  中医分两大派,经方派与时方派。所谓经方,原本指经方十一家,由十一部医书组成,是自远古至汉代中医药学的总结,但其中十部都已失传,只有莫高窟里流出《辅行诀藏府用药法要》流传于世。虽然十部医术失传,但医书中所载的方剂却没丢,因为当时医生从这十一部医书里学以致用的方剂,结成了别的书籍流传至今。
  如今所谓经方,就是指以张仲景为代表也为节点,汉代以前流传下来的方剂,自他以后,以唐宋时期创制的方剂为主的就称为时方派。
  经方是汉以前古代医术的总结,虽然“经”字何解至今仍有争论,但我等俗人浅白理解为“经验之方”也无不可,由此推导,经方中所载药酒之方,自然也是古人验证有效的方子。
  经方是医方之祖,后来时方都以经方为母方,在此基础上发展、变化。经方用药简洁见效快,时方用药繁琐见效慢。但经方虽快却过于刚猛,而时方虽慢可药力温和。咱们外行无从决断是经方好还是时方好,其实都好,都能治病。
  治疗同一种病,方子不同,所用药物也不同。在古代中国,因为运输等条件所限,南方北方药物流通艰难,于是有些方子就因地制宜,比如没有金银花的地区,用药可能就多用板蓝根。所以古方虽多,但无高低,视条件择一即可。
  酒友如对经方所载药酒有兴趣,不妨从《金匮要略》中需找。至于时方,则俯拾皆是。
  药酒并非全是复杂繁琐,有些其实简单易行,比如我们经常泡的水果酒,花卉酒,也有滋补的功能,可以归为药酒之列,广泛炮制的杨梅酒,不仅预防中暑、解除暑热,还能调五脏、涤肠胃,泡在酒中的杨梅,专治腹泻,只要不太严重,吃一粒就能见效。还有桑葚酒:养血明目、利水消肿;荔枝酒:益气健脾、养血益肝;樱桃酒:驱风除湿、活血止疼;草莓酒:补气健胃;红枣酒:益气安神……
  总之药酒之方比比皆是,要找到适合自己的,且要费点思量,花点时间。万万不可轻信人言,人云亦云。
  别人怎么泡自己也怎么泡,别人喝了可能强身健体,你喝了可能有害无益。三天不出门,必有成果出。而专心做一件事,其乐也是无穷。
  第三难是寻药。有了方子就得抓药,这抓药里面的学问挺大,不仔细了容易给自己挖坑,跳进去都不知道是谁下的绊子,自己坑自己的,没地方喊冤。
  古方里的中药都是以钱为单位,但一些药店或淘宝上卖药是以克为单位。惯性的想,一两即等于10钱也等于50克,于是换算出1钱等于5克。这个算法问题多多,古制以明清为例,1斤等于现在595克,1斤等于16两,每1两等于10钱,公式为595÷16÷10,1钱约等于3.72克。
  官方资料,1959年改制时,中药计量例外对待,沿袭旧制不变。但深究起来,说是不变,其实已经变过了。因为在1929年时,已经将1斤595克改为了500克,因此按照现代中医计量方式,500÷16÷10,1钱约等于3.12克。大家注意了,10钱1两没改,16两1斤也没改,但1斤减去了95克,被除数变了。
  你去中药房买中药,他们言之凿凿的告诉你,1978年以后,中药计量米制和古制并用,古制的计量,沿袭至今未变,1钱等于3.12克,但他并不知道,1929年以前,1钱其实是3.72克,这不怪他,中医学院里教的就是3.12克为1钱。
  因此诸位若用古方泡酒,在购买中药时,切记这个换算方法,1钱等于3.72克。例如需买人参1两即是372克,在药店购药时,按他的古制计量要买1两1钱9分,以此类推。
  但了解这些还不能放心去药铺,你还得知道一些所需中药的识别方法。
  中药有一个门类叫“道地”药材,意思是在特定自然条件、生态环境的地域内所产,别的地方虽然也有同种,却不能与之比肩,我们自然尽量使用道地药材。
  例如枸杞,宁夏中卫的西枸杞是道地药材,而天津出的津枸杞是清末引种的,就不能说是道地药材,包括甘肃枸杞,新疆枸杞等等,论质量疗效唯有宁夏枸杞为最佳,这就是道地药材的价值所在,只能在特定区域出产的才行。
  比如人参,只有长白出产的野参价值最高。野参咱就不想了,老把头们虽然还在,但野参十分难得。可就算买人工栽培的人参也有讲究,有鲜参有干参,鲜的和干的一看即知。但干参,你很难识别是否经过熏制。如果你不懂,可能你会选硫磺熏过的,因为它看起来比没熏的更可靠。
  说到人参,就得说西洋参。很多酒友会以为西洋参和人参是同种,西洋参是外国产的,要不咋又叫花旗参呢。若从治病角度看,治疗糖尿病,治疗休克效果确实相近,但用在药酒上滋补却不同,因为人参性热,而西洋参性偏凉,一凉一热相去甚远。
  由此延伸,同是道地药材,疗效也有不同。例如同是贝母,浙江贝母是宣肺清热,四川贝母是润肺清热,东北平贝母是化痰止咳。浙贝母用于痰热咳嗽、感冒咳嗽;川贝母用于虚劳咳嗽、燥热咳嗽;平贝母用于阴虚劳嗽,咯痰带血。若药酒有贝母一味,不小心用错了,可就徒费人力物力。
  地域差别之外,同种同地域的药材,制作不同药效也有不同。比如全蝎,分清水和盐水,清水的治中风,盐水的补肾;比如地黄,分生地和熟地,生地性凉,熟地性温…….
  此外,含毒性的药物,除非万不得已,尽量不用。比如乌头、雄黄等等。还有一些必须专业炮制后才能使用,如蛇、蝎等等,有酒友把鲜蛇甚至鲜蛇头直接泡酒,那是万万不可,没有喝出事是侥幸,万一有碍则追悔莫及。
  如此种种,不一而足,这个帖子是酒的帖子,不是中药的帖子,有关中药如是一一列举,几十万字也拿不下来,窥一斑而见全豹,奉劝诸位在找到方子以后,根据所需药品名目,详细了解各种药物的属性、产地、制作方法等等信息,尤其是要关注假冒中草药的识别方法,诸位可知,中药假冒伪劣之盛,比之酒有过之而无不及。
  小庙身居药都,与药商打的交道比酒徒多,深知其中利害,请诸位慎之又慎。不是胸有成竹,宁失勿用。
  药酒第四难是用酒。宋代以前中国无蒸馏白酒,经方所载的药酒之方,皆为发酵酒,以米酒为主。并且经方中绝大多数不是用酒浸泡或渗渌,而是用酒煮药,其根本还是辅助药力。
  例如大家熟知的五加皮酒,算是药酒之中家喻户晓的一个方子,明代《本草纲目》里记载,先是把五加皮煮汁,然后加酒曲和饭酿制成酒。但同时也记录了江淮地区用浸酒法,浸酒疗风。
  现代科学认为酒的度数越高,溶解、浸出药材的有效成分的时间越短、效力越强。由此推敲,无论经方时方,看古人用米酒煮药,应该是受条件所限,当时没有蒸馏酒,只能用发酵酒,而发酵酒溶解性不强,所以用蒸煮法来逼出药中效力。
  在蒸馏酒出现以后,药酒之方有见蒸馏酒浸泡之法,但有些依然强调用发酵酒,此中自有医家道理,切莫妄自揣测。今人泡制药酒,宜遵古法,根据药方选酒。
  如是用黄酒或米酒,可以用热浸法,把药物与酒同装进陶罐里,泡上一两天,然后用小火煮沸,自然放凉再静置三五天,然后酒过滤出来,再把药物压榨出汁,混在一起,装进瓶中,慢慢喝。,
  如是高度蒸馏酒,建议冷浸法,把药和酒装在坛子里浸泡即可,在浸泡过程中每天要晃动晃动,让药与酒充分接触,七天以后逐渐延长晃动间隔,可以三天五天晃动一次。至于浸泡时间,最长不要超过一个月,浸泡以后也要把酒与压榨出的药汁换瓶储存。
  不管是热浸法还是冷浸法,泡制好的药酒都不能长期储存,酒是陈的香,但成为药酒以后就有时效,过了时效药效会受影响,出现沉淀或酸败变质,那就绝对不能再喝了。如果酒是上乘好酒,换瓶后放两三年没问题,而小庙建议一次泡制量不必大,一次泡的酒三五个月内喝完最佳。
  药酒第五难是独酌。药酒最忌请人共饮,与人分享是美德,但要看分享的是什么。比如你吃某个感冒药挺好,但你能打电话请人一起来吃嘛?这还在其次。你可能无病无灾泡点滋补的药酒,但你请来的客人未必和你一样,人的体质各有不同,你喝起来有益,他喝起来也可能有害。万一与药相悖,就有可能引祸上身。请人喝药酒闹出人命的不是没有,不信你仍可百度一下看看。
  药酒很私密,只宜独享。治疗用的药酒,要在餐后喝,用过饭,小酌一杯,以免空腹刺激胃黏膜而影响药物吸收;安神镇定的药酒,要在睡前喝;而滋补类的酒,没有时间限制,随时可以喝,但如前面所言,切勿贪杯,当药吃,别当酒喝。
  话到如今,第五难不过是自斟自饮,这有何难呢?
  想必群主哗众取宠。诸位,问症、索方、寻药、用酒只要认真,皆能实现。而这独酌,小庙以为却是最难的一处。
  不倦繁琐小心翼翼的弄了坛药酒,不与酒友共享,如同锦衣夜行,难免寂寞。
  胆子大的满不在乎,认为喝死人毕竟概率极低,哪会这么巧轮到我身上。这位哥哥我且问你,你去买彩票时咋不这样想呢?!祸事轮不到你,大奖你就一定会中,你真乐观!。
  独酌这还不难克服,了解此中利害,自然小心谨慎。难的是,一番心思泡的好酒,不给左邻右舍展示一番神技,实在憋屈难忍,但若酒友看到此酒,又知药力作用,主动索酒一杯,却又如何拒绝。且不说知己好友,就算街坊邻居点头之交,打个照面说一句:你泡的药酒我想尝尝。再把空杯子伸到你鼻子下面,你怎么办?
  实话实说:“我怕你喝死了!”话是实话,却难免得罪人。你尚未喝死,他自然也不会,你又不能死给他看。并且在他看来,别看你活蹦乱跳,且不知今后谁会走到前头呢。
  要不就说:“我不舍得”,也得罪人,遇见有脾气的,人家回家拿瓶茅台能拍你脸上,咬着牙教训你啥叫视金钱如粪土。
  实在不行借病推辞:“我有病,你没病”,他倒不会立即提篮子鸡蛋来慰问,但一脸郑重的握着你手千嘱咐万叮咛让你想开点,那滋味也不好受。回去再一宣传,街坊大嫂听了不忍,晚上端碗饺子送过来,与夫人切切私语“弟妹呀,大兄弟这病委屈你了”,你等着吧,一夜之间名头就叫响了。
  又想炫耀又得低调,真的好矛盾!

楼主 时间:2019-06-17 10:16:05
  深秋时节秋酒蒸出,忙活着把藏酒从坛子里倒出来,再把新蒸秋酒存到坛子里,密封好归了位,倒一杯启封老酒朝桌面上一放,转身下楼直奔街面上小城卤兔去也。启封老酒佐深秋肥兔,有点提前过年的感觉。
  小庙钟意的一家卤兔,常在三圣庙十字街头,老板姓马。马老板年轻时候拜师学艺,专业打野兔。后来因为野兔逐渐稀少,家兔成为主流,马老板无奈之下入了勤行,从猎户转身做起了商贩。
  但马老板不忘本,总爱唠叨当年往事。马老板言之凿凿,说打野兔的行业水很深,没三五年下来学不得真本领。若不得名师授业,自己买把枪拎着满世界瞎转,逛一年下来,准准地也是空手而归。
  打野兔首先要学找野兔,师承口诀谓:“蒿找茅,茅找蒿,高找洼,洼找高,长找横头短找腰”。
  细讲起来是说,田野里遇见蒿草地时,这蒿草地里的茅草丛里有兔子;而遇见茅草地时,这茅草地里的蒿草丛里也有兔子;遇见高地要找其中洼地;碰到洼地要找其中高地;长形地块找两头;小型地块找中间。
  有本事在田野里把野兔找到,基本上就十拿九稳了,有道是“枪口见毛,有命难逃”,把枪端起来,只要眼睛扫到兔子的影子,扳机一扣,小钢珠成片的飞过去,任它草上如飞、不免枪下成鬼。
  可找到兔子与打到兔子之间,还隔着各种撵追的法门。马老板举例说麦苗刚长出来时,成窝的兔子在田里待着,人找兔子,往往会先被兔子找到人。因为人的目标大,兔子的目标小,人没找见兔子呢,兔子已经把人瞧得清清楚楚。兔儿们看见人不怀好意的走过来,立即稳稳地爬在地面上,有点像小孩藏猫猫,以为捂着自己的眼睛别人就找不到了。
  猎手们有诀窍,原本他们在行进中都是低头快步,一路上只用余光瞄着田野,发现有兔子的踪迹时,脚下更是快步疾走,装成没看见似的,目的是要麻痹兔子们,让它们以为猎手只是行路的过客。
  猎手一般两人同行,一师一徒。他们假装过客在兔子周围磨圈,走几圈后找一块高处,师傅端起枪就等上了。而徒弟则慢步撵兔子,把兔子们朝枪手的方向赶。
  枪手待看见第一只兔子露出来,“砰”的一枪先把领头的拿下。随着枪声响起,撵兔子的徒弟如同被摁下了定格键,一动不动凝神静气,不再发出一丝声响。
  这是因为受了惊吓的兔子会排着队顺着沟壑逃命,每窜上几步就会停一停,竖起耳朵判断危险是否仍在。徒弟的动作一定格,就又一次麻痹住了兔子们,它们听不到声响就会以为危险解除,于是也像被摁下了定格键,就地匍匐静止不前。
  这样一来,猎手就争取到上火药装弹的时间。因为兔子枪每次只能开一枪,距离第二枪之间是一系列上火药塞钢珠的流程。
  待到枪手装弹完毕,远远地给徒弟做个手势,徒弟就继续开始撵兔子,如此循环往复,一块田里的兔子常常就被连窝端走,片甲不留。
  偶尔也有漏网的,不过没关系,受了伤的兔子会就近找座小土堆,围着土堆转圈跑。遇到这情况,万一猎手忙着追兔子来不及装弹,便寄希望能遇见同行,“调个侃”请同行补一枪。而同行但凡遇见,只要对方能调出侃来,也是必然相助。
  “调侃儿”就是说“春点”。正经拜师做打野兔这个行业的,都算是“老合”中人,皖北地方称为“老海”,俗称的江湖人。同行之间遇见了,几句春点对的上就好相处,相互帮衬是江湖规矩。哪怕不是同行,只要同是江湖人,有了春点也就有了默契。
  江湖人把春点看的极其重要,有言“宁给十两金,不给一句春”,总要师傅觉得这个徒弟可以端起江湖饭了,临到出师的最后关头,才会把春点传授。
  曾经从一个当警察的朋友那里,看到过一本内部小册子,好像叫《黑话大全》,里面分门别类的详述了各地春点的释义,例如:天叫“顶”、地叫“躺”、东“倒”、西“切”、南“阳”、北“密”;男叫“孙食”女叫“果”;从一到十称为:“柳月汪载中申行掌爱句”…...。
  而酒,春点称之为“山”,传统白酒因为度数高,称之为“火山”。 买酒叫“肘山”、 喝酒叫“抿山”、 喝醉了叫“串山”。两个老合约酒,电话一通调上侃:“并肩儿浑天抿山”,这意思是说:“兄弟,晚上喝酒”。不是江湖人,谁能听得懂呢?
  曾经介绍过酿酒行业的一些春点,也是这么个意思,同行之间说点机密,哪怕买酒的在身边站着,用上了春点,让你听了去也没关系。在他们眼里,你是外行,所谓的“空子”,任你想烂脑袋也猜不出话里的意思。
  春点也算传统文化之一隅,徐克重拍《智取威虎山》,电影里用了很多春点,瞧起来像模像样,非常有趣。不过春点只是江湖人的交流工具,没有真本事,仅靠会几句黑话在道上根本混不下去。而事实上也只有学到了真本事,才有可能被传授春点的秘密。所以江湖人之间相互敬重,他们深知能操一口正宗春点的,必有几手绝艺在身。有关这方面的资料不多,内容翔实的首推连阔如《江湖丛谈》。
  连先生笔下的江湖,春点只是敲门砖,那些或正或邪的“杵门子”才是构成江湖的根本所在。例如连先生在书里讲了个江湖秘籍《玄关》,这是一本什么书呢?这是很多算命先生的铁饭碗,凡是算卦的人,如能学到了《玄关》,不论是谁来问卦都能当时就灵。
  《玄关》开篇说: “一入门先猜来意,未开言先要拿心。洞口半开,由此挨身而进,机关一露,即宜就决雌雄”。几句话锋芒毕露,可见秘籍的厉害。
  《玄关》的作者是皖南桐城方家的方观承。桐城方家自方苞始,被视为桐城学派的代表,明清之际大放异彩。原本方观承也算是衔着金钥匙出生的世家子弟,但是因戴名世《南山集》案,一夜之间成为靠别人接济为生的孤儿。
  方观承的高祖、曾祖、祖父、父亲四代均被发配到宁古塔(今黑龙江宁安市),方观承因为年幼,免于发配,寄身于南京清凉山的寺宇之中。待到方观承年岁稍长,因思念父祖,十几年里,南北之间徒步往返七趟。风尘仆仆,阅尽人间沧桑,饱读诗书的方观承行得万里长路,历练出一身世事洞察、人情练达的本领。
  后来方观承的父祖相继在黑龙江病故,了无牵挂的方观承贫困之极,流落京城,在东华门外以相面测字为生。其间阅历促其成书《玄关》传于后世,被“金点”中人奉为至宝。
  流落江湖的方观承,测字相面只是权宜之计,身在乡野却胸怀天下。36岁那年,被出征准噶尔的定边大将军,24岁的福彭器重提携,经雍正皇帝召对后,授予中书衔随军出征。
  从街头的算命先生一跃为大将军帐下中书,这一番际遇不可不谓传奇。方观承家学渊源是一个方面,而另一个方面嘛,这福彭大将军看起来也很迷信呐。细想想,若不是东华门外卦算的准,世袭罔替的铁帽子王福彭,岂会屈尊结交个街头算命先生。
  再深入推导的话,或许雍正召对时也有问前程,不知方神仙当时如何应对,用的可是《玄关》所载之法。但可以确定的是,方神仙御前肯定没算出来或者没敢启禀,三年之内,雍正宫车晏驾、龙御归天。如是三年后雍正给福彭托个梦,他会说方观承的卦算的准还是不准呢?!
  且不管方神仙给雍正到底算了个什么卦,只看华丽转身后的方观承,历雍乾两朝,仕途可谓顺风顺水,曾任直隶总督逾二十年,历数满清,在这个位置上只有同乡后辈李鸿章任期比他长。不同的是,对“李鲈”的评价有褒有贬,而对方观承,却多是赞誉。盖因方先生是从社会底层而来,深知民间疾苦,为人民服务的好事没少干。
  方先生身在江湖时独善其身,摆摊算卦能留下一本秘籍;报效朝廷后则兼济天下,官也做的漂亮。可见世间英雄,必是能屈能伸。不管当下在干什么,只要存一念于心,深入揣摩精益求精,定会有出头之日。
  就如同街头卖卤兔的马老板,别看脑满肠肥的像个大胖子粗汉,实际上心细如发,对卤兔制作细节的拿捏从无丝毫懈怠。每日里兢兢业业一丝不苟,把小小卤兔做的家喻户晓,小城众多作坊之中,马老板的名头煞为响亮。
  在小庙看来,这卖卤兔的马老板丝毫不输算卦的方观承,虽然干的不是什么的大事业,可不管干什么行当,能沉下心来干好干精致并小有所成,就咱平头百姓来说,已是难能可贵。
  小有所成的马老板,身居市井却也心念江湖,一腔热血至今沸腾,总不忘当年游走于乡野之间的洒脱,经常往来的多是江湖旧友。其中有位江总,曾与马老板一同拜师打野兔。后来机缘巧合,做生意成了大老板,是远近闻名的土豪。
  江总偶尔会来马老板摊子上坐一坐,师兄弟二人摊子后面倒上酒,边喝边聊说些往事。这二位如今身份地位悬殊,可江湖人相处不拘高低贵贱,只叙交情深浅。
  据马老板所言,人在世道上混,各有各的难处,别看江总家大业大,却也有不少烦恼。后来观察此言不虚,每见江总来时多是愁眉不展,非得和马老板对饮几杯后才渐露喜色。越是喝高兴了话就越多;话说的越多,酒喝得就更多。总之这两人只要凑到一块,从抿山到串山只是一步之遥。真中了那句话:但有知己在,不醉不罢休。
  可他们都聊些什么呢?无非还是心中那个无拘无束的江湖梦。
  曾有一次遇见两人“串山”,言来语往说个不停,聊到了某个梗时,江总接过马老板递来的酒一饮而尽,随之“啪”地一声把酒杯扣在了桌面上,然后微微仰面,低声念白曰:“合~吾~”。
  须臾,老哥俩皆神情黯淡;马老板别过脸去,观之,有热泪流淌。
楼主 时间:2019-06-17 10:17:10
  京九铁路路过皖北小城,当初去北京仅有一班列车在小城停靠,晚上十点上车,第二天早上就到首都。在火车上很难睡得消停,每次去北京,总要携一壶老酒,以期借酒力入眠。每每上车后安顿好了铺位,伴着几粒花生米就开始喝起来,总要喝上两个钟点,待夜半子时车过了菏泽站,熏熏然和衣而卧,这一觉才睡得沉稳,轻飘飘的从夜晚驶向黎明。
  第二天一早,人还在梦中,耳朵先被歌声唤醒。浓睡不消残酒,醉意绵绵似醒非醒,眯着眼睛听出来是李光曦的《北京颂歌》。北京真幸运,有这么一首慷锵有力又饱含深情的颂歌。总能让人被歌中的优美情绪所感染,温暖人心。
  躺在颠簸的列车上听北京颂歌,是每一次北京之行的开始。感谢李光曦的深情演唱,听得很是忘我。意犹未尽,由此,怀念起八十年代他的另一首歌,《祝酒歌》。
  《祝酒歌》画面感很强,“美酒飘香歌声飞,朋友啊请你干一杯,请你干一杯…….”。听着听着,仿佛就看到李光曦先生西装革履,手端酒杯,站在人民大会堂宴会厅放声高歌,全国各族人民欢聚一堂,喜迎某个重要的节日,盛世繁华一派祥和。祝酒歌唱的热情洋溢,一曲终了,全体起立举杯共饮,可这时却不见了李先生。只劝酒不喝酒,这酒劝的不诚恳,劝酒的跑了,被劝的居然还能喝下去!
  有位柳先生曾幽幽的评价说:“这要是我在场,酒一定不喝,太假!当然这样的场合他们也不请我。但就算请我,我也未必去。可就算我愿意去,他们也还是不请我。其实不管我愿不愿意去,他们终究都不会请我。”柳先生,安心做你的老百姓吧!。
  李光曦是歌唱家,不烟不酒为的是保护歌喉,情有可原。但除了歌唱者李先生以外,《祝酒歌》还有两位词曲作者,不知道他们喝不喝酒。
  词作者韩伟,曲作者施光南。韩先生曾在公开场合表明,自己和施先生一样不喝酒。据刘再复先生的回忆文章,每年春节施光南都要去刘家做客,可就算春节这样高兴的日子施先生也是滴酒不沾。
  叹!三个不喝酒的,却把全国人民劝醉了。
  施先生是“人民音乐家”, 不喝酒的音乐家,一生成就卓然。有一首《月光下的凤尾竹》流传很广,据说当时是为了在傣族地区宣传《婚姻法》而创作,真是如此的那就更可敬了,原本应景的工作却成了经典,这决不是偶然,而是热爱与认真,人民音乐家当之无愧。
  有位皖北同乡也算是音乐家,是爱喝酒的音乐家,名曰嵇康,竹林七贤的精神领袖,崇尚老庄,非汤武而薄周孔,专心研究服食养生之道,著有《养生论》,倡导“越名教而任自然”,四十岁时被司马昭构陷处死。
  嵇康崇老庄不稀奇,因为小城本是老庄故地,有本土传承的作用在里面。司马昭杀嵇康也不完全是因意识形态不同,嵇康当世名流,与曹家不仅是同乡,并且还是曹氏宗室的女婿,司马氏密谋篡位,自然要对其一番甄别,拉拢不成的必然要清除。
  七贤之中山涛官运亨通,受司马家赏识,在被提拔为大将军从事中郎时,举荐嵇康代替他原来的官职。这个举荐,里面有点意思,山涛发迹是在嵇康死后,推举嵇康的时候,虽然职位不低,但手中其实无权。因此很显然,这个举荐必有上峰的授意在里头。你们哥七个不是好兄弟吗?你把嵇康给我召来吧,表表你的忠心。
  山涛比嵇康年长了十八岁,四十岁才入仕途,这时应该在五十多岁。人活到这个年纪就练达的很了,自然知道此番举荐之难,嵇康万一不受,就把自己和嵇康都架火上了。不仅嵇康会被司马家族视为异己,自己也必受牵连。
  果不其然,嵇康是万万不受,不仅不受,还由此写了一篇著名的文章《与山巨源绝交书》,名为与山巨源绝交,而一千八百字中,句句指向的是司马氏的残暴虚伪。文风之犀利,如今读来也是酣畅淋漓。
  山巨源就是山涛兄了,一番好意推荐你为官,不受就不受吧,还把举荐人嘲讽批判一番。外人看来,嵇康荒唐。可是诸位,这几人皆是人中俊杰,绝顶聪明,哪能如此浅薄。
  往深里想,实乃为山涛开脱,主动划清界限把山涛摘出去,免受自己牵连。因此山涛虽然挨了骂,心里一定也是高兴的,兄弟情深啊,这就是义气,多年的酒友没白做,推杯换盏之间业已情同手足,生死可托。
  一年以后,嵇康被抓住了把柄,处死在洛阳东市。临刑之前,把一双儿女托付给了山涛,并对儿子嵇绍说:“山公尚在,汝不孤矣。 说嵇康是音乐家也名副其实,除了名头最响的《广陵散》外,还创作过《长清》《短清》《长侧》《短侧》四首琴曲,被称为“嵇氏四弄”,隋炀帝甚至把这四首与蔡邕的“五弄” 合称为《九弄》,能否弹奏《九弄》成为当时取士的条件之一。此外,嵇康在音乐理论上也有贡献,其著作《琴赋》是对琴和音乐的理解,而《声无哀乐论》则是对儒家“音乐治世”思想进行了批判,并对音乐进行哲学性的思考。
  但刑场之上嵇康却未弹奏自己的四弄,而是演奏了《广陵散》,广陵是指如今扬州地区,广陵散的意思是流传在扬州地区的曲子,此曲还有一个名字叫《聂政刺韩王》,附会了一个为父报仇的故事。
  聂政的父亲给韩王铸剑,违了期限,为韩王所杀。聂政听说韩王喜欢听琴,于是苦练琴艺十年,扮作琴师接近韩王。进宫时,聂政把匕首藏在琴腹,演奏中突然拔出,把韩王刺死。
  嵇康演奏此曲或另有深意,以期儿子学聂政,十年磨一剑,成大器报父仇。这层深意如同一个暗语,当时能明白的人不会多,山涛肯定是其中之一。若托孤与他人,山涛万一露出《广陵散》之寓意,其子则性命堪忧。而托孤与山涛,山涛则必保全。
  山涛果然不负重托,把嵇康的遗孤视为己出,并抚养成才。但讽刺的是,山涛虽领会了《广陵散》,却终把嵇绍举荐入朝为官。山涛呀山涛!不负重托乎?!
  嵇绍为官堪为楷模,八王之乱的时候,为保护誓不投靠,儿子却成了人家的忠臣,到底是老子英雄还是儿子好汉呢?!造物弄人,历史吊诡。
  竹林七贤皆是酒徒,但个个业有所成,唯独刘伶是纯粹靠喝酒而负盛名。
  刘伶也是皖北人,与嵇康算是半个老乡,他只留下一篇小散文《酒德颂》,宣扬了一番老庄思想和纵酒放诞之乐,别的乏善可陈。
  刘伶酒量“一饮一斛,五斗解酲”,一次能喝一斛,醉了还得五斗来醒酒。 魏晋时期一斛是十斗,一斗为十升,每升约合如今二百毫升。那么一斛换算出如今的计量即是两万毫升,也可以粗略理解为四十斤。
  这个酒量见《世说新语》中《刘伶醉酒》一篇,不足信,因为还有证据说山涛是七贤中酒量最大的,而山涛最多也只能喝八斗,也就是三十二斤,刘伶应该不超过这个量,据传他个头不到一米五,若是一次能喝掉四十斤,就像说潘长江比姚明饭量大一样不合常理。山涛比刘伶能喝,但从不喝醉,刘伶酒量不如山涛,但逢喝必醉,因此刘伶名气大不是因为酒量大,而是酒瘾大。
  三十二斤如是蒸馏酒,七贤一起喝,每人也得四斤半,真一次喝完的话估计得死伤几个。前面帖子说过,当时的酒都是发酵酒,如今皖北小城的“浮子酒”很接近当时的酒,酒精度数应在十度上下,当时可能低于十度。
  嵇康隐居河南修武云台山,其他六贤来修武结交嵇康,相携竹林游乐,纵酒放歌,一场大酒喝下来,消消停停的醉了醒醒了醉,个别人喝个二三十斤或许真有可能。
  当时发酵酒中,荆南乌程酒和豫北竹叶清名气很大,《晋书》中有张协《七命》云:“……乃有荆南乌程、豫北竹叶……。”曹魏时期的豫包括了如今河南大部分和安徽以及湖北的北部地区,治所设在孟德故里,即是如今皖北小城也。豫北竹叶,当是豫州北部所产竹叶青酒,这一点,很多文献可以佐证。
  竹叶青制作方法不难,应是把竹叶与米一起蒸煮而后发酵,即成酒。嵇康酒徒,隐居豫北,竹叶青一定是常备的。有时遐想,所谓竹林七贤,竹林二字也可能是代指竹叶青酒。不管史实真相如何,七贤起码是肯定喝过竹叶青的。就好像如今酒徒,不管酒量大小,当世名酒总要尝一尝,条件允许的话,尽兴而饮无日无休才好呢。
  历代很多名士对竹叶青都有点评,溢美之词不胜枚举,在此不赘述。自魏晋至明清,竹叶青长盛不衰,其间酿制应该没有变化,皆是用鲜竹叶和饭发酵,但清中期开始逐渐式微,直至不见踪影。后世有人重新发掘这个酒却不对路子,徒有虚名,甚至故意混淆视听,给后世酒徒造成不小的误解。
  后人借《本草纲目》所载“竹叶酒”一方,以此为据发展各种药酒、露酒,名曰竹叶青,鼓吹如何源远流长如何疗效显著。若仔细看,《本草纲目》点名用的是“淡竹叶”。不错,是有一种叫淡竹的竹子品种,但这里的淡竹叶却不是淡竹的叶子,而是另一种草本植物,这个草的名字就叫“淡竹叶”。 用中药淡竹叶做成的酒叫“竹叶酒”,竹叶酒是药酒,与竹叶青酒是两回事。竹叶青不是药酒,其技术含量并不高,一点也不神秘,不过就是酿酒时加点竹叶,改一点色泽口感,喝个竹叶青青的感觉,仅此而已。
  酒出民间,很多传统酒都是以酿制的方法或材料来定名,例如竹叶青、五加皮、莲花白等等,这些应该算作公用名称。无论谁家在酿酒时加了竹叶,都可以叫竹叶青,因为家家都会加,并不是某一家的独有秘方,这就是公用名称的意思。
  大家看看二锅头,因为这个名称所代表的工艺方法不是独创,而是历史遗产属于全体国民,所以人人可用。若是谁家想与别家区别开,可以在公用名称前加个自创的特定名称,所谓注册商标是也,大家明白为什么有那么多不同厂家的二锅头了吧。
  但也有一些商家为了专享费尽心机,居然个别的也能如愿以偿。他们为避免窃取公用名称之嫌,可谓费尽心机,变着花样的巧取豪夺,例如把简体字写成繁体字,再嵌入图画当中,以图形来申请注册。司马昭之心啊!
  得偿所愿你就好好做吧,但偏不。只把老名字当摇钱树,尽情曲解,怎么让消费者迷糊怎么来,动不动给你讲些传说故事无稽之谈。本意就是要酒徒不明所以,以讹传讹。
  简单事情搞复杂,复杂事情搞混乱。别说你自己也不懂,那么大企业要说没文化我真不信,不是你没文化,是文化太高了,欺世盗名随心所欲,传统的那点好东西被糟蹋的不成体统。
  想到这些就烦躁,郁闷不已,每到此时总想找三两知己,一壶老酒佐谈。拿起电话想半天,还是算了吧。打电话约酒确实方便,可我更期待不约而至的惊喜,假如正在家中想喝酒,忽然听到敲门声,开门一瞅,老友携酒而至,那才是真快乐。如今信息时代,不约而至的快意再也难求。
  一时兴起,提壶老酒兴冲冲去做不速之客,叩开老友家门,看主人一脸惊愕,我却是满心欢喜。小院子里摆上四方小桌,一碟花生米,几个家常菜,小饮清谈足慰风尘。
  在我眼中,爱酒的老友也是音乐家,市井之中堪为高山。
  年少时候学钢琴,后来看见别人弹吉他就改了吉他,几年后迷上了小提琴,又改成大提琴,再后来又玩了几年爵士鼓,直到中年以后爱上竹笛洞箫才不再折腾。经历可谓丰富至极,如果让他综述一下音乐之路,他最爱用一个故事来总结,那个故事叫“小猫钓鱼”。
  老友除了玩音乐外还有一好,喜欢自己做乐器。当初拉了两年小提琴后,接下来用两年时间研究制作小提琴,弄了一院子的模型,没有一个能拉的响。小提琴宣告失败后,又兴趣盎然的投入到大提琴的制作中去了。
  我总觉得他应该当个木匠。
  半生蹉跎,一件乐器都没做成,可酒没有少喝。一般木匠是做活的场地里总有一大水杯,可老友是搞音乐的,不屑与他们为武,以酒当茶,自然是少不了一把茶壶。
  直到学了竹笛洞箫才如了愿。栽了一院子的紫竹,每到春夏之交,把去年采下经年历冬的竹子取出来,一根接一根的打磨钻孔。做完以后精心挑出最好的留给自己,剩下的随手送人。
  老友工薪阶层,安享世俗生活,业余喝酒养竹,与世无争。他性格内敛,永远不会突然造访,提壶酒寻友换杯。但你若找他,他能把天大的事都放下,赤诚相待奉陪到底。他郊外的小院子,是知己好友最爱相聚之处。
  知己饮酒,话不必多。有时喝的冷场沉默不语,各自想着心事,或念天地之悠悠,或忧市井之冗繁。醉意沉沉时,老友款款取出洞箫,一曲倾情,竹林之下听之心醉神迷,飘飘然如处化外之境。
  奏的是昆曲《游园》一折: “原来姹紫嫣红开遍,似这般都付与断井颓垣,良辰美景奈何天,赏心乐事谁家院…….。”
  晚风徐来,箫声悠远,目及之处满园苍翠,竹叶青青。

楼主 时间:2019-06-17 10:17:57
  大约五年前,刚开始发帖的时候,看网上白酒鉴别方法中广泛应用烧碱和拉酒线。南方有位先生,经常组织线下活动,时常在朋友圈里看见他们,认认真真地拉酒线、烧碱。我就奇怪了,加点水就能检验的小事,干么弄得那么繁琐呢。
  于是小庙天涯发帖提出加水法,那时在意这个法子的人少,百度不出太多相关信息,很多人看见此法不过冷笑三声。
  他们依然轰轰烈烈的拉酒线、烧碱。可没想到,几年过后他却改了路子,不拉酒线也不烧碱了,只推加水法。搞的动静还很大,引发了一阵小风波。
  风波过去后,咱们来复盘。加水法本身有错吗?一点错也没有,只是被歪曲了它的作用和意义。加水法是排除法,因为加水浑浊是传统白酒的显著特征,如果一个酒无此特征,那就是自证其伪,可以毫不犹豫的排除掉。尤其对于那些号称传统白酒,一本正经说假话的,加水法就像是照妖镜。是人还是妖?镜下现原形。
  可好好的加水法,却被歪曲了、利用了。他们到处放视频,大号小号的推,明里表达的是加水不浑浊的不是传统白酒,而暗里表达的意思是:加水浑浊的就肯定是传统白酒。娴熟地运用了隐喻、暗喻,也是高明。
  然而实际上,加水法检验的是“加水不浑浊的绝不是传统白酒”,并非“加水浑浊的就肯定是传统白酒”,这两个意思差的远着呢。
  打个比方吧,好比原来说的是:没有馅的不是饺子;可这话到了他们嘴里就变了,变成:有馅的就肯定是饺子。这逻辑要是能成立,那卖包子的能答应吗?卖汤圆的能答应吗?卖月饼的也不能答应啊!
  歪曲利用加水法,自然会有人站出来指指点点。可是站出来的那几位也够呛,说不到点子上,你老盯着加水法想招有什么用呢,难道事实还能给推翻了?仰起脸吐口水,结果不还得落在自己脸上。
  来吧专家,小庙斗胆带着你,咱们一起来看看,白酒加水浑浊到底是怎么回事。
  引起白酒浑浊的,是酒中高级脂肪酸及其酯类,即油性成分(包括杂醇油在内)。棕榈酸、亚油酸、油酸,这3种高级脂肪酸在窖内发酵,经酵母菌酯化而生成高级脂肪酸乙酯。高级脂肪酸乙酯是醇溶性的,而不溶于水。醇少水多,很容易被析出而形成浑浊。
  这段话发表在《酿酒科技》1995年第4期,作者是周恒刚。试问白酒业内,不管你是哪个协会、委员会的,周先生的论文你敢驳吗?你当是小庙那么好欺负呢,指着我来一句“你不是专家”就行了。周先生是专家,去驳呀,驳个试试,小庙拍烂手给你叫好。
  就算你可着肚子长个胆,把周先生也不放在眼里,那秦含章先生呢?他也在《现代酿酒工业综述》里发表言论了:“当白酒稀释降度后,由于酒精本身的溶解性能降低,因而立即出现乳白色浑浊,失去原来酒度时所呈现的透明度。”
  可见白酒加水浑浊没错,如同喝开水烫嘴、吃太多会撑,是简单事实。秦周二位的原话都抬出来了,咱还有什么可说的?
  其实又何止秦周二位呢?沈怡方先生在著作里也说了:“在传统固态发酵法白酒的生产活动中,随着高度白酒的加水降度,出现了白色浑浊物质。”
  还有呢,赖高淮先生说的更实在,他说“加水过量蒸馏白酒就浑浊,这是中国白酒的属性和特征,否则它就不是中国白酒了”。赖先生硬气、有担当,“这是中国白酒的属性和特征,否则它就不是中国白酒了”,说的即直接又果断,毅然决然!
  列举出这几位老先生的言论,用来证明传统白酒加水必浑浊,算不算是重锤?实际上,对此发表过公开言论的,又何止是这几位酒界高山呢。随便翻开哪一本与此相关的资料文献,几乎都有明确记述。比如《食品发酵与酿造》,是高等教育“十三五”规划教材,书里面就说了:“高度白酒加水降度后立即产生乳白色浑浊”。
  如要一一列举,就小庙手头掌握的资料而言,不同版本的教材拿出几摞来没啥困难,可炫耀这个没意思,窃以为就证实加水法来说,有以上佐证就足够了。传统固态法白酒加水浑浊,明白无误。
  而这个现象又是怎么引起重视的呢?还得从周先生的论文里找线索。文章说:“采用固态法生产的白酒,经兑水而成低度白酒。此法面临两个问题:一是白酒降低酒度以后酒味淡薄;二是降度后出现浑浊,除浊后酒味更加淡薄。”
  原来如此。是为了生产低度白酒而给固态法白酒加水降度,才重视起加水浑浊的问题。周先生在文章里,还同时透漏了另一条信息,给固态法白酒加水降度,不仅浑浊,而且还酒味淡薄。
  酒味淡薄的原因好理解,因为高级脂肪酸乙酯呈胶状,能给人在口感上的圆滑感使酒味浓厚。并且圆滑感在蒸馏酒中对香味协调也起到重要作用。因此,当它们被水析出后,就不起作用了,所以造成酒味淡薄。
  那么,后来有没有解决这两个问题呢?就小庙这二十年来的观察,仍然没有圆满解决,如今可能已经放弃解决了。
  浑浊的问题其实好办,可以把酒冷冻,然后把冷凝物滤出来,因为高级脂肪酸乙酯遇冷凝结。也可以降度后过滤或吸附,如传说中的活性炭就擅长干这个。但是,不管用什么方法,解决浑浊的同时,酒味淡薄的问题就出来了。
  顾此失彼,要清澈就没酒味,要酒味就不清澈。跳出来一看,清澈透明没酒味,那不就是食用酒精嘛,还麻烦那些劳什子干嘛!尤其到了九十年代中后期,新工艺白酒大行其道,用固态法生产低度酒的话题就绝少再听到了,其中缘由,诸君意会。
  低度酒的话题其实与加水法无关,只是歪打正着,用固态法生产低度酒而引起的技术难题,却成了酒徒鉴别传统白酒的手段,而且特别管用。但要说明,加水法于低度酒不起作用,鉴别的对象只限于高度白酒,醇多水少,起步50度以上。只要是50 度以上的白酒,如果加水不浑浊,就肯定不是传统白酒!
  可是,某协会的也科普了,说很多“大企业”有钱,买得起设备,酒经过了设备的处理所以不浑浊。可问题是,如果它是50度以上的白酒,它为什么要去处理呢?50度以上清澈透明,有处理的必要吗?况且,飞天茅台加水都浑浊,它怎么不处理?你比茅台都有钱吗?
  当然,非要给“处理”找个理由的话,也有。防止遇冷凝结啊!不然的话,北方冬天寒冷,万一酒冻着了,消费者一看酒里面棉絮似得,会投诉的。好杠喜欢抬!最爱言之有物的争论。
  如果酒企业这点都想到了,小庙先赞一个,好!接下来再说难听的话。如果是为了防止冷凝而处理了酒,那么,高级脂肪酸乙酯本来起到呈香呈味的作用,处理掉它们以后,则必然香味淡薄,那又是如何解决的呢?你的酒虽然不浑浊但是酒味还很好呢,是不是也“处理”了?怎么处理的?除了补充微量元素还有其他办法吗?白酒工业又不是玄学。
  处理了引发浑浊的物质,又添加补充了香和味,那它还是传统白酒吗?别说后来补充香味,就算仅仅处理浑浊,就已经改变了酒的属性。拉个双眼皮都不再是天然美女,更别说整过容了。或许整了容更好看,但咱谈的是天然不天然,不是好看不好看。所以,加水不浑浊的绝不是传统白酒!小庙到如今依然斩钉截铁,绝对不含糊。
  加水不浑浊的绝不是传统白酒!同时再次强调,加水浑浊的未必就是传统白酒。饺子必须要有馅,但有馅的未必就是饺子。
  这逻辑一点也不绕,加水法是排除法,加水浑浊是传统白酒的显著特征,无此特征的,就是自证其伪。加水法的作用,就是把明显不是传统白酒的排除掉。
  至于加水浑浊的里面,又有哪些是哪些不是?咱还有其他办法来肯定或否定,不过那又是另一个话题了,按下不表。诸君也别追着问,谁不给自己留几手小花招呢,说不定哪天就用上了,如同孙行者的救命毫毛。
  传统固态法,酒少水多必浑浊,加水法没问题。可又有专家说了,新工艺白酒如今也有办法让它加水浑浊,高级脂肪酸乙酯而已,给它另外加进去,不过增加点成本,太容易办到了。还别说,有迹象表明,确实已经有人在动脑筋了,道高一尺魔高一丈,国人聪明的很。
  但小庙以为,不能因为社会上有假币,咱就把银行里的真钞给废了吧。
  所以目前看,加水法依然有效。


楼主 时间:2019-06-17 10:18:25
  对液态法白酒的认识,酒友们的看法并不一致,有人觉得液态法是另一种酿酒形式,亦有其鲜明特色,与固态法仅是工艺不同。
  “工艺”二字是指原料到成品之间的方法与过程,液态法与固态法当然工艺不同。而之所以工艺不同,根本原因在于,两者基本原理迥异。
  液态法是“单式法”或“单行复式法”,固态法是“并行复式法”。仅从字面上不容易理解,最好结合固态法一起谈,分开描述工艺过程,则简明易懂。但那可是需要码上不少字,留在以后再聊。先大概认识一下液态法白酒,它究竟是什么酒?
  很久以前,大约在九十年代末,小庙曾听到过一句话,对液态法白酒的定义是:“从本质上说,它就是食用酒精!”
  记不得是谁说的,也忘了是在哪听到的,但这句话却牢记在心,遇到有谁聊到此话题,小庙自然而然的就会用上这句话。
  有一次出现了意外。大概是01年时候,散步时遇见街坊在街口聊天,听到他们在谈液态法白酒,小庙就顺口说了这句“从本质上说,它就是食用酒精”,原本说完想洋洋得意的潇洒离去,可老街坊眼一瞪,说了:“你说的不算!”
  小庙心想这本来就不是我说的,于是答之:“这不是我说的,这是我听别人说的。”
  可人家接着问了:“你听谁说的?你把他叫来我问问。”
  小庙那时阅历尚浅,当时竟无语凝噎。
  从那以后,小庙见人就引这个话题,只要遇见观点一致的,我就借别人的斧子拿来砍:“你听谁说的?你把他叫来我问问。”
  非是小庙迁怒于人,而是真心希望能遇见明白人,给我答复个切实依据,好让我回头找老街坊报仇去。
  皖北小城是酒乡,高手如云,不久就碰到好几位认真的,人家不仅把原理讲的头头是道,还能一条条一件件地把出处都交待清楚。有了这些信息就好办了,该买的书去买吧,该找的杂质报纸去找吧。渐渐地,也积累了一小摞。
  后来觉得证据充足了,足够一雪前耻的,就雄赳赳直奔街头而去,一路上念念有词“大圣,此去何为?”“破天门、踏凌霄!”“若一去不回?”“便一去不回!”。浑身是胆,痛快!
  在街头装作闲逛俩三天,才又把那老街坊遇到。等他慢悠悠的溜达过来站定了,小庙耐住性子,朝一帮闲汉发圈烟,明知故问道:“现在这液态法白酒,大家知道是咋回事吗?”如意算盘是先引出问题,待他机关一露即决雄雌。
  可没想到,那冤家毫不犹疑就接住了话,斩钉截铁地说:“从本质上讲,它就是食用酒精”。
  听他这么一说,小庙心中有点乱,顺着话来了句:“你说的不算”。
  他眼又是一瞪,说:“这不是我说的,是我听别人说的。”
  我说:“你听谁说的?你把他叫来我问问。”
  姜还是老的辣啊,人家用诚恳的语气亲切地说:“行!宝贝,你明天还来,我把高人叫来让你开开眼。只要我一个电话,指哪去哪。”
  说完,老家伙一扭身,跟旁边的吹起来当年与高人如何相交莫逆,他又如何如何指点江山,再也不搭理我了。
  有此际遇,小庙自然牢记液态法白酒是什么,并且每当再提起“从本质上说,它就是食用酒精”这句话时,必然把论据罗列,以示不忘前耻。
  例如,酒业泰斗秦含章先生,就曾在著作《现代酿酒工艺综述》里,把液态法白酒定义为:“采用现代生产酒精的方式酿制白酒,称为“液体法”白酒。”
  秦老先生在白酒行业的成就与地位,无需小庙传名。茅台酒厂、汾酒集团、稻花香、仰韶…..,很多知名酒企都立有秦先生的塑像,泰山北斗,熠熠生辉。
  秦先生以外,大师周恒刚先生也在自己的著作里有表述,他在《麸曲白酒生产基本知识》里说:“液态法生产白酒,等于酒精厂的粗溜酒。”
  何谓酒精厂的粗溜酒呢?原来,酒精厂生产酒精分两步,先粗溜后精馏,粗溜是为了先把酒精从原料里提取出来,但提取酒精时,同时也提取了杂质,所以还要精馏,精馏两个目的,一是把酒精提高纯度,二是除去杂质。
  液态法白酒只需要实现酒精生产的第一步,即粗溜即可。其中包含的杂质部分,用其他方法除杂,自然提高了效率,降低了成本。除杂的方式比较多,各地各酒厂因地制宜,比如有学伏特加用活性炭过滤除杂的,也有用复蒸除杂的,也有高锰酸钾氧化除杂的,不一而足。也有心大的,干脆就不除杂。
  秦周二位先生言简意赅,简明扼要的说明了液态法白酒的本质。二位先生以外,各种例证更是不胜枚举。比如沈怡方先生,他在《白酒生产技术全书》里,也明白无误的定义液态法白酒为:“采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒”。
  赖高淮先生也公开发表过:“新型白酒主要用80%的液态法生产的酒精组成”。虽然没有对液态法定义,但包涵了“液态法生产的酒精”,算是旁证吧。
  除了这些大家的高论,还有很多适用于高校教学的书籍,对液态法白酒也有定论,例如《发酵工业概论》,就明确把液态法白酒定义为:“是采用类似酒精生产的生产方法生产白酒”。
  《传统白酒酿造技术》这本书里,描述为:“液态发酵法是采用酒精生产方法的液态白酒生产工艺。”
  这样的例子还有很多,不过列书单无趣的很。罗列举证的目的,不是一定要让酒友信服。而是想说明,当我们说它是食用酒精时,是有出处、有依据的,并非空穴来风信口开河。
  其实细究起来,“它就是食用酒精”这句话并不全面,如果街头巷尾闲聊天,这么说没关系,大家能领会其概念。
  可如要描述的精准,这句话其实有毛病,不精确。因为生产出酒精后,还要再加工,才能称之为“液态法白酒”。仅仅是粗溜的酒精,严谨的看,还不能称之为液态法白酒,粗溜只是工艺的一部分,虽然是最重要的部分。
  秦含章先生对此解释的很完整,他说:“白酒生产液体化道路,即发酵工艺改为现代化的酒精生产方式,先生产饮料酒精或中性酒精,然后再采用串香或调香方法,使产品风味达到理想程度。”
  如秦先生所言,生产出酒精后,还要串香或调香,能使风味达到理想程度,才是成品的液态法白酒。秦先生说这番话的时候还是80年代,当时液态法白酒初创不久,所以对液态法白酒表述的虽然很完整,但不详细、不精确。
  随着白酒工业的发展,新世纪后,对液态法白酒就有了精准表述,并统一了标准。发布的《GB/T20821-2007》液态法白酒国家标准里,给它的定义是:以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅或用食用添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
  在这段话里,“……基酒(或食用酒精)”七个字包含了两个信息,咱们不展开说了,以免乱了思路,只谈其二不谈其一。何谓液态法白酒呢?借用赖高淮先生的话,概括为:“用酒精来调制的新型白酒,统称为液态法白酒。”
  根据以上信息,我们可以这么理解:液态法白酒是什么?液态法白酒是先生产酒精,然后用酒精勾调的白酒。具体地说,液态法白酒的生产工艺,分为两个步骤,第一步生产酒精,第二步是勾调。
  由于要阐述液态法的“勾调”二字,将引出“新工艺白酒”的话题,所以暂且不表。况且,勾调也不过就是兑来兑去,还都关着门干,秘不示人。咱们酒徒寻常能见到的,多数是酒精的生产,这其实才是大家最关心的。
  那么,液态法究竟是什么样呢?若是酒友去了酒厂参观,如何识别是酒还是酒精呢?其实不难。
  要识别固态法和液态法,诸君切记八个字“无视蒸馏器、只看发酵法”。有酒友把固态蒸馏器作为固态法的标志,看到甑锅就信其为固态法了,其实不然,因为液态法也可以用固态方式蒸馏,所谓“液态发酵固态蒸馏法”。这里面门道挺多的,咱们倒不必深究,总之,固态、液态是指发酵的过程,不是指蒸馏的方式,所以咱们就紧盯着发酵工艺即可。
  介绍个简单粗暴的识别方法。基于固态发酵的典型特点:“几乎没有能自由移动的水”。因此诸君如遇邀约到酒厂观瞻,无论是窖池,还是酒缸、酒罐,只需朝里面瞅一眼,看那酒醅里,如有肉眼可见的液体,用教科书里的原话说:“可流动液体”。那么,无需迟疑当即可断,它!就是液态法!
  除非碰见“半固态法”,例如小曲米酒之桂林三花酒,又恰好只看见了下集“发酵”是液态,没看见上集“糖化”是固态,或许会稍有争议。除此之外,则十拿九稳不露怯。一言蔽之:见水即是液态法!即是食用酒精!
  当然,食用酒精其实也是酒,伏特加就是最好的例证。所以说嘛,存在即合理,咱们并不藐视液态法。况且液态法确实有长处,最起码它简便易行,价格便宜,很受老百姓欢迎。其实只要有人喜欢,能满足需要,那它就是好东西。
  小庙在意的并不是液态法好不好,而是认为固态与液态,两者之间就不该划等号,更不能做对比。液态的就该去和液态的比,固态的就该去和固态的比,有效竞争才能促使进步,才能良性循环。
  可是呢,无论是大企业还是小作坊,现实中往往把液态法掩饰为固态法,这却很难原谅。你若能把液态法做到最好,就足够骄傲的了。为什么偏要去混淆视听呢?
  曾见过一家酒企业,明明是液态法,却执意要挂上“传统”、“古法”的招牌,在景区里建了个展示中心,气派的很。工作人员都穿着古装,所谓的汉服吧,不分男女都裹着头巾,系着腰带,领头的手里捧着“圣旨”,开口就是“奉天承运”如何如何,又是祭天又是拜神的,一旁还有个响器班,穿着马甲露着膀子演奏着百鸟朝凤。真好看,真热闹,愚人愚己,不亦乐乎。
  要说这是因为企业家没文化?那可不见得。现在的企业家水平都高着呢,他或许是觉得,如果不弄的低俗点、粗鄙点,咱老百姓就欣赏不了,实际上他是在迁就咱们呢。
  不过,也有一些虽然名不副实,却非故意如此,而是企业家本来对酒就不太懂。例如南方有位财经专家,人是真聪明,性情也够坦荡,常谈自己的酒几个小时卖了多少万瓶,估值达到多少多少个亿。可是呢,那酒是什么酒,又应该是什么酒,恐怕他自己未必是明白的。但这并不影响他言必提“古法”,而且,还是“千年古法”。
  “是技皆可成名,天下唯无技之人最苦;片技即足立身,天下唯多技之人最劳”。
  诸君意会吧。


楼主 时间:2019-06-17 10:18:51
  新工艺白酒一点也不“新”,八十年代就颇具规模了,最初对它的定义是:“通过液体法的生产工艺,先制成饮料酒精和中性酒精,再以此为基础,经过适当处理或调配,而制成近似泸州大曲酒香或其他香型的白酒,称为新工艺白酒”。
  把这段话简单理解,大致意思是:酒精+“适当处理或调配”=新工艺白酒。“适当处理或调配”说的比较模糊,怎样才叫“适当”呢?
  在那个时期,新工艺白酒还在初创阶段,摸着石头过河,各地都在八仙过海,各想各的招,没有公认哪种“适当”是最优的“适当”。此时的酒企业,只要方向正确,敢于人先,又恰好作对了事,那可了不得,后来起码是一方霸主,名扬天下的不在少数。
  到了九十年,有关“适当”就逐渐清楚了,对新工艺白酒就有了更精确的阐述:“不同香型之间并以液态法白酒为主的相互勾兑的微量添加,允许使用食用的香精、香料和非发酵的和其他工艺发酵的物质”。
  新工艺白酒从这时起,明确了方向,夯实了基础,工艺流程趋于标准化。也因此,咱们才得以一窥门径。
  新工艺白酒的生产,大致可分为四个步骤:一基酒、二基础酒、三成品基酒、四成品酒。
  所谓“基酒”,即是“所有参加组合的各类各种产品酒,在组合中都统称为基酒”。“各类各种产品酒”又是什么酒呢?根据“并以液态法白酒为主”这句话即可意会。基酒是第一步,酒企业可以自己生产,也可以外购。小庙曾在《川酒天下第一》里介绍过,很多酒企业外购川酒,就是买来当成基酒用。
  “组合完成后,准备用作调味的酒称基础酒”。当把这一桶那一缸的基酒兑一起,经过“相互勾兑的微量添加”,组合完成后的“基酒”即为“基础酒”,这是第二步。
  接下来,“使用食用的香精、香料和非发酵的和其他工艺发酵的物质”,在基础酒里按设计添加,使之成为“成品基酒”。因为添加的东西并不是立即就能达到效果,所以成品基酒完成后,要静置一段时间,一般是放在室外不锈钢的大罐里,密封、暴晒、储存能促进微量元素的蒂合,这是第三步。
  最后一步就是成品酒了,把储存了一段时间的基础酒,拿出来取样分析、尝评,再次调味,使其达到想要的品质(主要是口味)。
  整个过程不复杂,四步完成,打个比方吧,新工艺白酒的生产就好比咱们炒菜。基酒就是各种蔬菜;基础酒就是把菜切好码好组合好;成品基酒呢,就好比菜已经下锅了,放油放盐放各种佐料,然后耐心等;等到菜熟了要出锅,尝尝咸淡,添盐加醋再勾个芡,齐活了,这就是成品酒,好吃又好看。
  新工艺白酒好不好?很多专家觉得好,酒企业就更不用说了,可以用欢呼雀跃来形容。摆脱了传统固态法的繁琐工艺,不仅生产简单可控了,而且产量大幅度提高。据沈怡方先生讲:“如有10kt固态法白酒生产能力,就可以搞出100kt以上的新型白酒。”好家伙!生产新型白酒,能把产量增加十倍,哪家企业不欢迎呢。
  况且,不仅产量增加了,因为工艺简单可控,成本也降低了。更妙的是,产量增加、成本降低的同时,缴税也少了。
  在1994年税改以前,白酒的产品税统一是35%(扣包装纳税)。税改以后形势大变,首先所有酒都要缴纳17%的增值税,在增值税以外,如生产传统固态法白酒,还要缴纳25%的消费税,并且是按照销售收入计,要全额纳税;而生产配制法白酒,则只需缴纳10%。
  咱们平时只是模糊知道政策提倡新型白酒,具体措施并不清楚。“提倡”绝非是喊喊口号那么简单,税改就是例证之一。把传统白酒和新型白酒区别对待,一个缴25%,一个缴10%,产量低成本高的缴税多,产量高成本低的缴税少。老板,阳关道还是独木桥,你自己选!
  自此新工艺白酒一骑绝尘,“藏九地之下,动九天之上”,把传统白酒远远的甩在了身后。可怜传统白酒就此沉沦,以至“千万亿劫,以此连绵,求出无期”。幽幽一缕香,飘在深深旧梦中啊。
  而新工艺白酒则不负众望,“无边风光一时新”,凯歌频奏。据赖高淮先生说,在“1994年,调配白酒(新型白酒)已占白酒总销量的50%,也就是说,560万吨白酒中有近280万吨是新型白酒”。经过了二十多年的发展,如今的占有率自然更高。
  当年两条路摆在那里,选择走独木桥的毕竟是极少数,还是阳关道上风光好。就算当初有个别固执的,到后来也基本都从善如流了,“白泥在涅,与之俱黑”。唏嘘!
  现在新工艺白酒的占有率有多少呢?小庙见过不同专家和机构的统计数字,数字之间虽有差异,但总体上相差不远。数字是多少?不谈为宜,以免伤感,总之比二十多年前高的多。
  新工艺白酒的大潮,谁也拦不住。存在即合理!小庙讲这么多,旨在把新工艺白酒捋清楚了,客观介绍,让酒友们有个清楚的认识,并非是在贬低它。甭管心里是否瞧得上,文里可没有不恭敬的意思。老话不敢忘啊,“骨宜刚、气宜柔”。
  大概的工艺流程介绍完,再深入些还有很多内容可以讲,诸君若还有耐心听,小庙想再啰嗦一下添加的物质都有哪些。主要是三类:调味酒、调味液、调味剂。
  调味酒,是“固态法生产的酒为主体,酒精含量一般在60%”,意思是用固态法白酒来调味。新工艺白酒是以食用酒精为基础的,几乎没有酒的味道,要想向传统白酒靠拢,或者说要想模仿传统白酒,就必须要添加一些固态法白酒进去。在新工艺白酒里,评价酒好不好的因素之一,就是看固态法白酒放了多少。原来帖子里小庙曾讲过,如今用原酒好比炒完菜点几滴香油,就是这个意思。
  再说说调味液,它是“非粮食原料发酵、浸取或用其他方法制作的”,这里是个重点,首先注意它是“非粮食”的,意思是它还有其他来源,可以是植物,也可以是动物。别笑,真的可以是动物。
  举个例子吧,例如“酱香型白酒调味液”,就兼有植物和动物的来源。并不是要黑酱香型,其实无论什么香型都一样,新工艺白酒没有办不到的。之所以用酱香型来说事,是因为它的配方和工艺流程是公开发表了的,有据可查。
  酱香型调味液,简要流程如下:“将蛋白质含量高的谷物、动物的肉、骨和带有酱香的植物、花草,分别进行蒸、煮处理,调整其水分含量在60%,加入高温黑色麦曲和蛋白质分解酶并保持在一定的温度内,进行发酵和分解。一个月后,再加一次高温曲和分解酶,进行第二次发酵,此时发酵物酱香气很浓。用酒精含量30%的液态法白酒,加入此发酵物内,用量为1:3-5之间,进行浸泡提取酱香气味的香味物质,浸泡30天以上,取上层清液过滤或蒸馏,馏液(滤液)即为酱香调味液。”
  制作看上去也繁琐,但是有专门生产这个的,对酒企业来说,买来就能用,方便得很。有了它以后,其他环节就轻松了。食用酒精组合好,再加上它,就是酱香型白酒,喝起来味道好的很,正宗极了。
  调味液神通广大,不仅可以模拟各种香型,还可以更进一步的调整口味。酒徒里有“口味党”,对酒的评价仅从口味上来判断,还往往对“陈味”特别在意。其实酒的“陈味”不是非得经过窖藏才能呈现,调味液也一样可以模仿,很多所谓的“老酒”、“年份酒”就是使用了“陈味调味液”。
  陈味调味液比较有意思,已经公开的资料里,明确了使用的植物和动物的品类,并没有遮遮掩掩,据资料显示:“有少数植物和动物很近似酒中的陈味,菖蒲、陈皮、蟑螂以及曲虫、沙蟹腐烂后均有酒中陈味感。植物类的一般采用水和酒分别浸取后过滤或蒸馏所得;动物类采用加菌发酵腐烂(或自然腐烂)后,再加入酒精含量60%的液态法白酒浸取后,用高分子过滤或蒸馏制得。”
  这里面说的蟑螂特别有趣,这种小动物一直面目可憎,看一眼心情就很不好。小庙曾想,如果按资料所言,先令其自然腐烂,再用酒精泡一泡,最后用过滤法。那滤出来的玩意,直接来上一杯,会是什么效果呢?黑魔法的既视感啊。
  有关调味液言尽于此吧。提请注意的是,大家别因为不了解,而把它想象成不太好的形象。实际上,这类物质的研究和开发利用是显学,很多科研单位硕果累累,生产企业也是业绩辉煌,是正经的行当。
  至于调味剂嘛,简单说,就是“用各种香精、香料等配制而成,基本不含酒精”。
  香精多用水溶性香精,如橘子香精、柠檬香精、菠萝香精等等;香料常用的有柠檬油、橘子油、甜橙油等等。举例的这些,别看都有个好听的名字,这个水果那个水果的,可它们却和水果没关系,名字只是表示它能起到的作用。
  好比“芝麻香型”的白酒。芝麻香型里有芝麻吗?一粒芝麻也没有!之所以叫芝麻香型,是因为口味有点像炒糊了芝麻,是种比喻。香精香料也是如此,用水果来比喻它的味道。在调味剂的生产中,就是把这些精和油以及“酸脂类化学试剂”组合搭配。
  但是,“调味剂的组合是根据企业实践经验和所规定的微量成分量比关系来进行,没有统一的模式”,“每一个企业、每一种产品都有自己独特的工艺和方法”。
  也就是说,在调味剂的使用上,如今仍然是八仙过海,只要在国标GB2760-2014,即《食品添加剂使用标准》规定范围内,企业可以根据自己的设计,任意的把这些物质组合调配。咱们经常听闻的一些神秘兮兮的所谓“设计”,基本就是这个组合搭配的过程。
  “调味剂的使用,在酒企业里也是严格保密的,你使用的东西,不知道是怎么制作的,只知道它的作用和使用方法;同样,你知道自己制作和生产的是什么,却不知道使用方法;基酒是怎么生产的,组合的人员不知道;基础酒是那些基酒组合的,调味的人员不知道;调味人员会使用调味物质,却不知道它是怎么制作的”。
  新工艺白酒并不“新”,可仍然保持着神秘。它的全貌大概就是如此吧,小庙水平有限,所言粗糙、笼统,等帖子发出去,要单挑的想必很快会动手,小庙这几年没少挨批,我活该!
  可如今多少聪明了一点点,学会了紧要处尽量不用自己的原话,在此提醒摩拳擦掌的几位,本文中加引号的部分皆是引用专业教材的原文,或知名专家公开发表过的言论,所以,敬请瞄准,莫放空枪。



楼主 时间:2019-06-17 10:19:31
  皖北小城有淮河支流,名曰“涡河”,古称“阴沟水”,《水经注》上说“出河南阳武县蒗荡渠”。水面不宽,水流也平缓。
  小庙就在河边渡口旁住了三十多年,渡口名为“拉车路口”,顾名思义是车马皆要路过此地的意思。据说这里曾经很繁忙,而在我的记忆里,渡口却从来都是寂寞的,从岸边望去水波不兴,寂寥空阔。
  渡口旁散居着少数渔民,少年时的街坊小友,有几位即是渔家子弟.他们读书去的是专设的“水上小学”,偶尔闯个祸,也是到“水上派出所”去接受批评教育。
  彼时渔民已融入岸上生活,但也保留了一些 惯。例如有些渔民虽然岸上有房,每天早上都能看见他光着膀子蹲在门口刷牙,好像是从房子里才睡醒似的,可实际上他是刚从船上回来。他从不在岸上睡觉,在他心里,岸上的房再好也只是个临时居所,飘在水面上的那一叶小舟,才是他真正的家。
  渔家爱鲜鱼,少年时没少在他们那里长见识。例如炖鱼汤,渔民炖鱼汤有两种做法,一种很简单洗清了直接放锅里煮,称之为“熬鱼”,味道有些腥;另一种做法精细,鱼洗净了晾一会,同时烧一壶水。取炒锅倒上猪油,把鱼双面煎至皮面焦黄,再将正沸的开水倒进去,霎时间汤色乳白浓香四溢。盖上锅盖再煮上几分钟,撒点盐进去就出锅了。那个味道嘛,啧!啧!啧!
  鱼汤虽好,却不算渔家绝技,小庙心中最推崇的,是曾在船上得尝的一味下酒菜——拌鱼鳞。
  时常结伴厮混的好友之中有位钟先生是渔家子弟,有一日百无聊赖和他信步闲游。时值梅雨时节,至中午时分乌云压镇,我二人腹中甚饥却又身无分文,寻了几处闲汉出没的街头也没找到个能避雨管饭的去所,无奈之下,钟先生一拍我的肩膀,说“咱哥俩上船吧”。
  我当然无所谓,待业青年无聊多,不就是消磨时光嘛,去哪都行。当下回到拉车路口,架起岸边的小船,晃晃悠悠来到河面上钟先生的 “住家船”。
  渔家的住家船只做生活起居之用,长期停在某一水域,有的一停好多年,都不怎么动。或许是考虑安全的原因,住家船从不靠岸停泊,而是稳稳当当的躺在河道上,与河岸保持着一定距离。船与岸之间的交通用小船,迎来送往都是这一叶扁舟,无论何时,只要渔家高兴,把小船一收,便与世界断绝了联系。
  钟先生在岸上有家,住家船并不用来居住,但却保持着完整的起居风貌,我登船一瞧,设施井井有条。钟先生一头扎进船舱里忙活午饭,我呆在甲板上抽着烟愣神。在船上看水面与在岸上看水面有很大不同,视野旷阔,放眼望去“云青青兮欲雨,水澹澹兮生烟”。
  正怡然自得,忽然想起这船上既没有电,也没有火,钟先生这午饭是怎么个做法呢?刚想到这,钟先生就招呼我来到舱内,盘腿坐下,只见小木桌上两只碗,一碗糖醋蒜,一碗拌鱼鳞。钟先生说:“糖醋蒜后舱有一缸,管够;鱼鳞晒好的两大桶,你若喜欢,拿走!”
  这碗鱼鳞,用料是普通鲤鱼或鲢鱼的鳞片,但得取自那种个头很大的鱼,每片鱼鳞都有拇指指甲般大小。渔家在市场上卖鱼,给买主去鳞以后,鱼鳞不丢,拿回来洗净晒干存到桶里。平时取一些用大火煮透了,捞出来再用醋泡一晚,第二天洗一洗沥干水,拌上蒜汁香菜就可以吃了,这一碗拌鱼鳞,既有莴笋般的爽脆,又似鱼冻般的糯滑。
  这天来的比较巧,也许钟先生原本就胸有成竹,鱼鳞泡在醋里正等着呢。我虽在岸边住了多年,鱼鳞却是第一次吃,忍不住先来上一大口,妙不可言啊,搜肠刮肚想找几句赞美的话,脱口而出的却是:“拿酒来!”
  水面上湿气重,渔家都爱喝几口,所以船上从不缺酒。钟先生背着手一摸,拿出一瓶子老酒,懒得再去找杯子,两个人你一口我一口,拿着瓶子轮番畅饮。
  开始还聊几句,谈一谈风月,说一说八卦,但喝到一半下起了雨, “小雨纤纤风细细,万家杨柳青烟里”,雨虽不大,可落在水面却响动惊人,我和钟先生对面而坐,不嘶吼着都听不见说什么。
  不说话也好,专心致志喝酒,一大碗拌鱼鳞我抱在怀里,吃得不亦乐乎,佐着老酒很快就入了醉。醉了就睡呗,船上就这点好,丢下碗筷不用挪地方,倒头就能躺。
  我这边刚躺下,那边钟先生跟着也要躺,可船舱内原本空间小,中间又摆了个炕桌,没有能容得下他的空。钟先生豪迈,端起小木桌一拧身,连桌子带碗筷,隔着窗户抛了出去,直接丢在了河里,就势一个大仰背,吧唧摔在船板上,呼噜噜的鼾声就响了起来。
  钟先生船上住惯了的,雨声再大不挂心,睡得香甜,而我却被吵得睡不着,两耳充盈着雨落的鼓噪。好在北方的雨都下不久,渐渐雨停,鼓噪声逐渐低弱,感觉由动入静,直至悄无声息万籁俱寂。偶尔听到鱼儿跃出水面的“噗通”之响,或远处传来的几声蛙鸣,心中一片空明、澄澈。
  稍许风起,把小船轻轻吹荡,眯着眼睛享受着这柔缓的摇曳,感觉像回到幼时的摇篮。心里面美,舍不得睡,挣扎着想多撑一会,可不小心翻了个身,一下跌入婴儿般的睡梦中。
  “绿水悠悠天杳杳,浮生岂得长年少”。这一觉,睡到如今都没醒。
楼主 时间:2019-06-17 10:20:47
  有位先生姓李名黑,最是至情至性之人。话说李黑幼时,街坊有位老奶奶仙去,宴席上有道八宝饭,李黑最是喜欢。怎奈同桌街坊小友皆有此好,小李黑吃得不尽兴,勃然大怒,怒斥道:“等我奶奶死了,八宝饭都是我的,你们谁也吃不上”。此后数十年间,但凡有李黑在席,八宝饭皆为他所专享。
  成年以后本色不改,尚义任侠,可嗜酒如命,有自荐之语广为流传:专业陪酒,逢喝不误,十里八里自带胶鞋雨伞,喝死喝伤与东家无关。可见李黑爱酒之深,不让李白。
  李黑普通市民一个,没什么就业门路,起先在搬运站当搬运工。搬运站很有特色,当年运输皆靠人力,政府就组织个搬运站,垄断车站码头的货物装卸,正式员工貌似是大集体身份,大集体这个身份我多年也没搞清到底是个啥身份。后来改革开放了,搬运站也曾努力转型,办搬运公司,但于事无补,进入九十年代后就绝迹了。
  搬运站挣的工资不够李黑喝酒的,经济上时常窘迫。但饭可以不吃,酒不能不喝,因此李黑常为酒钱苦恼。
  一天卖包子的大脚老李头顶着筐正要出门做生意,抬眼看见李黑在街口晒太阳,老李灵感来了,随口喊了句“包子好吃酒难喝,羊肉包素包~~~~”。 卖包子现编词,这是大脚老李的成名绝技,小城无人不晓,无论编排谁,听到了也都是一笑而过。
  可巧这天李黑闲极无聊,听见这句像抓住天大的把柄似的,拦着老李不让他走,说心受伤了,不能活了,非得用老李的搪瓷缸子喝二两才能治。老李被缠得不行,只得回屋倒了半斤酒出来,又端上一盘素包子,让李黑吃上喝上,这才脱了身去卖包子。
  一筐包子卖完,老李迈着大步往回走,到包子铺一看,嗬,李黑居然还在门口喝着呢。老李心里一惊,暗道不妙,赶紧三步并作两步跑到屋里找自己的酒坛,打开盖一看,约莫又被李黑倒了一斤多酒去。老李哈哈大笑也来了兴致,自己倒上半斤走出来,伴着李黑喝上了。
  老话说,牌越打越薄,酒越喝越厚。酒逢知己,喝着聊着就相互交心起来,李黑嗟叹自己这个喝酒的病,比较起来比老李还重,不喝酒真是不能活。怎么能天天不干活也能有酒喝呢,愁得睡不着觉。老李见多识广,听李黑有此苦恼,略一沉思,随即给李黑指了一条康庄大道。轻轻松松有酒喝,最好的去处是拜理发店的双喜为师,学做吹鼓手。
  吹鼓手代指响器班子,无论谁家婚丧嫁娶都离不了,红白喜事上响器班子去表演称之为“上事”,上一次事一般是两天,东家除谢仪之外,这期间还要款待四顿饭,饭菜随大席一致,烟酒管够。李黑一琢磨,高兴的直拍大腿,真是天无绝人之路,当下谢过老李指点迷津,同时又向老李借了点钱备上四样礼品,忙不迭的去理发店找双喜去了。
  开理发店的双喜在小城小有名气,幼年从师,专攻唢呐。吹鼓手是他的主业,理发是副业,不出去上活的时候,就在自己的店里给顾客理发。小城这边吹鼓手都兼营理发店,
  两个行当合二为一。虽说理发的未必都是吹鼓手,但吹鼓手绝大多数都理发剃头。曾向很多吹鼓手求证这是为什么,他们众口一词:这是惯例,自古皆是如此。可惯例是怎么形成的,为什么自古皆是如此,谁也说不出个所以然。
  这两个行当紧密的交织在一起,从行规来看,也确实不分彼此。例如:响器班子给婚丧嫁娶的上事,吹吹打打的招摇过市,遇到路边有理发店时就得“息鼓”,所有乐器都停下来,等从人家门口走过去以后,才能再次起鼓演奏。
  “息鼓”明显是把理发的视为同行,遇见同行把乐器藏起来这是美德,表达谦逊的姿态。但如果不是两个行当有渊源,吹鼓手凭什么要给理发的谦逊呢?遇见理发的就当成同行相敬,可见两个行当的渊源之深,果然有自古皆是如此的可能。
  双喜和李黑的父亲原本是多年酒友交情不浅,视李黑为子侄一般看待,如今李黑求上门了,双喜也不矫情,满口答应,只不过怎么把他带入行颇伤脑筋。吹鼓手一个班子基本设置是五个人,一个唢呐,两个笙,一个司鼓,一个敲锣打镲,任哪一样都得磨练个三年五载。可李黑乐盲一个,别说宫商角徵羽,一般简谱也不认得。这么大年龄了,求入行就是求个饭碗,从头学起肯定是来不及。
  思前想后,双喜想出了主意,让李黑在班子里敲梆子。梆子是一大一小两根木棍,班子演奏时,跟着节奏拿小的去敲另一个大的,发出“梆梆”的声音。原本梆子也是响器班子的配置之一,只不过作用与鼓重复,多数情况下可有可无。遇到非用不可时,鼓手也能就便敲一敲,所以都不会专门配一位敲梆子的。这明显是有心关照,把自己碗里的给李黑分一份,李黑自然无比感激。
  双喜师傅自此每天一早开课,悉心调教李黑打梆子的技巧,好在响器班的那一套大家都已耳熟能详,李黑又是个有点灵性的,学的又认真,很快就熟稔了。半个多月后,双喜接了一个郊外村子里的活,李黑按捺不住,一脸猴急样的想跟着去,双喜看他敲的有板有眼,也想让他历练历练,就带上了他
  去的这个地方,东家办的是婚宴。当年结婚程序复杂,虽说那时业已提倡新事新办,但很多老礼简化不了。响器在婚礼头天中午以前要到位,东家事先已经在最敞亮的地方摆好了桌椅板凳,响器到后放上一挂鞭炮,这就开始起鼓奏乐。
  吹吹打打无需详记,总之两个字“热闹”。民间响器班图的也就是个热闹,前面介绍的响器班五件乐器中,笙鼓镲都是传统老玩意,而其中主奏的唢呐却是波斯国传来的舶来品,能为主奏就因为它的声大,嘹亮,能烘托起热闹的劲。从上午开始,响器班演奏的四平八稳,诸事顺利。到了晚饭以后,照惯例,响器班子得另有表演,不再像白天那样把演奏当成背景音乐,要唱歌、唱戏,或杂耍、或曲艺,总之出节目让酒足饭饱的围观群众娱乐娱乐热闹热闹。
  这类表演有专门的演员,他们不属于吹鼓手的行当,而是专业演员,有一技在身,游走在各类演出现场。其中不乏业内高手,偶尔出来走个穴,一来挣点钱,二来也能历练历练。他们与各处的响器班都有联系,响器班会根据东家的要求邀请不同的演员临时参演。这次双喜请的是一个外省的女将唱戏,唱的是豫剧包青天。
  皖北小城与河南接壤,豫剧在皖北民间很盛行,名家也常来此处献艺,记得马金凤就来过三次,这三次小庙都有现场瞻仰,第一次时还幼小也就六七岁的样子,当时演的有一出《甩大辫》,故事什么的都记不住了,印象最深的是马金凤在台上大辫子一甩,台下雷霆万钧般的喝彩声。十几年后第二次看的是一出《贵妃醉酒》,那时青春年少看不进去,没留下特别印象。又过了许多年,马金凤最后一次来小城,连演了一周,最后一天演的是《穆桂英挂帅》,戏是真热闹,看的眼花缭乱,表演结束后,马金凤穿着戏服率全体演员谢幕,她说:“我老了,演不动了,今天给大家道个别……”。如今想起她这段话,心里仍有些许惆怅。
  马金凤以外,申凤梅在皖北也有盛誉,她是越调宗师,女扮男装演诸葛亮,凭一己之力把起源于南阳梆子的越调推到一个前所未有的高峰,被称为“申派”。虽是幼时从大街上的唱片机里听到过几段,可至今仍能回想起那个稳健婉转的韵味。
  申凤梅的诸葛亮没在现场看过,有幸几次得见反串,都是女版包青天,可能因为女人唱包公反差过大,更容易出彩的缘故吧。双喜这天请的这位,唱的也确实好,几段下来观众喝彩不绝,女演员很兴奋,即兴与观众互动:大家还想听什么?随便点!
  人家本就是唱包公的,何况最受欢迎的那几段还没唱,就是要留给观众点出来,所以观众也都朝包公的唱段上起哄。有点包龙图坐监的,有点驸马爷休要性急的,都很热情很踊跃,七嘴八舌闹闹哄哄,就在一派祥和的欢乐气氛中,突然冷飕飕的飘过来一句“想听排球女将”。这句话与现场氛围十分不和,十分的不协调,也因此很有喜感。哄堂大笑以后观众像着了魔似得,众口一词要听“排球女将”。
  大家口中的“排球女将”是指当时热播的一部日本电视剧的主题歌。那个时代很提倡中日友好,电视里播过不少日本片子,很多也是脍炙人口,相信给不少人留下过难以磨灭印象,小庙如今一看日本片子就会条件反射的想起大岛茂。
  彼时男优尚不猥琐,如高仓健,三浦友和;女优也很阳光,像山口百惠,荒木由美子。荒木由美子就是排球女将的女一号,剧中名叫小鹿纯子。这个片子播出是1985年,当时正处中国女排五连冠的巅峰时期,神州大地各族人民都深受女排精神所鼓舞。排球女将暗合了当时的社会心理,小鹿纯子青春无敌再加上励志的狗血剧情,开播伊始一时风头无两。而这部片子的主题歌节奏明快悦耳动听,也广受欢迎。
  歌虽是好歌,不过让唱包公的唱这个,摆明了是为难人家,观众此时想的恐怕是看演员出丑比听戏听歌更可乐。越是演员为难观众就越是起哄,女包公站在台上非常尴尬。要说这个我不会,你们点别的吧,那么好了,下面可能点的更刁钻,给你点上血疑,点上犬笛,点上阿信,哪怕点上聪明的一休,你哪个能会呢,点一个你说一个不会,那就专拣你不会的点,谁让你请大家点呢?
  其实女演员逢场作戏,求个饶也无所谓,对她来说毕竟是走穴,第二天就远走高飞了,在这小村子里丢个丑不会对她有什么影响。但双喜却是另一番盘算,响器班是坐地户,在周围十里八村的讨生活,演员可以一走了之烟消云散,可出的这个丑就撇给响器班背上了。你让观众点,点了却不会。传出去就是笑话,只怕会坏了响器班的名头。
  双喜愁眉苦脸的环视周围,看见班子里老几位也都是一筹莫展面目难看,可拿眼瞟到李黑时,却见他陶陶然的眉开眼笑,歪着头叼着烟,一幅不怕热闹的样子。双喜不由得就迁怒与他,如此紧要关头,你小子居然置身事外,真是要气死洒家啊,真想抽他俩耳瓜子撒撒气。
  李黑自有李黑的心思,自成年以来,他从没像今天这么舒心过。小木棒敲上一天,轻轻松松的有酒有肉,并且双喜老爷子事先还有话,虽然李黑是学徒,但也算班子的人,等东家封了谢仪多少总有他一份。他原不指望能分钱,有酒喝有热闹凑已经心满意足,但如若真的再分上个三块五块,那就更是锦上添花了。今天心里是真高兴,越想越美,晚饭时候就多喝了那么一点。
  响器班在演出间隙吃饭时间不长,东家请你来是演出的,总不能磨磨唧唧的吃上俩三小时吧。所以虽然好酒好肉的伺候着,但毕竟是工作餐,快快的吃完了继续演出才算敬业。因为吃饭时间短,有酒量又不能喝急酒的就找到一些诀窍,例如有位姓詹的吹鼓手,人家就是自带一个大茶缸子,吃饭时候随便喝点,餐毕哗哗朝茶缸里倒上一斤酒,然后一边工作一边喝。
  李黑初来乍到不懂这个,生怕喝慢了会拖延时间惹双喜不高兴,因此酒一上来就敞开了喝,半个小时灌下去有一斤多酒,喝的过急,当下就已经醉了,但好在酒后一直坐着,显不出醉态来。
  这一番心思双喜哪能体会,双喜眼中此时只看到李黑嘻嘻哈哈的样子,有幸灾乐祸的嫌疑。当下用手一指李黑,话中有话的问他:“排球女将你可会?”。
  如果李黑没喝醉,肯定能从双喜的口气中听出这是奚落加指责的意思。但李黑醉了,真以为老爷子是要他救场呢。俗话说养兵千日用兵一时,知恩图报啊,用着我的时候到了,当时豪气干云,朗声应道:“我会!”
  双喜有点懵,心想这是顶撞我吗?于是又追问一句:“你真会?”
  李黑态度决绝:“我真会!”
  双喜看他挺认真,就顺着话说:“你会你上”
  没想到李黑一跃而起,大吼一声:“得令!”
  言毕,雄赳赳朝舞台奔去。双喜大喜。
  李黑人很聪明也爱琢磨,遇事有耐心不怕耽误工夫,当然他闲人一个也有的是工夫。他爱看排球女将,喜欢小鹿纯子也喜欢主题歌,自个就跟着电视学着唱,片头序幕时他边听边记,把歌词用汉字逐一标明读音,曲不离口练熟了也唱的字正腔圆,走没走音不说,旁人听来词足以以假乱真。
  人唱歌有个通病,唱着学一首歌时歌词一蹴而就,歌学会了词也就记住了。但要在不唱的时候把歌词用平常语速说一遍,得在脑子里唱着才能把词顺出来。反过来也一样,若是先背诵会了歌词再学唱,唱的时候得在脑子里念,否则唱了上句忘下句。李黑的功夫下的足,无论是唱是说都能把歌词念叨的顺溜,一口气咕噜完没有一个语音会卡壳。
  当时老街上有一位有志青年被日剧迷住了,整天想着去日本留学。每天抱着双卡录音机学日语,时时听到他大声咏读,走他家门口过一遍都能学会个把单词短语。一次小伙子正给井边上洗衣服的妇女们眉飞色舞的讲平假名片假名,李黑凑上去很虚心的请教他,想请小伙子给翻译翻译,排球女将的歌词写的是什么意思,随即叽里咕噜一大段歌词背了下来,小伙子眨巴眨巴眼,愣愣神丢下一句话:“还真是京都口音。”说完捂着脸跑了。
  歌词到底是啥意思,到如今李黑也未必知道,但这不影响李黑对这首歌的热爱,双喜一声令下,李黑风风火火的开了唱。人逢喜事精神爽,难得又有现场热闹的场面,李黑放开了畅快嘶吼:“欧欧里泥拿拉呆,倒红呆古路,戛纳西米那,咕噜西米那……”。
  观众看这么个莽撞醉汉,唱的荒腔走板摇头晃脑,跳的手舞足蹈上气不接下气,滑稽极了。这比为难人家女包公有意思,大家看得高兴,掌声持续不断,喝彩一波接着一波。
  这首歌当年流行时附带有一个招牌动作,是剧中一个桥段,小鹿纯子的杀手锏“晴空霹雳”,李黑每每唱完这歌的最后一句,就手作扣球装一跃而起,高喊一声“晴空霹雳”,模仿小鹿纯子的必杀技。今天李黑虽然醉的不轻,但现场氛围实在是好,他心花怒放情绪饱满,平时练熟了的招牌动作,自然信手拈来,习惯性的纵身一跃,普通话掷地有声:“晴空霹雳”。
  平时这个动作李黑做起来很潇洒,可平时那是没喝酒,今天不仅喝了,而且还喝醉了。跳上去时没问题,但落下却跌了空。小舞台是用青砖临时垒砌的一个小台子,有半米左右高,人站上去原本就不稳,何况李黑又折腾了一番,凌空一跃再落下来时,台子就跟着垮了。
  李黑的演出不圆满,最后这个招牌动作加了个乐极生悲的尾声:“哎~呦~”!脆生生的摔断了腿。可惜原本似锦前程,被这一声哎呦给毁了。
  半年以后伤愈,酒是彻底戒了,可顾此失彼抽烟上了瘾,酒鬼李黑变身成了烟鬼李黑。时常在老街上看见他烟不离手,不是喝着茶侃空,就是蹲在街头下象棋。还是人来疯的老脾气,但凡有几个观棋的站在身边并且棋又下的顺手,他能嚷嚷的满大街都能听见,若是能将上对方一军,更是得意非凡,拿着棋子悬在半空绕来绕去,伸出去又缩回来不舍得走上这一步,对弈的等急了作势要掀桌子,他连忙拽住这才啪的一声拍下去,劲大的恨不得把棋子拍烂,然后一副傲视群雄谁与争锋的样子,志得意满的指着棋盘说:“看见了吗,看见了吗,爷们这招是绝活,这叫晴空霹雳!”。






楼主 时间:2019-06-17 10:21:31
  发过《白酒小作坊》以后,才想起行文不严谨,“纯谷物固态发酵大曲白酒”这个称谓不准确,所谓“传统白酒”,是指“纯谷物固态发酵传统大曲白酒”,要在大曲前面加上“传统”二字才行。
  现行酒类酒曲,分为五大类:大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲。每一个大类,又分成若干品种,周恒刚先生曾罗列过酒曲分类,小庙拿着图标数了数,共计三十三种。
  其中“大曲”分为“传统大曲”、“纯种大曲”、“强化大曲”。看,既然把“传统大曲”作为一个单独品类,也就说明除了“传统大曲”以外,其他大曲都是“非传统”的。
  所以在大曲前面加上“传统”二字很有必要,不然的话,会和“纯种大曲”或“强化大曲”混淆。传统、纯种、强化,三个词千差万别,咱不细心点真不行。
  “纯谷物、固态发酵、传统大曲”三要素必须罗列清楚。名字长了点,可就得这么说。实际上这还不够,具体到某种酒的时候,在这一串字前面还要再加词,例如常相遇,就得加上“老五甑”三个字,再具体点,还要加上“清蒸清吊”才行,完整版是“清蒸清吊老五甑纯谷物固态发酵传统大曲白酒”。
  是不是有点“慈禧端佑康颐昭豫庄诚寿恭钦献崇熙圣母皇太后”的意思?真絮叨!幸好还有简称,“传统白酒”四个字,就把这一大串都给概括了。
  强调“传统”,是为了区分“非传统”,区别“传统”和“现代”、“过去”和“现在”。“传统白酒”即是过去的白酒、曾经的白酒,而“新工艺白酒”,则是现代的白酒、现在的白酒。
  过去和现在有什么不一样呢?一大串名词即是表明工艺之不同,而工艺完成后,咱们用嘴巴去尝酒的味道,却很难分清哪是传统?哪是现代?因为新工艺白酒会模仿,它能随心所欲七十二变,当它装扮成传统白酒时,就再难认出它本来的原貌。
  新工艺白酒的高低,比的就是模仿传统味道像不像。做的特别好的,能把细微处模仿的惟妙惟肖,好比两个不相干的人,出身不一样,可长得孪生兄弟似的,不查查户口本,分不出这各是谁家的孩子。但能做到这个地步的不多,绝大多数似是而非,有传统的影子、轮廓,可面目模糊,充其量算是高仿。
  酒徒若高仿见得多了,慢慢地就不太确定哪是真哪是假,渐渐会以个人好恶来权衡,喜欢的口味就是真,不喜欢的口味就是假。这也理所当然,谁不把自己的感受放在第一位呢。只有自己喜欢的才是真、才是好,无可厚非。
  而有一种职业却不能如此随性,一个酒怎么样,他不可以考虑自己喜不喜欢,只能客观品评口味,更不会提真不真假不假?好不好坏不坏?因为他即不是勾兑师,也不是酿造师。他可能完全不懂白酒生产,他的职责只是对口味的客观表达以及比较。这个职业就是品酒师,只对口味负责。
  可是生活中,酒徒往往对品酒师赋予更多的期望,以为他们只需用嘴巴尝一尝,就能喝出口味以外的更多内容来。例如拿两杯不知底细的酒请品酒师尝,问他哪一杯是真、哪一杯是假?面对这样的问题,好比猜硬币的正反面,他也全靠蒙。既然是蒙,自然不会每次都能蒙对,而错了任何一次,都会成为一段笑谈。
  皖北小城,捉弄品酒师是长盛不衰的笑点。一有机会就有人跃跃欲试。问题在于,还经常有人得手,屡屡得手,你说气人不气人!。
  但玩笑归玩笑,却也没人会质疑品酒师的专业技能,自己的酒出来了,还得诚惶诚恐的请他来品尝。大家都明白,品酒师的培养目的,根本就不是用来辨真假的。出的题不对,考生蒙错了也不失分。
  品酒师能客观评价酒,酒行业也能客观对待品酒师,可社会上就不那么客观了,有把品酒师神化了的,津津乐道于超出其实际职能的现象,如口味党里,就赋予“品酒”二字很多玄妙的意义。
  比如说,如遇到某仁兄端起杯子呷一小口,眯着眼睛砸吧着嘴,侃侃而谈“此酒用的什么什么原料,使用什么什么工艺,酒曲如何水质如何........”,诸位不必自惭形秽,实际上这位仁兄并不是比咱们聪明,而是比咱们都傻,腾出手来赶快鼓掌吧,“逢人戴帽,见物增价”,咱们惯着他。
  在传统白酒与新工艺白酒并存的时代,从口味上哪里还能喝出这么多内容呢?商家背后是强大的实力支撑,人家用昂贵到咱老百姓都不敢听价钱的设备跟咱对赌,你甩着根舌头就想赢?让专家还怎么混!资本家才不养饭桶呢。
  所以啊,号称一入口就能尝出若干内容的,未必是真的神乎其技,云山雾罩的说来说去,或许仅要表示一个意思,那就是:“我!比你们牛X!”。
  牛人不常见,偶然遇到可谓难得,而更难得的是这样的牛人三五位凑在一起,那才真的让咱们开眼界,叹为观止。
  曾碰巧陪同焦兄待客,客人带来几位酒中高手来小城考察。主客寒暄以后,焦兄把酒摆上请他们品尝,几位尝后陆续开言,甲曰:“焦总,这个酒是几年的?”
  焦兄答之:“三年左右”。
  甲曰:“我口中有一丝不快,原来是三年前的酒,那年高粱成色不好,果然如此。”
  乙曰:“不对,我尝出来此酒是放了三年零八个月,因此是用四年前的高粱酿的酒。”
  甲赶紧又喝了一口,皱眉思考了一下,曰:“是的,确实是四年前的高粱,而且是东北大高粱,味中的缺陷是水气,因为那年东北雨水偏多。”
  丙插进话来,曰:“虽然有水气,但味中重感尚可,单宁的含量还是可以的。”
  众曰:“是极,是极。”
  如此这般评价了一两个小时,把历史、人文、历法、气候、耕种等等都尝了一遍。小庙自知涵养不够,只能笑而不语。而焦兄正襟危坐,全神贯注地倾听并做沉思状,小庙心中不由更起钦敬,我敬爱的老大哥,面对一屋子的魔幻,却能沉住气,满脸凝重,不时还瞪大了近乎惊恐的眼睛,与几位高人逐一再次握手,并致以诚挚地赞叹,高呼“高山啊!知音啊!”
  可焦兄这单生意后来也没谈成,据说是他们从酒中尝出来酒厂风水不好,所以这一番际遇录在此也无妨。
  其实,人和人没有不同,舌头上的味蕾都一样,别人能尝出来的,咱们一样能尝出来,没有谁的舌头长得比别人都高级,更没有那些个神神叨叨。
  在传统与现代并存的当下,虽然好酒依然是好味道,但并非所有的好味道都是好酒。味道好坏都能尝出来,而真不真,假不假,就算是品酒师,也和咱们一样没用。
  但话说回来,咱们虽然也能尝出好味道,可会尝却不会说,就算会说也说的不清楚不客观,而经验丰富的品酒师,不仅能够准确的表达出来,还等和其他酒做比较,这才是品酒师这个职业存在的意义。
  品酒师其实一点也不神秘,只要你愿意,稍加努力亦能求得。
  成都“四川省酒类xx所”,每年都会举办若干期“全国白酒尝评勾调技能培训”,暨“品酒师考核培训班”。参加这个培训,经过学习并通过鉴定,就能获得“品酒师资格证”。
  以“三级品酒师”为例,报名条件中第四项要求,有专科以上学历并从事本职业1年以上,就具备了报名资格。专科学历是否全日制没做要求,所学专业也相对宽泛(包括:其他专业大学专科以上学历),可以理解为,只要拥有专科学历并连续从事本职业1年者就行。
  如果没有专科学历呢?那也没关系,申报条件的第一项:“至少连续从事本职业工作5年”的,也可以报名。朝极端里想,假设你都不识字,只要有酒企业给你背书,证明你已在企业任职达五年,也就符合条件了,大家懂得。
  具备报名资格后,缴费以及参加培训。今年是2018年,以今年为例,第84期品酒师考核培训班的学费是4500元,培训时间6天。6天学完后,如果想获得职业资格证的话,再缴1000块鉴定费。诸君留意,此为“鉴定费”,诸君了然。
  要是想拿二级品酒师怎么办呢?拿到三级品酒师后,从事本职工作三年可申报,不过二级鉴定费贵一点,二级要缴1100。
  一级品酒师呢?拿到二级品酒师证后,从事本职工作三年,鉴定费1200。但是目前政策有变化,如要获得一级资质,要求必须是“酒类专业技术人员”,至于怎么证明你是“酒类专业技术人员”,那是另一个话题了。总之吧,只要你有钱有闲有意愿,经过学习以及通过鉴定,理论上七年内能拿到“一级品酒师职业资格证书”。
  以上其实是新规则,在此之前,具体说是2019年之前,那时规则设定简单的多,并不需要逐级报考。例如报考一级品酒师,三个报考条件中,只要满足一条即可,比如第一条是:从事本行业十九年。也就是说,只要你能证明自己从事了这个行业十九年,就可以直接报考一级品酒师。老规定过于宽泛,好在现在有了新规定,从此以后想考到一级,则必须逐级报考了。
  当然,如果大家工作忙,也不必非得到外省,关注酒业协会的网站公告,此类培训班几乎每个月都举办好几期,各省都有,找到离自己距离近的也方便。并且,有的酒企业自己就开办评酒师培训班,好比是定向批发了一批,你若收到邀请,说不定吃喝玩乐不花钱也就拿到了。
  下个狠心吧,诸位,买不来吃亏,买不来上当。建议大家都去学,越多越好,多的让他们忙不过来,或许他们一着急,就能把这“品酒师”的门槛再提高提高。小庙真心希望,所有这些职业资质的门槛,都越高越好。抑或“宽进严出”也行啊,入门容易出门难,没学到好本事不发证。
  下个狠心吧,诸位,买不来吃亏,买不来上当。建议大家都去学,越多越好,多的让他们忙不过来,或许他们一着急,就能把这“品酒师”的门槛提高提高。小庙真心希望,所有这些职业资质的门槛,都越高越好。抑或“宽进严出”也行啊,入门容易出门难,没学到好本事不发证。
  又岂止是品酒师呢?“品酒师”以外,还有“勾兑师”、“酿造工”、“酿酒师”等一系列国家职业资格的资质。如果有一天,证书真正能代表能力,“有证就有好本事”,相信这世界就好相处了,省去多少无端的猜疑。
  而就目前来看,职业资质与执业能力有时会有出入,毕竟南郭先生还是有的,参加培训无非是给自己镀镀金,捞些资本以备将来。
  当然,瑕不掩瑜,真心热爱且又勤奋些谈资努力的专业人员,拿证实至名归,培训班是他们的必由之路,不经过培训,不拿到这个证书还真不行。
  其实只为镀金者倒不足虑,他们很少能持之以恒,一般拿个三级证书就罢了,酒宴上不经意的亮出来,慢悠悠谈起“当初我考品酒师的时候......”,证明一下自己够用了,很少会再去二级、一级爬楼梯,再说了,谁会去关心他是三级还是一级呢?反正有证在手,货真价实的品酒师,已然足够。
  所以,级别越高,越能淘汰那些票友。能拿到一级证书的,不管他能力到底如何,起码他最少七年内和白酒行业有关联,有这么长时间在,眼界胸怀自然高明不少,这也是为什么要把几个级别用时间隔开的部分原因,不怕你来混,怕的是你混的时间不够长。可以没实力可以不努力,但你要熬够资历。
  资历,多多少少也证明了能力,品酒师恰好印证了这个道理。但是,小庙以为有些职业,仅有资历远远不够,例如“勾兑师”,入门的要求就该高一些,鉴定拿证就该严格一些,不能轻易就允许他执业。
  若把品酒师比喻成食客,那勾兑师就好比是大厨,做饭的比吃饭的责任大啊,万一大厨不稳当,出了事故都是群体性的,必须慎之又慎。然而现实是勾兑师的证也不难拿,和品酒师一样,只要专科以上学历,从事本职业1年以上,就具备报名资格了,费用差不多,程序也基本相同。
  假如一位小青年,二十郎当岁,去了一趟成都回来,就瓶瓶罐罐的给咱们勾兑酒,想想能放心吗?然而不放心也不行,商场里去买瓶酒,哪里知道这酒的勾兑师是十八岁还是八十岁?资质是三级还是一级?无从得知,再高明的品酒师也尝不出来。
  品酒师也好,勾兑师也罢,酒徒看来或许高深莫测,而实际上和水电工、厨师证一样,都不过是职业资格的证明,难度系数相差也不大。酒徒有兴致,求一本证书傍身当然可以,但仅限于品酒师,赏玩白酒足矣。至于勾兑师,奉劝诸位千万别去学。好比吃货能当个美食家就很了不起,不必非要去做名厨。
  再者,古人云“身怀利器,杀心自起”,怕只怕学成归来,忍不住技痒,淘宝来这香那料的在家就干上了。自己勾兑自己喝倒也罢了,可是有胆大的,平时鲜蛇泡酒都敢和别人分享,如今能勾兑美酒,谁还能拦得住他炫耀?忍不住啊。
  “君子不立于危墙之下,焉可等闲视之”,防祸于先,还是离勾兑师越远越好。当然,这话是说给酒友们听的,而在酒行业里,有机会去学勾兑师的,不会满足于只做个品酒师,毕竟要考虑前程。
  由此引来一个假设,会不会有人,能把这些证全集于一身呢?品酒师、勾兑师、酿造工、酿酒师等等,所有的证他全都有。
  理论上说,还真有可能,但那又如何呢?不过是在培训班多呆几周罢了,全才不如专才,都会等于都不会,韩昌黎云:“闻道有先后,术业有专攻”。
  如是而已。
楼主 时间:2019-06-17 10:21:42
  中国人细腻,酒宴上讲究多规矩大甚是繁杂,单说座次就很是头疼,叙起长幼尊卑能礼让个没完没了,当然主次分明酒喝得心安理得也确实于氛围有益。但有时受形势所迫,座次不以身份排序,那就凭添尴尬不少。例如陪客中有位显或德高之人,客人虽落主座也觉不安,好比主座白领一枚,顶头上司在次座相陪,那还能坐的安稳?再比如小伙子刚坐倒,寒暄一番认出来陪客的是本家长辈,这坐着也是忐忑。
  这样的尴尬酒局不是没有,巧之又巧的事时有发生,曾有酒友小登科,三日之后去女方家行回门之礼。新婿上门自然照料的礼貌周到,宴会上专有一席款待,哥们当仁不让坐在主座上,逐一环顾女方家的陪客时,惊见失散多年的干老子赫然在列,原来从女方家论起这位是近亲平辈,虽疏于走动,但宴席上依着亲疏关系被临时拉来陪新婿也是理所当然,当下颇为尴尬。
  可不管你社会关系怎么叙,如今成了亲戚就得按亲戚论,老家伙很随和,拍着干儿子的肩膀说“咱们各亲各叙,今天你是我兄弟”。话虽如此,但苦了我这好哥们,按老理遇到这种局面主客得侧着身子,虽坐但身不得靠背,手不能扶桌,越显得拘谨越透着知礼,那真叫一个累。哥们后来与诸友说起,虽是平生第一次坐主座,却扫兴至极至极至至极。而我等听后却极为开心,此后每逢欢宴时常提及助兴,有时与这位兄台碰上一杯,总不忘拍着肩膀说一句“今天你是我兄弟”。
  长幼尊卑不可乱,偶尔差错就成笑谈,咱们中国人这些讲究也甚是有理。可礼让来礼让去,只是解决了谁该坐到主座的位子上,但哪个位子是主座呢?
  如今酒店餐馆多是圆桌子,大家已经习惯对着房间门的是上座。如果是在大厅里,离门最远的是主桌,主桌上仍然是面对门的是上座。好像主座的依据就是门,不管门朝哪个方向开,只要对着门的就算是上座。这是如今社会的习惯,存在即合理,不谈对错。
  可深究起来,在咱们传统习惯中,上座的依据不是门,而是方位。虽然传统离我们已经很远,但不妨了解一番,说不定有时候末座陪酒心里不高兴,转念一想,嘿嘿,按照传统我这是上座,今天我最大。偷着乐一回也无不可。
  按照传统习惯,如果是八仙桌的话,北面一侧的东首是上座。古人崇尚南尊北卑,正坐面南背北,左为东右为西,以东为首以西为次,所以东首为上。为什么以左为东,要想说的明白,不妨以地图为例。
  现代地图的看图方式是上北下南,把地图摊在面前看时,北方在正对面。而古代中国不是这个习惯,那时候看地图是上南下北。一张古代地图摊开在面前,正对面的是南方。
  看地图的方式不同,那么对方位的理解也就不同了,当看现代地图时,因为对面是北方,所以左面是西,右面是东。而传统地图,因对面是南方,因此左面是东,右面是西。看图的方式也代表了古人对方位的认知习惯,这个习惯与如今可谓南辕北辙,截然不同。
  古人怎么看图怎么理解方位,如今看来可能只是小事,因为它在现代生活中已经没有实用价值。但若不了解这些不同,不仅是宴会上找不到上座在哪那么简单,还会在很多与传统文化交集时五迷三道,懵懵懂懂的找不着北。
  例如,大家知道姜夔有首《扬州慢•淮左名都》:“淮左名都,竹西佳处,解鞍少年初驻程……”,这里的淮左是指扬州,所有的注释里都明确这一点,但扬州为什么是淮左却很少有提及,看现代地图上北下南,怎么比划扬州都在淮河的右面。不了解传统习惯,读这首词上来两个字就能把人搞晕了。
  古代地图左为东,而又以东为上,因此有时候用上字也代指左、代指东。唐代诗人郑谷《淮上与友人别》:“扬子江头杨柳春,杨花愁杀渡江人。 数声风笛离亭晚,君向潇湘我向秦。”这里的淮上二字也是指扬州,意思是在淮河的上首。上首即左首,左手为东,因此淮上代指了淮河的左边、淮河的东边。今人若不明所以,只知道上是指左,却不知今日之左非昨日之左,不小心用错了,明明在淮河右边却非要说是淮上,深究起来不甚光彩。尤其是一些单位而非个人,觉得用“上”字显得有文化,就胡乱给自己扣上帽子,真有那么几个城市,用“淮上明珠”、“淮上江南”这样的字眼做宣传,所谓精心打造的城市名片,这让扬州情何以堪。
  扬州地理位置特殊,自隋唐始天下闻名,假如给唐诗宋词做个统计,古人文章里出现最多的地名,扬州绝对会在前三以内,咏颂的人多了往往就有特称,淮上、淮左这些称呼,曾几何时就几乎被默认为扬州的专用。
  扬州之所以如此闻名,是因为运河与长江的在此交汇。长江与运河的历史作用无需赘言了,世人皆知。扬州位于交汇之地,南北东西的货船商船皆要路过,自然极其重要。但仅仅是路过此处还不足促其发挥水运枢纽的作用,从唐代宗广德元年(公元763年)开始,漕运制度进行了改革,用分段运输代替直运。自那时候起,不管是人还是货物,都要在扬州换船,从此扬州成为天下第一繁华所在。腰缠十万贯,骑鹤下扬州。凡人莫不心驰神往。
  在此之前,水运皆为直达,南方来的船直接入运河驶往北方,而北方来的船也从这里直接入长江去南方。可是长江与运河的水情不同,江船难以适应运河,河船也难渡长江,因此问题很多。那时江船从扬州入运河到洛口,历时长达九个月并且时有沉没发生。唐代宗规定:江船不入汴(运河),江船之运积扬州;汴船不入河,汴船之运积河阴;河船不入渭,河船之运积渭口;渭船之运入太仓。
  用白话解释一下就是说:长江来的船不入运河,要在扬州转到可在运河航行的船上,而运河的船不入黄河,要转运到可在黄河航行的船上,黄河上的船不入渭河,也要转运。这些管理措施表面看换来换去的挺麻烦,但却使效率大大提高,自扬州至长安由九个月提速至只需四十天。
  这次改革把扬州从沿途城市直接提升为了交通枢纽,再精确一点,这个枢纽就是瓜州渡。只要读过唐诗宋词,这个地名没有谁会不熟悉。“京口瓜洲一水间,钟山只隔数重山”, “君从万里使,闻已到瓜州”, “汴水流,泗水流,流到瓜洲古渡头。吴山点点愁。”“过却瓜州杨柳树。烟水重重无数。”不胜枚举,不可胜数。
  瓜州是长旅中的必经一站,行到此处算做节点,因此瓜州在诗词歌赋里,最适合为离愁别绪提供一个地理背景,像郑谷“数声风笛离亭晚,君向潇湘我向秦”的句子,其间就充盈对离别的伤怀。古人于这类文章很拿手,很多佳句层出不穷,什么“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,什么“但愿人长久,千里共婵娟”等等,可谓汗牛充栋。如果要在这类诗词里挑一首绝的,选出个第一名来,思来想去唯有陈陶“可怜无定河边骨,犹是春闺梦里人!”之句。
  无定河是黄河的支流,发源于陕西定边县,流经靖边县后称为无定河。唐朝五千将士在此与匈奴征战,全员战死。诗人上句实写无定河边尸骨累累,下句虚写春闺梦里依然如生,虚实相生用意精妙。家乡的爱人不知壮士已经战死,春闺梦里依然缱绻情浓,进一步延伸出战骨回乡之后,春闺梦醒时的悲切。
  生离犹可重逢,死别后会无期。生离死别何止与人,天地山河也概莫如此。
  瓜洲最初仅为江中暗沙,汉朝以后随江潮涨落时隐时现,晋朝露出水面,至唐代时与北岸相连,其间三条水道,形状如一个“瓜”字,因此而得名瓜州。但由于南涨北坍一直在持续,长江逐渐向北漂移,自康熙年间瓜洲开始坍江,到光绪二十一年时已全部没于江中。
  瓜州渡自隋唐至晚清,其间1200年,适逢传统文化最璀璨的时期,历尽繁华却终归虚无。江中浮现又湮没于水,仿佛在隐喻这世间所有的相逢,都是为了别离。




楼主 时间:2019-06-17 10:22:18
  好酒之人应酬多。啥叫应酬呢?如若张三请别人,邀李四陪客,或者别人请李四,李四拉上张三一起去,又或者请不想请之人,再或者赴不愿赴之约,这样的酒局就是应酬之局。
  最尴尬的应酬是与圈子不合,小庙曾赴一酒局,一桌八人虽都是旧时相识,但那七位是把兄弟。人家诚意相邀,虽不把咱当外人,可他们凑在一起的时候,第八位就显得多余,明智之举当然是及时告退。每人敬上三杯,荤素段子扔几个,趁着皆大欢喜之际拱手而别,宁可装成忙人,也不做讨厌之人。
  应酬之局不做讨厌之人何其难也,原本此等酒局就规矩大禁忌多,况且有时或官场迎奉或商界沟谈,醉翁之意不在酒,喝起来就更是乏味。万一看不住盅喝多了几杯,看到虚情假意的推心置腹,忍不住就会飘出几句不合时宜之言,一派轻薄浮浪之态,自然令人生厌。
  爱酒之人不喜应酬之局,可身在市井,想避俗又谈何容易。既绕不开红尘万丈,那只能尽量适应,每到此时就想,如能修炼到在应酬之中也能自得其乐,喝的随性超脱,当能称之为酒徒上品。小庙性本愚钝,离这境界还差得远,但天外有天人外有人,这样高明的酒徒其实并不鲜见。
  高明的酒徒赴局不讲排场,客随主便,主人吝啬也罢铺张也罢,绝不评头论足,龙肝凤髓仰或白菜豆腐,都吃得津津有味,只论口味咸淡不评食材高低;酒好酒坏随遇而安,好不好喝讳莫如深;斗酒不打酒官司,输赢不在心,屈饮几杯不介怀;说说笑笑,不出粗鄙恶俗之言;兴致不衰,不露倦怠骄躁之态;对主人敬重,酒局上不争口舌;对客人热情,酬酢之间礼貌周全……。如此高明的酒徒,应酬怎能不多呢?
  如是酒徒做东,邀客时即见精心。如请张三做客,是否邀李四相陪,定是胸有成竹二人往日无隙;主客陪客得当有序,断不会主次不分;大饭店富丽堂皇,小酒馆自然温馨,总能适宜而设,不觉突兀;菜肴既不清寡也不靡费,吃不完但剩不多;备酒既不高贵也不轻贱,很亲民但也很香醇;兴致盎然,愉悦之态溢于言表;言谈诚恳,无一句不情真意切………。如此高明的主人,来客又怎能不醉呢?
  若宾主皆为酒中高士,虽处应酬之局,但三杯过后必然一见如故,惺惺相惜相见恨晚。可惜如此机缘巧凑,却极是难得。如若有缘,得遇几位相情投意合的酒友,从此君子之交偶尔小聚,生活就变得有趣极了。所谓:相见亦无事,别后常忆君。酒友之间能如是,方担得起一个“酒”字,才对得起一个“酒”字。
  小城聚饮,酒令自然不可或缺,应用最广泛的是划拳猜枚。犹记当时年少,三五好友佐卤兔一只,喝的兴起时光着膀子划拳,三小盅酒斟满了一字排开,五魁首六六六,扯着嗓子喊上小半个钟头,没分出谁该喝一个谁该喝俩。此中之乐莫说身临其境,就算从巷子里路过,听见墙那边吆喝阵阵,也是心领神会笑逐颜开。
  划拳猜枚据说可以追溯到汉代的手势令,但有证可查是出现在唐代。划拳在古时酒令中最为通俗,不管是达官显贵还是贩夫走卒,都能热闹热闹。划拳高手思维敏捷,动作熟练,且能细心观察。一圈人轮流划下来,他就将每个人出拳的套路看熟了,并且他猜得中你,你却猜不中他。
  划拳自汉唐至今长盛不衰,堪为酒令之最,想来是因其通俗易懂之故。古人酒令复杂,尤其文化人聚到一块,之乎者也的酒令今人难解其味,袁宏道《觞政》中讲,酒徒的十二个标准中有一项为“分题能赋者”,意思是见到题目就能吟诗作赋,今人恐怕难为矣。若以此为标准,对照当下的爱酒之人,恐少有够得上酒徒二字的!古之雅乐,今之全无。
  诗词歌赋之外,再通俗点的酒令就是对联了,对联是古时文人的必修课,讲究个字数相等、词性相对、平仄相拗、句法相同,算是传统文学中最亲民的一项,一方出个上联,一方对个下联,对得好对不好左右都是一杯酒。古代文化人对对联不是很看重,视为雕虫小技,可诗词歌赋无穷无尽,谈不上哪座是最高山,所谓文无第一、武无第二。虽然对联也属此列,但却有公论最高峰。
  唐代上联“烟锁池塘柳”难倒了天下读书人,被称为千古绝对。这个上联难在五个字各有一个与五行相合的偏旁部首,分别是“火金水土木”,因此下联也得有包涵五行的偏旁部首才行。并且对应的五行能全部相克,或是全部相生者为上。
  清代纪晓岚对过一个“炮镇海城楼”,当时看来已是难能可贵,不过以“火金水土木”对“火金水土木”总是牵强,并且意境也差的远。
  近代忽有一联传出,据说是北宋时期王重阳所对,联曰“桃燃锦江堤”, 用“木火金水土”对上联的“火金水土木”,虽不完美,但依然最佳,此联一出可谓前无古人后无来者,汉字游戏到此穷尽。
  说到王重阳,自然就得扯一扯道教。今人一论道教就容易与道家画上等号,其实不然。莫说道教,连道家二字老庄也从未自称,直到汉代《论六家要旨》中才提出道家的概念。其实道家只是最初为道教提供了一个文化背景而已。
  东汉张天师张道陵,在鬼神崇拜和神仙方术的基础上首创道教。因为当时入教者要缴纳五斗米,所以最初也叫“五斗米道”,后世称之为“正一派” 。
  正一派不必出家道观,可以在家修行,娶妻生子,喝酒吃肉。彼时的道教崇尚长生不老,他们深信凡人通过修炼能羽化飞升,成为神仙,所以教众热衷养生。现在能看到的道家养生之法以及秘术,例如魏晋时期的《太上洞玄灵宝五符序》中的药酒之方,多为那个时期道士们的成就。
  自张天师开创道教以后,唐朝迎来巅峰时期,因为当时皇家姓李,认太上老君老子李耳为祖先,所以推崇道教,会昌灭佛的故事也由此起因。自东汉至唐宋,千年以降正一派方兴未艾,直到王重阳横空出世。
  王重阳文韬武略殊胜常人,评一句文武双全当之无愧。据传王重阳原本家境富庶,又以武状元身份入仕为官,本该有有一个优裕的俗世人生,可四十八岁近知天命之年,却抛家弃业入山修道,毅然决然,追求理想而去。
  他在终南山“活死人墓” 隐居三年,综合了儒释道三教的精华,提炼为新的教义,称之为三教合一,所创新教名曰“全真”。随后下山传道,收下了“全真七子”为徒,从此全真派和正一派并行于世,传承有序。不过民国时期的哪一任张天师去了台湾,所以如今大陆道教,多为全真派的弟子。
  王重阳的事迹,堪称英雄造时势。仅看其四十八岁弃家修道这一点,就足令人肃然起敬。《礼记·曲礼》云:五十曰艾。意思是人到五十即入老年。孔子亦有言:五十而知天命。意思是到了这个年龄就没有什么可发展的了,一生成就如何,谜底已经揭晓。未来的道路一眼就能望到头,不再有什么悬念。
  在古代社会,这个年纪确实也难再有悬念,那时候普遍早婚,人的寿命普遍也短,到了五十岁绝对已是爷爷甚或祖爷爷级别,该安排晚年生活了,这时如不安生过日子,还谈理想谈追求的话,定然招致耻笑,所以当年王重阳还有个绰号叫“王害风”,嘲笑他是个疯子精神病。
  理想这个东西,谈起来都头头是道,最终却都不了了之。实用主义者看来,追求理想的风险成本过大。追求之前,没有谁能给一个必然成功的保证,事实上能成功实现的也确实凤毛麟角。
  当年河南长葛有位刘先生,四十三岁时开始追求理想,从那时起直到六十多岁,不管经济上多窘迫,一直在追求理想的道路上行走。徒步走完万里长城,只身闯荡罗布泊,上过昆仑山,爬过珠穆朗玛峰。如今已是七十多岁的老人,这时候回顾一下他的成就,其实离他最初的理想还差的很远,很多的心愿今生再无实现的可能。遗憾虽然有,可成就也不小,假如当初出发时,就知道最终会是如今的结果,我相信他仍会踏上旅程。
  王重阳式的理想很崇高,胸怀天下普济苍生;刘先生式的理想很远大,神州走遍四海为家。但这样的英雄不是谁都能当的,你我皆凡人,崇高远大的理想往往止于空谈。可放弃理想后的生活,却又无趣的很。最好的状态是理想与现实并存,这或许会很难,除非理想可以很微小。
  假如理想真的可以很微小,那么我的理想是酿一杯香醇的酒,在人生这条长长的路上,我陪着她或者她陪着我,向着地平线,停停走走,等老之将至。待坐在夕阳下,看云卷云舒的时候,我希望可以这样回答保尔柯察金:我没有因为虚度年华而悔恨,也没有因为碌碌无为而羞愧。我很庆幸曾有一杯酒,让我付出过所有的诚恳。
楼主 时间:2019-06-17 10:22:58
  书法虽好,却不得其门而入,耿耿于怀多年。贴(此处应读去声)没少买,就是不会看,快雪时晴贴、中秋帖、伯远帖、自叙帖、上阳台贴等等等等,这些起码造型挺顺溜,拿在手上也能端详端详。可万一不小心翻到苏东坡江上贴、寒食帖,立即就郁闷了,歪歪扭扭难看至极,到底好在哪呢?着急又痛苦!
  小城有位梁先生,嗜酒爱书法。一次逛小城黉学,遇见梁先生溜腿,聊起来照壁上“宫墙万仞”四个字。但凡有孔庙,正门前都有这一面照壁,上书“宫墙万仞”,直到当地出了状元,才能把这堵墙打掉,让状元从正门进去礼拜至圣先师。看一个地方的孔庙有没有这面墙,就知道当地有没有出过状元。
  皖北小城没出过状元,所以这宫墙万仞至今屹立不倒。梁先生指着照壁侃侃而谈,由典故聊到书法,从而聊到写,聊到练,聊到观。前面的大半部分我没听进去,后面这个“观”却留了意,原来欣赏书法是有窍门的。按照梁先生教诲,观贴要“视线移动“,以眼作笔,随着贴里的字一笔一笔的走,想象作者正在写,你在身后观。这让我想起来一部星爷的电影《唐伯虎点秋香》,印象最深的镜头是华府给唐寅写卖身契,画面上笔在纸上走,赏心悦目。
  是日晚,粉墙上挂起神龙本,三杯酒后,细细观之。以眼作笔,心随笔动,两遍看下来,醉眼惺忪,呼呼睡去,第一次赏贴完败。性本愚钝啊,奈何!
  赏贴虽失败,但治了我的失眠症,早睡早起,神清气朗。自此每晚以贴下酒,观上几遍,心如禅定,酣然入睡,妙不可言。如此月余以后,神龙贴已了然于胸,闭上眼也能走上几遍,渐渐感觉出那个味道来,每到妙处喜不自胜,不觉又是几杯下肚,甚至也有想写上几笔的冲动,然而失眠症从此却更严重了,叹书法耐药性不强。
  这个观贴之法酒友也可小试,遇到喜欢的贴,读的熟了有趣的很。如在秋日午后,几杯老酒下肚,或河边或草地仰躺,看晴空万里,以心为笔,蓝天白云上挥毫泼墨,甚是陶冶。最妙的是,别人只见你醉眼观天笑逐颜开,哪曾想咱平头百姓正在装十三呢,咱装给自己看。
  不过有些贴却不适合酒后细读,如颜真卿《祭侄稿》满纸悲愤,真真让人摧肝裂胆。天下第二行书,绝非浪得虚名。如果心里有点不快,或是受了点委屈时,读此贴入了味,霎时间义愤填赝,忍不住就要拍案而起;也或者读的心死神伤万念俱灰,止不住涕泪四流痛不欲生。总之酒徒慎入,切记切记。
  梁先生的教诲,小庙受益匪浅。往往醉后百无聊赖,随手挂个帖,就是半日悠闲,或一枕好梦。虽受教于梁先生,可梁先生本人醉后却不观贴,他有自己的乐子。与梁先生喝酒,他总要找个话茬把得意的手段勾出来,婉转迂回的提醒你请他一展雄姿,若是你不搭腔,逼急了他自己跳出来强加于人:“我给你耍套醉八仙”。这句多是盛宴结语,但得此句出,“端杯手”“踉跄步”摇摇摆摆已然走起。
  醉八仙即是醉拳,梁先生少年时候得遇高人,学得此拳,算是生平最得意的一件事,往往醉后喜欢显摆,乐此不疲。醉八仙招式多是跌扑滚翻,与地躺拳很相近,只见梁先生或蹲或躺,翻来覆去,间或小憩做一番详解,生怕观者看不出妙处,一套拳总要半个钟点才能偃旗息鼓,拳打的好坏且放一边,可惜腌臜了一身干净衣裳。如是酒喝的刚好,练完出身汗,再去澡堂子泡上一个下午,顺带洗洗衣裳,这一天算是酣畅了。但偶尔贪杯过了量,打起拳来形醉意也醉,摸爬滚打看上去就像翻滚挣扎,间或呕声连连,才施几招就势睡去也是常有之态。
  有行家看梁先生醉拳,点评说是花架子,意思是中看不中用。传统武术中拳法只是练法,与实战无关,击技都有各自的打法,例如这醉八仙,不管怎么练套路,练得再娴熟,只要不学打法,与人争斗也是挨打的面大。传统击技博大精神,小庙不敢妄谈。只能说如今提倡的体育武术,与传统武术相去甚远,可以说是风马牛不相及。
  李连杰有个电影叫《精武英雄》,其中有段对话言简意赅的说明两者的区别,大概意思是,陈真认为最高境界就是最快的击倒对手,而船越文夫却说最高境界是提高自身的潜能到极至。听起来船越文夫很高明,简洁阐明体育武术的精神,并有拔高到哲学的意思,而事实上陈真却更真实,那才是传统武术的精髓。武术是击技不是体育,完全以击倒对手为终极目的,没有任何的附加条件。梁先生操练醉八仙,口中讲解的都是这一脚要踢在下阴,那一拳要打在咽喉,招招都是以命相搏,如是按体育武术的要求来说可都是下三滥的手段啊,要是再上升到武德之类的高度,练这醉八仙真是罪过啊罪过。
  “春草暮兮秋风惊,秋风罢兮春草生。绮罗毕兮池馆尽,琴瑟灭兮丘垄平”。
  时代发展了一切,也湮没了一切。历史可以随意打扮,文化可以任意阉割,传统的那点东西,从里到外都换了模样。不费劲翻翻故纸堆,很难再看到本来面目。
  本来面目其实并不难找,但找到的本来面目却未必好看。就像你倒杯原酒给酒徒,他不一定喜欢,他觉得不好喝,因为与个体经验迥异,夜路走惯了,忽然来到大白天,反而两眼漆黑。其实就让他在夜路上走,也是快乐的一生,非得把事搞明白,也不见得就愉快了。
  有位酒友姜先生学佛,每喝到微醉他就离了席,不远处找把椅子款款而坐,双目微闭,喃喃自语念起经来。人家并不是心血来潮装高人,多少年都是如此,大家也都见怪不怪。可一次酒宴很不巧,碰到个爱较真的夏先生。
  这位夏先生强闻博记,往往醉后好为人师,看见姜先生离席念起经来,他也走了过去听了听。约莫两三分钟,夏先生一拍姜先生的肩膀,大声说:你念错了。不仅是姜先生,同桌酒友都惊住了,这念了多少年的经怎么可能念错呢。不服,莫说姜先生,连旁观者都不服。
  夏先生真不是哗众取宠,人家有道行,仔细解说了一番。这姜先生反复念叨的是《心经》里的咒语,“揭谛揭谛,波罗揭谛……”总计十四个字,按照姜先生的读法是“jiē dì jiē dì ……”,夏先生纠正正确的读法是“gai dai gai dai…..”。不仅纠正读音,夏先生还说明了出处。原来这心经传入时正是盛唐时期,梵文咒语用了当时的官方语言音译记录,而当时官方语言却不是如今的普通话,所以不能按照现在的普通话来读。当时的普通话是什么样子呢,与如今江浙一带的地方话接近。例如揭这个字,与街是同音字,在江浙口音里“上街”读成“shang gai”,所以在咒语中揭就不能读jie而是要读gai。
  夏先生由此展开,从语言到地域,从民族到文化,侃侃而谈。往往醉后,最见性情啊,夏先生酒后好为人师,而姜先生在一旁却是羞愧难当。姜先生只是个生意人,虽是学佛却没有师承,逢山便拜遇庙烧香,知其然不知其所以然,弄了本书就看上了,没人指点自然学的不精,当然他也从没找人请教过。
  可就算如此又能如何呢?佛祖心中留,酒肉都可穿肠过,只是把经念歪了而已,算不得什么大罪过。
  夜路走惯了,也是快乐的旅程,一辈子匆匆就过去了,优哉游哉。然而柳先生不厚道,逞一时之勇,揭了人家的短处。柳先生,何必太较真呢?!
  人生识字忧患始,难得糊涂最高明。
  多么痛的领悟!善哉善哉!



作者: 时间:2019-06-17 12:53:00
  以前酒兑一点水照样卖
来自 | 举报 | 74楼 | 埋红包 | 点赞 | 打赏 | 回复 | 评论
作者: 时间:2019-06-17 13:40:13
  不怕费事的话,自己酿酒如何?
作者: 时间:2019-06-17 13:46:44
  好
作者: 时间:2019-06-17 21:22:05
  怎么回复还要审核了?
作者: 时间:2019-06-28 22:54:13
  小庙把精华的部分都写在里了,长知识了。
发表回复

请遵守言论规则,不得违反国家法律法规

重庆欢乐生肖开奖号码 欢乐生肖开奖 欢乐生肖 欢乐生肖彩票 福彩欢乐生肖玩法 福彩欢乐生肖玩法 重庆时时彩欢乐生肖 福彩欢乐生肖 快开彩票欢乐生肖 欢乐生肖